Бисквит:
1 яйцо
1 желток
1 ст.л. теплой воды
50г сахара
60г муки

Суфле:
250г сахара
2 белка
4г (2 ч.л. без горки) агара
80г воды

200г масла
100г сиропа крем-брюле

Сироп "крем-брюле":
15г воды
40г сахара
100г сгущенки

Глазурь "Бородино":
70г масла
35г сиропа "крем-брюле"

Сироп "крем-брюле":
30г сахара
10г воды
40г сгущенки
сироп здесь больше, чем нужно, но делать его удобнее в большом объеме.

Для начала основа из бисквита. Для нее взбейте яйцо и желток с теплой водой и сахаром до густой, почти белой массы.



Всыпьте муку и замесите тесто. Это надо делать энергично и быстро, но осторожно, лопаточкой.



Тесто.



Вылейте тесто на бумагу для выпечки, слегка размажьте в круг диаметром 20см и выпекайте при 200С 15 минут. Можно также испечь два коржа, теста хватит.



Дайте коржу остыть и вырежьте по размеру формы. Сделайте бортики из бумаги для выпечки или ацетатной пленки.



Приготовьте сироп "крем-брюле" для суфле. Для этого сахар залейте водой в кастрюльке, доведите до карамелизации.



Как только он потемнеет, добавьте сгущенку, перемешайте и влейте немного воды.



Добавляйте воду понемногу, чтобы смесь получилась правильной густоты.



Масло взбейте с остывшим сиропом "крем-брюле" в крем.