Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение
Неслышащие актеры танцуют песни Высоцкого
Не слыша Высоцкого, его голоса, его эмоций, настолько прочувствовать это и так передать.
Язык жестов и пластика танца открывают в известных всем текстах новые эмоциональные грани, заставляют глубже дышать и даже плакать.
У каждого актера свой голос, хотя на сцене они не произнесут ни слова, но именно голос, потому что - разная пластика….»
Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение
У нас принято считать, что все тонкокожие слегка приплюснутые оранжевые цитрусовые, которые мельче апельсинов — это и есть мандарины. Однако, на самом деле, это только плоды среднего размера с окраской кожуры от желтой до светло-оранжевой. А вот всяческие «заморские гости», строго говоря, лишь родственники этих фруктов.
Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение
Карамель капризна, ее легко испортить. Чуть передержали на огне – и она сгорела, недоглядели – и сахар кристаллизовался. И поправить тут ничего нельзя. В работе с карамелью главное – вовремя остановиться: закипела, стала желтоватой - быстро снимаем с огня. И не просто снимаем, а на несколько минут ставим кастрюльку в холодную воду, иначе раскаленная до 154 градусов карамель продолжит свое кипение вдали от плиты.
Еще одна маленькая деталь – в закипевшую карамель надо добавить немного лимонного сока, он не даст ей засахариться. Сахар лучше брать рафинад, кусковой, а чтобы он не кристаллизовался, перед тем, как ставить кастрюльку на огонь, надо аккуратно, мокрой кисточкой, снять с ее стенок все сахарные крошки – когда они падают в кипящую карамель, в ней происходит моментальная кристаллизация, и все пропало.
Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение
Секреты румяной корочки на пирогах
Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.
Это цитата сообщения Helge72 Оригинальное сообщение
Способ приготовления
Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни... Да и на зиму ими запасаются... Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.
Здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0 я подробно писала, как приготовить иван-чай путём ферментации листьев кипрея. По этому же принципу я ферментирую листья различных садовых и дикорастущих растений.
Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.
Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми*. А ещё и полезными.
Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.
1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.
Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой - тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.
Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.
Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.
Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 - 5 см. Завяливание продолжаю 4 - 8 часов до исчезновения "хруста" основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде - дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.
Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.
Полученную массу немного приминаю.
Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 - 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.
Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.
Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации
Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение
Этот пост для новых друзей
Приветствую вас на страничках моего кулинарного блокнота!
Дорогие друзья этот пост я решила сделать верхним, но "болтаться" на виду он не будет, в него можно попасть по ссылке под картинкой на главной странице.
Тут вы можете высказать свои замечания, критику по дневнику и рецептам, можете оставить поздравления и добрые слова.
Пост создан для того, чтобы объединить все вопросы и замечания в одном месте.
1. Почтовая подписка на мой дневник закрыта. Её не было с самого первого дня открытия дневника. Прошу не надо мне присылать FAQ для начинающих лирушников и учить где ставить галочки. Не надо объяснять как для Вас это удобно. Если Вас этот момент не устраивает не добавляйте меня в друзья.
2. Иногда я могу засыпать ленту постами, а иногда пропасть на несколько месяцев. Некоторые не выдерживают в ленте изобилия рецептов (Хотя я стараюсь сократить пост до минимума и всегда ставлю cat) пишут мне жалобы и удаляют из друзей. Если Вы хотите получать рецепты дозировано и только когда у Вас соответствующее настроение, то выделите в настройках группу друзей "Рецепты" и занесите меня туда.
3. Я не всеядна (рецепты собраны только на мой вкус) и прошу не забывать, что Вы попали в личный дневник, а не в кулинарное сообщество с рассылкой. Не надо мне заказывать поискать рецепты с Вашими любимыми ингредиентами. Интернет Вам в помощь!
4. Очень часто я удаляю старые посты. Если Вы нашли интересный пост, которого нет в моём дневнике и не можете его цитировать, то идите по ссылке в этом посте и создавайте его сами от своего имени.
5. Буду очень благодарна за замечания о неточностях в рецептах, о грамматических ошибках или Ваши отзывы о рецепте.
6. Меня пугают люди, которые впервые попадают в мой дневник и весь день (несколько дней) молча цитируют посты. Все сигналы о цитировании и комментариях я получаю на почту и читаю её ежедневно.
7. В дневнике я собираю всё, что касается кулинарии - новаторские решения, новые идеи, изобретения, красивое оформление блюд, ресторанные новости, ссылки на талантливых кулинаров (собственно для этого и создан дневник).
8. Все рецепты собраны из интернета от разных авторов, стараюсь к каждому посту прилагать ссылку на источник.
9. О дружбе и приглашениях. Я заглядываю во все дневники в которые меня приглашают и к тем, кто оставляет комментарии в моём дневнике. Но за все годы нашла лишь несколько приятных для себя дневников. Мне не нравятся дневники в которых не "прибрано" и весь мусор (часики, линеечки, банеры, приветственные блестяшки, погода и т.д.) на виду и их очень много. Уберите это в пост, сделайте его открытым только для хозяина и поставьте примерно год 2025, дневник сразу станет уютнее.
Очень люблю дневнички о личном (не хомячьи норки), о простых буднях обычных людей.
Информация будет дополняться
Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение
Полезные конфеты в постные дни
В дни поста к чаю иногда хочется сладкого.
Мы делаем маленькие пирожные из сухофруктов.
Это цитата сообщения teanika Оригинальное сообщение
На морском песочке я Марусю встретил...
Попандопуло
из к/ф "Свадьба в Малиновке"
Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение
Подборка из 23 фильмов о кулинарии от которых не оторваться
Если Вы увлекаетесь кулинарией, то наверняка вам понравится моя подборка фильмов, сериалов и шоу на эту тему. Даю ссылку на кинопоиск. Там Вы подробнее узнаете о фильме, рейтинге и актёрах. Добавляйте в комментарии свои любимые фильмы и те которые особо запомнились.
Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение
Слоёные трубочки с кремом - очень просто!
Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение
Настоящий горячий шоколад не приготовить ни из какао-порошка, ни из растворимых гранул, для него потребуется хорошая плитка темного шоколада, не менее чем с 60%-ным содержанием какао. А также молоко — в пропорции примерно 1:4, — немного кукрузной муки (около чайной ложки на весь объем, для густоты) и сахар — по вкусу.
Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение
Шоколадное масло и тосты
"Пенёчек" из шоколадного масла и шоколадная веточка с листиками мяты!
Подать с горячими тостами или свежей выпечкой. Красиво! Романтично!
Чудесный завтрак для любителей шоколада и творческих натур.
Это цитата сообщения Юля_Живова Оригинальное сообщение
Чепчик для малыша.Мк от favourite_88 из Страны Мам.
Автор мастер-класса Катерина http://katrinhandmade.ru/. Спасибо ей за прекрасный МК.
Нам необходимы:
спицы (3-ий номер),
нитки 2-ух цветов
[показать]
Готовы? Мы начинаем!
[показать]
Необходимо набрать 70 петель (2 из них кромочные). Вяжем резинкой 6 рядов- 1 лицевая, 1 изнаночная.
Затем берём нитки белого цвета и провязываем 2 ряда лицевыми.
[показать]