Фарш яблочный. Начиняем гуся или утку перед запеканием.
Фарш яблочный хочу Вам предложить рассмотреть. Попробуйте начинить утку или гуся перед запеканием в духовке таким фаршем. Однозначно, не пожалеете.
Яблоки сглаживают жирность птицы. И наоборот, если птица не очень хорошо кормилась, то есть к нам попала не откормленная. В этом случае у гуся или утки будет мало жировой прослойки и яблоки добавят сочности блюду.
Как Вы знаете, жареное мясо из худосочных животных получается сухое, грубое и его надо очень долго жевать (если есть чем).
А блюда, изготовленные из слишком жирных птиц, приобретают приторный сальный привкус. И мясо при этом сложновато усваивается организмом человека.
Чтобы нейтрализовать жирный привкус применяют начинки или гарниры с кисловатым привкусом. Такой кисловатый вкус обеспечивают кислые сорта яблок, которыми фаршируем птицу.
Наиболее подходяще для наших целей сорт яблок Антоновка. При небольшом добавлении сахарного песка, такой фарш идеален для начинки гуся или утки перед жаркой.
Ещё целыми яблоками с вырезанной сердцевиной можно обложить тушку гуся на противне в духовке перед самым окончанием приготовления. И запеченные яблоки хорошо подойдут к жареной птице в качестве гарнира.
Да и блюдо, например с жареным гусем, будет намного привлекательнее смотреться на столе с запеченными яблоками.
Чтобы приготовить Фарш яблочный, приобретаем из расчета на одну тушку птицы:
- яблоки свежие кислых сортов (десять, двенадцать штук средних размеров).
- сахарный песок (примерно половина стакана 200 мл или по Вашему вкусу).
Кстати, яблоки отбираем не битые, не червивые и без каких-либо отметин на кожуре. Кожура яблока должна быть чистой и гладкой, так как её мы не срезаем.
Яблоками с кожурой начиняем гуся или утку, так получается намного вкуснее.
Операции по приготовлению фарша.
- яблоки перебираем.
Продолжение Фарш яблочный. Начиняем гуся или утку перед запеканием.
Еврейское блюдо форшмак рецепт. Феноменально пышная закуска.
Еврейское блюдо форшмак рецепт из солнечного Израиля. Евреи предпочитают минимум компонентов в форшмаке. Чтобы многочисленность ингредиентов не затмила рыбный вкус закуски. Вместе с тем, пышность и воздушность израильского форшмака достигается пищевой содой.
Чтобы приготовитьЕврейское блюдо форшмак рецепт из Израиля, закупаем:
- сельдь малосольная (1 штука).
- двухдневный батон (3-4 кусочка).
- лук репчатый (1-2 головки).
- масло сливочное несоленое, жирностью от 72% (300 грамм).
- уксус столовый 9% (до 2-х ложек столовых).
- сода пищевая (1/2 ложки чайной).
- масло подсолнечное (5-6 ложек столовых).
Подготавливаем компоненты форшмака.
- достаем из холодильника сливочное масло.
- взвешиваем нужное количество.
- оставляем на кухне, чтобы масло размягчилось.
- если оставшееся сливочное масло не планируете немедленно использовать, то возвращаем его обратно в холодильник.
- разделываем слабосоленую селедку, чтобы в итоге осталось только рыбье филе.
- если сельдь крупная, то филе режем на две-три части.
- репчатый лук очищаем от кожуры.
- режем очищенную головку на четыре части, чтобы легко помещались в приемное окно мясорубки.
- теперь берем куски чёрствого батона и обрезаем корки.
- получившуюся мякоть смачиваем столовым уксусом.
- уксус необходим, чтобы он погасил пищевую соду с выделением углекислого газа. Тем самым сделав форшмак феноменально пышным.
Кстати, только чёрствый батон делает любой фарш сочнее. Так как он удерживает влагу.
А если возьмем свежий хлеб, то возможно появление кисловатого привкуса в фарше.
Продолжение Еврейское блюдо форшмак рецепт. Феноменально пышная закуска.
Котлеты из куриных потрохов. Жарим в сухарях на сковороде.
Котлеты из куриных потрохов, ну очень бюджетное блюдо. Вместе с тем, поражает восхитительный вкус котлет. Могу держать пари, что никто из домочадцев не распознает потроха в готовом угощении.
Чтобы приготовить Котлеты из куриных потрохов, приобретаем:
- потроха куриные, например, печень, сердце и желудки (около 1 килограмма).
- лук репчатый (1 головка).
- чёрствый батон (4 кусочка, толщиной около 1 сантиметра).
- мука пшеничная, если фарш получится жидкий (до 3-х ложек столовых).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
- сухари панировочные (3-4 ложки столовые).
- масло подсолнечное рафинированное, чтобы обжаривать котлеты (2-3 ложки столовые).
Готовим фарш.
- желудки курицы разрезаем.
- промываем в дуршлаге куриные потроха.
- используем холодную проточную воду.
- внимательно их осматриваем.
- если нужно, вырезаем сосуды и остатки желчи.
- после промывки оставляем потроха в дуршлаге, чтобы влага полностью сошла.
- чтобы ускорить процесс отделения воды, я несколько раз подбрасываю субпродукты в дуршлаге.
- репчатый лук очищаем от шелухи.
- разрезаем на четыре части.
- если луковица большая, то режем на большее количество частей.
- куски батона замачиваем в небольшом количестве кипяченой воды или молока.
- отжимаем руками.
- все компоненты пропускаем через мясорубку.
- чтобы фарш имел нежную текстуру, используем решетку для мясорубки с мелкими отверстиями.
- добавляем по вкусу поваренную соль и чёрный молотый перец.
- теперь фарш отбиваем.
- я это делаю прямо в миске. Фарш поднимаем двумя руками и бросаем обратно в миску.
- таких бросаний делаем от 15 до 20 раз.
- миску с фаршем отправляем в холодильник на 30 минут.
- если охлажденный фарш жидковат, вмешиваем в него пшеничную муку.
- теперь панировка и обжарка котлет из потрохов.
Рекомендация.
Бросаем фарш руками, предварительно смоченными в воде. Чтобы мясо не прилипало к рукам.
Продолжение Котлеты из куриных потрохов. Жарим в сухарях на сковороде.
Фарш из соленых груздей. Вмешиваем лук репчатый жареный.
Фарш из соленых груздей для домашней птицы перед обжаркой её в духовке или на углях, придаст изысканный вкус птице. Обнаружите в уже достаточно привычной для нас пище новые интересные вкусовые оттенки.
Особенно это будет заметно, если нафаршировать утиную тушку солеными грибами с жареным луком. А затем запечь утку в духовке или на решетке барбекю.
Неплохо сочетается такая начинка и с традиционной курицей зажаренной целиком.
Можно совмещать такой грибной фарш с картофелем вареным или с крупами, например с гречкой или рисом.
Ну а если Вам попадутся перепелки, то без грибной начинки они потеряют три четверти своей вкусовой привлекательности. Для них такая начинка просто незаменима.
Чтобы приготовитьФарш из соленых груздей, приобретаем:
- грузди соленые (количество зависит от размера начиняемой птицы)
- лук репчатый (примерно две-три головки на среднюю утку или одна-две головки на курицу)
Подготавливаем соленые грузди.
Начинаем готовить Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный.
Для этого необходимо отделить соленые грузди от рассола.
Помещаем соленые грузди в дуршлаг и даем возможность рассолу максимально стечь.
Если Вы считаете, что грузди чересчур соленые, тогда их необходимо промыть в проточной холодной воде.
Но сразу предупреждаю, не переусердствуйте. Если сильно промыть соленые грузди, можно получить абсолютно нейтральный вкус. И вся прелесть нашей начинки пропадет.
Продолжение Фарш из соленых груздей. Вмешиваем лук репчатый жареный.
Салат с сельдереем сыром адыгейским. Ещё добавим свеклу и масло.
Салат с сельдереем сыром, отличный перекус перед сном. Если ещё добавить вареную свеклу и масло подсолнечное, разведенное с арахисовой пастой. Здоровый спокойный сон обеспечен на всю ночь.
Чтобы приготовить Салат с сельдереем сыром, закупаем:
- сыр адыгейский (150 грамм).
- свекла свежая (2 штуки среднего размера).
- сельдерей стебель (2 трубочки).
- листья салата (2-3 штуки).
- соль поваренная (по вкусу).
- паста арахисовая (1 столовая ложка без горки).
- масло подсолнечное (до 3-х ложек столовых).
Подготовка ингредиентов салата с сельдереем.
- свеклу промываем под холодной водой.
- помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.
- ставим кастрюлю со свеклой на огонь.
- отвариваем свеклу до мягкости.
- как только свекла легко стала протыкаться столовой вилкой, снимаем кастрюлю с огня.
- ставим под холодную проточную воду, чтобы свекла остыла и дошла в сердцевине.
- если свекла остыла, очищаем кожуру.
- режем средним кубиком.
- адыгейский сыр также режем средним кубиком.
Теперь сельдерей.
Кстати, чтобы выбрать свежий сельдерей, его достаточно разломить. Если услышите звонкий хруст, значит овощ свежий и правильно выращенный.
Сельдерей 7 дней сохраняет свои полезные свойства после грядки. Вместе с тем, нарезанный сельдерей необходимо съесть в течении 30 минут. Иначе продукт потеряет свою полезность, но, правда, сохранит неповторимый вкус.
Пектины сельдерея отлично выводят из организма токсины и другие вредные вещества.
Продолжение Салат с сельдереем сыром адыгейским. Ещё добавим свеклу и масло.
Паштет из соленой скумбрии. Используем яйца, творог и чеснок.
Паштет из соленой скумбрии с вареными куриными яйцами и творогом, только представьте такой завтрак. И уже сразу начинается обильное слюноотделение. Сдабриваем закуску чесноком и свежей зеленью. Если опасаетесь последствий чесночного запаха изо рта, то используйте свежую петрушку в паштете - запах нейтрализуется. Ещё хорошо помогает свежая мята и обычные яблоки. Это уже на десерт.
Чтобы приготовить Паштет из соленой скумбрии, закупаем:
- соленая скумбрия (2 штуки).
- яйцо куриное (2 штуки).
- чеснок (2 зубца).
- творог, жирностью 5% (150-180 грамм).
- свежая петрушка (2-3 веточки).
- свежий укроп (2-3 веточки).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
- если будете намазывать бутерброды, то нужен зелёный лук для украшения.
Подготовка компонентов паштета.
- куриные яйца отвариваем в воде до крутого состояния.
- охлаждаем в холодной воде, чтобы легче счищалась скорлупа.
- очищаем скорлупу.
- крупно режем яйца на четыре части.
- соленую скумбрию разделываем. Отрезаем хвост и голову. Потрошим.
- удаляем все кости, даже мелкие.
- снимаем шкуру у рыбин.
- режем достаточно крупно.
- очищаем зубцы чеснока.
- промываем свежую зелень.
- рубим крупно.
- творог разминаем столовой вилкой, чтобы проще было пробить блендером.
Кстати, мусс это паштет однородной консистенции. Чаще всего готовят такую закуску с помощью блендера. Чтобы добавить паштету пластичности, вводят молочные сливки, сыр, сметану. По отдельности или в любой конфигурации.
А для террина все компоненты рубят. Чтобы увеличить текстуру паштета, добавляют дробленые орехи.
Пате, это паштет, приготовленный на основе рыбного бульона с добавлением желатина. Также, довольно часто добавляют крепкий алкоголь.
Продолжение Паштет из соленой скумбрии. Используем яйца, творог и чеснок.
Соусы для фуа-гра. Три разных соуса, дополняющих деликатес.
Соусы для фуа-гра особо популярные легко приготовить. Три разных соуса, дополняющих деликатес по вкусу. Я бы даже сказал, оттеняющих неповторимый вкус закуски фуа-гра. Даже и не пробуйте подавать блюдо с обычными подливками. Например, соусы из майонеза или кетчупа. Полностью загубите продукт.
Соус из ягодного сока и ягод.
Чтобы приготовить Соус из ягодного сока и ягод, приобретаем:
- уксус бальзамический (100 миллилитров).
- сок из ягод (100 миллилитров).
- сахарный песок (2 ложки столовые).
- ягоды ежевики (150 грамм).
- ягоды малины (150 грамм).
Порядок действий.
- в сотейнике расплавляем сахарный песок на небольшом огне.
- как только сахарный расплав приобрел светло коричневый оттенок, вливаем к нему бальзамический уксус и ягодный сок.
- размешиваем.
- кипятим на небольшом огне.
- если масса стала тянуться за столовой ложкой, сразу засыпаем ягоды.
- размешиваем.
- кипятим 1 минуты.
- выключаем огонь.
- остужаем.
- поливаем фуа-гра.
Карамельный соус.
Чтобы приготовить карамельный соус, приобретаем:
- виноград белых сортов (200 грамм).
- сахарный песок (1 ложка столовая).
- портвейн (100 миллилитров).
- набор фруктов и ягод, например, виноград, клубника и груша (около 300 грамм).
Порядок действий.
- сначала выдавливаем из винограда сок. Любым доступным способом.
Продолжение Соусы для фуа-гра. Три разных соуса, дополняющих деликатес.
Фарш из квашеной капусты, лука, уксуса. Начинка для утки, гуся.
Фарш из квашеной капусты, лука, уксуса, сахара, соли хорошо подходит для начинки утки или гуся. Утка и гусь с квашеной капустой – довольно простое, но с другой стороны невероятно питательное и вкусное блюдо. Особенно популярно оно в зимний период времени, когда организму не хватает витаминов.
Кислая капуста замечательно впитывает жир из птичьего мяса, а с другой стороны не дает гусю или утке пересохнуть в процессе жарки.
Для начинки Фарш из квашеной капусты, лука, уксуса, сахара, соли, приобретаем:
Из расчета на одну среднюю тушку птицы
- квашеная капуста (600 грамм)
- лук репчатый (одна головка)
- уксус столовый 9% (2 ложки столовые или по вкусу)
- сахарный песок (2 ложки столовые или по вкусу)
- соль поваренная (по вкусу)
- вода кипяченая или бульон (по необходимости)
- растительное масло для жарки
- черный молотый перец (по вкусу)
Очищаем, мелко шинкуем:
- репчатый лук
Пассируем лук на сковороде с растительным маслом.
При пассировке добиваемся прозрачности лука.
Для приготовления фарша из квашеной капусты капусту перебираем, отжимаем (если она очень кислая, ее следует промыть несколько раз в холодной воде и тщательно отжать) и мелко режем.
Продолжение Фарш из квашеной капусты, лука, уксуса. Начинка для утки, гуся.
Салат фруктовый из яблок, слив. Заправляем сметаной и сахаром.
Салат фруктовый из яблок, слив простой в исполнении, но с очень насыщенным фруктовым вкусом. Десерт заправляем сметаной и сахаром, чтобы добавить сладкого сливочного вкуса. Отличный перекус вместо пирожков или тем более пирожных.
Чтобы приготовить Салат фруктовый из яблок, слив, закупаем:
- яблоки (500-600 грамм).
- слива (250-300 грамм).
- сметана, жирностью 15% (100 миллилитров).
- сахарный песок (2 ложки столовые или по вкусу).
Подготавливаем фрукты.
- яблоки и сливы промываем в проточной холодной воде.
- сливы обдаем кипяченой водой, чтобы уничтожить болезнетворные организмы.
- сливы разрезаем острым ножом вдоль на две половинки. Проще это делать, пуская нож по естественной складке на фрукте.
- удаляем из слив косточки.
- раскладываем половинки слив на бумажном полотенце кожурой вниз, чтобы они просохли.
Теперь яблоки.
Кстати, одно яблоко заменяет чашку кофе по добавлению бодрости организму.
А также, заядлые курильщики смогут бросить вредную привычку. Если три дня подряд будут есть исключительно яблоки.
В Ветхом Завете, Адам и Ева съели яблоко с запретного дерева добра и зла. При этом фрукт застрял у мужчины в горле, чтобы превратиться впоследствии в адамово яблоко. Сейчас все мужчины имеют кадык. А также живут с женами не в Раю, так как были оттуда изгнаны всего лишь из-за сорванного яблока. То есть причина того, что практически вся история человечества пошла по нынешнему пути - это яблоко.
В русском языке слово помада трансформировалось из французского слова pomme-яблоко.
Раньше в Новый Год елки украшали яблоками. Но случился большой неурожай яблок и во Франции придумали стеклянные шары, чтобы вешать их на елки вместо яблок.
Конечно, много легенд и мифов есть про яблоки, но…
Продолжение Салат фруктовый из яблок, слив. Заправляем сметаной и сахаром.
Паштет из вареной скумбрии. Диетическая закуска со сметаной. Паштет из вареной скумбрии намазанный на бутерброд придется как нельзя кстати, для вкусного и сытного завтрака. Диетическая закуска со сметаной, луком, морковью и свежей зеленью пригодится при любом приеме пищи. Чтобы приготовить Паштет из вареной скумбрии, закупаем: - мороженая скумбрия (1 штука). - лук репчатый (1 головка). - морковь (1 штука). - соль поваренная (по вкусу). - перец чёрный молотый (по вкусу). - укроп свежий (2-3 веточки). - сметана, жирностью 15% (3 ложки столовые). - майонез столовый (2 ложки столовые). Выбираем, размораживаем и отвариваем скумбрию. Чтобы выбрать в магазине качественную рыбу, обращаем внимание на следующие признаки: - после сухой шоковой заморозки, рыба твердая. Вместе с тем находится не в бруске льда. - а при влажном способе заморозки, скумбрия покрыта тонкой корочкой прозрачного льда. - глаза у рыбы должны быть ясные. Никаких признаков мути не должно быть. - красные или розовые жабры. - а также не раздражающий естественный рыбий запах. Выбрали хорошую скумбрию в магазине. Принесли домой, и сразу положили в морозилку. Через какое-то время собрались приготовить паштет, но чтобы не растерять полезные свойства рыбы – её необходимо правильно разморозить. Наиболее оптимальный вариант разморозки скумбрии, это переложить рыбу из морозилки в холодильник с вечера. А уже на следующий день достать скумбрию из холодильника, чтобы она окончательно разморозилась на кухне. Как правило, требуется около 30 минут. Если переложить рыбу из морозилки в холодильник с вечера не досуг, то размораживаем под холодной проточной водой. При этом скумбрию плотно завернув в полиэтиленовый пакет, чтобы вода не контактировала с рыбой. Здесь уже потребуется около 1 часа. - как только скумбрия разморозилась, отрезаем хвост, голову и плавники. Продолжение Паштет из вареной скумбрии. Диетическая закуска со сметаной.
Гречка с уткой тушеная. Лук, морковь, специи и сметана.
Гречка с уткой тушеная, несложное блюдо для обычного ужина. Наряду с крупой и уткой добавляем лук, морковь, специи и сметану. Угощение из разряда диетических блюд, ничего не жарим - только отвариваем. Кстати, вместо гречки вполне подойдет пшено и рис.
Гречка с уткой тушеная на ужин скушаем, если приобретем предварительно следующие продукты:
- любые части утки (около 500 грамм).
- вода, чтобы предварительно отварить утку (100-150 миллилитров).
- морковь (2 штуки).
- лук репчатый (3 головки).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
- крупа гречневая (150 грамм или 1 стакан, объемом 200 миллилитров).
- сметана, жирностью 15% (200 миллилитров).
- кипяченая холодная вода, чтобы разбавить сметану (200 миллилитров).
Отвариваем куски утки в казане. Подготавливаем другие компоненты блюда.
- если часть утки одно целое, то разрубаем её на порционные куски.
- стараемся, чтобы вес кусков получился от 50 до 70 грамм.
- наливаем в казан воды и кладем куски утки.
- закрываем казан крышкой и ставим на огонь.
- как только вода закипит, уменьшаем огонь.
- варим утку 40 минут.
- за это время подготавливаем оставшиеся ингредиенты.
- репчатый лук очищаем от шелухи. Нарезаем полукольцами.
- морковь промываем, очищаем. Натираем на крупной терке.
- гречку промываем под холодной проточной водой. Чтобы промыть крупу тщательно, используем дуршлаг.
- сметану смешиваем с кипяченой холодной водой.
Кстати, для пшена количество воды увеличиваем в два раза. Иначе пшено останется полутвердым.
Тушим утку с овощами и гречкой.
- если утиное мясо через 40 минут достигло полу готовности, то добавляем натертую морковь.
Продолжение Гречка с уткой тушеная. Лук, морковь, специи и сметана.
Фруктовый салат груша в сиропе, вишня и слива. Взбитые сливки.
Получим новые вкусовые ощущения, попробовав фруктовый салат груша в сиропе, вишня и слива. Заправляем десерт молочными сливками, взбитыми с пудрой сахарной. Поверьте пока на слово, угощение понравится и старым и малым.
Чтобы приготовить Фруктовый салат груша в сиропе, вишня и слива, закупаем:
- груша (2 штуки, примерно 300 грамм).
- вишня (100 грамм).
- слива (100 грамм).
Продукты необходимые, чтобы приготовить легкий сироп для груш.
- вода (200-250 миллилитров).
- сахарный песок (80-100 грамм).
Продукты необходимые, чтобы заправить салат.
- сливки молочные, жирностью от 15% (150 миллилитров).
- сахарная пудра (100 грамм или по вкусу).
Отвариваем груши в сахарном сиропе.
- чтобы приготовить сахарный сироп, наливаем в кастрюлю воду.
- ставим её на огонь.
- как только вода закипит, всыпаем сахарный песок.
- размешиваем.
- уменьшаем огонь.
- провариваем 5-7 минут, чтобы сироп немного загустел.
Кстати, сахарный сироп это концентрированный раствор. Содержание сахара в нем колеблется от 40 до 80%.
Теперь наступил черёд груш.
- для начала фрукты тщательно промываем под холодной проточной водой.
- овощечисткой или острым ножом очищаем с груш кожуру.
- каждый плод разрезаем, чтобы получились две равные половинки.
- вырезаем коробочку с семенами.
- если сахарный сироп загустел, опускаем в него половинки груш.
Продолжение Фруктовый салат груша в сиропе, вишня и слива. Взбитые сливки.
Печень утиная фуа-гра. Вымачиваем в коровьем молоке.
Печень утиная фуа-гра готовится намного проще, чем гусиная печень фуа-гра. Паштет из печени утки получается более ароматный. Вместе с тем и стоимость ниже гусиной печенки. Со всех сторон выгода, однако, вкус другой. Поэтому предлагаю пробовать готовить фуа-гра из всех видов птичьей печени.
Чтобы приготовить закуску Печень утиная фуа-гра, закупаем:
- утиная печень (100 грамм).
- сало свиное, не соленое, то есть свежее (30 грамм).
- молоко коровье (100 миллилитров).
- лавровый лист (1 штука, выбираем лист небольшого размера).
- соль поваренная (щепотка или по вкусу).
- перец чёрный горошком (2-3 горошины).
- вода обыкновенная (400-500 миллилитров).
Подготавливаем утиную печень. Вымачиваем в коровьем молоке.
- печень промываем под холодной проточной водой в дуршлаге.
- если хотите более подробную инструкцию, то перейдите на статью Очистка потрохов домашних птиц перед приготовлением.
Кстати, печень для фуа-гра покупайте исключительно свежую. Осуществите простую проверку, нажмите пальцем на субпродукт и отпустите. Вмятина должна быстро выправиться, то есть печень свежая и хорошего качества. Если впадина на печени долго не проходит, значит всё наоборот-печень старая и плохого качества.
- неглубоко, делаем порезы на утиной печени, чтобы коровье молоко глубже проникло в тело продукта.
- печень кладем в глубокую миску.
- заливаем коровьим молоком.
- добавляем поваренную соль по вкусу.
- оставляем миску с печенью на кухне вымачиваться 30-40 минут.
- если ещё что-то готовите на кухне, то миску надо прикрыть крышкой.
Отвариваем утиную печень. Готовим из неё фуа-гра.
- в небольшую кастрюлю наливаем воду.
Продолжение Печень утиная фуа-гра. Вымачиваем в коровьем молоке.
Паштет из копченой скумбрии. Сыр, яйца и стебли сельдерея.
Настоящее лакомство, паштет из копченой скумбрии. Используется рыба холодного копчения, сыр, яйца вареные и стебли сельдерея. Чтобы придать нужную консистенцию, заправляем паштет майонезом.
Чтобы приготовить Паштет из копченой скумбрии, закупаем:
- скумбрия холодного копчения (1 штука).
- сыр полутвердый (100 грамм).
- лук репчатый (1 головка).
- яйцо куриное (4 штуки).
- сельдерей (2 стебля).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
- соль поваренная (по вкусу).
- майонез столовый (до 3-х столовых ложек).
- лук зеленый, чтобы украсить бутерброды с паштетом (по потребности).
Подготавливаем компоненты паштета из скумбрии.
- удаляем кожу и кости из скумбрии, чтобы осталось только мясо.
- разминаем мясо столовой вилкой.
Кстати, скумбрию холодного копчения получают следующим образом:
- рыбу солят около двух суток.
- затем просушивают в тени. Накрывают марлей, чтобы исключить доступ насекомых.
- температура в коптильне при холодном копчения не должна выходить из диапазона 30-40 градусов.
- сам процесс копчения длится в среднем около двух суток.
- ещё примерно сутки скумбрию проветривают после копчения, чтобы запах копчения уменьшился.
При холодном копчении, рыба консервируется продуктами неполного сгорания щепы, то есть дымом. За счет низкой температуры дыма, скумбрия коптится и вялится одновременно.
Продолжаем приготовление паштета.
- отвариваем куриные яйца «в крутую». Охлаждаем, очищаем и мелко рубим.
- репчатый лук очищаем от кожуры. Очень мелко шинкуем, чтобы в готовой закуске лук равномерно распределился.
Продолжение Паштет из копченой скумбрии. Сыр, яйца и стебли сельдерея.
Сочная утка в маринаде. Тушим в гусятнице по-венгерски.
Сочная утка в маринаде получается, если её тушим в гусятнице по-венгерски. А подаем птицу на стол полив приготовленным собственноручно соусом. Аромат блюда привлечет всех домочадцев на кухню, однако опасайтесь неожиданных гостей унюхавших этот бесподобный запах.
Чтобы приготовилась Сочная утка в маринаде, приобретаем следующие продукты:
- утка потрошеная (1 тушка).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
- масло подсолнечное, чтобы обжарить утку (до 1 ложки столовой).
Продукты необходимые, чтобы приготовить маринад.
- вода кипяченая (200 миллилитров).
- уксус столовый 9% (100 миллилитров).
- лук репчатый (3 головки).
- укроп свежий (5-6 веточек).
Продукты необходимые, чтобы приготовить соус.
- вино белое сухое (100 миллилитров).
- сметана, жирностью 15% (200 миллилитров).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
Обжариваем и тушим утку в гусятнице или казане.
- утку разделяем на порционные куски.
- если посуда позволяет, то птицу можно не резать.
- утиное мясо натираем по вкусу поваренной солью и чёрным молотым перцем.
- нагреваем гусятницу с небольшим количеством подсолнечного масла.
- как только масло разогрелось, опускаем в гусятницу куски утки.
- обжариваем на большом огне, чтобы со всех сторон получилась красивая корочка.
- эта цель требует периодического переворачивания кусков утки.
- утка жарится, а мы режем полукольцами репчатый лук. Рубим свежий укроп.
- если на утином мясе появилась зажаристая корочка, то начинаем формировать маринад.
- вливаем в гусятницу кипяченую воду и столовый уксус.
Продолжение Сочная утка в маринаде. Тушим в гусятнице по-венгерски.
Салат фруктовый со сливками. Груша, яблоко и сок смородины.
На десерт предлагаю Салат фруктовый со сливками. Основа угощения груша, яблоко и сок смородины красной со сливками в качестве заправки. Вкусный и малокалорийный перекус между основными приемами пищи. Кстати, кто желает остаться в худом виде, может не между приемами пищи, а вместо них.
Чтобы приготовить Салат фруктовый со сливками, закупаем:
- груша (1 штука).
- яблоко (1 штука).
- сок красной смородины (50-60 миллилитров).
- сахарный песок (2 ложки столовые или по вкусу).
- сливки молочные, жирностью 10% (100 миллилитров).
Подготовка фруктов.
- грушу с яблоком промываем под холодной проточной водой.
- если планируете фрукты класть в салат с кожурой, то их необходимо обдать кипяченой водой. Тем самым обеззаразить яблоко и грушу.
- однако я советую всё-таки кожуру с фруктов снимать. Тогда салат получается нежнее.
- вместе с тем, выбор как всегда за Вами.
Кстати, древнее упоминание о груше.
3 тысячи лет назад Гомер в своей седьмой песне «Одиссеи» описывал фруктовый сад царя Персии Алкиноя.
«Был за широким двором четырех десятинный богатый сад, обведенный отовсюду высокой оградой;
росло там много деревьев плодоносных, ветвистых, широко вершинных яблонь и груш, и гранат, золотыми плодами обильных, также и сладких смоковниц и маслин, роскошно цветущих;
круглый там год, и в холодную зиму, и в знойное лето, видимо были на ветвях плоды; постоянно там веял зефир, зарождая одни, наливая другие;
груша за грушей, за яблоком яблоко, смоква за смоквой, грозд пурпуровый за гроздом сменялся там созревая. Там разведен был и сад виноградный богатый...”
А первая итальянская корпорация врачей города
Продолжение Салат фруктовый со сливками. Груша, яблоко и сок смородины.
Паштет из скумбрии горячего копчения. Сметана, йогурт и зелень.
Говорят что английская закуска, Паштет из скумбрии горячего копчения. Не проверял, однако, вкус сбалансированный и очень нежная консистенция. В паштет добавлена сметана с йогуртом и зелень. Немного специй и лимонного сока, чтобы усилить вкус. Собственно и всё, закуска готова. Теперь разберем этапы приготовления.
Чтобы приготовить Паштет из скумбрии горячего копчения, закупаем:
- скумбрия горячего копчения (1 штука).
- сметана, жирностью 15% (2-3 ложки столовые).
- йогурт питьевой (1-2 ложки столовые).
- свежая зелень, например, петрушка и укроп (2-3 веточки каждого наименования).
- перец черный молотый (по вкусу).
- лимонный сок (до 1 ложки столовой, ориентируйтесь на свой вкус).
Разбираем скумбрию горячего копчения на кости и филе.
- устанавливаем на стол разделочную доску.
- застилаем её старым полиэтиленовым пакетом, чтобы предохранить доску от загрязнений и рыбного запаха.
- если скумбрия приличного размера, из разряда 300+, то пакет подбираем большого размера. Чтобы он закрыл не только разделочную доску, но и близлежащую поверхность стола.
- острым ножом отрезаем поочередно голову и хвост рыбы.
- разрезаем брюшко.
- тщательно вычищаем внутренности.
- как только брюшная полость стала чистая, перекладываем скумбрию на большую плоскую тарелку.
- а пакет с отходами заворачиваем и выбрасываем.
Продолжение Паштет из скумбрии горячего копчения. Сметана, йогурт и зелень.
Печень гусиная фуа-гра. Классический рецепт из четырех компонентов.
Домашняя Печень гусиная фуа-гра ничуть не хуже заморской диковины. Используем классический рецепт всего из четырех компонентов. Ничего лишнего, только правильно приготовленная жирная печень гуся.
Чтобы приготовить Печень гусиная фуа-гра, приобретаем:
- гусиная печень, как можно жирнее (1 килограмм).
- белое сухое вино, чтобы промариновать печень (50-70 миллилитров).
- соль поваренная (1/2 ложки чайной без горки).
- перец чёрный молотый (1/2 ложки чайной без горки).
- керамический горшок с крышкой (1 штука).
Подготавливаем и маринуем гусиную печень.
Как говорят в Одессе: «Я таки извиняюсь, но куда это вас так послали, шо ви пришли именно сюда?».
И ещё, У одесского раввина:
- Реббе, у меня уже 5-ро детей. Щё мине делать, щобы не появился шестой??
- Пей лимонад!
- До или после?
- Вместо!
Из Одессы перемещаемся на нашу кухню готовить Фуа-гра из гусиной печени.
- гусиную печень промываем под холодной проточной водой.
- если есть пленка, её снимаем. Также вырезаем крупные сосуды, чтобы у будущего паштета наблюдалась нежная консистенция.
- промытую печень кладем в глубокую миску.
- заливаем холодной водой, чтобы она полностью покрыла субпродукт.
- накрываем миску крышкой.
- ставим в холодильник минимум на ночь, чтобы печень вымочилась.
- на следующий день достаем миску из холодильника.
- сливаем всю воду.
- если вода не вся удаляется, надо откинуть печень на дуршлаг. Немного подождать, чтобы большая часть влаги стекла.
- как только печень избавилась от воды, разрезаем её на куски среднего размера.
Продолжение Печень гусиная фуа-гра. Классический рецепт из четырех компонентов.
Вкусная тушеная утка. Рецепт прибыл прямиком из Румынии.
Вкусная тушеная утка без особых затрат у Вас на столе. Рецепт подглядел в румынской кухне. Привлекла простота продуктов и действий по их приготовлению. Вместе с тем утка по румынскому рецепту получается сочная и ароматная, с небольшой кислинкой.
Вкусная тушеная утка получится на славу, если приобрести продукты:
- утка потрошеная (1 тушка, весом немногим более 2 килограмм).
- свиное сало топленое - смалец, если утка нежирная (1 ложка столовая).
- лук репчатый (4 головки).
- мука пшеничная (2 ложки столовые).
- вода кипяченая (100 миллилитров).
- томатная паста (2 ложки столовые).
- чеснок (4 зубца).
- лавровый лист (2-3 штуки).
- перец чёрный горошком (7-12 штук).
- соль поваренная (по вкусу).
- уксус столовый 9% (2 ложки столовые).
- петрушка свежая, чтобы украсить блюдо при подаче (по потребности).
Подготавливаем утку. Предварительно обжариваем.
- тушку утки внимательно осматриваем. Если есть необходимость, выдергиваем остатки перьев.
Кстати, несколько интересных фактов об утке:
- утка стала домашней ещё в Древнем Египте.
- больше всего съедается уток в Китае, а в Латинской Америке птица не популярна.
- если хотите знать, утиное кряканье не имеет эха. Вместе с тем, крякают только самки, а селезни не умеют этого делать.
- хоть шея у утки относительно короткая, но шейных позвонков имеет больше чем шея жирафа.
- глаза утки закрываются аж тремя веками, а не одним как у нас.
Немного увеличили свой интеллектуальный багаж, продолжаем приготовление вкуснейшей тушеной утки.
- рубим тушку утки так, чтобы получились одинаковые порционные куски.
- обжариваем куски птицы в казане на смальце. Если утка жирная, то свиной топленый жир добавляем совсем немного в самом начале обжарки.
- переворачиваем порционные куски птицы, чтобы каждая сторона зарумянилась.
- как только предварительная обжарка подошла к концу, начинаем добавлять другие компоненты блюда.
Тушим утку по-румынски.
- добавляем в казан полукольца репчатого лука.
Продолжение Вкусная тушеная утка. Рецепт прибыл прямиком из Румынии.
Фруктовый салат со сгущенкой и майонезом. Изумительный десерт.
Сытость и приятное послевкусие доставит Фруктовый салат со сгущенкой и майонезом.
Изумительный десерт, отлично сбалансирован по набору фруктов и заправке.
Приготовьте и наслаждайтесь.
Чтобы приготовить Фруктовый салат со сгущенкой и майонезом, закупаем:
- абрикосы свежие (200 грамм).
- сливы свежие (200 грамм).
- черешня желтая (200 грамм).
- смородина красная (100 грамм).
- сгущенное молоко (100 миллилитров).
- майонез (200 миллилитров).
Подготовка фруктов.
Начнем с подготовки абрикос.
- абрикосы промываем под холодной проточной водой.
- кстати, эффективнее промывать в дуршлаге.
- как только вода стечет, выкладываем фрукты на бумажное полотенце. Тем самым окончательно осушаем абрикосы.
- разрезаем каждый фрукт вдоль на две половинки.
- извлекаем косточку.
- если абрикосы мелкие, то выдавливаем косточку промытой шариковой ручкой. Например, как в сливах на фото ниже.
- мелкий абрикос кладем в салат фруктовый, не разрезая.
- а в более крупных плодах используем половинки.
Теперь переходим к сливам.
- сливы также промываем и обсушиваем как абрикосы.
- удаляем косточки, разрезая на две части или выталкивая шариковой ручкой.
- на фотографии показано, как выталкивать косточку шариковой ручкой.
- нарезка слив выбирается также как и с абрикосами. Главное, чтобы было удобно кушать. Вместе с тем, кашеобразный салат не желательно ставить на стол.
Следом за сливами работаем с желтой черешней.
- промываем, обсушиваем и удаляем косточки.
- кстати, из черешни косточки легко удаляются разогнутой канцелярской скрепкой. Очень удобно, получаются две петельки – одна больше, другая меньше размером. Используем их для разных размеров ягод.
Продолжение Фруктовый салат со сгущенкой и майонезом. Изумительный десерт.