Страсбургский паштет. Оригинальная закуска из трех видов мяса.
Страсбургский паштет в 20-х годах 19 века наш великий поэт А.С. Пушкин назвал жирным страсбургским пирогом. Так как в то время Россия не имела понятия о паштетах. Но впоследствии многим пришлась по вкусу оригинальная закуска из трех видов мяса.
Чтобы приготовить Страсбургский паштет, приобретаем:
- печень гусиная (400 грамм).
- мякоть молодой говядины, то есть телятина (400 грамм).
- филе куриной грудки (400 грамм).
- лук репчатый (5 головок).
- масло сливочное (200 грамм).
- шампиньоны (3-4 штуки).
- яйцо куриное (5 штук).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
- перец чёрный горошком, чтобы отварить курицу (4-6 горошин).
- лавровый лист (1 штука).
Отвариваем шампиньоны и курицу. Обжариваем гусиную печень и телятину.
- куриное филе опускаем в кипящую воду. Так как нам нужно сочное мясо, а не бульон.
- если появилась пена, её снимаем шумовкой.
- добавляем в кастрюлю чёрный перец горошком, чтобы добавить курице аромата.
- варим до полной готовности 30-40 минут.
- как только куриное мясо сварилось, добавляем в бульон по вкусу поваренную соль и лавровый лист.
- прогреваем ещё 3-5 минут, чтобы мясо напиталось специями.
- чтобы куриная мякоть осталась сочной, остужаем её вместе с бульоном.
- промываем шампиньоны.
- если необходимо, срезаем ненужные части.
- опускаем в кипяток.
- после повторного закипания, варим 7-10 минут.
- солим по вкусу.
- как только грибы готовы, откидываем их на дуршлаг.
- из печени гуся вырезаем остатки желчи, если это необходимо.
- режем кусочками.
- репчатый лук очищаем от шелухи. Режем полукольцами.
- разогреваем сковороду.
- как только сковорода достигла нужной температуры, кладем…
Продолжение Страсбургский паштет. Оригинальная закуска из трех видов мяса.
Куриные потроха в соусе. Обжариваем и тушим в томатном соусе.
Куриные потроха в соусе с гарниром позволят вкусно разнообразить Ваше повседневное меню. Готовить несложно, сначала обжариваем в определенной последовательности. Затем тушим в томатном соусе до съедобного состояния.
Чтобы приготовить Куриные потроха в соусе, приобретаем:
Куриные потроха в ассортименте, например:
- куриные желудки (200 грамм).
- куриные сердечки (200 грамм).
- куриная печень (200 грамм).
- репчатый лук (1-2 головки).
- томатная паста (2 ложки столовые).
- томатный кетчуп (2 ложки столовые).
- сахарный песок (до 1 ложки столовой).
- мука пшеничная, чтобы загустить соус (2 ложки столовые).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
- масло подсолнечное, чтобы обжарить куриные потроха (3 ложки столовые или по потребности).
- кипяток (до 200 миллилитров).
Подготавливаем и обжариваем куриные потроха.
- потроха курицы тщательно промываем под холодной проточной водой.
- обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы при обжарке не брызгало масло.
- сердца режем пополам, а желудки и печенку режем на несколько частей. Подробнее Подготовка субпродуктов.
- очищаем репчатый лук от шелухи.
- режем полукольцами.
- нагреваем глубокую сковороду с подсолнечным маслом на большом огне.
- если масло хорошо раскалилось, то выкладываем в сковороду полукольца репчатого лука.
- обжариваем, чтобы лук стал прозрачным.
- имейте в виду, если лук не перемешивать, то он подгорит и испортит все блюдо.
- как только лук приобрел нужный вид, добавляем порезанные куриные желудки. Их мы обжариваем в первую очередь, так как готовятся они дольше других потрохов.
- желудки обжариваем 4-5 минут.
- по прошествии времени, кладем половинки сердечек. Перемешиваем.
- обжариваем 3-4 минуты.
- теперь подошла очередь печени. Закладываем печень.
- обжариваем ещё 4 минуты.
- кстати, всю обжарку проводим на максимальном…
Продолжение Куриные потроха в соусе. Обжариваем и тушим в томатном соусе.
Салат из свежей редиски. Заправка, разведенный молоком творог.
Салат из свежей редиски хорошо простимулирует выделение желудочного сока перед обедом. Вместе с тем, сочетание редиски и заправки из творога с молоком, вполне может утолить небольшой голод. То есть такой салат вполне можно есть на перекусе.
Чтобы приготовить Салат из свежей редиски, закупаем:
- творог, жирностью 5% (200 грамм).
- молоко коровье, жирностью 2,5% (100 миллилитров).
- редиска свежая (500 грамм).
- масло подсолнечное (1 ложка столовая или по вкусу).
- соль поваренная (по вкусу).
- свежая зелень, например, укроп с петрушкой (30-40 грамм).
Подготавливаем компоненты салата.
- свежую редиску промываем под холодной проточной водой.
- отрезаем ботву и хвостики.
- чтобы измельчить редиску у нас есть два пути.
- первый, это мелко её нарезать ножом. А второй путь, натереть редиску на терке. Кстати, на мой взгляд, самый простой.
- натираем редиску на средней терке, чтобы получить нежную текстуру салата.
Кстати, в Мексике 23 декабря проводят праздник под названием «День редиса». Это событие посвящено первому завозу редиски в страну в 17 веке монахами. К этому празднику повсеместно вырезают из редиски всевозможные фигурки, чтобы привлечь к продукту внимание. Понятно, что одними скульптурами из редиски дело не заканчивается. Гуляют широко, танцуют и наслаждаются салютом.
Если хотите знать, самую большую редиску вырастили в Израиле. Вес корнеплода составил 10 килограмм.
Вместе с тем, наряду с традиционными сортами редиса, все большую популярность завоевывает арбузный редис. Кожура зеленого цвета, а сердцевина красная. Такой овощ используют для оригинального оформления блюд.
- творог протираем столовой ложкой, чтобы в салате не ощущались творожные комочки.
- одновременно подливаем коровье…
Продолжение Салат из свежей редиски. Заправка, разведенный молоком творог.
Блины фаршированные куриной печенью. Тушим печень с яблоком.
Блины фаршированные куриной печенью можно есть в любой прием пищи. В блюде две изюминки. Первая, это сочная печень, тушенная с яблоком и луком в красном вине. А вторая изюминка – нежные ажурные блины на кефире. В итоге получаем поразительное по вкусу угощение. Попробуйте.
Чтобы приготовить Блины фаршированные куриной печенью, приобретаем:
Продукты необходимые, чтобы потушить куриную печень.
- печень куриная охлажденная (400 грамм).
- яблоки кислых сортов (4 штуки).
- лук репчатый (2 головки).
- вино красное сладкое или полусладкое (100 миллилитров).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
- масло подсолнечное, чтобы обжарить печень (1-2 ложки столовые).
Продукты необходимые, чтобы испечь блины.
- кефир (200 миллилитров).
- вода кипяченая (200 миллилитров).
- яйцо куриное (1 штука).
- мука пшеничная (5-6 ложек столовых).
- разрыхлитель теста (1/2 ложки столовой).
- сахарный песок (1/2 ложки столовой).
- масло подсолнечное, чтобы обжарить блины (1-2 ложки столовые).
Подготавливаем и тушим куриную печень.
- печень промываем в холодной проточной воде.
- одновременно перебираем, чтобы в готовое блюдо не попали остатки желчи.
- если есть желтые пятнышки, то без сожаления их вырезаем. Кстати, посмотрите статью Подготовка субпродуктов.
- раскладываем промытую печень на бумажном полотенце, чтобы удалить влагу.
- как только субпродукт подсох, режем на мелкие кусочки.
- разогреваем сковороду с подсолнечным маслом.
- выкладываем подготовленную куриную печень.
- обжариваем на большом огне, чтобы печень зарумянилась.
- тем временем очищаем и мелко режем репчатый лук.
- если печень подрумянилась, выкладываем к ней репчатый лук.
- перемешиваем.
- обжариваем ещё 3-5 минут.
- за это время очищаем яблоки от кожуры и удаляем семечки. Режем мелким кубиком.
- как только лук стал прозрачным, подкладываем в сковороду…
Продолжение Блины фаршированные куриной печенью. Тушим печень с яблоком.
Сладкие оладьи из тыквы. Выпекаем в духовке.
Сладкие оладьи из тыквы, вкусный и полезный десерт на завтрак. Также вполне подойдет для небольшого перекуса, вместо покупных пирожков неизвестно с чем. Выпекаем в духовке всего 20-30 минут, и на столе пышное ароматное угощение для всей семьи.
Чтобы приготовить Сладкие оладьи из тыквы,закупаем:
- йогурт (3 ложки столовые).
- тыква (400 грамм).
- яйцо куриное (3 штуки).
- мука пшеничная (300 миллилитров по объему).
- сахарный песок (1 ложка столовая или по вкусу).
- сода пищевая,чтобы оладьи стали пышные (1/2 ложки чайной).
- соль поваренная (по вкусу).
- масло подсолнечное,чтобы смазать противень (1-2 ложки столовые).
Замешиваем тесто для оладий.
- пшеничную муку просеиваем через мелкое сито, чтобы насытить воздухом.
- кстати, проще и удобнее муку сразу просеивать в большую миску.
- в муку подмешиваем по вкусу поваренную соль, сахарный песок и пищевую соду.
- тыкву очищаем от кожуры. Натираем на средней терке, чтобы получить более нежные оладьи.
- если получилось много сока, то его сливаем. Иначе придется добавлять больше муки, чтобы оладьи держали форму при выпечке. Вместе с тем, больше муки, значит более жесткие оладьи.
- натертую тыкву вмешиваем в сухую часть теста, то есть в муку с добавками.
- в другой миске смешиваем куриные яйца и йогурт.
- соединяем обе части теста.
- вымешиваем.
Выпекаем оладьи в духовке.
- разогреваем духовку до 180 градусов.
Кстати, в Голландии маленькие оладьи…
Продолжение Сладкие оладьи из тыквы. Выпекаем в духовке.
Салат из моркови и творога. Солим и заправляем сметаной.
Салат из моркови и творога, кладезь витаминов и микроэлементов. Полезен для всех групп населения. Особенно рекомендуется детям и людям с возрастом 50+. Готовить быстро и просто. В конце приготовления салата солим по вкусу и заправляем сметаной.
Чтобы приготовить Салат из моркови и творога, закупаем следующие продукты:
- морковь корнеплод (2-3 штуки).
- творог, жирностью 5% (400 грамм).
- сахарный песок (1 ложка столовая или по вкусу).
- соль поваренная (по вкусу).
Интересные данные о моркови.
Морковь один из десяти самых важных овощных культур в мире. Богатое содержание клетчатки, углеводов и витаминов, делает морковь ценным корнеплодом.
Кстати, родиной моркови считается Афганистан. Причем, первые найденные корнеплоды имели фиолетовый или белый с желтизной цвет.
Но голландцы вывели морковь оранжевого цвета. Так как оранжевый цвет был основным у королевской семьи Нидерландов. Поэтому оранжевую морковку и выращивали для венценосных особ.
А уже через приличный промежуток времени, морковь добралась и в Россию из Голландии.
Если человек употребляет достаточно моркови, то у него улучшается зрение. Так как бета каротин корнеплода синтезируется организмом в витамин А. И этот витамин благотворно влияет на пигментацию глаз.
Съев одну среднюю морковь, знайте, что дали организму 0,018 миллиграмм витамина А.
Вместе с тем, витамин А помогает вырабатывать человеку ретинол. Который резко повышает способность видеть в сумерках и ночью.
Интересно, что с древности морковь использовали как зубную щётку. Если грызть морковку, то зубная эмаль очищается от налёта и патогенной микрофлоры. А происходящий массаж десен при жевании моркови, существенно предотвращает стоматологические заболевания.
Подготовка компонентов салата. Заправка.
- морковь промываем под холодной проточной водой.
- чтобы салат имел нежную текстуру, морковь после очистки натираем на средней терке.
- если творог имеет комочки и…
Продолжение Салат из моркови и творога. Солим и заправляем сметаной.
Горячий красный соус. Основной соус к жареному мясу.
Горячий красный соус с аппетитным ароматом жареных орехов. Только представьте сочная мясная отбивная с таким соусом – просто объедение. Основной соус к жареному мясу готовить не так сложно как кажется. Кстати, разнообразить красный соус легко, добавив различные овощи и коренья.
Чтобы приготовить Горячий красный соус, приобретаем:
- бульон красный (200 миллилитров).
- мука пшеничная (1/2-1 ложка столовая).
- масло сливочное (1 ложка столовая).
- соль поваренная (по вкусу).
Варим красный бульон.
- промываем кости под холодной проточной водой.
- кстати, кости берем любые и в произвольных пропорциях. Например, говяжьи и свиные, с добавлением костей домашних птиц.
- промытые кости рубим кухонным топориком, чтобы получились небольшие кусочки.
- раскладываем кусочки костей на противне без какого-либо жира.
- запекаем в духовке при 170-180 градусах 1,5 часа.
- чтобы кости равномерно запеклись, их периодически надо перемешивать.
- как только кости приобрели коричневый цвет, перекладываем их из противня в кастрюлю.
- заливаем кости холодной водой. Чтобы получить насыщенный бульон, берем 1 литр воды на 0,5 килограмма костей.
- как только вода закипит, снимаем пену и немного подсаливаем бульон.
- уменьшаем огонь.
- варим около 6 часов.
- чтобы добавить дополнительный аромат бульону, в конце можно добавить корни петрушки и сельдерея.
- корректируем соль в бульоне.
- после добавки корней, провариваем еще 15-30 минут.
- если цвет бульона стал красно-коричневый, то плиту выключаем.
- бульон остужаем.
- процеживаем.
Готовим основной горячий красный соус.
- нагреваем сковороду.
- растапливаем в ней сливочное масло.
- кстати, обжаривать пшеничную муку можно и…
Продолжение Горячий красный соус. Основной соус к жареному мясу.
Качество молока в России. Виды молока и их сравнение.
Качество молока в России рассмотрим в этой статье. Определимся с видами молока, сравним их потребительские свойства. И ответим на вопрос, будет ли растительное молоко альтернативой коровьего молока?
Что делают с молоком на молокозаводе.
Сначала коровье молоко прибывает на молокозавод. На предприятии лаборатория проверяет поступившее сырье по многим параметрам. Например, определяют остатки антибиотиков, наличие патогенных микроорганизмов. Ещё устанавливают, не болели ли коровы маститом (воспалением вымени), по наличию в молоке соматических клеток. В итоге, в работу берут только молоко пригодное для пищевых целей.
Вторым этапом, проводят термическую обработку молока. Например, пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация. Любая приведенная термообработка уничтожает всю микрофлору молока. Кстати, вместе с патогенной микрофлорой уничтожается и полезная молочнокислая флора. Поэтому молоко дольше хранится и не скисает.
Следующий шаг, это расфасовка молока в чистую и новую упаковку.
Теперь расскажу, какое бывает коровье молоко.
Виды молока.
Молоко под номером 1, это цельное молоко. В него ничего не добавляют и не изымают. Лишь только проводят термическую обработку. Поэтому в таком молоке содержание жира, белка и лактозы соответствуют исходному продукту.
Следом за цельным молоком, рассмотрим нормализованное молоко. Это продукт, в котором содержание жира и белка соответствуют стандартной норме. Добиваются этого, подмешивая в молоко сливки, если хотят получить более жирное молоко. Чтобы наоборот уменьшить количество жира, вливают обезжиренное молоко. Но, вместе с тем, это приводит к увеличению концентрации белка.
Замыкает тройку, питьевое молоко. Его даже нельзя нормализовать сухим цельным молоком. Не говоря уже о сухом обезжиренном…
Продолжение Качество молока в России. Виды молока и их сравнение.
Рецепт тушенки из кролика в духовке. Готовим сразу в банках.
Рецепт тушенки из кролика в духовке совсем не сложный. Готовим сразу в стеклянных банках. При этом не надо даже стерилизовать банки, так как в духовке уничтожится вся вредная микрофлора. Никаких особых приспособлений или устройств не требуется. Максимум, что необходимо, это закрутка для крышек. А если используете твист банки, то и закрутка не нужна.
Чтобы Рецепт тушенки из кролика в духовке реализовался без проблем, приобретаем продукты:
- кролик охлажденный (1 тушка).
- чёрный перец горошком (6-8 штук).
- лавровый лист (2-4 штуки).
- соль поваренная (1 ложка столовая).
- вода кипяченая (до 700 миллилитров).
- банки стеклянные 0,5 литра (2 штуки).
Подготавливаем мясо кролика. Укладываем в банки.
- стеклянные банки тщательно промываем, чтобы не оставить никаких посторонних примесей.
- тушку кролика промываем под холодной проточной водой.
- срезаем с костей мясо крупными пластами.
- если планируете варить первое блюдо, то кости кролика оставляем на эти цели. Кстати, кости легко можно заморозить. Чтобы по прошествии времени, сварить их для диетического супа.
- пласты кроличьего мяса режем кусочками, чтобы они имели примерно одинаковый размер. Вследствие этого, мясо одинаково приготовится.
- в подготовленные стеклянные банки засыпаем 3-4 горошины чёрного перца.
- кладем 1-2 штуки лаврового листа, чтобы тушенка приобрела аромат.
- всыпаем поваренную соль ½ ложки столовой.
- как только специи уложили, плотно размещаем в банках мясо кролика. Кстати, можно даже использовать элементы трамбовки.
- добиваемся того, чтобы между кусками мяса не остался воздушный зазор.
- если уместили все мясо в…
Продолжение Рецепт тушенки из кролика в духовке. Готовим сразу в банках.
Салат с брынзой и сметаной. Добавляем помидоры, перец с огурцом.
Салат с брынзой и сметаной навевает средиземноморье, например острова Греции. Наряду с сыром добавляем помидоры, перец болгарский и огурец. И, конечно же, чеснок и свежая зелень добавят угощению пикантности.
Чтобы приготовить Салат с брынзой и сметаной, закупаем:
- сыр брынза (250 грамм).
- помидоры свежие (2 штуки).
- перец болгарский сладкий (1 штука).
- огурец свежий (1 штука).
- свежая зелень, например, петрушка или сельдерей (30-50 грамм).
- чеснок (3-4 зубца).
- сметана, жирностью от 20% (200 миллилитров).
- соль поваренная, если понадобится (по вкусу).
Подготавливаем продукты для салата.
Кстати, истоки салата как отдельного блюда, начались в Римской Империи. Тогдашние хозяева жизни любили пировать, поэтому придумывали или заставляли рабов придумывать разные блюда. И вот в те времена появились закуски из овощных и травяных смесей. Заправку делали из пчелиного мёда с уксусом. Назывались яства solato, что буквально звучит как блюдо с заправкой. А вот самые первые салаты состояли из латука, эндивии (средиземноморские листья салата) и луковых перьев. Вместе с тем, древние салаты дополняли мясо, а не являлись отдельным блюдом.
Вернемся из Рима к себе на кухню.
- сыр брынзу ломаем руками в мелкую крошку. Но если брынза влажная, то режем острым ножом мелким кубиком.
- овощи и свежую зелень, промываем под холодной проточной водой.
- затем обдаем кипяченой водой, чтобы убить патогенную микрофлору.
- помидоры режем средним кубиком.
- сладкий перец разрезаем вдоль, чтобы удалить семена.
- вырезаем плодоножку и удаляем семена.
- режем сладкий перец мелким кубиком.
Продолжение Салат с брынзой и сметаной. Добавляем помидоры, перец с огурцом.
Горячий белый соус. Подаем к вареному мясу, птице и рыбе.
Горячий белый соус, это основной соус. Его подаем к вареному мясу, птице и рыбе. Вместе с тем, соус можно ставить на стол как отдельное самостоятельное блюдо.
Чтобы приготовить Горячий белый соус, приобретаем:
- масло сливочное (1 ложка столовая).
- мука пшеничная (1 ложка столовая).
- бульон куриный (300 миллилитров).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
Соусы на мясном бульоне.
Кстати, в реестре основных соусов на мясном бульоне, ещё значится красный соус. Для этого соуса готовится насыщенный бульон на пережаренных костях с остатками мяса. За счёт цвета пережаренных костей, бульон, а соответственно и соус, становится красного цвета. Красный соус лучше всего сочетается с жареным мясом. Поэтому его и подают к жаркому.
А в основе белого соуса располагается крепкий бульон, сваренный из костей домашних птиц. Наряду с костями, варятся и остатки мяса на них.
Бульоны варятся по обычной технологии с кореньями, лавровым листом и черным перцем горошком. Обязательно, после варки бульон пропускаем через сито, чтобы в соус не попали твердые примеси.
Белый соус бешамель, как говорят, придумал представитель французской титулованной знати. Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель придумал этот соус в восемнадцатом веке. И с тех пор подлива (так как sauce с французского языка переводится как подлива) заняла надлежащее место у нас на столе.
Этапы приготовления белого соуса.
- в сотейнике или в кастрюле с толстым дном, растапливаем сливочное масло.
- толстое дно посуды нужно, чтобы тепло распространялось равномерно по всему объему.
- кстати, огонь держим на минимальной интенсивности.
- как только масло растаяло, вмешиваем в него пшеничную муку.
- постоянно помешивая, обжариваем муку.
- если пшеничная мука приобрела кремовый оттенок, выключаем огонь.
- небольшими порциями вливаем в кастрюлю куриный…
Продолжение Горячий белый соус. Подаем к вареному мясу, птице и рыбе.
Индейка с брынзой в духовке. Сливочный вкус ароматного мяса.
Индейка с брынзой в духовке покорит всех сливочным вкусом ароматного мяса. А ещё ореховые нотки, слюнки текут, даже пока пишу этот текст. Объедение, поверьте пока на слово.
Чтобы Индейка с брынзой в духовке получилась изумительной, приобретаем:
- филе бедра индейки (1 килограмм).
- помидор свежий (2 штуки).
- перец сладкий (2 штуки).
- брынза (250 грамм).
- орехи грецкие (50-70 грамм).
- сливки молочные, жирностью от 10% (200-250 миллилитров).
- масло подсолнечное, чтобы обжарить мясо индейки (1 ложка столовая).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
- зелень свежая в ассортименте, например, петрушка с укропом (50 грамм).
Обжариваем индейку. Подготавливаем компоненты блюда.
- филе индейки нарезаем одинаковыми кубиками, чтобы мясо равномерно приготовилось. Размер кубиков выдерживаем 3-4 сантиметра на грань.
- разогреваем сковороду с подсолнечным маслом.
- если масло стало горячее, выкладываем куски индейки.
- обжариваем на большом огне, чтобы мясной сок не успел вытечь. Тогда мясо будет сочное.
- периодически перемешиваем.
- как только на всех сторонах мясных кубиков образовалась зажаристая корочка, выключаем огонь.
- перекладываем обжаренную индейку на тарелку.
- свежие помидоры и сладкий перец промываем под холодной проточной водой.
- перец избавляем от семечек и плодоножки. Режем мелким кубиком, чтобы покрыть большую площадь в форме для запекания.
- помидоры нарезаем дольками.
- если хотите ощущать орехи в блюде, то их немного дробим скалкой. А если нет такого желания, то перемалываем грецкие орехи в порошок в кофемолке.
- свежую зелень после промывки, рубим произвольно. Но не очень крупно.
- брынзу разминаем руками, чтобы получились небольшие комочки.
- но если брынза слишком влажная, то её режем…
Продолжение Индейка с брынзой в духовке. Сливочный вкус ароматного мяса.
Рецепт домашней брынзы с уксусом. Только молоко, уксус и соль.
Рецепт домашней брынзы с уксусом легко реализуется. Необходим минимум продуктов, только молоко, уксус и соль по вкусу. Если есть время, приготовьте этот диетический сыр своими руками.
Чтобы соблюсти Рецепт домашней брынзы с уксусом, закупаем следующие продукты:
- молоко коровье, если есть возможность, то козье молоко (2 литра).
- уксус столовый 9% (3 ложки столовые).
- соль поваренная (до 1 ложки столовой).
Сквашиваем молоко.
- кастрюлю ополаскиваем холодной водой, чтобы молоко не подгорело при нагреве.
- кстати, лучше использовать кастрюлю из нержавеющей стали.
- сразу же, не дожидаясь пока вода стечет на дно, вливаем молоко.
- ставим на огонь.
- доводим молоко до кипения.
- обязательно, пока молоко не закипело, его необходимо 2-3 раза перемешать. Чтобы уменьшить объем молочной шапки при закипании. Если перемешаете несколько раз, то вероятность сбегания молока существенно уменьшится.
- как только молоко закипело, засыпаем поваренную соль и вливаем столовый уксус.
- перемешиваем и продолжаем нагрев на малом огне.
- если появились творожные сгустки, засекаем время.
- с этого момента провариваем ещё 3 минуты.
- выключаем огонь.
- дожидаемся, чтобы смесь остыла до комнатной температуры. Или немногим выше.
Удаляем сыворотку. Прессуем брынзу.
- дуршлаг выстилаем тремя слоями марли, чтобы ни
Продолжение Рецепт домашней брынзы с уксусом. Только молоко, уксус и соль.
Подготовка субпродуктов. Потроха птицы подготавливаем.
Подготовка субпродуктов не очень приятная, но очень нужная процедура.
Кстати, к потрохам или субпродуктам домашних птиц относят продукты потрошения. После разделки тушек птицы, субпродукты используют для пищи.
Польза субпродуктов.
Перечень субпродуктов домашних птиц, используемых в пищу:
- Печень.
- Сердце.
- Желудок.
- Голова.
- Крылья.
- Шея.
- Лапки.
Внутренности не входящие в данный перечень, направляются на изготовление кормов. Это кишечник, зоб, трахея, пищевод, легкие, почки и так далее.
Подготовка потрохов домашних птиц перед приготовлением, заключается в очистке и мойке.
Биологическая ценность птичьего мяса для функционального питания общеизвестна. Если белые мышцы состоят из почти 24% белка с ничтожным содержанием жира, около 2%. То в красных мышцах птицы жира присутствует уже 11% при 21% белка.
Желудки домашних птиц содержат 16-20% белка и 4-6% жира. Поэтому есть прямой смысл, сначала произвести процедуру очистки потрохов. А затем и приготовить желудки.
Кстати, печень полу потрошеной птицы составляет 8-9% от тушки гусей. А у курицы это уже 10%. Однако, у бройлерных цыплят печень достигает 18%.
У индейки немногим меньше, это 9% от веса птицы.
Нормально выращенная утка имеет печень 11-13% от тушки.,
Печень птицы содержит практически все известные водо- и жирорастворимые витамины.
Витамин С в печени птицы больше чем в мышечной ткани почти в 12 раз.
Витамин В5 больше в 15 раз.
Витамина В2 больше в 10 раз.
Витамина В1 в 6 раз.
Витамина В9 в 50 раз.
Витамина В12 в 25 раз.
Витамина А в 14 раз.
Химический состав субпродуктов домашней птицы позволяет использовать их более рационально, направляя даже в диетическое питание человека. Приложивших усилия, чтобы почистить потроха домашних птиц, получат приятные впечатления от блюд из субпродуктов.
Из всего вышесказанного делаем вывод, чтобы снабдить организм полезностями, надо есть субпродукты.
Подготовка субпродуктов домашней птицы.
Желудочки.
- промываем под холодной проточной водой.
- разрезаем в тонкой части между утолщениями,..
Продолжение Подготовка субпродуктов. Потроха птицы подготавливаем.
Салат с сыром рокфор и грушей. Украшаем орехами в карамели.
Салат с сыром рокфор и грушей, изысканное угощение для гурманов. Украшаем салат орехами грецкими в карамели из пчелиного мёда. Вместе с тем, также карамелизуем четвертинки груши. А подаем всё это великолепие на салатных листьях.
Чтобы приготовить Салат с сыром рокфор и грушей, закупаем:
- сыр Рокфор (100 грамм).
- листья салата (3-4 штуки).
- груша свежая (1-2 штуки).
- орехи грецкие (50-70 грамм).
- мёд пчелиный (4-5 ложки столовые).
- сахарный песок, если хотите получить хрустящие и ломкие орехи (1-2 ложки столовые).
- оливковое масло холодного отжима (1-2 ложки столовые).
- бальзамический уксус (1 ложка столовая или по вкусу).
Карамелизуем грушу и грецкие орехи.
- груши промываем под холодной проточной водой.
- обязательно обсушиваем бумажными салфетками.
- кстати, грушу выбираем без воска. Чтобы карамель нормально легла.
- режем грушу на четыре части.
- вырезаем семенную коробочку, чашелистик и плодоножку.
- на сковороде растапливаем пчелиный мёд.
- обращаю Ваше внимание, огонь должен быть минимальной величины.
- как только мёд разошелся, погружаем в него четвертинки груши.
- карамелизуем по собственному вкусу.
- если груша покрылась карамелью, перекладываем её на большую плоскую тарелку.
- раскладываем в один слой, чтобы части груши не слиплись между собой.
- переходим к подготовке грецких орехов.
- орехи промываем в дуршлаге.
- затем подсушиваем и немного обжариваем на сухой сковороде.
- в тот же мёд, в котором карамелизовали грушу,..
Продолжение Салат с сыром рокфор и грушей. Украшаем орехами в карамели.
Козье молоко творог сыр. Сквашиваем яблочным уксусом сыр дома.
Козье молоко творог сыр в конечном итоге получается. Полезнейший продукт для любого человека, в особенности для подрастающего поколения. Готовится просто, сквашиваем яблочным уксусом сыр дома. Добавляем специи с приправами, если есть желание. Прессуем и кушаем.
Чтобы выполнить цепочку Козье молоко творог сыр,закупаем:
- козье молоко (2 литра).
- уксус яблочный (4 ложки столовые).
- соль поваренная (1/2 столовой ложки или по вкусу).
- специи,например, сухой укроп и базилик. Может быть чесночный порошок, но много не надо добавлять. Каждой позиции, для такого количества сыра, не более 1 чайной ложки. В итоге, я предлагаю выбирать на свой вкус.
- чтобы контролировать температуру, необходим кухонный погружной термометр.
Нагреваем и сквашиваем козье молоко.
Кстати, козье молоко схоже по химическому составу с материнским молоком. Поэтому в старину младенцев выкармливали с помощью коз.
- заливаем молоко в нержавеющую кастрюлю.
- ставим на зажженную плиту.
- не останавливаясь, практически постоянно, перемешиваем козье молоко, чтобы не подгорело.
- одновременно контролируем температуру кухонным градусником.
- как только температура достигла 93 градусов, сразу выливаем в молоко яблочный уксус.
- уменьшаем огонь до минимальной величины.
- вмешиваем поваренную соль, и если необходимо специи.
- примерно через 1 минуту, козье молоко свернется.
- немедленно выключаем огонь, чтобы сгусток остался крупный.
- суповой ложкой аккуратно перемешиваем смесь.
- стараемся, чтобы при перемешивании не разрушились творожные комочки.
- но вместе с тем, смесь должна стать однородной.
- оставляем остывать в кастрюле до комнатной температуры.
Кстати, козье молоко доится уже гомогенизированное. То есть, жировые шарики распределены равномерно
Продолжение Козье молоко творог сыр. Сквашиваем яблочным уксусом сыр дома.
Домашняя шаурма с куриным филе. В лаваше с овощами и соусом.
Домашняя шаурма с куриным филе, что может быть вкуснее. Только представьте, запеченная курица в лаваше с овощами и соусом. А чтобы добавить хлебный дух блюду, уже свернутую шаурму поджариваем в духовке до румяной корочки. Просто объедение.
Чтобы Домашняя шаурма с куриным филе удалась на славу, приобретаем:
Продукты необходимые, чтобы запечь куриное филе.
- куриное филе (200 грамм).
- соевый соус (1 ложка столовая).
- масло подсолнечное (1 ложка столовая).
- приправа карри порошок (1/2 ложки столовой).
- приправа кориандр порошок (1/2 ложки столовой).
- чёрный молотый перец (по вкусу).
- рукав для запекания (1 штука).
Продукты необходимые, чтобы приготовить овощную начинку.
- помидор свежий (1 штука).
- огурец свежий (1 штука).
- пекинская капуста (100 грамм).
- корейская морковка (100 грамм).
- зелень свежая, например, петрушка с укропом (по 2-3 веточки каждого наименования).
- соль поваренная (по вкусу).
Продукты необходимые, чтобы приготовить соус.
- сметана, жирностью 20% (4 ложки столовые).
- майонез столовый (4 ложки столовые).
- чеснок (3-5 зубцов).
- сок лимона (1/2 столовой ложки или по вкусу).
- свежая петрушка (2-3 веточки).
Продукты необходимые, чтобы завернуть шаурму.
- лаваш тонкий (1 штука).
Маринуем и запекаем курицу в духовке.
- куриное филе режем на одинаковые куски, чтобы мясо приготовилось одновременно.
- складываем их в рукав для запекания.
- в отдельной миске смешиваем соевый соус и подсолнечное масло.
- вмешиваем приправы и по вкусу чёрный молотый перец.
- переливаем содержимое миски в рукав с куриным мясом.
- закручиваем рукав, чтобы не расплескать маринад.
- энергично встряхиваем рукав с мясом.
- если маринад равномерно распределился по мясу, то оставляем рукав на 30 минут.
- это время используем, чтобы разогреть духовку до 180 градусов и приготовить соус.
- как только 30 минут прошло, ещё раз встряхиваем несколько раз рукав с куриным мясом.
- помещаем в разогретую духовку.
- запекаем 30-40 минут.
- готовую курицу нарезаем тонкой соломкой.
Готовим соус и овощную начинку.
- очищаем, измельчаем зубцы чеснока. Например, пропускаем их через чеснокодавилку.
- петрушку мелко рубим. Кстати, лучше использовать только
Продолжение Домашняя шаурма с куриным филе. В лаваше с овощами и соусом.
Салат зеленый лук яйцо сыр. Заправляем майонезом с чесноком.
Салат зеленый лук яйцо сыр – весёлый и очень вкусный. Напоминает весеннюю лужайку с новыми ростками зелёной травки. И всю эту прелесть заправляем майонезом с чесноком. Получаем ударную дозу витаминов, так как зимой их явный недостаток.
Чтобы приготовить Салат зеленый лук яйцо сыр, закупаем:
- сыр полутвердый (250 грамм).
- яйцо куриное (4 штуки).
- лук зелёный (100 грамм).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
- майонез столовый (100 миллилитров).
- чеснок (1/2 головки).
Отвариваем куриные яйца. Режем полутвёрдый сыр.
- куриные яйца достаем из холодильника.
- кладем в алюминиевую или нержавеющую кастрюлю.
- заливаем яйца холодной водой так, чтобы вода покрыла яйца.
- воду используем обычную, из-под крана.
- чтобы скорлупа яйца не треснула при варке, нагреваем кастрюлю на небольшом огне.
- тогда яйцо прогреется равномерно.
- варим куриные яйца 6-8 минут, до крутого состояния.
- как только яйца сварились, выключаем огонь.
- перемещаем кастрюлю под кран с холодной водой, чтобы резко остудить яйца.
- таким образом, остывшие яйца легче чистятся от скорлупы.
- если яйца остыли, очищаем их.
- режем небольшим кубиком.
- полутвёрдый сыр нарезаем тоже небольшим кубиком.
Подготавливаем зелёный лук и заправку. Формируем салат.
- зелёный лук тщательно промываем под холодной проточной водой.
- перебираем, чтобы в салат не попали подгнившие перья лука.
- кстати, подвявший зелёный лук легко восстанавливает свежесть. Если на час погрузить его в холодную воду.
- вымытый лук просушиваем, чтобы
Продолжение Салат зеленый лук яйцо сыр. Заправляем майонезом с чесноком.
Утка с репой. Тушим после обжарки в курином бульоне с петрушкой.
Утка с репой вкусно приготовленная, серьезно повысит Ваш рейтинг отличной хозяйки и высококлассного повара до значимых высот. Гости и домашние едоки не смогут остановиться, выражая неподдельный восторг этому блюду. Восхищаясь нежным, сочным мясом утки и гарниром из репы.
Чтобы приготовить угощение Утка с репой, приобретаем:
- утка тушка (средней величины)
- репа небольшая (до двадцати штук)
- сахарный песок (три-четыре ложки столовые или по вкусу)
- мука пшеничная (пара ложек столовых)
- свежая петрушка (пучок)
- перец черный молотый (по вкусу)
- соль поваренная (по вкусу)
- лавровый лист (по вкусу)
- куриный бульон (около двух стаканов двухсотграммовых)
Обжариваем репу и утку.
Промываем, очищаем, нарезаем кубиками:
- репу
Жарим на сковороде с растительным жиром:
- репа (до 20 штук, небольших, очищенных, посыпанных сахаром)
Обжариваем, чтобы репы зарумянились и стали полумягкие.
Как только условия выполнены, столовой ложкой перекладываем обжаренную репу из сковороды в эмалированную миску.
Пока обжаривалась репа, подготавливаем тушку утки.
Промываем, удаляем остатки перьев. Обсушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем на порционные куски.
Выкладываем куски утки в сковороду, где обжаривалась репа. Жарим.
Обжариваем на большом огне, чтобы появилась корочка. Если румяность утки устроила, то вынимаем куски в отдельную миску.
Тушим утку с репой и петрушкой.
Промываем свежую петрушку. Если необходимо, удаляем завядшие листочки и твердые стебли. Обсушиваем, разложив на бумажном полотенце. Рубим крупно.
В освободившейся сковороде обжариваем пшеничную муку.
Необходимо постоянно…
Продолжение Утка с репой. Тушим после обжарки в курином бульоне с петрушкой.
Сода уксус сыр. Адыгейский сыр черкесская кухня.
Сода уксус сыр вкуснейший из коровьего молока. Нежный вкус сыра, с неповторимым молочным ароматом однажды вкусив, забыть невозможно. Рекомендую приготовить Адыгейский сыр по классическому рецепту черкесской кухни.
Чтобы приготовить десерт Сода уксус сыр, закупаем:
- молоко коровье фермерское (3 литра).
- уксус столовый 9% (100 миллилитров).
- сода пищевая (1 ложка чайная).
- соль поваренная (по вкусу).
Доводим молоко до кипения. Сквашиваем.
- чтобы молоко при нагреве не подгорело, берем нержавеющую кастрюлю подходящего размера. Кстати, подойдет и кастрюля из алюминия.
- ополаскиваем кастрюлю холодной водой. Тогда за счёт паровой подушки, молоко не пристанет к дну кастрюли.
- сразу после ополаскивания, вливаем коровье молоко.
- ставим кастрюлю на огонь.
- доводим молоко до начальной стадии кипения. То есть бурляшки есть, но они не интенсивные и только начались.
- если признаки кипения проявились, сразу уменьшаем огонь.
- вмешиваем поваренную соль по вкусу и пищевую соду.
- следом вливаем столовый уксус.
- уксус интенсивно размешиваем, чтобы он сразу разошелся по всему объему молока.
- на маленьком огне провариваем 5-7 минут.
- чтобы сквашивание происходило равномерно, смесь периодически перемешиваем суповой ложкой.
- как только сформировался сгусток, а сыворотка
Продолжение Сода уксус сыр. Адыгейский сыр черкесская кухня.