Капуста, маринованная со свеклой.

[320x263]

Рецепт, вместе с порцией данной капусточки я получила от крестной. Капуста очень понравилась. С ней хорошо идут вторые блюда. Достаточно соленая, хорошо маринованная, она возбуждает вкусовые рецепторы, аппетит и, способствуя выработке желудочных соков, помогает переваривать тяжелые, сытные блюда. И даже обычная каша с такой капустой оживает и превращается во вкусный ужин.

 

 

Овощи: капуста белокочанная  (кочан) – 2 кг, свекла крупная – 1 шт., морковь крупная – 2 шт., чеснок – 2 головки.
 

Маринад: вода – 1 литр, подсолнечное масло – 1 стакан, уксус – 150 г, сахар – 1 стакан,  соль – 2 стол. ложки с горкой.

[показать]

Рецепт маринованой капусты.

 
Тонко нашинковать капусту на специальной шинковке для капусты, очищенные свеклу и морковь - на шинковке для корейской моркови. Очищенные зубцы чеснока измельчить, пропустив через пресс. Все овощи перемешать руками. Выложить их в трехлитровую банку (можно в эмалированную кастрюлю), тщательно и плотно утрамбовывая.

В случае отсутствия  специальной шинковки, допустимо свеклу, морковь и капусту нашинковать просто ножом.

Знаменитая маринованная розовая капуста послужила прототипом блюда. Ее нарезают для маринования на квадратные лепестки. Поэтому можете нарезать свою капусту крупными лепестками (морковь и свеклу – соломкой)  и укладывать в банку, чередуя слои капусты со

Напиток из базилика с лимоном.

Данный напиток, в холодном виде напоминающий лимонад, а в теплом — фруктовый чай или компот, готовится крайне просто. Не стоит пугаться необычного ингредиента - в комбинации с лимоном базилик звучит просто замечательно!

Охлажденный —  напиток очень освежающий!

Понадобится: фиолетовый базилик — 1 пучок, лимон — 1 шт., сахар — по вкусу (у меня 100 г), вода — 4 литра.

 

 

 

 

 

 

Как приготовить напиток из базилика и лимона?

Базилик вымыть, при помощи ножа удалить самые крупные и жесткие стебли. Тщательно вымыть лимон и нарезать тонкими полукружочками вместе с кожурой. В кастрюлю с закипевшей водой добавить базилик, лимон и сахар. Как только вода закипит повторно, сразу снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать напитку настояться под крышкой в течение 10-15 минут.

 

 

 

Крымская кухня. Караимские пирожки №...

Хрустящая корочка, сочная начинка,приятный золотистый цвет.... Кстати, начинка в этих пирожках заслуживает особого внимания. Она получается такой изумительной, потому что мясо рубится сырым на мелкие кусочки!

Караимская кухня

Перец по-караимски (бубер кавурмасы)

Продукты: перец болгарский - 1кг, помидоры - 1/2 кг, масло растительное - 150г
- лук репчатый - 2 шт., соль, сахар - по вкусу, зелень петрушки, укропа - по вкусу.

Перец обмыть, снять плодоножки, убрать сердцевину, ошпарить кипятком, просушить и обжарить со всех сторон на разогретой сковороде с растительным маслом. Снять с перца кожицу и уложить его в котелок, сверху положить мелко нарезанный и обжаренный лук, нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью петрушки и укропа, залить небольшим количеством воды, дать вскипеть, прибавить по вкусу соль и сахар, тушить на медленном огне до готовности. Перец получается красивей, если тушить в духовке.
В горячем виде можно использовать на гарнир к мясу, в холодном - как закуску.

Пирожки с начинкой из бараньей требухи (джэги аяклак)

Продукты для теста: мука - 3 стакана, жир - 250 г, жидкость (1 яйцо, 2 стол. ложки уксуса, вода, соль) - 1 стакан, 1 яйцо для смазывания верха пирожков.
Продукты для начинки: свежие кишки и желудок одного барашка, масло сливочное - 100 г, лук - 1-2 головки, соль, перец - по вкусу.
Приготовить слоеное тесто по любому способу, накрыть, положить в холодильник. Кишки и желудок разрезать вдоль, вычистить, тщательно промыть в нескольких водах, опустить в подсоленную кипящую воду, варить до полной готовности. Готовые внутренности остудить, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, поджарить на сковороде с маслом и луком, посолить, поперчить, добавить немного бульона, перемешать и использовать для начинки пирожков. Тесто достать из холодильника, нарезать на кусочки величиной с яйцо, сделать шарики, раскатать кружочки диаметром 6-7 см, положить на середину 1-1,5 чайной ложки фарша, сделать пирожки в форме чаши, в центре проколоть деревянной палочкой 2-3 отверстия, края обрезать резцом или сделать зубчики. Пирожки уложить на сковороду, смазанную маслом. Верх пирожков смазать яйцом, выпекать при температуре 220-2400 25-30 минут.

Силькмэ из картофеля (картоф силькмэсы)

Продукты: баранина - 500г, картофель - 1 кг, помидоры - 500г, масло топленое - 2-3 ст.л.
- лук репчатый - 2 шт., соль, перец - по вкусу, зелень петрушки, укропа - по вкусу.

Картофель помыть, почистить, крупно нарезать, обжарить на масле. Все остальное делается так же, как и силькмэ из баклажанов.
Баклажаны нарезать дольками шириной 1 -1.5 см, посолить, дать постоять 30-40 минут. Мясо обмыть, сварить до полуготовности, остудить, отделить от костей, пропустить через мясорубку или мелко порубить, посолить, поперчить. Баклажаны отжать от соли, обмыть, обжарить с обеих сторон на топленом масле. В котелок или кастрюлю положить слой мяса, слой баклажанов, слой сырых помидоров, нарезанных кружочками, посолить, посыпать зеленью петрушки, укропа, сельдерея. Все повторить несколько раз, пока не будут использованы все продукты. Залить бульоном, покрыв продукты, посолить, посыпать перцем, тушить на медленном огне до полной готовности. Готовое силькмэ переложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Фаршированная лопатка молодого барашка

Продукты: мясо - 1.2кг, топленое масло - 100г, белое вино - 1/2 стакана,  лук репчатый - 2 шт.,  сельдерей - 2 корень,  хлеб - 50г, яйцо - 1 шт., петрушка, соль, перец - по вкусу, молоко - 1/4 стакана, томатный сок - 1/2 стакана.

Приготовить котлетный фарш: промолоть 200 г мякоти, прибавить смоченный в молоке и отжатый хлеб, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, все хорошо перемешать. Лопатку молодого барашка очистить от костей, для чего с внутренней стороны надрезать ножом, раскрыть мясо и обрезать кости. В полученный надрез вложить фарш, положив на него разрезанное на 4 части крутое яйцо, свернуть мякоть так, чтобы начинка осталась внутри, а голяшка снаружи. Чтобы начинка не вывалилась, зашить разрез ниткой. Полученный рулет перевязать шпагатом в нескольких местах, положить на противень, полить маслом, прибавить мелко нарезанный лук, морковку, сельдерей, нарезанные соломкой, поставить в духовку. Когда овощи порозовеют, прибавить томатный сок, вино и воду, мясо периодически поливать соком, чтобы оно равномерно поджарилось со всех сторон. Готовое мясо переложить на блюдо, порезать тонкими ломтиками, сок процедить и залить им мясо. Подавать на стол с каким-либо овощным салатом.

Акалва

Продукты: сахар кусковой - 400г,  лимонная кислота - 1/2 ч.л., вода - 1/2 стакана, яйцо (белки) - 3 шт., сахарная пудра - 200г, жареный лесной (фундук) или грецкий орех - 1.5 стакана.

Акалва - праздничная белая халва с орехами - символ радости, надежд и возрождения. Ее едят за праздничным

Караимские пирожки.

[320x238]

[показать]

[показать]

БАКЛАЖАНЫ C ГРИБАМИ

Берем 2-3 баклажана мелко режим, солим, пусть постоят. Потом отожмем слегка, чтобы ушла лишняя горечь, обваливаем каждый кружочек в муке и обжариваем до готовности на постном масле (масла немного).

Соус: мелко нарезанные грибы уже обжаренные и притушенные, заливаем сметаной 100 –150 гр.

Кладем на блюдо баклажаны, сверху соус, зелень.

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
/к праздничному столу/

Берем 4-5 шт. баклажан и отвариваем до полуготовности.

Затем воду сливаем и даем остыть.

Потом начиняем каждый чесноком и сельдереем и укладываем плотно в кастрюльку / не алюминиевую/ и заливаем маринадом:

Уксус 1 стакан, соль, перец, лавровый лист, корица, гвоздика,

Добавить воды, чтобы баклажаны покрыла, ставим груз и на 3-4 дня.

Потом режим на куски на блюдо и к столу.

БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ

2-3 баклажана режим на кружочки, солим и даем немного постоять, потом слегка отжать лишний сок, это лишняя горечь и обваливая каждый кружочек в муке обжариваем на растительном масле.

Укладываем слоями баклажаны, помидоры, лук и тушим до готовности.

Можно делать так пополам с кабачками.

ЛУКОВОЕ СУФЛЕ

2 стакана измельченного лука

0,5 ст. Воды

0,5 ст. сливок

2 яйца

2 ст. ложки муки

50 гр. сливочного масла, соль, перец по вкусу

Берем 25 гр. масла и обжариваем лук 5 минут затем добавляем 0,5 ст. воды и тушим 5-7 минут. Посолив, поперчив.

Затем, обжариваем муку в оставшихся 25 гр. масла и завариваем ее сливками. Отдельно взбиваем желтки и белки.

Чуть остудив муку вливаем туда взбитые желтки и все смешиваем с луком и под конец осторожно вливаем взбитые белки и ставим в духовку на 30 минут.

Суфле готово.

Употреблять можно к рыбе, мясу, можно и как самостоятельное блюдо

МОРКОВЬ С ЧЕРНОСЛИВОМ

500 гр. моркови

1 ст. чернослива

2 ст. Ложки меда

2 ст. Ложки масла

Трем на крупной терке морковь. Добавляем немного воды и тушим до полуготовности. Затем добавляем резанный чернослив, мед, масло и ставим тушить до готовности. Все!

Гарнир к курице, дичи.

ПИРОГ НА СКОРУЮ РУКУ

3 стакана муки

3 яйца

0,5 ст. молока

0.5 пачки /50 гр./ дрожжи

1,5 стакана сахара

1 ст. ложка крахмала

2 лимона или апельсина

125 гр. Маргарина

В 0.5 ст. молока и 2 ст. ложки сахара распустим дрожжи и дадим им подойти.

Добавим маргарин 3 ст. ложки муки и взбитые желтки. Затем раскатаем тесто /крутое/ лепешку толщиной 1– 1,5 см. Посыпаем ее крахмалом, чтобы начинка не мокла.

Выкладываем начинку: тертые лимоны вместе с кожурой и смешанной с половиной нормы сахара, а сверху вливаем взбитые белки с остальной половиной сахара и ставим в духовку. 200 градусов на 25 минут. Снимаем с формы, как остынет.

САМОДЕЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ

Берем 2 крупные сырые картофелины и трем на мелкой терке.

2 ст. ложки сахара

1 ч. Ложку соли

2 ст, ложки воды

Все смешать и оставить на ночь, утром на этом можно ставить тесто.

Отлично!!!

CМЕТАНА ИЗ КЕФИРА

2 бутылки кефира вылить на плотную ткань, можно нa кухонное полотенце, которое лежит на дуршлаге, а тот лежит в кастрюльке и не достает до дна 3 см., на дно которой насыпано 2 ст. ложки соли.

Выход через 6 часов – 400 гр. сметаны.

ЖАРЕНЫЕ ОГУРЦЫ

Из свежих, но можно и из соленых. Режим вдоль на куски и обваливаем муке и обжариваем на сливочном масле. Складываем в формочку и заливаем сметаной с яйцом, сверху посыпав тертым сыром и в духовку.

ОТВАРНОЙ СУДАК

Лук, морковь, перец, лавровый лист. 1 литр воды с ч. ложкой соли.

Когда вода закипит, кладем нарезанную на куски рыбу.

Соус: слив. масло, яйцо нарезанное, лимон, перец, зелень все вымешиваем.

Через 10 минут вынимаем отварную рыбу и заливаем ее нашим соусом.

ТОСТЫ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

Хлеб – квадратной формы -1 см.

20 гр. Масла растопить

2 яйца с 4 ложками сливок

Растопленное масло смешать с крабовыми палочками и туда медленно вбивать яйцо со сливками.

Поставить на огонь чуть-чуть, пока не загустеет. Намазать на хлеб и в духовку до румяного цвета.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ

Натереть сырых 8 штук картофелин, чуть отжать, добавить 2 яйца, лук, зелень, мука, соль и выпекать. Начинка: сыр, брынза тертые.

МРАМОРНЫЙ ПИРОГ

3 ст. Муки

2 ст. Сахара

1,5 ст. Кефира

4 яйца

150 гр. маргарина 2 ч. ложки

Для теста: 3 стакана муки, 50 г растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1,5 стакана молока, 1 неполная чайная ложка соли.

Для фарша: 500 г мяса, лучше говядина и свинина в равных пропорциях или баранина, 1 луковица, соль, перец, зелень петрушки и укропа, пол стакана воды.

Из всех продуктов замесить тесто, оно должно быть средней твердости, положить в миску или кастрюлю, накрыть плотной влажной  тканью и оставить на 20-25 минут.

мясо пропустить через мясорубку (желательна решеточка с крупными отверстиями), посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и воду, тщательно перемешать.

Тесто разрезать на полоски, нарезать кусочки длиной 12-14 см, скатать их в шарики и каждый раскатать в кружок около 12-14 см диаметром. В центр положить ложку фарша, сложить тесто пополам, тщательно залепить на столе и обрезать края резцом или тонким блюдцем. Чир-чир имеют форму треугольника.

Когда подготовлено 6-8 штук можно начинать жарить в котелке с большим количеством хорошо разогретого растительного масла (чир-чир должны в масле плавать) , на среднем огне. Жарить с двух сторон до золотистого цвета, аккуратно переворачивая шумовкой.

Шоколадные кексики с жидкой серединкой

6 порций
Что нужно:
200 г горького шоколада (70 % )
1/3 стакана коричневого сахара (меня переклинуло и я положила 100 г белого)
100 г масла
2 яйца
3 желтка
2 ст.л. муки
щепотка соли

 
Что делать:
Шоколад нарубить и вместе с маслом растопить на водяной бане (топился он у меня долго, так как газ нам сократили ). Взбить яйца, желтки и сахар в пену. В желтковую массу влить шоколад постоянно паомешивая венчиком. Всыпать муку и соль, перемешать до однородного состояния. Смазать формочки маслом. Выложить в них тесто и поставить в разогретую до 200 г духовку на 7-10 минут, главное не передержать!!!!! Вынуть кексики из духовки, дать немного остыть и срузу подавать с мороженым или фруктами.
Наконец-то у меня получилась жидкая серединка!!!

[500x375]

на 40 штук
 
4 яйца, белки отделить от желтков
2/3 чашки (~135 gr) сахара
щепотка соли
1 чашка (~120 гр) муки для тортов
1/2 чашки минус 2 ст л (~75 гр) картофельного крахмала
 
Сахарная пудра для посыпки
 
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Застелить противни пергаментной бумагой (на бумаге начертить полоски 7-8 см шириной; тесто выкладывать, на чистую сторону бумаги).
 
Муку просеять с крахмалом.
 
Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно добавить 1/2 чашки сахара и взбивать до плотных пиков.
Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до кремовой массы, 5 минут.
Добавить 1/3 белков к желткам, и перемешать лопаткой; добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать.
Просеять по частям муку к яичной массе и аккуратно перемешать, после каждого добавления.
 
Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень полоски ~8x2-см.
Оставить печенье на 3-5 минут, а затем посыпать сахарной пудрой, через ситечко.
 
Если выпекать один противень за раз: выдавить всё тесто на приготовленные листы бумаги. Посыпать пудрой перед тем как ставить в духовку.
 
Выпекать около 12 минут до лёгкого зарумянивания.
Если печенье выпекается сразу на двух противнях, через 8 минут (до этого духовку не открывать!) переставить противни.
Остудить печенье на противне 5 минут, а затем переложить на решётку до полного остывания.
Хранить в закрытой посуде.
Если печенье предназначено для Тирамису, оставить его на решётке для подсыхания, не накрывая.
 
Приятного аппетита.

[265x400]

Лето - это овощная пора. Не будем упускать природное изобилие. Легкий салат из огурца станет отличной закуской или даже заменит гарнир. Последнее особенно актуально для тех, кто следит за фигурой и считает калории. Пикантный, с освежающим вкусом и оригинальный, противостоять невозможно. Мммм.... хрустящая вкуснота! А главное - готовится быстро-быстро. Простой рецепт летнего салата!

Ингредиенты
7-8 огурчиков
Пучок укропа *
Веточки мяты *
1/2 стакана сметаны
3 столовых ложки лимонного сока
1/2 небольшой красной луковицы
2 зубчика чеснока
Соль, черный перец

*Точное количество зависит от вкусовых предпочтений

[426x640]

Приготовление
1. Моем огурцы, режем их кружочками, складываем  в глубокую миску.
2. Режем укроп, мяту, лук. Кладем ингредиенты в миску с огурцами.
3. Готовим заправку. Выдавливаем в сметану чеснок, добавляем лимонный сок, тщательно перемешиваем.
4. Солим, перчим салат. Лучше использовать черный перец свежемолотый перец. Он распространяет волшебный аромат.
5. Заправляем салат, перемешиваем.
6. Едим!

[426x640]

[426x640]

[426x640]

[426x640]

[показать]

Кексы - медовики

 Кексы с ананасом — в белой глазури. Высшая степень вкусноты!

Рекомендую обязательно приготовить очень простые и вкусные кексы с кусочками ананаса и полить их именно мягкой белой глазурью. Кексы получаются в высшей степени воздушными и достаточно легкими, так как готовятся без добавления масла. А политые белой сливочной глазурью они приобретают особо соблазнительный вид.