Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
Варианты домашнего кетчупа на зиму
Кетчуп с помидорами и яблоками
2 кг помидоров, 250 г яблок, 250 г лука, 150 мл уксуса 9%, 1 столовая ложка корицы, 4 бутончика гвоздики, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка молотой паприки, 1 чайная ложка молотого черного перца, 150 г сахара. Помидоры, яблоки и лук пропустим через мясорубку и проварим в течение 20-ти минут. Добавим уксус, корицу, гвоздику, паприку, черный перец, сахар. Уварим смесь до густоты. В горячем виде разложим в горячие стерилизованные банки.
Кетчуп английский с луком и сельдереем
4 кг помидоров, 100 мл уксуса 9%, 50 г соли, 750 г сахара, 10 г красного острого перца, 5 г молотого имбиря, 5 г молотой корицы, 5 г молотой гвоздики, 1 литровая банка нарезанного мелко лука и сельдерея, 4 литра воды. Сварим пюре из помидоров, сельдерея и лука. Протрем, добавим пряности, уварим пюре на небольшом огне. Процесс уваривания должен продолжаться до тех пор, пока кетчуп не станет похожим на пюре. Не спешите. Испариться должна вода, а не соки. Следите, чтобы после выпаривания воды соки не подгорали, иначе испортится аромат и вкус кетчупа.
Кетчуп со сладким перцем
2 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг репчатого лука, 200 г оливкового масла, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка сухой горчицы, соль по вкусу. Все ингредиенты измельчим при помощи мясорубки или блендере, перемешаем, добавим специи и оставим вариться на слабом огне 2 часа, периодически помешивая. Разложим по стерилизованным банкам, закатаем.
Кетчуп со сливами
2 кг помидоров, 1 кг слив, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка острого красного перца, сахар и соль по вкусу. Помидоры нарежем, распарим в кастрюле под крышкой на слабом огне, протрем через сито. Из слив удалим косточки, распарим и тоже протрем через сито. Смешаем томатную и сливовую массу, добавим подготовленные специи и чеснок, пропущенный через пресс. Уварим на треть объема. Разольем в горячем виде по стерилизованным банкам, закатаем.
Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение
Домашний овощной бульйон -ложечки вместо кубиков
Это цитата сообщения tanuuusa Оригинальное сообщение
Рыба под маринадом
Рыба под маринадом
Приготовленная таким образом рыба используется и в качестве горячего основного блюда и в качестве холодной закуски (постояв ночь в холодильнике и хорошо пропитавшись маринадом она только выигрывает во вкусе).
На 4 порции потребуется:
500 граммов филе трески (или филе любой рыбы на ваш вкус)
2 репчатых луковицы
2 небольших моркови
3-4 зубчика чеснока
1 крупный помидор
2 столовых ложки томатной пасты
5 столовых ложек растительного масла
2 столовых ложки муки для панировки
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка яблочного или винного уксуса
чайной ложки красного молотого перца
Приготовление:
Порежьте рыбу на 12 примерно равных по размеру кусочков.
В небольшой миске смешайте муку, половину чайной ложки соли и половину чайной ложки перца.
Налейте в сковороду три столовых ложки растительного масла и поставьте на плиту, на средний огонь.
Аккуратно, по одному кусочку, обваляйте рыбу со всех сторон в муке.
Выложите рыбу на сковороду. Обжаривайте с двух сторон. По три минуты с каждой стороны.
Готовую рыбу доставайте шумовкой и переложите в глубокую миску.
Отдельно порежьте лук полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок порежьте кружочками, а помидор – крупным кубиком.
Переложите овощи в сковороду, на которой вы жарили рыбу. Добавьте еще две столовые ложки растительного масла.
Тушите, периодически помешивая ещё десять минут. Затем добавьте половину чайной ложки соли, столовую ложку сахара, влейте уксус.
Также добавьте к овощам две столовых ложки томатной пасты и хорошо размешайте, не снимая с плиты.
Влейте поллитра воды. Размешайте еще раз и доведите до кипения.
Дайте маринаду покипеть пять минут, затем снимите сковороду с плиты и вылейте её содержимое поверх кусочков жареной рыбы.
Дайте горячему маринаду время пропитать рыбу (10 минут).
Затем выкладывайте кусочки ложкой на тарелку, по три кусочка рыбы на порцию.
Сверху на рыбу выкладывайте тушеные овощи из маринада.
В холодном виде, пропитавшаяся маринадом, рыба будет намного вкуснее!
Это цитата сообщения NADIABI Оригинальное сообщение
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАЛЬМАРЫ ПРАВИЛЬНО?
|
Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение
Варим вкусный холодец.
Недавно один мой друг –читатель попросил меня рассказать ему , как я варю холодец. Решила написать ему, а заодно и тем, кто может быть, еще не пробовал, но очень хочет приготовить это вкуснейшее блюдо. Вчера, на Рождество у меня за столом собралась вся моя большая семья и я , уже по давней нашей семейной традиции, для детей , внуков и гостей готовила это всеми любимое очень вкусное блюдо.
1. Существует несколько правил, которых я обязательно придерживаюсь и первое из них – это правильно подобранное мясо.
Один из главных ингредиентов холодца – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует, без добавления желатина.
Остальное мясо может быть любое – свинина, говядина, курица , индейка – то , что есть под рукой или просто то, что любят в вашей семье. Я всегда покупаю говяжью бульонку без костей и кусочек постной свинины. При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На три свиные ножки весом примерно 900 грамм я беру не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить холодцу – он просто-напросто не застынет.
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Маринад для морского ассорти.
Как же я люблю такие деликатесы, только вот покупать дороговато. Есть выход - приготовить их дома. Если Вы тоже любитель морских вкусностей , тогда знакомьтесь тоже с рецептами приготовления. В таком маринаде будет вкусное любое морское ассорти.
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ЗАПЕЧЁННАЯ СКУМБРИЯ С СОУСОМ ГРЕМОЛАТА
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Сёмга слабосолёная (сухой посол)
[показать]
Приготовить сёмгу (форель) своими руками совсем просто. Свежая и аппетитная рыбка может радовать вас очень часто, ведь всё, что мы готовим сами, обходится намного дешевле.
Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение
Любителям остренького: кальмары по-корейски и хё из кальмаров
Хе из кальмаров
Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение
Брюшки сёмги. Как засолить
Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение
Карась, запечённый в духовке
ТЕФТЕЛИ 300 ГР. ЛЮБОГО ФАРША 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА 2 СТ.Л. СМЕТАНЫ СОЛЬ И СПЕЦИИ ПО ВКУСУ ОБЖАРИТЬ НА 2 СТ.Л. РАСТИТ. МАСЛА 1-1.3 Л. ВОДЫ 3 СРЕДНИЕ КАРТОШКИ МАЛЕНЬКАЯ МОРКОВКА КУСОЧЕК СЕЛЬДЕРЕЯ 1 ЛУКОВИЦА 30 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ 50 ГР 3 СТ. Л. МАКАРОН ИЛИ РИСА 2 СТ.Л. СВЕКОЛЬНОГО СОКА (МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОМАТНЫЙ СОК) СОЛЬ И СПЕЦИИ ПО ВКУСУ И ЗЕЛЕНЬ ---ПРИЯТНОГО---
Рецепты Аллы Ковальчук. Квашеная капуста быстрого приготовления
Квашеная капуста быстрого приготовления
Ингредиенты:
Капуста – 3 кг
Тыква – 200 г
Сахар – 150 г
Апельсин – 1 шт.
Вода – 1 л
Яблочный уксус – 50 мл
Соль – 2 ч. л.
Растительное масло – 50 мл
Приготовление:
Капусту крупно нарезать.
Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке.
Апельсин очистить от семечек, измельчить вместе с кожурой
Смешать капусту, тыкву, апельсин и 50 г сахара.
Всю смесь уложить в эмалированную кастрюлю.
Приготовить рассол: смешать воду, соль, 100 г сахара, яблочный уксус, растительное масло. Закипятить.
Оригинальное консервирование помидоров. Рецепты Аллы Ковальчук
Зеленые помидоры c яблоками
Ингредиенты:
Помидор зеленый – 1 кг
Перец болгарский – 2 шт
Яблоки твердые – 2 шт
Лук — 2 шт
Морковь – 1 шт
Сахар – 3 ст.л
Уксус яблочный – 100 мл
Соль – 1 ст.л
Лавровый лист – 2-3 шт
Чеснок – 2-3 зуб
Листья смородины
Укроп (зонтики) – 30 гр
Лист хрена – 1 шт
Перец горошком
Кориандр
Приготовление:
Рассол: вода – 1 литр, сахар – 3 ст.л., уксус яблочный – 100 мл, соль – 1 ст.л.
Банки стерилизуем на водяной бане с помощью кольца.
Помидоры порезать на 4 части, немного подсолить и оставить на ночь – чтоб пустили сок.
Начинили стерилизованную банку помидорами, перцем, морковью, яблоками, луком.
Добавили специи, зелень.
Сделали рассол (в воду соль, сахар, уксус) и залили помидоры.
Стерилизуем 7-10 минут начиненные банки с рассолом.
Щипцами достали банку, закрутили, поставили на крышечку.
Помидоры красные в желе
Ингредиенты:
На 1 литр воды понадобится:
5 ст.л сахара
1 ст.л. соли
1 ст.л желатина
3 ч.л. уксуса
2,5 кг крупных помидоров
перец горошком
лавровый лист 3 шт
петрушка, чеснок
Приготовление:
Желатин замочить в ½ стакане воды. На дно вымытой и стерилизованной банки кладем по 1 листочку лаврушки, 5 веточек петрушки, 3 зубчика чеснока, перец горошком. Помидоры разрезаем на половинки и укладываем разрезом вниз. Желатин распускаем на водяной бане. Готовим рассол из соли, сахара и литра воды. В кипящий рассол добавляем желатин и даем полминутки покипеть. Заливаем наши помидоры, добавляем по 1 ч.л. уксуса в каждую банку и стерилизуем 15 минут.
Помидоры красные в вине
Ингредиенты:
Помидоры
Вино красное, сухое – 0.5 л
Вода – 0,5 л
Сахар – 100-200 г
Соль – 30 г
Приготовление:
Для приготовления таких помидоров берем небольшие темные помидоры.
Стерилизуем чистые банки и складываем помидоры.
Готовим маринад: 0,5 л сухого красного вина + 0.5 л. воды; 200 г сахара; 30 г соли, кориандр.
Заливаем помидоры маринадом, кипятим 10 минут.
Закатываем и ставим на крышки, накрываем одеялом.
Оригинальные блюда из кабачка от Аллы Ковальчук
Цветки кабачка, обжаренные в кляре
Ингредиенты:
15 крупных и нераскрывшихся цветков кабачка (цуккини);
150 г. сыра (моцарелла или эмментальский);
растительное масло для жарки;
Для кляра:
100 г. муки;
1 яйцо (желток и белок отдельно);
5 ст.л. белого вина;
2 ст.л. оливкового масла;
150-200 г. молока;
соль.
Приготовление:
Сделать кляр: смешать муку с солью, желтком, вином и оливковым маслом. Добавить теплого молока, чтобы получилось однородное тесто, похожее на густую сметану. Дать немного постоять. Нарезать сыр полосками и нафаршировать им каждый цветочек, после чего обжарить с двух сторон в растительном масле.
Джем из кабачков
Ингредиенты:
Кабачки большие – 1 кг
Курага – 300 г (замоченная на час в теплой воде)
Сахар – 1 кг
Лимон – 1 шт
Приготовление:
Курагу на час замочить в теплой воде. Кабачки очистить, нарезать кусочками и дать постоять 1 час (пока пустят сок). Сок слить, кабачки проварить 30 минут с сахаром, затем добавить измельченные лимон и курагу, кипятить 15 минут. В конце, чтобы получился джем, все перебить и пропустить через сито.
Оригинальные рецепты консервирования огурцов от Аллы Ковальчук
Маринованные огурцы с виноградом
Ингредиенты:
1. Огурцы — 700 г
2. Виноград кислых сортов — 100 г
3. Листья винограда — 2 шт.
4. Чеснок — 4 зуб.
5. Петрушка — 3 шт.
6. Корень хрена — 40 г
7. Листья хрена — 1 шт.
8. Соцветия укропа — 2 шт.
9. Перец чили — 0,25 стручка
Для маринада:
1. Вода из-под ошпаренных огурцов — 700 мл
2. Сахар — 2 ст. л .
3. Соль — 1 ст. л .
4. Перец черный горошек — 5 шт.
5. Перец душистый горошек — 5 шт.
6. Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
1. В предварительно вымытую и стерилизованную банку положить листья винограда, хрена, соцветия укропа, зелень петрушки.
2. Добавить измельченный корень хрена, перец чили и разрезанные зубчики чеснока.
3. Плотно заложить огурцы в банку, заполняя просветы виноградными ягодами.
4. Ошпарить дважды огурцы и вылить ту же жидкость в кастрюлю. Всыпать соль, сахар, положить лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
5. Перемешать и прокипятить. Залить ошпаренные огурцы маринадом.
Маринованные огурцы с красной смородиной
Ингредиенты:
1. Огурцы — 700 г
2. Красная смородина — 100 г
3. Листья смородины — 3 шт.
4. Листья вишни — 3 шт.
5. Чеснок — 2 зуб.
8. Соцветия укропа — 1 шт.
Для маринада:
1. Вода из-под ошпаренных огурцов — 700 мл
2. Сок красной смородины — 200 мл
3. Сахар — 2 ст. л .
4. Соль — 1 ст. л .
5. Перец черный горошек — 5 шт.
6. Перец душистый горошек — 5 шт.
7. Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
1. Заложить в банку листья смородины, вишни, соцветия укропа, разрезанный чеснок, огурцы и виноград. Дважды ошпарить.
2. Влить в воду из-под ошпаренных огурцов сок красной смородины, добавить соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
3. Прокипятить и залить маринад в банку.
Маринованные огурцы с томатной пастой и корицей
Ингредиенты:
1. Огурцы — 700 г
2. Чеснок — 2 зуб.
3. Лук — 1 шт.
4. Соцветия укропа — 1 шт.
5. Листья хрена — 1 шт.
Для маринада:
1. Вода из-под ошпаренных огурцов — 700 мл
2. Томатная паста — 300 мл
3. Сахар — 2 ст. л .
4. Соль — 1 ст. л .
5. Перец черный горошек — 5 шт.
6. Перец душистый горошек — 5 шт.
7. Лавровый лист — 3 шт.
8. Корица — 1 ч. л.
Приготовление:
1. На дно банки положить разрезанный чеснок, листья хрена и соцветия укропа.
2. Лук, нарезанный кольцами, заложить в банку вместе с огурцами и дважды ошпарить.
3. В жидкости из-под ошпаренных огурцов разбавить томатную пасту, всыпать соль, сахар, корицу, положить лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Прокипятить и залить в банку.
4. Все три банки огурцов, накрытых крышками, стерилизовать 15 минут. Достать из кипятка и закатать.
тобы купить в магазине вкусную и качественную ветчину, нужно потратить достаточно большую сумму. Хорошая ветчина совсем недешевая. Находчивый кулинар Алла Ковальчук раскроетрецепт очень вкусной, но недорогой ветчины, приготовить которую можно самостоятельно в домашних условиях. Также Алла Ковальчук расскажет и покажет, как приготовить настоящий домашний зельц.
Чтобы приготовить домашний зельц и ветчину вам понадобятся:
свиная рулька — 1 шт
сердце — 1 шт
почки — 2 шт
чеснок — 3-4 зубчика
болгарский перец — 1 шт
мясной бульон — 1 л
соль, перец по вкусу
перец чили — 1 шт
базилик
тетра-пак — 2 шт
Для приготовления ветчины вам понадобиться:
— 1 кг. постная свинина (мякоть);
— 350 гр. шейного свиного, сырого сала;
— 250 гр. вырезки говядины;
— 50 мл. белого вина сухого;
— ½ чашки чищеных фисташек;
— ¼ мускатного ореха;
— 0,5 белого перца молотого;
— 1 ч. л. семена зиры;
— 1 ч. л. сахара;
— 1 ст. л. перца черного горошком;
— соль 1 ст. л.
Способ приготовления:
Домашнюю ветчину вы можете приготовить из самого разнообразного мяса: индейки, свинины, говядины, курицы, дичи или же рыбы, добавляют кусочки овощей и посыпают щедро специями. В качестве добавки иногда добавляют орехи или грибы.
Основных правил, чтобы приготовить ветчину, конечно, нет, единственное, что нужно – это почти половина мяса должна идти в фарш, он не должен быть чересчур постным, а то ваша ветчина получится не только сухая, но и не вкусная. Для того, чтобы ветчина находилась в желе, необходимо в фарш положить желатин. Для придания консистенции плотности добавляют манную крупу, крахмал или же муку. Варится ветчина не менее 2-х часов или запекается в духовке на противне с водой около 1, 5 часов, при температуре 170-190 градусов.
Вкусная получается ветчина с фисташками. Вам нужно сделать из свинины фарш, а говядину порезать небольшими кубиками, все это положить в миску и добавить сахар, соль, перец. Затем ее накройте и поставьте в холодильник часов на 8-12, жир свиной положите в морозилку.
Фисташки залейте кипятком, быстро высушите, измельчите. Разогрейте сковороду (без масла) и обжарьте на ней зиру, потом растолките. В мясной фарш влейте вино, добавьте пряности и орехи, хорошо перемешайте, порезанное заранее сало мелком кубиком добавьте туда же, вымесите еще раз. Фарш упакуйте плотно в рукав для запекания, положите в ветчинницу, а ее опустите в посуду с водой. После закипания варите на маленьком огне (легкое кипение) в течение 2-х часов. Перед тем, как ветчину будете есть, ее нужно охладить.
тобы купить в магазине вкусную и качественную ветчину, нужно потратить достаточно большую сумму. Хорошая ветчина совсем недешевая. Находчивый кулинар Алла Ковальчук раскроет рецепт очень вкусной, но недорогой ветчины, приготовить которую можно самостоятельно в домашних условиях. Также Алла Ковальчук расскажет и покажет, как приготовить настоящий домашний зельц.
Чтобы приготовить домашний зельц и ветчину вам понадобятся:
свиная рулька — 1 шт
сердце — 1 шт
почки — 2 шт
чеснок — 3-4 зубчика
болгарский перец — 1 шт
мясной бульон — 1 л
соль, перец по вкусу
перец чили — 1 шт
базилик
тетра-пак — 2 шт
Источник: http://health-lifestyle.org/vse-bude-smachno/retse...chinyi-ot-allyi-kovalchuk.html
Это цитата сообщения Дама-хозяйка Оригинальное сообщение
Экономная хозяйка. Часть 3 - Чудеса в холодильнике.
Читайте также: Экономная хозяйка. Часть 1 - Питание * Экономная хозяйка. Часть 2 - Домашние заготовки
Сегодня рассказ о том, что экономит время хозяйки. То, что можно использовать многократно и то, что делает наше пребывание на кухне "колдовством" для остальных членов семьи.
Содержание поста:1. Квадратные фрикадельки
2. Концентрированный мясной бульон - основа для супа
3. Универсальная заправка для супа
4. Сырный соус Песто
5. Соус Болоньезе.
1. Квадратные фрикадельки
Фрикадельки - это очень удобный полуфабрикат для заморозки. Их можно делать много и сразу, чтобы был запас в морозилке. Но их создание занимает слишком много драгоценного времени. Поэтому приспособим для этих целей форму для льда. Трудо- и времязатраты минимальны, а форма оригинальна.
Нам понадобится:
• Фарш для фрикаделек (пол килограмма фарша, 50 мл. молока и мякиш половины батона. Соль и перец по вкусу)
• Форма для льда (на это количество фарша понадобится 3 стандартные формы)
• Широкий нож или шпатель
Продолжение >>>
Это цитата сообщения Марьяша5 Оригинальное сообщение
Куриные кубики домашнего приготовления
Куриные кубики домашнего приготовления
Ингредиенты :
- Крылья куриные (каркасы) — 2 кг
- Морковь (средняя) — 2 шт
- Сельдерей черешковый — 2 шт
- Лук-порей (среднего размера) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Петрушка (2 веточки)
- Укроп (2 веточки)
- Лавровый лист — 2 шт
- Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Вода (холодная) — 4 л