Предлагаем 2 интересных, на наш взгляд, рецепта.

 Ирина Абрамова (Казакова):

Для маринованных яблок беру травки как для любого маринада – смородина, вишня (лист), гвоздика, корица, базилик. Маринад: соль – 1 ст. ложка с верхом, сахар – 1 стакан, вода – примерно 2 л.

1. Маринад прокипятить вместе с травками, остудить в течение 10–15 минут, залить яблоки.
2. Оставить на 3 суток при комнатной температуре, а потом выставить на холод (на балкон).
3. Через месяц можно пробовать!

Лариса Соя (Сосина):

1. Я для замачивания беру яблоки сорта Антоновка.
2. Середину не вырезаю.
3. В кастрюлю на дно кладу листья смородины, яблоки укладываю хвостиками вверх.
4. Каждый слой перекладываю смородиновыми листьями. Можно вместо смородины переложить мелко нарезанной овсяной соломой.
5. Заливаю яблоки холодным сиропом и кладу сверху гнет.
6. На каждые 10 л воды беру 400 г сахара и 3 ст. ложки соли. Кипячу и охлаждаю. Можно вместо сахара положить 600 г меда, но я всегда кладу сахар.

Не берусь утверждать, что мой рецепт ближе всего придвинулся к оригинальной рецептуре именно болгарского лечо от фирмы «Глобус» (именно эту фирму я в детстве читал на банках 0.75 литра с завинчивающимися крышками), но хозяйка, делившаяся со мною своим вариантом похожего рецепта, отметила мой, как более близкий к тому, что я хотел повторить. )))

И так, ингредиенты всем понятны – сладкий болгарский перец (в народе паприка), помидоры, репчатый лук, морковка. Всё измельчается в виде – паприка, морковка – соломкой, с помидорок убираем шкурку и тушим их до образования однородной томатной массы, лук измельчаем, прожариваем и затем смешиваем в общей посудине вместе со всеми ингредиентами.

Танцы с бубном происходят во время готовки всего этого.

Я пишу свой вариант.

Перцы – 3 кг (у меня это были попки от готовившегося ранее блюда «Перцы маринованные»)

Лук репчатый – 1.5 кг

Морковка – 1 кг

Натуральная томатная паста 30 процентов – 600 гр (3 баночки по 200 гр). Я её использовал, так как у нас хреновые помидоры продают.

Уксус – 100 грамм (я брал 150 грамм на 2,5 литра воды, которой разбавлял томатную пасту)

 Растительное масло – 150 грамм +то, что останется после обжарки лука и морковки. = всего около 200-220 граммов

Соль – по вкусу. Соль рекомендую добавлять в разбавленную томатную пасту и подбирать нужный вкус.

Сахар – 100 грамм (тоже нужно подбирать по вкусу)

Перец, петрушку, чеснок я оставляю за кадром, так как читал и про них, но не применял.

-----------------------------------------------------------------------

Выход — около 8-9 литров.

Начинаем!

Морковку режем хворостом, как для плова, лук на четверть кольцами, паприку на кусочки 2-3 см.

Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, морковку обжариваем на растительном масле, до изменения цвета, но следим, что бы не подгорала.

[400x300]

[400x300]

[400x300]

Всё это отправляем в большую ёмкость с измельчённой паприкой. Заливаем разбавленной и приправленной солью и сахаром томатной пастой, добавляем растительное масло.  Количество «томатного сока определяем на глаз» — он должен покрывать все овощи в кастрюле.

[400x300]

Всю массу доводим до кипения и варим на мелком огне 30-35 минут, можно прикрыть крышкой.

В конце варки добавляем уксус, перемешиваем.

Затем, готовый продукт сразу же разливаем уже в простерилизованные банки и закручиваем их или закатываем. Стерилизация продукта в банках уже не

ягоды —  0,5 л банка или 1/3 бутыля 3-х литрового — фруктов

1,5 стакана сахара

1 ч.л. лимонной кислоты без горки

Ставим кипятить воду.

Стерилизуем банки с крышками над паром или в духовке при температуре 100*  20 мин.

[400x300]

Достаем горячие банки, засыпаем в них вымытые фрукты, туда же сахар, лимонную кислоту.

[400x300]

Заливаем кипятком, закатываем, переворачиваем в верх дном, оставляем остывать.

[400x300] 

OksanaKlochko 

На дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, кладем :

укроп

корень хрена

чеснок 

перец горошком черный и душистый (по горошине каждого и лавровому листу

лавровый лист                                           на каждый литр кастрюли)

горький перец

[400x300]

Выкладываем помидоры. 

[400x300]

Сверху  еще лаврового листа, листьев черной смородины, закрываем все листьями хрена.

[400x300]

Заливаем остывшим  рассолом : на  1 литр воды  2 ст. л. с горкой соли. Рассола расходуется где-то полобъема кастрюли. Накрываем марлей. На ней будет собираться плесень, поэтому ее нужно периодически менять. Сверху положить тарелку как груз.

[400x300]

Накрываем крышкой и ставим на балкон. Через месяц-полтора помидоры будут готовы. Еще слышала, что квасят все в больших из плотного полиэтилена мешках, но никогда так не делала. 

Удачи!

Прошел месяц-полтора :) и вот результат:

[400x300]