Икра кабачковая на зиму

Все пропорции даны в расчете на 1 кг неочищенных кабачков. 1 кг неочищенных кабачков хорошо помыть и нарезать кружками толщиной полсантиметра. Разложить на противне и поставить в духовку на полчаса при температуре примерно 200 градусов. За это время подготовить заливку: пол килограмма помидор, одна луковица, несколько зубчиков чеснока, несколько веточек укропа и петрушки - все прокрутить на мясорубке, посолить и прокипятить минут 5-6 под закрытой крышкой. Положить только что вынутые из духовки кабачки в простерилизованную банку, добавить кипящую заливку и закрыть герметичной крышкой. Когда зимой будете подавать на стол, добавите оливкового масла по вкусу.

Икра баклажановая

Все надо взять по пять штук - баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры. Баклажаны почистить, порезать длинными ломтиками, пожарить в масле пока не станут коричневыми. Лук порезать кольцами, пожарить в масле. Положить на дуршлаг, чтобы масло стекло.
Болгарский перец не жарить в масле, а то будет горьким! Его надо в духовке испечь, снять тонкую шкурку и тоже порезать длинными ломтиками. Помидоры полить кипятком и тоже снять шкурку. Потом порезать. Через мясорубку прокрутить пучок укропа с петрушкой и пять зубчиков чеснока. Все вместе смешать и варить в кастрюле минут 10 на небольшом огне, пока все хорошо не смешается. Потом в банки и еще в кипятке постерилизовать. Это наш семейный рецепт, кушайте на здоровье!

Куриные котлеты "Штольц"

1. Белый хлеб очищаем от корки и замораживаем, после заморозки натираем на мелкой терке (получается «бархатная» панировка).
2. Шампиньоны разрезаем на 4 части, обжариваем в растительном масле на раскаленной сковороде (5 - 7 минут).
3. Сыр натираем на терке и перемешиваем со сливочным маслом, охлажденными шампиньонами до однородной массы.
4. Из полученной массы руками лепим 2 шарика (как если бы вы лепили «снежки») и кладем в морозилку на 20 минут.
5. Куриное филе делим на 2 части и отбиваем тяпочкой.
6. Молоко и яйца взбиваем венчиком (получается льезон).
7. Достаем из морозилки «снежки» и плотно, со всех сторон, заворачиваем каждый шарик в половину куриного филе. Кладем в морозилку на 10 минут.
8. Вынимаем шарики из морозилки, обваливаем в муке, лишнее стряхиваем, обмакиваем в льезон и обваливаем в бархатной панировке. Затем вновь в панировку и в льезон. Жарим на сковороде при температуре 180 градусов в большом количестве растительного масла, так, чтобы оно полностью закрывало котлеты, до появления золотистого цвета (4 - 5 минут). Кладем в духовку при температуре 200 градусов до появления на котлетах пузырьков (5 - 7 минут).

Салат "Эльзасский"
Лук репчатый 2-3 шт
Яблоки 4-5 шт
Яйца вареные 4 шт
Грибы маринованные - 100 грамм
Каперсы - 100 грамм
Ветчина - 100 гр
Сухари толченые - 100 гр
Майонез, укроп, уксус, сахар, вода.
Лук порезать кольцами,ошпарить кипятком и замариновать в растворе уксуса, сахара и воды 15 мин. Яблоки нашинковать, яйца порубить, каперсы, грибы, ветчину мелко нарезать. Уложить все ингредиенты в салатницу слоями, залить майонезом, засыпать сухарями.

Салат "Копенгаген"
Рыба копченая филе  250 г
Соленый огурец 1 шт
Лук 1 шт
Яблоки 1-2 шт
Оливковое масло 100 г
2 вареных желтка
Соль, перец
Горчица
Филе копченой рыбы нарезать на кусочки. Огурец, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем, оливковым маслом и горчицей. Сверху присыпать натертыми на крупной терке желтками.


Салат "Феодосия"
Язык 150 г
Рис вареный 100 г
Консервированный зеленый горошек 100 г
Яйцо 1 шт
помидоры свежие - 2 шт.
запеченный баклажан - 1 шт.
зеленый или репчатый лук 50 г
Оливковое масло 50 г
Зелень
Сваренный и очищенный язык нарезать кубиками. Рис отварить, соединить с нарезанным языком, добавить зеленый горошек, мелко нарезанный лук, рубленое яйцо, помидоры, баклажан, заправить майонезом и оформить зеленью.

Салат "Адыгейский"
Корень петрушки, сельдерей, морковь
Курица 1 шт
Соль
Зеленая фасоль 500 г
Чабер 1 веточка
Лук 1 шт
Помидоры 4 шт
Сливки 6 ст. л
Уксус 3 ст. л
Горчица 1 ч. л
Зелень
Овощи очистить и крупно нарезать. Вместе с кусочками курицы варить в подсоленной воде около часа. Вынуть мясо из бульона. Фасоль почистить, помыть и разрезать стручки пополам. 12 мин тушить с чабером и 1 чашкой воды. Лук нарезать кольцами. Помидоры помыть и разрезать на 8 частей. С кусочков курицы снять шкуру и отделить кости. Мясо крупно порезать. Положить в салатник и перемешать с овощами. Смешать сливки, уксус, горчицу, соль, перец, сахар, нарезанную зелень. Залить салат маринадом и оставить на 30 мин пропитаться.

Салат "Подмосковный".
Яблоки 300 г
Жареная телятина и свинина по 100 г
Соленые огурцы 100 г
Репчатый лук 75 г
Майонез 1/2 стакана
Лимонный сок, перец, соль по вкусу
Телятину и свинину поджарить крупными кусками. Жареное мясо, очищенные яблоки, соленые огурцы нарезать полосками, лук - тонкими полукольцами. Все соединить, добавить лимонный сок, перец, соль по вкусу, заправить майонезом.


Салат "Рейтар"
квашеная капуста 200 г
копченые сосиски 3-4 шт.
отварной картофель среднего размера 4 шт.
зелень петрушки, мелко нарезанная
растительное масло
сладкая горчица
немного винного уксуса
соль, перец по вкусу
В блюдо выложить квашеную капусту. Сосиски и картофель нарезать кружочками. Зелень мелко измельчить. Смешать все ингредиенты. Для заливки смешать растительное масло с уксусом и горчицей, добавить соль и перец, все взбить и залить салат. Подавать с кусочками черного хлеба.  


Салат "Черепаха"
3 сваренных вкрутую яйца
половина вареной курицы
небольшая луковица
2 средних яблока
твердый сыр
майонез
грецкие орехи
Этот салат готовится сразу в большом блюде, которое будет подаваться на стол. Он состоит из следующих слоев:
1. Белки, тертые на крупной терке.
2. Мелко нарезанная курица.
3. Мелко нарезанный лук.
4. Яблоки, натертые на крупной терке.
5. Сыр, натертый на крупной терке.
6. Желтки, натертые на мелкой терке.
7. Майонез.
8. Сверху посыпать грецкими орехами, чтобы было похоже на черепашку.


Салат "Кармен".
Красный стручковый перец 200 г
Мясо курицы или цыпленка 150 г
Зеленый горошек 150 г
Рис 200 г
Уксус 20 г
Оливковое масло 20 г
Горчица 30 г
Петрушка 10 г
Эстрагон 10 г
Стручки красного сладкого перца испечь, очистить и нарезать лапшой. Также нарезать мясо цыпленка. Отварить зеленый горошек и рис. Рис варить на воде в течение 15 мин или припустить его с оливковым маслом и овощным отваром. Подготовленные овощи смешать с рисом, заправить сметаной заправкой из уксуса и оливкового масла, горчицей и солью по вкусу. Посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки и листиками эстрагона.


Салат "Чикаго".
Зеленая фасоль 100 г
цветная капуста 100 г
Грибы 100

Читать далее...

проверенный рецепт: тушки перепелок обжариваем в хорошо раскаленном масле, потом вынимаем их. В масло кидаем помидоры, лук, чеснок, болгарский перец и тушим минут сорок. Потом кладем в эту подливу перепелок и тушим еще минут тридцать - сорок. Солить, перчить по вкусу. Отдельно сварить рис. Мешаем рис с подливой и фаршируем перепелок. Подаем на блюде залитыми подливой и посыпанными свежим укропом.

Ингредиенты:

для коржа:
маргарин сливочный – 100 г;
мука – 1 стакан;
сахар – 1 стак.;
кипяченая вода – ½ стакана;
яйца куриные – 3 шт.;
какао – 2 ст.л.;
ванилин на кончике ножа;
сода, гашенная уксусом – ½ ч.л.;

для суфле:
молоко – 2 стакана;
масло сливочное – 300 г;
сахар – 1 стак.;
манная крупа – 4 ст.л.;
ванилин;

для глазури:
сахар – ½ стак.;
молоко – 4 ст.л.;
какао – 4 ч.л.;
слив.масло – 1 ст.л.

Как приготовить торт «Птичье молоко»:

1. Смешать в кастрюле сахар с какао и ванилином, положить размягченный маргарин, влить воду и, помешивая, довести массу до однородности на медленном огне. Не кипятить!
2. В остывшую смесь по одному тщательно вбить яйца, добавить гашеную соду.
3. Постепенно всыпая муку, замешать тесто.
4. Форму для выпекания (разъемную) поставить на пару минут в горячую духовку, затем смазать маслом и залить тесто. Выпекать при температуре 180° до готовности (минут 15-20) – проверять зубочисткой (должна быть сухой и чистой после протыкания).
Пока печется корж, собственно готовим «птичье молоко»:
5. Манку растереть в кофемолке, а после, засыпав тонкой струйкой, варить в кипящем молоке до загустения (2-3 минутки). Не забывайте постоянно мешать.
6. Масло заранее вынуть из морозильной камеры, чтобы оно размякло, и взбить его с сахаром и ванилином в пышный крем. Добавить остывшую кашу, хорошенько перемешать и еще раз взбить.
7. Выложить суфле поверх остывшего коржа и поставить в холодильник на 30 мин.
8. Размешать сахарный песок с какао, залить молоком, бросить кусочек маслица и довести глазурь до кипения на среднем огне; слегка остудить и полить ею торт.
Убрать готовый тортик в холодное место на несколько часов.

Домашний торт «Птичье молоко» с манкой готов.

По-французски

Порций: 4
1 л воды
100 г черного шоколада
Сахар по вкусу
Шаг 1. Шоколад разломать на кусочки, положить в кастрюльку, налить 1 стакан теплой воды. Подождать пять минут, чтобы шоколад размягчился.
Шаг 2. Поставить кастрюлю на маленький огонь, помешивая, дождаться, чтобы шоколад растворился полностью.
Шаг 3. Добавить 3 стакана воды и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Шаг 4. Убавить огонь и оставить на 10 минут.
Шаг 5. Взбить венчиком, добавить сахар, подавать горячим.

По-венски

Порций: 4
1 плитка горького шоколада
3 желтка
4 стакана воды
4 ст.л. сметаны
Сахар по вкусу
Шаг 1. Шоколад разломать на кусочки, положить в кастрюльку, налить 1 стакан теплой воды. Подождать пять минут, чтобы шоколад размягчился.
Шаг 2. Поставить кастрюлю на маленький огонь, помешивая, дождаться, чтобы шоколад растворился полностью.
Шаг 3. Долить еще 3 стакана воды. Поставить на очень маленький огонь и вмешать в шоколад желтки.
Шаг 4. Помешивать пока масса не загустеет, но до кипения не доводить.
Шаг 5. Разлить по чашкам, добавить в каждую по ложке сметаны и сахар по вкусу.

Банановый

Порций: 4
1 плитка шоколада
1 л молока
2 банана
Щепотка корицы
Шаг 1. Банан очистить и нарезать на кусочки. Шоколад разломать на квадратики.
Шаг 2. В кастрюлю налить молоко, положить бананы и шоколад. Поставить на маленький огонь. Довести почти до
кипения, все время помешивая.
Шаг 3. Снять с огня и взбить блендером до пены.
Шаг 4. Разлить по чашкам и посыпать корицей.

С перцем чили

Порций: 4
2 плитки шоколада
½ стакана жирных сливок
Цедра 1 апельсина
Молотый перец чили по вкусу
Шаг 1. Растопить шоколад со сливками на водяной бане.
Шаг 2. Добавить цедру, перемешать, насыпать перец по вкусу.
Шаг 3. Подавать в небольших чашечках.

Осторожно! Напиток долго не остывает и очень насыщенный по калориям.

Классический бланманже: Рисовую муку (50-75 г) растворяют в холодном молоке (0,5 л). Литр молока доводят до кипения, затем добавляют стакан любых измельченных орехов, получая тем самым ореховое молоко, и при помешивании вливают струйкой молоко с мукой. Затем в молочную смесь по вкусу добавляют сахар, мускатный орех, цедру лимона. Варят до загустения. Разливают по формам и охлаждают. Вместо 1,5 л молока можно взять смесь 1 л молока и 0,5 л сливок. Подавать такой десерт нужно холодным. Часто бланманже укрепляют взбитыми сливками. [показать] Классические бланманже XVIII-го - начала XIX-го вв. обязательно содержали в своем составе орехи: миндаль, фундук или грецкие. Иногда в бланманже добавляют также какао, ягоды, фрукты, цукаты, мяту или мятную эссенцию, ром или другой алкоголь. Умение приготовить бланманже считалось обязательным для квалифицированного повара в отличие от кухарки, которая готовила "простые" блюда.

Бланманже - взбить (лучше миксером) жирную сметану (примерно 500 гр), распущенный желатин (1 пакетик), сахар (примерно 1 стакан, но вообще по вкусу, можно и больше, и меньше), ванильный сахар или ванилин (1 пакетик).Залить в креманки,поставить в холодильник (не в морозилку, а просто на полку в холодильнике)на несколько часов до полного загустевания, в том числе в середине - десерт  должен быть густой, чтобы его можно было нарезать. По желанию украсить фруктами или тертым шоколадом.

 

Покупаем куриные потрошки (только надо брать такие, где печенка и сердце, а не желудочки). Отвариваем их в воде с разными травами (какие кому нравятся). Потом отваренные потрошки прямо горячими крутим на мясорубке. Добавляем в этот фарш сливочное масло (125 грамм - половина пачки). Хорошо перемешиваем, солим, перчим. Варим два-три яйца вкрутую и трем их на мелкой терке. Делаем из фарша шарики размером с большой грецкий орех и хорошо обваливаем в яйце. Выкладываем на тарелку и сверху струйкой поливаем сначала майонезом, а потом горчицей. Ставим все в холодильник и подаем на стол холодными. Закуска очень оригинальная, все спрашивают из чего это сделано.  Можно и детям давать, тогда не надо лить горчицу. Приятного аппетита!

Утка - 1 штука
Пиво - 1 баклашка однолитровая (еще и самому достанется)

Начинка:
Яблоки покислее - 2 штуки
Айва - 2 штуки
Лук - 1 штука
Чеснок - 1 головка
Приправы - можно готовые для мяса или птицы

Утку хорошо отмыть, обпалить, положить в стеклянную посуду и залить пивом, чтобы сверху было на сантиметр (чтобы вся была покрыта пивом). Поставить в холодильник и держать сутки.
На другой день утку достать из маринада.  Нарезать всю начинку, посолить и засунуть внутрь. Положить утку обратно в маринад и добавить пива, чтобы опять закрыло всю утку на сантиметр. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа на 200 градусов.
Через два часа открыть крышку и прижарить сначала брюшко, а потом спинку утки, чтобы была румяная.
Получится вот такой вид:
 

  

Надо так подгадать, чтобы доставать утку из духовки прямо к новому году. Аромат от нее идет такой, что соселди сбегаются

 

для утки очень хорош следующий фарш:
отварной рассыпчатый рис (типа басмати, с характерным запахом), смешанный с ложкой  неострой сухой паприки  и шафраном (продают на Русском базаре, где пряности)
чеснок целыми зубчиками (просто очистить, но не резать!)
айва, нарезанная ломтиками (от кожуры не очищать) (недавно видела в продаже "Йимпаше")
На утку потребуется стакан отварного риса, 1 большая айва, 1 головка чеснока
Желательно запекать в утятнице с закрытой крышкой до готовности, а потом подрумянивать.
Перед подрумяниванием утку вынуть из утятницы и выложить на противень. Обильно смазывать каждую сторону пеерд подрумяниванием хорошо перемешанной смесью майонеза, желтка, ложки сахара, молотого красного перца и крохотной (очень крохотной!) щепотки корицы.

Готовится быстро и очень хорошая закуска (можно есть горячими, можно холодными).
Взять кабачки средних размеров, разрезать вдоль пополам. Аккуратно вырезать у них мякоть с серединки и порезать ее на кубики. Пожарить на сковородке на оливковом масле (только много не лейте). Половинки положить в кастрюлю, залить кипятком и поварить 3-4 минуты, чтобы немного размягчились (но не разварились). Слить воду и дать немножко остыть. Потом мякоть кабачков смешать с нарезанной кубиками ветчиной и сыром. Добавить чеснок, красный перец, черный перец, зелень какая нравится. Этим фаршем наполнить половинки кабачков. Положить половинки на противень и сверху полить майонезом. Потом поставить их запекать минут на 30 при температуре 250 градусов. Когда будут готовы, их можно есть горячими, а можно охладить. Если охладите, то сверху посыпать свежей зеленью. Такая закуска очень хорошо уходит за праздничным столом - каждый взял по половинке и уже противень пустой!

Это старинное немецкое блюдо, которое называется "маульташи". Оно похоже на вареники или хинкалы, но только начинка совсем особая. Есть разные варианты начинки, но я даю тот рецепт, который готовился в нашей семье. Тесто готовится как на пельмени, но только на молоке, а не на воде, поэтому оно более эластичное. А вот состав начинки: фарш свиной плюс говяжий (можно просто говяжий, но тогда пожирнее) - 1 кг тушеный на сливочном масле шпинат (ысманак) - 2 стакана (не меньше!) измельченная зелень (можно на миксере, можно на мясорубке) - укроп, петрушка, рейхан, кинза - по вкусу натертая на мелкой терке морковь - 1 большая зубчик чеснока черный перец майоран 100 грамм коньяка (в фарш! не в себя!) 1 яйцо Фарш нужно хорошо перемешать, взбить вилкой, чтобы стал попышнее. Раскатываем лист теста как можно тоньше, выкладываем на него ложкой кучки фарша, сверху закрываем еще одним листом теста, делим ножом на части и лепим квадратные маульташи. Можно сделать круглые маульташи при помощи пельменницы-варенницы. Отваривать маульташи надо в крепком бульоне. Для него используют кости, которые остались после приготовления фарша или специально купите суповой набор. Подавать маульташи нужно с кисло-сладкой квашеной капустой и бульоном, налитым в чашки. Бульон заправляют свежей зеленью. Можно также поджарить маульташи на сковородке. Я иной раз жарю маульташи с каурмой - блюдо получается вообще неописуемое!

Рецепт армянского лаваша из первых рук!
Для приготовления теста нужна теплая вода, соль (солить чуть больше, чем обычно), добавить обычные дрожжи и муку. Вымешивать до упругой консистенции. Тесто оставить при домашней температуре на 1,5-2 часа. Затем снова вымесить. Сразу после этого разделяем тесто на небольшие колобки и начинаем раскатывать. Сначала тесто раскатывается обычной скалкой, а затем специальной длинной, тонкой, сечением 3 сантиметра посредине и 1,5 сантиметра по краям (плавно утолщается к середине).Раскатывается очень тонко, что кажется сейчас порвется. Во время раскатывания пласт теста намотан на скалку. Со скалки тесто аккуратно разматывается на лист. За 20 секунд лаваш нужно обжарить с двух сторон (сверху тесто расправляется чистой сухой тряпкой). Лист стоит не в духовке, а на конфорках. Другой способ: лаваш обжаривается на бочке, внутри которой разведен огонь.
Лаваш можно хранить очень долго, когда захочется съесть -достаточно слегка сбрызнуть водой.
 

Вот рецепт Армянского лаваша без масла и дрожжей.
Ингредиенты для рецепта армянского лаваша:
мука – 3 стакана;
горячая вода – 1 ст.;
соль – 0,5 ч.л.
Рецепт армянского лаваша:

1. Растворяем соль в горячей воде.
2. Насыпаем горкой муку в глубокую миску и в углубление вливаем соленую водичку небольшими порциями.
3. Вымешиваем руками тесто до однородного состояния, до тех пор, пока не будет  отставать от рук.
4. Накрываем влажной салфеткой и даем отстояться 20-30 минут.
5. Разогреваем на среднем огне сухую сковородку.
6. Отщипываем от теста по кусочку размером с куриное яйцо, раскатываем его в тонкую лепешку и кладем на сковороду.
7. После того, как на поверхности появятся пузырьки и темные пятна, переворачиваем лепешку на другую сторону.
8. Затем жарим лаваш точно также с другой стороны.
9. Далее снимаем лепешечку лопаткой и перекладываем ее на деревянную доску. Сбрызгиваем холодной питьевой водой и накрываем чистым полотенцем.
10. Таким же образом выпекаем все изделия из оставшегося теста и складываем их друг на друга стопкой, как блинчики.

Можно сразу же лаваш горячим подавать к столу с супами, вторыми блюдами или в виде рулетов с начинкой.

Найдено на просторах интернета.

Шурпа

Итак, по многочисленным просьбам, выкладываю рецепт шурпы. Как это делаю я.
Рука уже немного набита на этом блюде, часто делаю дома. Как многие говорят и пишут – очень понравилась.
По способу приготовления различают два вида шурпы: ковурма (из предварительно обжаренного мяса) и кайнатма (начинается с классической выварки мяса на бульон).
Сейчас я опишу ковурма-шурпу, которую готовил на озере. Мне она больше нравится.
Что нам понадобится:
Баранина. Только баранина. Никакой коровы или свиньи. Суп сам по себе очень жирный и свинина просто убьет его своим запахом и собственным жиром (даже постная). Корова хороша для щей, борщей и других заварных супов, шурпа же является заправочным супом.
Курдючное сало. Это особое сало из жирового нароста курдючного барана Без этого сала нельзя сделать настоящий плов и ковурму. Я часто добавляю его и при жарке картофеля и при пассеровке лука для обычных щей. От картошки жареной на этом сале можно оттащить только за уши. Неповторимый вкус и запах.

Картофель
Болгарский перец
Томаты
Морковь
Лук
Чеснок
Томатная паста
Зелень (кинза, петрушка, укроп)
Молотый жгучий перец
Молотая паприка
Лавровый лист
Масло. В идеале хлопковое, но сойдет и подсолнечное для жарки.
Приправа для шурпы. Немного о ней. Увы мне, но я не знаю из чего она состоит… У мну есть на рынке знакомый, очень культурный выходец с Кавказа (по моему дагестанец), с которым у меня, как то сами собой установились очень теплые отношения. Постоянно беру у него все пряности, специальный сорт узбекского розового риса Девзира для плова, хлопковое масло, домашнее красное вино (у его отца виноградники) и т.д. Так вот этот нижегородский горец смешивает специи для шурпы спецом для меня и я не успеваю запомнить его микс, знаю только что в него входит зира и кардамон. Внимание! Перец в эту смесь он не добавляет, справедливо считая, что это отдельный ингредиент и добавляется каждым по вкусу. Поэтому перцы (жгучий и паприку) выделил в отдельные строки. Я люблю очень острую шурпу.
Эта смесь специй очень важна для шурпы, так же как баранина и курдючное сало, потому что аромат блюда очень сильно зависит от них. Отнеситесь к выбору специй серьезно. В магазинах таких не купить.

 

Все. Начинаем готовить.
Нам понадобится толстостенная чугунная посуда без эмалевого покрытия. Подойдет казан, утятница и пр. советская топорная чугунная утварь, потому что стабильный температурный режим очень важен. В обычной кастрюле даже и не начинайте.
Пусть это будет казан.
Начало приготовления один в один похоже на начало приготовления плова.
В сухой казан наливаем стакан растительного масла и кладем немного наструганного курдючного сала если оно было заморожено (чтоб не трещало и не бразгалось влагой в разогретом масле), если сало не заморожено, добавляем его немного позже, когда масло чуть разогреется. Раскаливаем в казане растительное масло на очень сильном огне. Именно раскаливаем и перекаливаем, до тех пор пока не пойдет чад и кусочки сала не вытопятся и не превратятся в сухие коричневые чипсы. На это уйдет минут пятнадцать-двадцать. Уровень масла должен поднятся за счет перетопившегося сала. Поймать момент готовности масла и собрать разную ненужную вонь и дрянь нам поможет маленькая очищенная луковица, опущенная в разогреваемое масло – когда она окончательно почернеет от температуры – масло готово. Луковица выкидывается. Шкварки-чипсы от сала тоже. Некоторые их любят употреблять с пивом, но мне кажется полезней привить себе вирус гепатита, чем есть этот концентрат канцерогенов.
Масло готово. Оно перекалено и обладает колоссальной температурой. Далее очень важный момент. Добавляем нарезанную кусками СУХУЮ мякоть баранины. Именно сухую, ибо сырая, например только размороженная и влажная баранина вызовет взрыв и воспламенение брызг масла, что чревато нехилыми ожогами… Также влажная и холодная баранина быстро снизят температуру масла и желаемого эффекта не получится. В идеале это должно быть мясо барашка только принесенного с рынка и блеявшего еще утром. А эффект должен быть такой: кусочки мяса моментально должны покрытся обжаренной корочкой в запузырившемся масле и только после непродолжительного времени и помешивания деревянной палочкой-мешалочкой, дать сок, который процесс жарки переведет в процесс тушения. Это должно произойти минут через пять, после добавления мяса в масло. Все это время казан стоит на сильном огне.
Жарка в масле длится по разному, от пяти до пятнадцати минут, когда мясо даст сок, немного убавляем огонь и

Читать далее...

Если дома есть лаваш, то можно быстро приготовить холодную закуску. Для этого листы лаваша прокладывают начинкой, скручивают как рулет, а потом нарезают ломтиками.

1. Упаковка крабовых палочек, пара зубчиков чеснока, вареное яйцо, тертый сыр, зелень, майонез. Все измельчить и прослоить лаваш.

2. Пачка творога, соль, мята, пара зубчиков чеснока, несколько ложек майонеза.

3. Пачка творога, соль, укроп и петрушка, пара зубчиков чеснока, тертый сыр, кусочки соленого огурца.

4. Маринованные шампиньоны или другие грибы, зелень любая, упаковка плавленного сыра, мелко покрошенные маринованные огурцы.

5. Семга кусочками, свежий огурец, лимон, укроп.

6. Сыр Адыгейский или Сулугуни, натертый на крупной терке, корейская морковь, майонез и зелень.

7. Рыбные консервы в масле, размятые вилкой, тертый сыр, зелень.

8. Рис, яйцо и майонез с зеленью.

9. Кубики ветчины и твердого сыра, тертый свежий огурец, зубчик чеснока, майонез.

10. Тертые вареные яйца, корейская морковь, копченая колбаса, майонез.

11. Тертая морковь, кусочки копченой колбасы или копченого мяса, зелень, майонез.

12. Мелко нарезанные соленые огурцы, кусочки жареного или отварного куриного мяса, кусочки свежего помидора, зубчик чеснока и майонез.

13. Обжаренный говяжий фарш, тертый твердый сыр, пассерованные лук и сладкий красный перец.

14. Тертая отварная морковь, тертая отварная свекла, зубчик чеснока, горсть измельченных ядер грецких орехов, майонез.

15. Обжаренные с луком грибы, тертый сыр, вареные яйца, зелень.

16. Сливочный сыр, мелко-мелко нарезанные сырые лук и чеснок, черный и красный молотый перец  - все превратить в однородную пасту.

17. Жареную куриную печень, молотый перец, несколько ложек жирных сливок   размолоть в блендере в пюре, заправить солью и перцем, прогреть в микроволновке.

18. Обжаренные в растительном масле лук, чеснок, сладкий перец, баклажан, пару помидоров превратить в однородную пасту в блендере.

19. Сливочное масло, вареные очищенные креветки, зубчик чеснока размять вилкой.

20. Кусочки жареной баранины, сыр твердый 70-100 г, кетчуп, зелень, репчатый лук кольцами.

Сверху кусочки рулета можно смазать растопленным сливочным маслом, майонезом, горчицей, посыпать зеленью, тертым желтком и т.д.

В китайской кухне есть рецепты, в которых простые, доступные продукты готовятся необычным способом. Вот один из них:

Чайные яйца

Кладем яйца в кастрюльку и варим после закипания воды еще около 5 минут. Сильно переваривать не надо. Остужаем яйца в холодной воде, затем аккуратно катаем по столу и несильно бьем ложечкой по скорлупе, но не снимаем ее. Скорлупа трескается и покрывается как бы мраморным узором. Заранее завариваем крепкий черный чай.  Добавляем в чай специи - соль, сахар, душистый перец, гвоздику и корицу. При желании - соевый соус. Вновь кладем яйца в кастрюльку, но теперь заливаем их чаем со специями. Кипятим 20 минут на слабом огне. Если оставить яйца в отваре на ночь вкус будет более насыщенный.
Аккуратно очищаем яйца от скорлупы. Получается вот такой результат:
 

Такие яйца можно подавать в виде холодной закуски или с гарниром из риса и лапши.

Случайно увидела и решила поделиться:
 

Универсальное пресное заварное тесто для вареников, пельменей, чебуреков, пирожков и т.д. Оно эластичное, хорошо раскатывается до любой толщины, не рвется.

Ингредиенты:
1 яйцо
соль
3 стакана муки
2 ст.л. растительного масла
1 стакан кипятка

Приготовление:
К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой. Затем добавляем 3 стакана муки и 2 ложки растительного масла. Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка. Тщательно перемешиваем ложкой, а потом выкатываем руками, добавляя при необходимости муку.

Можно приготовить это тесто в хлебопечке - выключать сразу после образования округлого однородного комка.

ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ Туркменская кухня до сих пор не была предметом изучения. Дело в том, что, во-первых, туркменская кухня и по технологии, и в значительной степени по ассортименту используемых продуктов близка к кухням других среднеазиатских народов — узбеков и таджиков, поэтому долгое время полагали, что туркменской кухни вообще нет; во-вторых, жители разных районов Туркмении имеют свои этнографические особенности, в том числе и в области питания, что затрудняло и затрудняет до сих пор определение общей характеристики туркменской национальной кухни. Однако от узбекской и таджикской кухонь она все же отличается рядом особенностей, связанных прежде всего со своеобразием природных условий Туркмении, с необычным размещением ее населения и относительной изолированностью одних туркмен от других. Огромные пустынные с редкими оазисами пространства Туркмении обусловили занятие скотоводством и содействовали тому, что для большинства туркмен основными продуктами питания стали мясо и молоко. Только у некоторых туркмен, например у мурчалинцев, занятых земледелием, преобладали в прошлом мучные блюда. Туркмены в первую очередь ценят баранье мясо. Однако его употребляют чаще туркмены-текинцы, а туркмены-йомуды, сарыки и другие используют мясо джейранов (горных козлов), молодых нерабочих верблюдов, пернатой дичи (фазанов, куропаток, перепелок). Говядина раньше в Туркмении была мало известна, а у прибалханских йомудов совершенно неизвестна. Туркменской кухне более, чем кухням других среднеазиатских народов, свойственны чисто мясные блюда, точнее, блюда из одного мяса, прошедшего тепловую обработку без примеси других продуктов или гарниров. В большинстве случаев в Туркмении бытуют общие для всей Средней Азии способы приготовления мяса — обжаривание его в собственном жире небольшими кусочками с последующей презервацией в глазированной изнутри глиняной посуде (у туркмен это называется «говурма» — блюдо, аналогичное казахскому и узбекскому «кавурдаку»), а также обжаривание мяса молодых животных над углями (кебапы или шара). При этом национальным туркменским шашлыком (кебапом) является «кейикджерен кебап», т. е. шашлык из мяса молодого горного козла. Наконец, в Туркмении, как и в Таджикистане, нередко запекают мясо в тандыре (тамдыре). Вместе с тем у туркмен имеются такие национальные способы приготовления и консервации мяса, которые не встречаются у соседних народов и обусловлены специфическими природными условиями: наличием высокой температуры воздуха, сухих горячих ветров и сильного нагрева песка. Один из этих способов, распространенный у йомудов, состоит в высушивании мяса на ветру под палящим солнцем. Очень крупные куски мяса вместе с костями нанизывают на острие высокого шеста и оставляют так на несколько дней. Такое вялено-сушеное мясо называется «какмач». Другой способ — текинский — основан на комбинировании различных сред. В заранее подготовленный (т. е. промытый и натертый солью и красным перцем) желудок барана или козла набивают нарезанное мелкими кусочками мясо и сало так плотно, чтобы там не осталось воздуха. После этого желудок зашивают и зарывают в раскаленный песок на день, а вечером вырывают и привязывают на высокий шест. Эта смена условий повторяется до тех пор, пока желудок не засыхает. Тогда заключенное в него мясо приобретает особый приятный вкус, оно длительный срок не подвергается порче. Это мясо называется гарын (желудочное). В современной туркменской кухне чисто мясные блюда все более уступают место комбинированным мясо-крупяным, мясо-тестяным и мясо-овощным блюдам, распространенным у других народов Средней Азии и Казахстана, т. е. пловам, мантам, бешбармаку и т. п. Правда, у туркмен эти блюда носят свои названия, причем зачастую разные. Это приводит к тому, что нередко думают, будто речь идет о совершенно различных блюдах. Так, например, пловы называются в Туркмении аш, манты — бёрек, бешбармак у большинства туркмен — гулак, у текинцев — белке, а у северных йомудов — куртук. Уже из этого примера видно, что туркменская кухня сочетает блюда типичные и для узбекско-таджикской и для казахско-киргизской кухни. Лишь меньшая часть туркменских вторых блюд отличается самобытными технологическими приемами и не применяемым соседними народами сочетанием продуктов. К таким блюдам относятся из мясо-крупяных и мясо-тестяных огурджали-аш, ыштыкма, этли унаш, гатыкли унаш. Что касается молока, то наиболее употребляемым является верблюжье и овечье, из которых в основном изготовляют разного рода молочные изделия при помощи молочнокислого, сычужного и спиртового (дрожжевого) брожения с последующим отцеживанием, сбиванием, отжимом и высушиванием. У туркмен сложился разнообразный молочный стол, молочные продукты проходят сложную биохимическую и химико-физическую обработку. Таковы, например, оригинальные туркменские молочные изделия агаран, чал, карагурт, телеме, сыкман, сарган. Оригинальность молочных изделий

Читать далее...

[640x425]

Ингредиенты:
тыква - 800 г
лук репчатый - 4 шт.
сливочное масло - 100 г
салат - 1 пучок
зелень петрушки и укроп - по 1/2 пучка
соль по вкусу
Способ приготовления:
Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать брусочками, лук — полукольцами. Обжарить тыкву в масле, добавить лук, посолить и довести овощи до готовности. При подаче уложить тыкву на листья салата и посыпать рубленой зеленью.