Это цитата сообщения Ageeva_Tania Оригинальное сообщение
Индийский джалеби.
[700x463]Время приготовления: 1 ч.
Ингредиенты на 6 порций.
Растительное масло по вкусу.
Мука 150 гр.
Вода 200 мл.
Сметана 0.5 стол.л.
Манка 0.5 стол.л.
Разрыхлитель 0.25 чайн.л.
Сахар 1 стак.
Вода 0.5 стак.
Лимонный сок 1 чайн.л.
Рецепт:
Шаг 1:Приготовим тесто.
Шаг 2:Муку смешиваем с разрыхлителем и манной крупой.
Шаг 3:Добавляем сметану.
Шаг 4:Вливаем воду и замешиваем жидкое тесто. По густоте тесто должно
получится, чуть гуще, чем блинное. Всю воду сразу не вливайте, возможно
вам потребуется её немного меньше или больше.
Шаг 5:Готовое тесто оставляем в теплом месте на ночь или минимум на 2 часа.
Шаг 6:Приготовим сироп.
Шаг 7:Высыпаем в кастрюлю сахар и вливаем воду.
Шаг 8:Перемешиваем пока сахар полностью не растворится, доводим сироп
до кипения, вливаем лимонный сок и варим еще 1-2 минуты. Даем сиропу
немного остыть.
Шаг 9:Готовое тесто переливаем в кондитерский мешок или обычный
плотный пакет. Для мешка используем насадку с узеньким отверстием,
а у пакета просто срезаем уголок.
Шаг 10:В сковороде разогреваем растительное масло, уровень масла
должен быть около 3-4 см. В горячее масло выдавливаем тесто в форме
спиралек. Жарим с двух сторон до золотистого цвета.
Шаг 11:Готовые джалеби шумовкой достаем из масла, лишнему маслу даем
стечь и перекладываем джалеби в остывший сироп на 5 секунд.
Шаг 12:Достаем из сиропа и можно подавать. Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Ageeva_Tania Оригинальное сообщение
Зелёная фасоль с овощами по-португальски.
[700x538]Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты на 6 порций.
Фасоль стручковая 750 гр.
Помидоры 4 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Соль 1 чайн.л.
Оливковое масло 3 стол.л.
Перец черный молотый 0.3 чайн.л.
Мука 1 стол.л.
Винный уксус белый 1 стол.л.
Петрушка 2 стол.л.
Рецепт:
Приготовим фасоль по-португальски. Если у вас свежие стручки фасоли,
то их нужно разрезать и отрезать совсем ненужные веточки. Если у вас
фасоль замороженная, то вам ничего дополнительного с ней делать не надо.
Лук режим кольцами. Помидоры нужно очистить от кожицы. Для этого
делаем в верхней части помидора надрез крест на крест, помещаем все
помидоры в миску и обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем
помидоры кубиками. Разогреваем оливковое масло и все овощи поджариваем,
затем доливаем горячей воды, солим, перчим, тушим под крышкой около
30 минут. Муку, разведенную немного водой, добавляем к овощам.
Выключаем огонь, приправляем уксусом и посыпаем петрушкой.
Получился отличный и быстрый гарнир.
Это цитата сообщения Ageeva_Tania Оригинальное сообщение
Домашняя рублено-вареная колбаса.
[700x365]ИНГРЕДИЕНТЫ:
1,5 кг говядины
2 кг разделанных куриных бедер без косточек
75 г соли
350 мл бульона
1 ст. л. мёда
2 ст. л. паприки
1 ст. л. черного крупно молотого перца
0,5 ст. л. мускатного ореха
1 ст. л. сушеного чеснока
1 ст. л. сушеного укропа
1 ст. л. сушеного базилика
черный перец горошком для бульона
оболочка для колбас (например, полиамидная толщиной 60 мм)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отдели куриное мясо от костей и кожи. Из костей приготовь бульон с добавление черного перца горошком и соли. Процеди его и поставь в холодильник.
Возьми половину говяжьего мяса и более жирную часть вместе с кожей из куриных бедер, пропусти через мясорубку с мелкой решеткой. Остальную говядину и куриное мясо нарежь кубиками размером примерно 2 см.
Соедини фарш с рубленым мясом, добавь мёд, перемешай. В сухой миске соедини соль и специи, добавь эту смесь в фарш. Вымешай его хорошенько, понемногу добавляя холодный бульон.
Плотно набей оболочку для колбас фаршем, следи, чтобы внутрь не попал воздух. Если воздух всё-таки попал, проткни это место тонкой иглой. Перевяжи концы. Оболочка для домашней колбасы должна быть качественной, от этого зависит успех всего мероприятия!
Подвесь заготовки для колбасы вертикально на 1–2 часа при комнатной температуре.
Отваривай колбасу при температуре 80–85 градусов 1,5–2 часа.
Готовое блюдо быстро охлади под холодным душем и подвесь в прохладной комнате на 12 часов. После этого заверни колбасу в бумагу и поставь в холодильник. Приятного аппетита!
[700x406]Источник:
http://takprosto.cc/kak-sdelat-domashnyuyu-kolbasu/
Это цитата сообщения Ageeva_Tania Оригинальное сообщение
КАК ПРИГОТОВИТЬ «ПРАВИЛЬНЫЙ» ФОРШМАК?
Шеф-повар WomanHit.ru делится классическим рецептом этой еврейской закуски.
Конечно, у каждой хозяйки в Одессе был свой самый правильный рецепт. Я предлагаю классический вариант. Только, пожалуйста, не берите готовое очищенное филе сельди в магазине. Не поленитесь найти хорошую жирную селедку и разделайте ее сами. Это в форшмаке главное.
[700x409]Вам потребуется:
— 1 хорошая селедка;
— 1 луковица;
— 1 отварное яйцо;
— 50 гр сливочного масла;
— 1 несладкое небольшое яблоко.
Селедку очистите, отделите филе, пропустите его через мясорубку или порубите в блендере вместе с очищенной луковицей, очищенным яблоком и отварным яйцом. Добавьте размягченное, но не растопленное сливочное масло и перемешайте. Готовьте в пластиковой или эмалированной посуде, не в металлической. Затем поставьте форшмак в холодильник минимум на 2 часа, а лучше — подольше.
http://www.womanhit.ru/lifestyle/food/2016-09-01-mindalnyj-pirog-soslivami/
Это цитата сообщения Ageeva_Tania Оригинальное сообщение
Жульен из свинины.
[680x453]Ингредиенты
700-800 г мякоти свинины;
1 головка лука;
20 г пшеничной муки;
50 г сметаны 20%;
220 г твердого сыра;
700 г грибов;
10 г коровьего масла;
200 г молока;
майонез;
Приготовление:
1. Необходимо подготовить мясо. Его тщательно промывают и опускают в кастрюлю с водой. Если кусок слишком большой, то предварительно его можно разрезать пополам. 2. Далее свинину отправляют на огонь. После того как жидкость закипит, нужно сбавить огонь. Мясо необходимо сварить до полной готовности.
3. Грибочки надо хорошенько промыть и разрезать на небольшого размера кусочки.
4. Лук очистите от кожуры и меленько порубите при помощи острого ножа. Подготовленные грибы и лук нужно отправить на раскаленную сковороду, в которую предварительно следует влить немного растительного масла. Это нужно сделать незадолго до окончания варки мяса.
5. Свинину вытащите из кастрюльки и дайте ей немного остыть. Затем мясо нужно порезать на достаточно маленькие кубики и сложить его в сковороду, где жарится лук и грибы.
6. Возьмите другую сковородку и также поставьте ее на огонь. В нее положите коровье масло и подождите, пока оно растает. Затем всыпьте муку и быстро-быстро перемешайте. Дайте ей обжариться в течение 2–3 минут.
7. Далее в сковороду нужно влить майонез, сметану и молоко и все хорошенько перемешать. Данный соус нужно поперчить и посолить по вкусу. Доведите его до густоты при постоянном помешивании. Огонь при этом должен быть средним.
8. В форму для выпекания нужно выложить обжаренное мясо и залить подготовленным соусом. Все тщательно смешивается. Сверху полученную смесь надо засыпать сыром, который нужно предварительно натереть на крупной терке. Далее эта форма отправляется в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Там жульен должен пробыть 15–20 минут.
Готовое блюдо рекомендуется подавать к столу горячим, в качестве гарнира можете использовать картофельное пюре либо гречневую кашу.
Источник:
http://www.kakprosto.ru/kak-928218-zhulen-iz-svininy#ixzz4Jkwi0loe
Это цитата сообщения Ageeva_Tania Оригинальное сообщение
ПРОСТОЙ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ТОРТИК «КУХЕ».
[650x569]Ингредиенты:
- для бисквита:
яйца — 4 шт
сахар — 1,5 стак.
молоко — 1 стак.
масло растит. — 2/3 стак.
какао — 3 ст.л.
разрыхлитель — 10 гр
мука — 3 стак.
ванилин — 1 пакетик
для крема:
сгущенное молоко — 1 банка
масло слив. — 180 гр
шоколад молочный — 100 гр
стакан=250мл
Приготовление:
Взбить миксером яйца до пышной пены с сахаром и ванилином.
Затем в эту смесь вливаем молоко и растительное масло.
Просеянную муку соединить с какао и разрыхлителем и вмешиваем с помощью миксера небольшими порциями в жидкую смесь.
Выливаем тесто в форму, смазанную маслом.
Выпекаем при 180С в течение часа.
Для крема нужно взбиваем сгущенное молоко с размягченным маслом, добавляем растопленный шоколад, хорошо перемешиваем.
Корж остудить и разрезать на 3 части и перемазать кремом. Ставим торт в холодильник пропитываться. Украшаем по желанию.
http://coocook.me/29690?utm_campaign=transit&utm_s...&utm_medium=news&from=mirtesen
Блюда из этого полезного субпродукта по вкусу получаются не хуже блюд из мяса, зато содержат меньше калорий и обходятся дешевле. Баранье легкое и сердце подходят для приготовления фарша для пирожков.
Например, из него можно приготовить очень вкусный салат. Для салата понадобится 0,5 кг бараньих легких, несколько яиц, консервированный зеленый горошек или кукуруза, луковица, майонез. Легкие отваривают, после того как они остынут, их мелко режут. Вареные яйца, репчатый лук тоже мелко нарезают, лук дополнительно обжаривают на сковороде. Все ингредиенты кладут в тарелку, добавляют кукурузу или горошек, заправляют майонезом, сверху салат украшают мелко порубленной зеленью.
Баранье легкое – один из самых популярных субпродуктов. Благодаря низкой калорийности и высокой питательной ценностью этот продукт рекомендуют употреблять людям, которые следят за своей фигурой.
Как приготовить баранье легкое?
Баранье легкое приготовить несложно, важно обратить внимание на некоторые особенности. Субпродукты не всегда готовятся так, как мясо. Чтобы не испортить впечатление от готового блюда, необходимо придерживаться некоторых правил.
[350x263]При разделке легкого достаточно срезать трахею и разделать каждое легкое на 3-4 куска. Некоторые хозяйки по ошибке просто вымачивают этот продукт в воде, не зная, что делать это нужно строго определенным образом. Правильно подготовить легкое следует так: субпродукт тщательно промывают под проточной водой, кладут в кастрюлю, придавливают сверху чем-то тяжелым и только после этого заливают водой. Так легкие не всплывают на поверхность и вымачиваются куда лучше.
Многие хозяйки задаются вопросом: сколько варится баранье легкое? Варится оно очень долго – часа 1,5-2, причем первую воду необходимо слить. Во время кипения на поверхности будет периодически образовываться пена, ее лучше снимать ложкой.
Так как легкое изначально мягкое, очень трудно определить его готовность, но, как правило, двух часов варки бывает достаточно.
Одним из самых популярных рецептов приготовления бараньего лёгкого считается гуляш. Для приготовления гуляша понадобится 500 г легких, луковица, помидор, мука, специи. Легкие тщательно промывают, варят на протяжении 2 часов. Далее легкие режут кубиками, обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют муку, лук, жарят в течение нескольких минут. Легкие кладут в кастрюлю, добавляют несколько столовых ложек бульона, пюре из томата, оставляют варить на 15 минут. Подают гуляш с картофелем.
Также можно приготовить легкие в соусе. Для этого рецепта понадобится по 800 г сердца, легких, почек, а также произвольное количество овощей и специй. Очищенные легкие и сердце отваривают, затем обжаривают. Почки режут сырыми, затем обжаривают. К ливеру и овощам добавляют томатный соус, тушат до готовности. Подают к столу с гарниром.
[300x300]Несложно приготовить и национальное блюдо кавказской кухни под названием «каурдак» - это очень вкусное и сытное блюдо из баранины. Зачастую каурдак готовят не только из мяса, но и из таких субпродуктов: легкие, сердце, печень, также в состав блюда входят овощи. Итак, мясо рубят кусочками, обжаривают на сковороде. Также обжаривают порезанные печень и легкие. К мясным компонентам добавляют помидоры, картофель, лук и тушат блюдо в бульоне. Каурдак подают на стол, посыпая зеленью.
Необычайно вкусным блюдом считается баранье легкое тушеное в молоке. Для этого легкие необходимо нарезать небольшими кусочками, залить молоком, добавить немного муки и сливочного масла.
зря вы не любите почки
Все началось с того, что мне попалась книга Ильи Лазерсона и там был замечательный рецепт салата из почек (дешево и сердито и ....очень вкусно) значит сегодня речь пойдет именно о них
Предварительная обработка почек
Почки говяжьи годятся для жарки, запекания в гриле, тушения в духовом шкафу и в жидкости на плите, а также для приготовления бефстроганова. Перед приготовлением говяжьи почки следует разрезать вдоль и удалить трубки, опустить в холодную воду и вымочить в течение трех часов, периодически воду меняя. Затем почки следует откинуть на дуршлаг, потом опустить их в кипящую, несоленую воду. Варить нужно до готовности, сменяя 2 раза воду, чтобы избавиться от мочекислых солей, которые могут придать будущему блюду неприятный привкус и запах. Сваренные почки важно еще раз ополоснуть водой, после этого можно приступать к основной части приготовления, нарезая их тонкими ломтиками.
Свиные, телячьи и бараньи почки в 2-3 раза меньше по размеру. В отличие от говяжьих – эти почки готовят без предварительной тепловой обработки, но, тем не менее, если их перед основной готовкой опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, продукт только выиграет во вкусе и консистенции. Почки перечисленных животных жарят, тушат или запекают с овощами, различными соусами, травами, лимоном и т.д.
Спаржевая фасоль натуральная
Для консервирования пригодны свежие, плотные, сочные стручки спаржевой фасоли.
Стручки моют, обрезают ножом плодоножки и концы, очищают от нити, бланшируют в кипящей воде 5 минут и охлаждают в воде.
Пробланшированные и охлажденные стручки заливают кипящим 2-процентным рассолом (на 1 л воды 20 г соли), добавляют одну столовую ложку 5-процентного столового уксуса на банку емкостью 0,5 л и две столовых ложки на банку емкостью 1,0 л.
Соотношение укладки: стручков — 65—70 и рассола — 35—30 процентов.
Залитые банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 25 минут и емкостью 1,0 л — 30 минут.
Кипение воды в кастрюле во время стерилизации не должно быть бурным.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Заготовка спаржевой фасоли используется следующим образом: сливают из банки рассол, выкладывают стручки на сковороду, добавляют свежее сливочное масло, подогревают, обсыпают толчеными сухарями и подают на стол.
Баклажаны, нарезанные кружочками, жареные
Баклажаны темно-фиолетового цвета моют, дают стечь воде, нарезают на кружочки, присыпают солью из расчета две столовых ложки соли на 1 кг баклажан, выдерживают в течение 5—20 минут для удаления горечи, после чего тщательно моют, дают стечь воде, обжаривают в горячем масле с двух сторон. Обжаренные кружочки охлаждают до 40 градусов и укладывают в подготовленные банки с перекладкой тонко нарезанными пластинками свежего лимона (1\4 лимона на одну банку емкостью 0,5 л) и зелени петрушки (25 г на одну банку емкостью 0,5 л), заливают прокаленным и охлажденным до 70 градусов подсолнечным или подсолнечным рафинированным либо оливковым маслом.
Банки, наполненные на 2 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 90 минут и емкостью 1,0 л—110 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
Консервированные баклажаны применяют как закуску, а также для приготовления их в томатном соусе.
Баклажаны печеные (заготовка на икру)
Баклажаны должны быть зрелыми, плотными, темно-фиолетового цвета. Отсортированные баклажаны моют, дают стечь воде, пекут на железном листе или на сковороде с крышкой. После того, как баклажаны будут испечены, со всех сторон, их очищают от кожицы, удаляют плодоножкн и горячими укладывают в подготовленные банки на 1 см ниже верха горлышка. Во время укладки добавляют соль (10 г) и 1,5 столовых ложки 5-процентного уксуса на одну банку емкостью 0,5 л.
Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до» 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 60—70 минут и емкостью 1,0 л — 70—75 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Баклажаны на икру можно готовить также с добавлением свежих томатов красных резаных и перцев печеных. На дно банки емкостью в 0,5 л укладывают в сыром виде разрезанный на 4—6 частей один томат средней величины, поверх печеных баклажан 4—5 штук печеных перцев. При добавлении резаных томатов уксус в заготовку не употребляется.
Из заготовки-полуфабриката можно приготовить икру. Содержимое банки выкладывают на тарелку или блюдо, измельчают ножом, добавляют по вкусу мелко нарезанный салатный лук, молотый черный горький перец и заправляют подсолнечным рафинированным маслом.
Сезон приготовления — сентябрь — октябрь.
Томаты цельно консервированные без кожицы
Мелкие томаты круглой или сливовидной формы сортируют по величине, степени зрелости и окраске. Удаляют поврежденные, мягкие плоды и плодоножки, моют, дают стечь воде. Затем укладывают в дуршлаг, погружают в кипящую воду на 1—2 минуты и помещают дуршлаг в ведро с холодной водой.
Охлажденные томаты при помощи остроконечного ножа очищают от кожуры (снимать ее надо со стороны, противоположной плодоножке).
Очищенные томаты укладывают в подготовленные банки плотно, без воздушных прослоек.
При наличии воздушных прослоек надо залить томаты кипятком или кипящим двухпроцентным рассолом (на 1 л воды — 20 г соли).
Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 25 минут, а емкостью 1,0 л — 30 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают. Охлаждение — воздушное.
Сезон приготовления — август.
Для получения томатного сока плоды должны быть свежими, без повреждений, однородной окраски, спелыми. Отсортированные плоды очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде и пропускают через специальную машинку для получения сока.
Полученный томатный сок сливают в эмалированную кастрюлю, кипятят 12—15 минут до полного исчезновения мены, после чего в горячем виде осторожно разливают в подогретые в пароводяной бане банки или баллоны.
Наполненные банки или баллоны накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с водой, подогретой до 70 градусов, и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8—10 минут, емкостью— 1,0 л— 10—12 и баллоны емкостью 3,0 л— 15 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышками вниз для воздушного охлаждения.
Томатный сок можно консервировать способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. Для этого подогретую в пароводяной бане банку или баллон заворачивают в сухое полотенце и при помощи разливной ложки немедленно разливают прокипяченный в течение 12—15 минут томатный сок до краев баллона или банки. Температура разливаемого сока должна быть не ниже 95 градусов. Наполненные банки закрывают прокипяченными крышками, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения.
Патиссоны консервированные
. Для консервирования применяют молодые патиссоны диаметром до 5—6 см. Не пригодны плоды перезрелые, с огрубевшей кожицей и семенами, вялые, побитые, раздавленные, загнившие и пораженные вредителями.
Патиссоны сортируют по величине, мягкой щеткой тщательно очищают от земли и песка, промывают чистой водой, удаляют завязь и плодоножки, после чего плоды бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут и охлаждают в воде.
Мелкие плоды можно укладывать целыми, крупные же рекомендуется разрезать на 2—4 части.
На дно банки укладывают нарезанную зелень и сверх нее патиссоны.
Залив банки горячей заливкой, их накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8 минут и емкостью 1,0 л — 10 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и укладывают горлышком вниз для воздушного охлаждения. Рекомендуемая рецептура укладки:
|
Наименование
сырья |
Единица
измерения |
Вид тары | ||
|
байка емк.
0,5 л |
банка емк.
1,0л |
баллон емк.
3,0 л |
||
| ПАТИССОНЫ | г | 300 | 610 | 1800 |
| Укроп | г | 6 | 12 | 30 |
|
Перец горький
стручковый |
шт. | 0.5 | 0,5—1,0 | 1—2 |
| Чеснок | зубков | 2 | 3 | 8 |
Рецептура заливки (в г)
| Состав заливки | Для банки емкостью 0,5 л | Для банки емкостью 1,0 л |
Для баллона емкостью
3,0 л |
| Вода | 200—215 | 400—430 | 1200—1300 |
| Соль | 15—17 | 30—35 | 90—105 |
| Уксус 5-процентный | 15—17 | 30—35 | 90—105 |
Рецепты соления огурцов
В стеклянной трехлитровой банке
Первый вариант (г)
Огурцы 1630
Укроп зеленый. 50
Чеснок (очищенный) 5
Перец красный и черный горький (горошек) 1,5
Хрен (корень) 8
Листья чабера, базилика, кориандра и др 5
Листья сельдерея, петрушки, черной смородины. 10
Эстрагон 8
Раствор соли (6-процентный) 1350
Второй вариант (г)
Огурцы. 1630
Укроп зеленый 60
Чеснок (очищенный) 7
Перец красный и черный горький(горошек) 2
Раствор соли (6-процентный) 1350
В стеклянной десятилитровой банке
Первый вариант (г)
Огурцы 5000
Укроп зеленый. 160
Чеснок 10
Перец красный и черный горький (горошек) 5
Хрен (корень) 30
Листья чабера, базилика, кориандра и др 15
Листья сельдерея, петрушки, черной смородины 35
Эстрагон 30
Раствор соли (6—8-процентный) 4300
Второй вариант (г)
Огурцы 5000
Укроп зеленый 200
Чеснок 15
Перец красный и черный горький (горошек) 7
Хрен (корень) 30
Листья сельдерея, петрушки, черной смородины 35
Раствор соли (6—8-процентный) 4300
Огурцы быстрого соления
Огурцы быстрого соления
Берут зеленые плоды, обрезают носик и плодоножку, протыкают посредине ножом, складывают в эмалированное ведро или кастрюлю вместе с пряностями и заливают крепким рассолом (12—13%), прикрывают салфеткой и закрывают тарелкой (гнет не нужен).
Через 2—3 дня огурцы готовы.
Употребляют их в течение 3 дней, иначе пересолятся.
Засолка повторяется в том же рассоле до трех раз.
На 3 кг огурцов — 30 г (2—3 стебля) укропа, 50 г (80 листьев) листов черной смородины, 1 лист хрена, 15 г (2—3 зубка) чеснока, 280 г соли и 2,5 л воды.
Если огурцы нужны на следующий день, то залить их рассолом, доведенным до кипения.
При заливке горячим рассолом обязательно положить дубовые листья на дно посуды и сверху огурцов.
Соление огурцов с сохранением цвета
Чтобы огурцы сохранили ярко-зеленый цвет, надо залить их горячим рассолом с алюмокалиевыми квасцами и водкой.
На 10 кг свежих огурцов — 350 г укропа, 170 г (3 листа) хрена, 350 г (550 листиков) смородинового листа, 20 г (одна головка) чеснока.
Рассол: вода — 7 л, водка — 150 мл, соль — 200 г, квасцов алюмокалиевых — 2 г (1/5 чайной ложки).
Огурцы с горчицей
При употреблении горчицы лучше опускать ее в рассол в марлевом мешочке. При этом горчица не оседает на плоды, а в рассол переходят только растворимые в воде вещества.
На 10 кг огурцов — 400 г укропа, 60 г хрена, 40 г (2 головки) чеснока, 100 листиков дубового (вишневого) листа, 1—2 стручка горького перца.
Рассол: на 5л воды 300—400 г соли, 2 ст. ложки горчицы.
Огурцы малосольные
1-й способ.
В трехлитровую банку закладывают зелень, красный горький перец, чеснок и хорошо промытые огурцы, наливают в банку холодный рассол (в 1 л воды кипятят 60 г соли) и накрывают марлей; после выдержки 2—4 дня при комнатной температуре (18—20°), когда появятся все признаки молочнокислого брожения, марлю снимают, банку прикрывают крышкой и ставят на прогревание при слабом кипении на 12—15 МИН., после чего ее укупоривают крышкой и охлаждают.
Расход продуктов на 3-ЛИТровую банку: огурцы отборные — 2 кг, укроп, эстрагон, базилик, чабер — 50 г, хрен — 10 г, стручковый горький перец (без семян) — по вкусу, чеснок — два зубчика, соль — 60 г.
2-й способ.
На дно пятилитровой банки положить укропа, сельдерея, несколько зубчиков очищенного чеснока, 10 г хрена и несколько стручков жгучего красного перца (мелкого). Плотно уложить в банку корнишоны, которые перед этим нужно подержать в холодной воде 5—6 Ч., а ее за это время сменить два-три раза. Залить вскипяченным и охлажденным рассолом (в 1 л воды растворить 50 г соли). На огурцы положить ароматные приправы и завязать банку сверху марлей. Сосуд с огурцами держать 4—5 дней в помещении с температурой 18—20°С. Когда рассол начнет приобретать приятно-кислый вкус, его вылить, а огурцы, промыв в охлажденной кипяченой воде, положить в банки со свежими зелеными приправами. Вылитый рассол довести до кипения, снять образовавшуюся пену.
Блюда из тыквы
Салат из тыквы и яблок
200 г тыквы, 200 г яблок, по вкусу сахар, лимонная кислота, тертый хрен и морковь.
Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке. Добавить разведенную лимонную кислоту, тертый хрен, сахар. Все перемешать, выложить в салатницу, украсить тертой морковью.
Салат из тыквы, яблок и дыни
125 г тыквы, 125 г яблок, 125 г дыни, 50 г меда, по вкусу лимонный сок.
Очищенную тыкву мелко изрубить. Яблоки и мякоть дыни нарезать кубиками. Все соединить, добавить мед и перемешать. Выложить в салатницу и полить лимонным соком.
Салат из тыквы и яблок с орехами
400 г тыквы, 200 г яблок, 30 г ядрышек грецких или лесных орехов или арахиса, 40 г сахара или меда, цедра апельсина, лимонный сок для приправы, зелень петрушки.
К натертым на крупной терке тыкве и яблокам добавить ядрышки мелко истолченных орехов, сахар, мелко натертую апельсиновую корочку и лимонного соку. Все хорошо размешать, положить в салатник, украсить веточками петрушки.
Салат из тыквы с солеными огурцами
400 г тыквы, 2 соленых огурца, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 100 г помидоров, уксус, черный молотый перец, петрушка, соль по вкусу.
Очищенную тыкву нарезать кубиками величиной около 1 куб. см, сварить в подсоленной по вкусу воде. Воду отцедить, с тыквой соединить нарезанные кубиками огурцы и помидоры, нарезанные дольками. Добавить измельченный лук и все размешать. Смесь заправить уксусом, посолить, поперчить, полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Блюда из цветной капусты
Салат из цветной капусты с майонезом
600 г цветной капусты, 100 г майонеза, 100 г сметаны, сахар, соль.
Отварную капусту разобрать на мелкие соцветия и заправить сметаной, смешанной с майонезом с добавлением сахара.
Подавать в салатнице, украсив листочками петрушки.
Часть цветной капусты можно заменить сырой тертой морковью.
Салат из цветной капусты с кабачками
400 г капусты, 200 г кабачков, 200 г майонеза, 5 г сахара, зелень петрушки, соль.
Цветную капусту разделить на маленькие розетки. К ним добавить нарезанные крупными кубиками молодые кабачки. Посыпать сахаром и выложить в тарелку. Залить майонезом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из цветной капусты
500 г капусты, 80 г редиса, 50 г зеленого лука, 50 мл растительного масла, лимон или уксус, 2 яйца, петрушка, соль.
Цветную капусту разделить на маленькие розетки, сварить в подсоленной по вкусу воде, добавив в нее немного лимонного сока. Полить салат соком лимона и посыпать сваренными вкрутую яйцами.
Вареную цветную капусту можно положить в неглубокую тарелку на смесь из мелко нарезанного зеленого лука и петрушки, украсить красной редиской, побрызгать лимонным соком и растительным маслом и посолить по вкусу.
Молочный суп с цветной капустой
300 г капусты, 1 л молока, 100г риса, 300МЛводы, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Рис промыть в нескольких водах и опустить в кипящую воду с небольшой частью масла. Поварить 15 МИН., затем долить горячее молоко и положить разделенную на маленькие розетки капусту. Варить еще 10 мин. на тихом огне. Готовый суп посолить, заправить оставшимся маслом и посыпать молотым черным перцем.
Гарнир из цветной капусты
600 г цветной капусты, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Капусту разделить на розетки (мелкие соцветия) и сварить в подсоленной по вкусу воде. Отцедить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить растопленным маслом.
Цветная капуста с брынзой
600 г капусты, 100 г брынзы, 60 г сливочного масла, укроп, соль.
Разделенную на мелкие соцветия цветную капусту сварить в подсоленной по вкусу воде, отцедить и посыпать измельченной брынзой, смешанной с нарезанным укропом. Полить растопленным маслом.
СПЕЦИИ
ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
Хмели, по-грузински, сухой, сунели - пряность. Самая известная грузинская приправа, полный состав может включать до 12 ингредиентов, базовый – 6: красный острый перец, майоран, кориандр, укроп, шафран и базилик. А вообще состав этой приправы может варьировать в зависимости от предпочтений продавца. Цвет - зеленовато-коричневый, аромат сильный и очень узнаваемый, прекрасно подходит к мясу, рыбе и к овощам. Главное, класть хмели-сунели следует аккуратно, иначе приправа перебьет вкус основного блюда.
УЦХО-СУНЕЛИ
Это голубой пажитник, растение с голубыми клеверообразными цветочками. Эту специю очень люблю и часто использую-кладу и в баже и в аджапсандали. Она придает блюду ореховый привкус.
СВАНСКАЯ СОЛЬ
Поваренная соль, смешанная с травами и специями (перец, шафран, уцхо-сунели, тмин, укроп и чеснок). Невероятная приправа, которая подходит буквально ко всему - от мяса до овощей. Обязательная специя, которую нужно купить, приехав в Грузию и, желательно, побольше.
Если вы вдруг решите купить грузинские специи на рынке в Тбилиси, во избежание непонимания с продавцом (не все знают названия специй на русском языке), специально для Вас я собрала перевод всех трав, пряностей и специй:
- Анис - Аниси,Анису/ли(ра)
- Базилик сиреневый - Реган
- Базилик зелёный - Шашхулами
- Бархатцы, Кардобенедикт или Имеретинский шафран - Желтый цветок
- Бузина - Анцли, Дидгула
- Гвоздика - Михаки
- Горчица - Мдогви
- Зверобой - Кразана
- Имбирь - Джанджапи
- Каперсы - Капари
- Клекачка - Джонджоли