Блюда из черствого хлеба
Н.Н.Логинова
БЛЮДА ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА
Приправы и закуски
Холодные закуски возбуждают аппетит, стимулируют деятельность пищеварения. Поэтому они, как правило, бывают острыми и должны быть красиво оформлены. Обилие и разнообразие холодных закусок характерны для русской кухни. Подают их с самыми различными приправами: с хреном, квасом, уксусом, рассолами, чесночной заправкой и другими приправами, придающими закускам пикантный вкус и остроту. Обычно сначала подают "вступительные закуски": капусту, грибы, моченые яблоки, бруснику, а затем холодные блюда. Нередко составной частью закусок и приправ служит хлеб, сухарики.
Редька с сухариками
Черный хлеб без корки нарезают фигурными кусочками (полумесяцами, ромбами и т.п.), посыпают солью, обжаривают на растительном масле. Тертую редьку заправляют квасом или уксусом, кладут в салатник, посыпают зеленым луком и по краям обкладывают кусочками обжаренного хлеба.
Хрен по-славянски
Белую редьку очищают от кожицы, протирают на терке, солят, отжимают, чтобы из нее вытек сок, который не употребляется. Мякиш ржаного хлеба измельчают и подрумянивают в духовом шкафу. Затем в равной пропорции смешивают маринованный хрен, редьку и хлеб и разводят столовым или яблочным уксусом, а потом растирают, чтобы получился густой соус. Добавляют соль по вкусу, мед (150 граммов на килограмм соуса), порошок душистой мяты или гвоздики и подают к столу.
Заправка в тертую черную редьку
Ломоть черного хлеба нарезать соломкой и подсушить в течение 5-8 минут в открытой духовке. Редьку натереть на крупной или мелкой терке. Луковицу испечь в духовке целиком и в кожуре, затем нарезать мелко, смешать со столовой ложкой меда, двумя - кваса, таким же количеством подсолнечного масла, столовой ложкой с верхом ржаных сухариков, добавить соль по вкусу. Смешать до однородной массы с тертой редькой, дать постоять минут десять, подавать к столу.
Холодное тельное
Рыбу очищают, потрошат, промывают и разрезают вдоль по позвоночнику. Затем отделяют реберные кости и позвоночник. Полученное филе кладут на доску кожей вниз и срезают мякоть с кожи. Мякоть измельчают на мясорубке, добавляют слегка обжаренный на масле лук, замоченный в молоке хлеб, сырые яйца, перец и хорошо перемешивают. Можно добавить в фарш чеснок. На марлю кладут промытую рыбу, на нее фарш, оформленный в виде батона, толщиной 8-9 см. фарш обертывают кожей и марлей, перевязывают. Сформованные батоны кладут в котел или другую посуду, наливают немного воды или рыбного бульона, добавляют соль, лавровый лист, закрывают крышкой и варят, затем охлаждают. Готовое тельное разворачивают, нарезают кружочками, укладывают на блюдо с гарниром из соленых огурчиков, отварных, мелко нарезанных овощей, зеленого горошка и зелени. Отдельно подают хрен с уксусом или чеснок рубленый с квасом (уксусом).
Рыба (судак, треска, щука, морской окунь и др.) без костей - 100 г, яйцо - 1/3 шт., хлеб - 18 г, молоко - 20 г, лук репчатый - 30 г, масло топленое - 9 г, чеснок - 0,8 г.
Рибизель
Эта приправа пришла к нам из старой австрийской кухни (конца XVIII-начала XIX века). Рибизель подают в холодном виде к дичи, отварной холодной курице. Полтора стакана свежей смородины не сильно помять толкушкой, чтобы чуть пустила сок, сложить в сотейник, засыпать половиной стакана сахара и быстро сварить, в конце варки добавить столовую ложку 6%-ного яблочного уксуса, помешать, засыпать две столовые ложки хорошо прожаренных сухарей, мелко толченных, вновь перемешать, прогреть в течение минуты, снять с огня, остудить.
Если рибизель готовится без уксуса и соли и только с одной ложкой сухариков, то его можно использовать как приправу к рисовым пудингам, бабкам и т.п.
Оранженкрен (апельсиновый хрен)
Приправа взята из той же австрийской кухни. Ее используют к заливным блюдам, холодцам, студням, отварному мясу и рыбе. Вам понадобится 100 г сахара, апельсин, сок двух лимонов, кофейная чашечка тертого хрена (две полные столовые ложки с верхом), три крутых желтка, столовая ложка хорошо прожаренных, мелко толченных сухарей, две-три столовые ложки яблочного уксуса, ложка кипяченой холодной воды. Кусками сахара постепенно стереть цедру целого апельсина, выдавить в эту массу сок апельсина, добавить лимонный сок, слегка прогреть (проварить), чтобы сахар, цедра и сок образовали однородную массу. Охладить, добавить тертый хрен. Закрыть, дать постоять 5-10 минут. В это время крутые желтки и сухари перемешать, добавить уксус, воду, все прогреть на слабом огне, растирая до образования пасты, а затем ввести эту паету в смесь сока цитрусовых и хрена, все тщательно размешать, дать постоять минут пять и, если масса будет слишком густа, разбавить по желанию лимонным
50 РЕЦЕПТОВ КОРЕЙСКИХ САЛАТОВ
ПРЕДИСЛОВИЕ
В Стране Утренного Блеска, или азиатской Италии, как иногда называют Корею, известно более 600 рецептов национальных блюд. Это пхо (тонко нарезанная вяленая рыба) и хвэ (мелко нарезанное сырое мясо с приправами), тубу (соевый творог) и куксу (лапша), огокпап (каша из пяти круп) и фаршированный краб, жареный подорожник и чай из листьев хурмы, пхо из осьминога и водка, настоянная на ядовитых змеях. Недаром существует поговорка: японцы едят глазами, китайцы — ртом, а корейцы — животами (т. е. предпочтение отдается, соответственно, внешнему виду стола, вкусу еды и ее количеству). Особенно обильные столы корейцы накрывают к главным для них праздникам — к годовщине ребенка, свадьбе и шестидесятилетнему юбилею.
Во всем многообразии корейской кухни лидирует пап — вареный несоленый рис. Но за столом, в отличие от европейской традиции, главных блюд нет. Семья садится за заранее сервированный низкий столик (высотой 30–35 см). В больших семьях сначала обедают мужчины. Перед каждым стоит пиала с сырой холодной водой и рисом — запивать острые приправы. А вокруг пиал стоит огромное количество блюд, поданных одновременно.
Корейскую кухню не представить без специй и пряностей. Чеснок, лук, перец, имбирь, кунжут, всевозможные соусы (прежде всего — соевый) придают пище изысканный и неповторимый вкус. Без острых припав не приготовить традиционных корейских салатов и закусок, в ряду которых центральное место занимают кимчхи. Так называют салаты из квашенной капусты, редьки и других овощей, съедобных трав, фруктов, соленых моллюсков, приправленных чесноком, луком, перцем и т. д. Кимчхи имеют десятки разновидностей, заготавливаются впрок на год вперед, приготавливаются по-разному — в зависимости от времени года и места проживания повара.
Пусть не пугает нашего читателя восточная специфика. Кимчхи, салаты, закуски, соусы сможет приготовить и он. И в самом деле, зачем покупать так называемую корейскую морковь (корейскую ли?) у заезжих торговцев, когда с помощью древних рецептов можно самим порадовать домашних этим знакомым блюдом? Только надо не забывать две особенности корейской кухни: на подготовку продуктов уходит времени больше, чем на приготовление блюда; и все должно быть сбалансировано (т. е. при обилии острых закусок рядом нужна пресная еда). И тогда, даже при отсутствии деревянных палочек для еды и рисовой браги, вы сможете почувствовать себя жителями Страны Утренней Свежести.
САЛАТЫ
1 . Салат из моркови
130 г моркови, 5 г чеснока, 4 г молотого черного перца, 50 г растительного масла .
Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, заправить ее измельченным чесноком, перцем, растительным маслом и перемешать.
2. Салат из моркови с луком
1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 15 г столового уксуса, 20 г чеснока, 5 г молотого красного перца, 20 г сахарного песка, 50 г растительного масла, соль по вкусу .
Морковь нарезать тонкой длинной соломкой. Лук нашинковать и слегка обжарить в растительном масле. Чеснок потолочь. Все смешать с морковью, добавить перец, сахарный песок, соль, уксус и, тщательно перемешав, остудить.
3. Салат из моркови со свининой
1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 150 г свинины, 10 г кунжута, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 80 г растительного масла, 25 г сахарного песка, 20 г соевого соуса, соль по вкусу .Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль все перемешать. Сварить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и поджарить нарезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками и, положив в лук, пожарить. Масло с луком и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешать.
4. Салат из помидоров
150 г помидоров, 30 г сахарного песка .
Помидоры промыть в холодной воде, вырезать плодоножки и нарезать кружочками толщиной 3 мм, выложить в салатник и посыпать сахарным песком.
5. Салат из баклажанов с чесноком
160 г баклажанов, 15 г чеснока, 5 г столового уксуса, 20 г растительного масла, 30 г соевого соуса, соль по вкусу .
Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. После этого охладить, добавить соевый соус, масло, уксус, соль. Все перемешать, выложить горкой на тарелку, а сверху посьшать измельченным чесноком. Отдельно подать соевый соус (25 г).
6. Салат из
Манты с тыквой
1 кг. муки, 1кг тыквы,300 гр. сливочного или топленного масла,500-600 гр. лука, 1 яйцо, соль.
Тыкву почистить нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук и сливочное масло. Всё перемешать посолить и дать постоять.
Дальше манты готовятся как обычно.
Манты с картофелем
1 кг. муки, 1 кг. картофеля, 200 гр. сливочного топленного масла, или 200 гр. шкварок или 200 гр. нутряного жира, 500-600 гр. лука, красный и черный перец, соль.
Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками,добавить мелко нарезанный лук, масло или нутренной жир, посолить, поперчит, перемешать.
Из этого фарша - время варки около 30 минут.
Фарш можно приготовить и другим способом. Картофель отварить в мундире, почистить сделать из него пюре,добавить мелко нарезанный лук, масло или нутренной жир, посолить, поперчит, перемешать. Из этого фарша манты варятся 10-15 минут.
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Быстрое дрожжевое тесто
[450x209]
Необходимые продукты:
мука — 3 стакана;
кефир — 1 стакан;
масло подсолнечное (обязательно без запаха) — 0,5 стакана;
сахар — 1 столовая ложка;
соль — 1 чайная ложка;
дрожжи сухие — 1 пакетик (11 грамм).
Быстрое дрожжевое тесто. Пошаговый рецепт
Кефир соедините с подсолнечным маслом, и прогрейте в микроволновке (можно и на плите), что кефир стал немного теплым (температура 30-40 градусов).
В кефир добавьте столовую ложку сахара и соль, перемешайте.
Муку просейте вместе с сухими дрожжами.
Выложите муку в большую миску, сделайте небольшое углубление, и вылейте в это углубление кефирную массу.
Замесите тесто.
Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы подошло.
И все, теперь только фантазируйте, соединяя вместе начинку и тесто можно приготовить булочки, пироги, рулеты и много другое.
http://www.saitkulinarii.info/makovaya-nachinka-recept-bystrogo-drozhzhevogo-testa/
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Как хранить молотые специи
Серия сообщений "СПЕЦИИ, ПРЯНОСТИ, ПРИПРАВЫ. Полезные свойства и п":
Часть 1 - Специи и лишний вес. И холестерин... :-) И всё остальное...
Часть 2 - Индийские блюда, где используются семена горчицы.
...
Часть 40 - Кардамон - кофе - почки
Часть 41 - Свойства специи гвоздики
Часть 42 - Как хранить молотые специи
Часть 43 - Еще о болях в сердце и гипертонии. Кайенский перец
Часть 44 - Гвоздика. Зачем жевать СУШЁНУЮ ГВОЗДИКУ? Лечебные свойства гвоздики
Часть 45 - Карри – секреты популярной специи. Польза и вред
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Чешская кухня. Guláš s černým pivem - Гуляш на черном пиве
[499x388]Я обожаю сочное мягкое мясо в густом ароматном соусе. Этот гуляш именно такой. Попробовав в Чехии однажды местный говяжий гуляш, готовлю его постоянно. Совершенно не хлопотно, доступно и красиво! На гарнир люблю картофельное пюре на сливках. А в Праге его подают с кнедликами, которыми принято вымакивать остатки соуса. И хотя по нормам и правилам этикета подбирать хлебом остатки соуса в тарелке - это моветон, но такова традиция. И я очень хорошо понимаю, почему люди идут на на такие “нарушения” :) Попробуйте приготовить этот гуляш и убедитесь сами!
Нужно: 600 гр говядины (крестец), 2 луковицы, 0,5 л черного пива, растительное масло, 1 ст.л. муки, 4-5 зубчиков чеснока.
Рекомендации:
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Квашеные помидоры / Naturally fermented salted tomatoes
ИСТОЧНИК - Вкусный диалог с Еленой Баженовой
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Мазь против боли в суставах №...
[367x313]Конечно, причины могут быть различные – травмы, перегрузки, переломы, артрит или ревматизм. Иногда боль возникает даже в том случае, когда человек не находится в движении. Однако, вы можете бороться с этой проблемой, приготовив мазь по рецепту русской народной медицины.
Мазь готовится из простых ингредиентов, которые можно найти в каждой кухне. Мы хотим поделиться с вами этим рецептом, потому что он действительно эффективен и помогает уже после первого применения.
Ингредиенты:
Мед,
Горчица,
Морская Соль,
Сода.
Требуется столовая ложка каждого из ингредиентов. Их необходимо все тщательно соединить между собой до получения однородной массы.
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Учим английский. 25 идиом, которые должен знать каждый.
[283x384]1. When pigs fly — После дождичка в четверг
2. To eat one’s word — Брать свои слова обратно
3. Break a leg! — Ни пуха, ни пера!
4. The apple of one’s eye — Души не чаять в ком-то, беречь как зеницу ока
5. To feel it in one’s bones — Интуитивно чувствовать что-то
6. Against the clock — К установленному сроку
7. You scratch my back and I'll scratch yours — Быть в сговоре
8. Walk a mile in my shoes — Представь себя на моем месте
9. To cost an arm and a leg — Стоить очень дорого
10. To count chickens before they hatch — Рассчитывать на что-либо раньше времени
11. It’s raining cats and dogs — Льет как из ведра
12. Rat race — Бешеная погоня за успехом, деньгами
13. In a nutshell… — Если кратко, то…
[показать]Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Салат из баклажанов по-татарски (в помидорах) на зиму
2 кг баклажанов
3 л томатного сока или 3 кг помидоров и 1 стакан воды
1,5 кг болгарского перца
2 стручка острого перца
4 головки чеснока
2 ст. ложки с горкой соли
1 стакан сахара
2 стакана растительного масла
1 стакан уксуса 9%
(1 стакан = 250 мл)
выход - 11 банок по 0,65 л
Еще много рецептов различной консервации (не только баклажаны) здесь https://www.youtube.com/watch?v=S9XQq9xqePo&li...tETDDG6aMQ9zOtP3FmKcLJZyTJW2UG
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Хмель, каштан, яблоки и мед при тромбозе глубоких вен
[370x284]ИСТОЧНИК
Народная медицина рекомендует естественные природные средства, помогающие рассасыванию тромба. Основное средство при тромбофлебите – каштан конский. Нужно употреблять каштановую настойку и каштановое масло.
Продукты, способствующие разжижению крови – это чеснок, лук, свекла, томатный сок, оливковое и льняное масло, лимоны, семечки подсолнуха, какао, шоколад, рыба, рыбий жир, овсяные хлопья. Это ягоды малины, смородины, вишни, черники, клюквы. Это имбирь.
Смоковница и каштан
— 2 столовые ложки измельченных плодов смоковницы обыкновенной;
— 2 столовые ложки измельченных плодов конского каштана;
— 4 столовые ложки измельченной травы осота;
— 4 столовые ложки измельченной травы пассифлоры инкарнатной;
— 1 л кипятка.
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Картофельные котлеты
[346x291]ИСТОЧНИК
Ингредиенты:
350 — 400 гр вареного картофеля
1 луковица
порезанная зелень — 1 ст ложка с горкой
1 сырое яйцо
1 ст ложка с горкой муки
соль, перец, приправы по вкусу
растительное масло для обжарки
Способ приготовления
Холодный отварной картофель пюрируем с яйцом погружным блендером, или делаем картофельное пюре обычным классическим способом. Добавляем в него соль, перец, приправы по желанию, муку и зелень. Хорошо вымешиваем картофельную массу и приступаем к формированию котлет. Для это смачиваем руки водой и делаем обычные по форме и размеру котлеты. Без всякой панировки обжариваем их на сковороде на растительном масле с двух сторон до румяности и готовности.
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Лангоши. Замечательные венгерские лепешки.
[484x336]3-4 средних картошки
1/2 пакетика сухих дрожжей
1/2 чашки теплого молока (развести дрожжи)
1/2 ч.л. сахара
1 1/2 -1 2/3 чашки муки
1/2 чл соли
жир для жарки
Сварить картошку в подсоленной соленой воде. Сразу слить и размять, должно быть где-то 1,5 чашки. Охладить.
Смешать теплое молоко, дрожжи и сахар. Дать постоять 5-10 мин.
Смешать картофельное пюре с мукой и солью. Муку добавлять постепенно, начиная с 1.5 чашки и добавлять до получения однородного теста. Вымесить хорошо. Положить в миску, накрыть, дать подойти в теплом месте, до увеличения в объеме в два раза, примерно 1 час.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1/2 инча (1.7-1.8 см). Порезать на прямоугольники, квадраты или кружки. Проткнуть,ножом, для предотвращения пузырения теста.
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Постный греческий салат с сыром тофу
[429x320]
Продукты (на 4 порции)
Помидоры - 2-4 шт.
Огурцы свежие - 2-3 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт,
Сыр соевый тофу - 150 г
Растительное масло - 2-3 ст. ложки
Маслины (без косточек) - 20-30 шт.
Черный молотый перец - 1 щепотка
Орегано сушеный - 1 ст. ложка
Соль (лучше морская) - по вкусу
Как приготовить салат греческий с тофу:
Помидоры помыть и нарезать дольками.
Огурцы помыть и нарезать дольками или фигурными кружочками.
Перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
Лук репчатый очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
Открыть баночку маслин.
Все овощи сложить в салатницу.
Посолить и поперчить. Выдавить сок из ломтика лимона в салат. Посыпать частью орегано.
Заправить греческий салат растительным маслом и хорошо перемешать.
Нарезать сыр тофу кубиками 1х1 см.
Посыпать ими салат, сверху присыпать оставшимся орегано. Постный греческий салат с сыром тофу готов.
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Легкий суп с галушками (с минуты 1.21 )
РЕЦЕПТ
1,5 л куриного бульона
115 - 120 г муки
170 г воды
30 г сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
1 яйцо
зелень
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Салат средиземноморский с белой фасолью и много постных салатов
[433x374]Подборка постных салатов
Ингредиенты
Белая фасоль - 400 г.
Пучок петрушки - 1 шт.
Помидоры черри - 2 стак.
Чеснок (зубчики) - 4 шт.
Масло оливковое - 2 ст. л.
Сок лимона - 2 ст. л.
Черный молотый перец - 1/2 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Сыр Фета - 80 г.
Процесс приготовления
Слейте и промойте фасоль. Измельчите чеснок. Петрушку промойте и мелко нарубите. Помидоры нарежьте пополам. Смешайте фасоль, петрушку, измельченный чеснок и помидоры в миске. Добавьте 2 ст. ложки оливкового масла, сок лимона и свежемолотый черный перец. Добавьте часть измельченного сыра. Перемешайте. Оставшуюся часть используйте для посыпки при подаче.
Источник - http://receptok.ru/7732-kak-prigotovit-sredizemnom...-s-beloy-fasolyu-recept-s-foto
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
10 фактов, которые каждый должен знать о группе крови
[326x324]Наша группа крови оказывает большое влияние на наш организм вместе с питанием и образом жизни. Как известно, существует 4 типа группы крови: I (О), II (А), III (B), IV (AB). Группа крови человека определяется при рождении и обладает уникальными характеристиками.
У всех групп крови есть несколько особенностей, которые взаимодействуя друг с другом, определяют то, как внешние воздействия влияют на наше тело. Вот, несколько фактов которые было бы интересно узнать о группе крови.
1. Питание по группе крови
В течение всего дня в нашем теле происходят химические реакции, и потому группа крови играет важную роль в питании и похудении.
Людям с разным типом крови стоит потреблять разный тип пищи. Например, люди с I (О) группой крови стоит включить в питание продукты богатые белком, такие как мясо и рыба. Люди со II (А) группой крови стоит избегать мяса, так как им больше подходит вегетарианская пища.
[показать]Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Заготовки по-корейски на зиму
[450x300]Пряные, острые, жгучие! Корейские салаты стали неотъемлемой частью нашего стола. И, разумеется, в горячую (не только по температуре воздуха, но и по накалу заготовочных страстей) пору заготовки по-корейски на зиму становятся очень актуальными.
Заготовки по-корейски на зиму традиционно очень острые. Если вам такой огненный вкус не по вкусу, уменьшите количество перца. А вот состав пряностей менять нежелательно, ведь тогда из блюда исчезнет тот самый «корейский дух», который так привлекает к себе любителей восточной кухни.
Морковь по-корейски на зиму без варки
Овощная смесь по-корейски без варки
Овощная смесь по-корейски (со стерилизацией)
Зелёные помидоры по-корейски (со стерилизацией)
Грибная заготовка
Салат из огурцов по-корейски без варки и т.д.
РЕЦЕПТЫ от Кедем ТУТ
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Брюссельская капуста, тушенная с луком, морковью и зеленью
[501x413]ИСТОЧНИК -
МК с фото
Ингредиенты:
300 г брюссельской капусты
100 г лука
100 г моркови
полпучка петрушки (или другой зелени)
соль
перец
растительное масло для жарки
Приготовление:
Лук почистить, мелко порезать.