Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Как варить ткемали. Грузинский пошаговый рецепт
Как варить ткемали. Грузинский пошаговый рецепт
[534x390]
Ингредиенты
- 10 кг красных спелых слив,
- 50 г церецо (фенхель),
- 20 г свежей мяты болотной (омбало),
- 200 г зеленого кориандра в период цветения (кинзы с цветочками),
- 1 кг чеснока,
- 200 г соли,
- 100 граммов сушеного кориандра (поможет сохранить ткемали для длительного хранения),
- 100 г свежего зеленого кориандра,
- 50 г молотого красного перца.
На заметку: если сливы очень кислые, можно добавить около 100 г сахара.
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Рецепты чесночной пасты - из вершков и корешков
Рецепты чесночной пасты - из вершков и корешков
Начнем с вершков.
- Чесночные стрелки
- Крупная морская соль
- Свежемолотый черный перец
- Молотый кориандр
- Подсолнечное или растительное масло
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Четыре рецепта аджики
Аджика с яблоками
На 3 л соуса (вес продуктов указан для уже подготовленных очищенных овощей):
- 2 кг помидоров
- 400 г кислых яблок
- 120 г чеснока
- 400 г сладкого перца
- 400 г моркови
- острый перец (слабой остроты - 1 стручок перца; средней остроты - 2 стручка перца; острая - 3 и больше по желанию)
- 200 мл растительного масла
- чуть меньше 1/2 стакана сахара
- 80 мл 9% уксуса
- соль по вкусу.
Все овощи пропустить на мясорубке, поставить на огонь, довести до кипения варить на небольшом огне 2 часа, периодически перемешивать.
Затем добавить масло, сахар, уксус и соль по вкусу, варить еще 30 минут, затем разлить по простерилизованным банкам и закатать крышками, хранить в темном прохладном месте, я храню в холодильнике.
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Грибы с сулугуни в кеци
Как запечь шампиньоны с сыром сулугуни, сливочным маслом в глиняных кеци вы узнаете в данном рецепте.
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Хаши - вкуснейшее грузинское первое блюдо
Хаши с чачей (виноградным самогоном) - это традиционно завтрак, а не обед. Завтрак, которым поправляют здоровье после вчерашнего насыщенного ужина с самогоном же :)
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Гурийские хачапури с сыром и вареными яйцами
Гурийские хачапури с сыром и вареными яйцами, как и все другие виды хачапури, считаются одними из самых известных грузинских национальных блюд. Каждый регион Грузии имеет свои отличительные особенности в приготовлении хачапури. К примеру, в Гурии, расположенной в западной части страны и граничащей с восточной частью Черного моря, хачапури из дрожжевого теста готовят с добавлением начинки из имеретинского сыра, похожего на брынзу или моцареллу, и вареных вкрутую яиц. Знакомьтесь с пошаговым рецептом приготовления!
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Как засолить форель и семгу в домашних условиях
Как засолить форель и семгу в домашних условиях
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Скумбрия фаршированная овощами и сливками
Интересный и не сомневаюсь, что вкусный рецепт фаршированной скумбрии от Alesandra
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Как засолить замороженную скумбрию
Рецептов приготовления солененькой вкуснятины из скумбрии в моем дневнике уже достаточно много..., но мимо рецепта автора Ладена никак не смогла пройти мимо. Скумбрия здесь получается очень красивого цвета, автор использует для приготовления рассола луковую шелуху и заваривает чай. Читайте сами. Обязательно приготовлю!
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Как приготовить вкусную сельдь пряного посола
Как приготовить вкусную сельдь пряного посола. Рецепт в фотографиях со страниц портала "Expertoza" http://expertoza.com/2013/04/spicy-salted-herring/#ixzz3T49LGTSw
Текст автора:
Чаще всего селедку для приготовления "селедки под шубой" я не покупаю, а солю ее дома сама. Почему я это делаю? Движет ли мною неистовое желание сэкономить пару рублей? Да нет, солю я эту рыбку самостоятельно по другой причине, ведь по цене свежемороженая селедка и уже засоленная не сильно то и отличаются. А вот по вкусовым качествам засоленная дома рыбка намного вкуснее, аппетитнее и полезнее. Ведь я точно знаю, что в ней нет никаких добавок, ни капельки химии — все только то, что я сама туда положила. Да и муж хвалит мою селедочку и с удовольствием кушает ее, называя идеальной закуской под водочку. Кроме своих вкусовых качеств селедка отличается от других видов рыбы еще и содержанием огромного количества ненасыщенных омега-3 кислот и в их количестве уступает немножко разве что только красной рыбе. А эти самые кислоты защищают нас от болезней сердца и сосудов, препятствуют старению человеческого организма. Так что, дорогие читатели, не стоит пренебрегать этой рыбкой, ведь за небольшие деньги мы получаем и вкусный, и невероятно полезный продукт.
Солила я селедку уже очень много раз и перепробовала не один рецепт (благо, их тьма-тьмущая), но самым любимым оказался именно этот рецепт приготовления сельди пряного посола, и я с превеликим удовольствием поделюсь им со всеми, кто читает мою статью. Побалуйте себя и своих близких вкусной и аппетитной домашней рыбкой.
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Свекольник и Рыбные котлеты с овощами
Свекольник и Рыбные котлеты с овощами
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Виды швов ручной вышивки
Виды швов ручной вышивки
Засолка огурцов
Лучшими сортами огурцов для засолки считаются Нежинские, Муромские и Вязниковские. Огурцы для засола отбирают свежие, зеленые, одинаковые по размеру. Они должны быть собраны утром и посолены в этот же день. На дно бочки или кадки кладут треть приготовленных для засола специй, до половины насыпают огурцов, на них кладут следующую треть специй, бочку наполняют огурцами доверху, кладут последнюю порцию специй и заливают рассолом. Если засол производится в кадке, сверху кладется деревянный круг, на него — пресс, чтобы огурцы были в рассоле.
Если засолка производится в бочонках, то их закупоривают и заливку рассолом производят через шпунтовое отверстие, которое закрывают деревянной пробкой с полотняной прокладкой.
Для хранения огурцы ставят в холодное место — в погреб или ледник. Лучшими по качеству получаются огурцы, сохраняемые при температуре до 5 градусов тепла. При более высокой температуре огурцы приобретают повышенную кислотность и качество их снижается.
Для засолки 100 килограммов огурцов требуется специй: чеснока крупно нарезанного 300 граммов, укропа 3 килограмма (в стадии цветения пли семенной), хрена 0,5 килограмма (корня, нарезанного дольками), листьев черной смородины 1 килограмм, соли для мелких огурцов 800 граммов, для крупных 1 килограмм 40 граммов на ведро воды (12 литров).
Для соления огурцов лучше употреблять вскипяченную охлажденную воду. Таким же способом производят соление зеленых помидоров.
Квашение капусты
Для квашения пригодны все сорта капусты, за исключением ранней и позднего сорта Амагер.
Лучшими сортами считаются Слава, Брауншвейгская, Московская, Белорусская.
Капусту шинкуют или рубят и кладут в 3—4 приема в кадки или бочонки.
Перед укладкой шинкованную капусту вручную хорошо перемешивают с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе. Соль при этом должна почти полностью раствориться в капустном соке. После этого на дно бочонка кладут слой чистых капустных листьев и на листья насыпают нашинкованную капусту. Каждую порцию капусты трамбуют деревянным пестом или другим предметом, чтобы из нее выступил сок. При этом капусту пересыпают нарезанной тонкими ломтиками морковью. По желанию можно положить в нее и другие приправы: тмин, яблоки, перец сингапурский, лавровый лист. Тмин и анис рекомендуется завязывать в маленькие узелки пз марли.
При засоле ряды рубленой или шинкованной капусты можно перекладывать половинками кочанной капусты, смоченной 50-про-центиым раствором соли. В мелких кочанах очищенной капусты надрезают кочерыжку на 4 части (крестом) и насыпают в разрез соли. Сверху кадку или бочонок покрывают листьями зеленой капусты, тканью, а затем деревянным кружком, па который кладут груз (обычно тяжелый камень). Применять известковые камни в качестве груза не разрешается. Под действием груза капуста постепенно оседает и через несколько часов покрывается рассолом. Если рассол не покрывает капусту, то груз увеличивают. Надо иметь в виду, что капуста, не покрытая рассолом, начинает быстро портиться.
Продолжительность брожения капусты зависит от температуры помещения, где находится бочонок. Наиболее благоприятной температурой для брожения считается 18—20 градусов. При этой температуре брожение длится 7 дней. При более низкой температуре время брожения увеличивается.
При брожении через несколько дней начинают показываться пузыри (пена), тогда капусту протыкают чистым березовым колом до дна, чтобы вышли газы, через два дня еще раз протыкают.
Когда капуста перестает пениться, снимают кружок, обмывают его, а также ткань и груз, кладут свежие листья. После основного брожения капуста приобретает белый или янтарно-желтый цвет, приятный запах, легко похрустывает на зубах, рассол из мутноватого становится светлым.
Бочонок с капустой после основного брожения следует перенести в холодное помещение (погреб, ледник), уменьшить груз и хранить прп температуре не свыше 8 градусов тепла. При хранении квашеной капусты надо следить за тем, чтобы рассол все время покрывал ее. Появляющуюся на поверхности рассола плесень необходимо аккуратно удалять, деревянный кружок и груз время от времени обмывать кипятком, а марлю промывать в кипящей воде.
Для более быстрого заквашивания капусты на дно бочонка или кадки кладут кусок ржаного хлеба, закрыв его капустными листьями
Для квашения 100 килограммов очищенной капусты требуется 2,5—'3 килограмма соли, 4 килограмма моркови, по желанию 100 граммов тмина или 6 килограммов яблок, нарезанных дольками или целыми, или 5 граммов душистого перца или лаврового листа.
Капуста провансаль
Для приготовления капусты провансаль квашеная кочанами капуста нарезается небольшими кусочками, приблизительно
Удаление нагара с посуды
1. пpи помощи кальциниpованной соды следующим обpазом: беpешь сабж,
кладешь в б-а-а-альшую кастpюлю, заливаешь водой, сыплешь туда же вышеу-
помянутую (на упаковке накалякано сколько в зависимости от обьема воды),
закpываешь кpышкой, кипятишь минут несколько, даешь остыть, и под пpото-
чной водой, желательно, щеточкой все ненужное отмываешь. Так можно мыть
всю посуду.
2. удаление нагаpа хоть со сковоpодок, хоть с чего: заливаешь водой,
добавляешь соду --> ставишь кипятить на небольшой огонь. Тепеpь - внима-
ние! - добавляешь силикатный клей (жидкое стекло) (это Клей Контоpский -
бывший "за 14 копеек") и все это (он в хлопья такие пpевpащается) не
спеша кипятишь на небольшом окне часа два (для сковоpодок и чугунков -
до четыpех часов). Далее весь нагаp масляный или сам слезает, или
чуть-чуть помочь ему пpосто тpяпкой, без всяких абpазивов. Достоинства -
делать ничего не надо - все само слезет + ни запаха нет, ни дpугих побо-
чных явлений - знай себе кипит. Чистил от сковоpодок до кpышек, от чугу-
на до Al, удаляет даже пленку после настоя pомашки.
Мельхиор
как почистить мельхиоровые ложки, вилки от черноты? очень потpясающий
pезyльтат дало следyющее сpедство: на литp воды столовая ложка соли и
скоpлyпа от двyх сыpых яиц. Когда вода закипит опyстить мельхиоp и дать
пpокипеть 1 минyтy. Бyдет блестеть как сеpебpо.
ЧИСТКА МЕДНЫХ, ЛАТУННЫХ И БРОНЗОВЫХ ПРЕДМЕТОВ.
Медные и латунные предметы хорошо чистятся самодельной пастой такого состава: древесные
опилки мелкие- 100 частей, тальк аптечный в порошке50 частей, отруби
мучные -150 частей - перемешивают и разводят столов уксусом, пока не
получится масса, по густоте напоминающая сметану. Полученный состав
наносят на поверхность, которую нужно предварительно очистить от грязи
и жира. Когда слой состава просохнет, разотрите его по поверхности
сухой тряпкой, пока предмет не приобретёт зеркального блеска. Можно
пользоваться составом : соль поваренная 25 граммов и молочная сыворотка
1 стакан. Пропитав мягкую тряпочку полученной смесью, натирают ею
поверхность медного или латунного предмета. Затем промывают поверхность
его водой и до зеркального блеска протирают сухой тряпкой. Бронзу от
ржавчины чистят так: варят жёлтый горох, растирают его до получения
густого теста и в тёплом ещё состоянии облепляют им бронзовую вещь.
Через несколько часов, когда гороховое тесто сожмётся, бронзу вымывают
начисто кипятком и насухо вытирают чистой ветошью. Вся ржавчина и все
пятна при этом сходят.
ЧИСТКА ПРЕДМЕТОВ ИЗ АЛЮМИНИЯ. Для чистки кастрюль, чайников и
других алюминиевых предметов растворите в стакане воды 10 граммов
аптечной буры и добавьте несколько капель нашатырного спирта. Покрыв
поверхность предмета этим составом, дайте ему подсохнуть в течение
получаса, затем как следует протрите сухой тряпкой.
ЧИСТКА МЕДНЫХ, ЛАТУННЫХ И БРОНЗОВЫХ ПРЕДМЕТОВ. Медные и латунные предметы хорошо чистятся самодельной пастой такого состава: древесные
опилки мелкие- 100 частей, тальк аптечный в порошке50 частей, отруби
мучные -150 частей - перемешивают и
Салат со сметаной и яйцом
Обмытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с уксусом. Перед самой подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Подается салат ко всем мясным и рыбным блюдам.
На 300 граммов зеленого салата — 1 свежий огурец, 1 яйцо, д/2 стакана соуса из сметаны с уксусом.
Салат из редиски со сметаной
Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
На 2—3 пучка редиски — 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.
Салат из свежих огурцов в сметане
Вымытые п очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в.салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. .Сверху посыпать укропом.
Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.
Салат из свеклы
Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, уксус, перемешать и уложить в салатник. Сверху посыпать укропом пли зеленью петрушки. Подается салат к жареному и вареному мясу. Салат из свеклы можно приготовить и с картофелем. В этом случае свеклы и картофеля взять поровну.
На 2—3 штуки столовой свеклы — 2 столовые ложки растительного масла, 1/1 стакана уксуса.
Салат из белокочанной капусты
Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, ц в таком виде оставить на 80—40 минут.
В капусту хорошо прибавить 1 столовую ложку растительного масла. Салат можно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить сахаром и маслом.
На 500 граммов капусты — 1/4 стакана уксуса, ½ столовой ложки сахара.
Салат из мяса
Мясо вареное ИЛИ жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, затем все это перемешать, сложить в салат; в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
На 200 граммов мяса — 4—5 штук картофеля, 2 огурца, 100 граммов зеленого салата, У% стакана соуса майонез.
Салат из трески с хреном
Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.
Па 250 граммов трески — 4—5 штук картофеля, 2 огурца, 100 граммов хрена, % стакана соуса майонез, 2 чайные ложки уксуса, 50 граммов зеленого лука.
Винегрет из овощей
Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как по-да'м> к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить is салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить, винегрет также свежими огурцами и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом майонез.
Винегрет с солеными грибами приготовляют точно так же, причем берут разные грибы, примерно 25 граммов на порцию.
На 4—5 штук вареного картофеля — 1 свеклу, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 граммов квашеной капусты, 50 граммов зеленого лука, 2—3 столовые ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 чайную ложку горчицы, сахар по вкусу.
Сельдь рубленая
Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито. Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки. Очень вкусна сельдь, протертая с маслом, с добавлением яблока, натертого на терке. Приготовленную таким
Это цитата сообщения Liousy Оригинальное сообщение
Когда солить капусту по лунному календарю
В отличие от обычных заготовок квашеная капуста нуждается в процессах брожения.
Поэтому к ней не применимы советы для других домашних заготовок.
Квасить капусту следует на молодой Луне, сразу после Новолуния, на 5-6 день . Тогда она получится особенно хрустящей.
Капуста, приготовленная в Полнолуние и на убывающей Луне, будет мягкой,кислой. То же относится и к засолке огурцов.
Если вы квасите капусту в большой бочке - не открывайте ее часто, чтобы процесс брожения не шел слишком быстро, и чтобы капуста не пересыхала.
Она всегда должна быть в рассоле.
Достаньте из бочки капусты на несколько дней сразу.
И не доставайте капусту в дни Рака, Девы и Льва.
В дни Льва капуста пересыхает, в дни Рака увеличивается опасность образования бактерий.
Светлана Алликас
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Заварные булочки
Я связываюсь этот пост, чтобы Литл пальцы вверх (май 2014: Молоко) организовано Цзы из Awayofmind Bakery House (. меня ^ ^)
Рецепт адаптирован и называют Домашнее Кондитерская Кондитерские изделия Made Easy Винсент Гадан и Окши сладости Сделано с любовью Кейко Исида, с некоторыми изменениями в количестве для яйца. Это дает около 22 половину размера ладони заварного теста.
Это цитата сообщения Таня_Кононенко Оригинальное сообщение
ПРОФИТРОЛИ - ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Ингредиенты:
Тесто:
-Вода — 1 стакан
-Масло сливочное или маргарин — 100 г
-Мука — 1 стакан
-Яйца — 4-5 шт.
Крем:
-Шоколадный маргарин — 1 шт.
-Какао — по вкусу
-Молоко сгущённое — 1 банка
Приготовление:
1. Масло и воду довести в кастрюле до кипения.
Постепенно добавить муку, подсыпая понемногу и постоянно перемешивая. Снять с огня. Немного остудить.
2. Вбить яйца, по одному, каждый раз тщательно перемешивая тесто (можно миксером, можно с помощью мускульной силы).
3. Разогреть духовку до 175 градусов. На смазанный маслом противень выкладывать чайной ложкой шарики (или кондитерским шприцом полоски - тогда будут эклеры). Поместив противень в духовку, ни в коем случае не беспокоить заварные пирожные, чтобы дать им возможность подняться! Выпекать до золотистого цвета.
4. Остывшие пирожные заполнить кремом.
[604x453]
Это цитата сообщения MOITANA Оригинальное сообщение
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОРЧИЦУ
Серия сообщений "= специи и травы на кухне":
Часть 1 - Про специи
Часть 2 - Полезные хитрости. Пряные травы, как удобнее сохранить в морозилке
...
Часть 5 - ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ С ЦВЕТАМИ И ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
Часть 6 - КАКИЕ СПЕЦИИ НУЖНЫ ДЛЯ РАЗНЫХ БЛЮД
Часть 7 - КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОРЧИЦУ
Часть 8 - 5 ароматных трав для салата и чая
Это цитата сообщения MOITANA Оригинальное сообщение
Как приготовить самим Приправу "Вегета"
Универсальную приправу к блюдам «Вегета» (Vegeta) знают все. Но не все здают, что домашнюю «Вегету» можно сделать самостоятельно только из сушеных овощей и зелени, без вредных и сомнительных добавок. Полезно, просто и экономно.
[500x]
Состав и пропорции зависят от вкуса и желания.
Вот что может войти в состав приправы:
• Морковь • Болгарский перец • Пастернак • Сельдерей • Петрушка • Укроп • Перья зеленого лука и т.д.
Приготовление «Вегеты» дело не одного дня, но в принципе, не утомительное.
Петрушку и укроп можно сушить в микроволновке. Это займет 2-3 минуты.
Вот как это делается:
[показать]
Укроп, например, можно засушить за две минуты, а потом всю зиму использовать в качестве приправы. Я не преувеличиваю: действительно только две минуты. Зеленый цвет и ярко выраженный аромат укропа при этом сохраняются.
Как заготовить укроп или петрушку на зиму?
Нам нужны: свежий укроп, две бумажные салфетки, тарелка и микроволновка.
Отрезаем мясистые стебли укропа — они для засушки непригодны. Оставляем только тонкие веточки и листья.
На тарелку (только не глиняную) кладем бумажную салфетку. На нее выложим укроп одним слоем.
Накрываем второй салфеткой и ставим в микроволновку на две минуты.
Режим микроволновки, на котором я засушиваю укроп, называется «middle high». То есть температура высокая, но не максимальная.
Через две минуты на салфетке образуется засушенная укропная «лепешечка».
Укроп легко крошится руками в очень мелкую