Долма из лука порея
Азербайджанская кухня

[показать]

Начинка для этой долмы готовится также как и для соган долмасы - долмы из репчатого лука.
Приготовить фарш: мякоть баранины (400 г), курдючный жир (50 г) и крупную луковицу (1 шт.) прокрутить 2 раза на мясорубке, добавить бланшированный рис (1 чашку), мелко рубленную зелень укропа, кинзы и петрушки (по 1 ст.л.), бульон или воду (1/2 чашки), заправить солью, черным перцем, хорошо перемешать. Я еще добавила молотой зиры на кончике ножа.
Помидоры (2 шт.) вымыть и нарезать кружочками толщиной 7 мм.
Подготовить лук порей: стебель лука (1 шт.) обрезать снизу (где были корни) на 5 см, разобрать на листья, хорошо их промыть, бланшировать в кипящей воде несколько мин. до мягкости, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
Сформировать долму: два листа лука порея выложить крестом, в центр (место пересечения) положить кружочек помидора, на него - 2 ст.л. начинки, загнуть поочередно все концы листьев, чтобы образовался конвертик.

[показать]

Остатки стебля лука порея нарезать соломкой, выложить на дно сотейника, чуть подсолить. Сверху выложить плотно долму, залить бульоном или водой (1,5 ст.), накрыть перевернутой тарелкой (чтобы долма не развернулась во время приготовления) и тушить на слабом огне 40 мин. Подавать с соусом из мацони.
Соус: на 1 ст. мацони – 2 зубчика чеснока (через пресс), 1/3 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого сумаха.
- Я сделала еще несколько соган долмасы, использовала куриный фарш, а вместо мацони воспользовалась обычным йогуртом.
- В бульон для тушения добавила 2 ст.л. томатной пасты.
 

Давно в Осетии не живу, а пирогов-то хоцца (Учимся вместе)

[показать]

[показать]

[показать]

Вы любите долму? Я - просто обожаю) Только сегодня узнала, что есть еще сармале, это так называется долма на молдавском языке. Одним словом, поговорим о голубцах в виноградных листьях) Их можно купить на рынке, но только там они очень соленые и насквозь промаринованные в уксусе. Их приходится вымачивать и вываривать.

Хочу с вами поделиться рецептом консервации, которая не содержит посторонней кислоты, а имеет только собственно виноградный лист и томатный сок. Самое главное, чтобы собранные листья были не жесткими, они должны быть с молодых побегов лозы, поэтому заниматься их заготовкой нужно в начале лета или с недавно посаженной и прижившейся виноградной лозы.     

Доброе утро (хотя уже день)! А оно для меня доброе, потому что я ночь не поспала, зато утром... мммм, запах на весь дом и весь район) Не хотите вместе со мной сварить ткемали? Грузинский соус ткемали по-русски из сладкой алычи) Да-да, именно так. Я живу в Тбилиси, но я русская и все мои родственники - русские. И готовим мы все грузинские блюда на свой русский вкус, по-русски))) 

Я так думаю, что начинаю вести новую рубрику в своем дневнике, рубрику с моими рецептами, а в основном - с заготовками на зиму. Делаю я это для своей дочери, она уехала, живет и учится в России, полюбила готовить (как от матери смылась) и разоряет меня телефонными переговорами, шо да как) А так... зайдет ко мне в дневничок и отстанет с вопросами) Теперь, самое главное: в следующий раз уже таких отступлений от темы не будет, все рецепты, в том числе и этот ниже, проверены годами. Они готовятся в нашей семье с самого моего рождения. Всему я научилась у своей бабушки, за что очень ей благодарна... Если у нас заготовка на зиму, то никогда не было случая, чтобы что-то взорвалось или скисло. Главное - соблюдать рецепт приготовления и придерживаться пропорциям. А вкуснота...! Пальчики оближешь)

Итак, расскажу, как я сварила ткемали из алычи, как варю его уже не один год. Кстати, муж у меня грузин и именно этот рецепт обожает больше всех остальных, говорит, что это самый вкусный русский ткемали))) И я его люблю больше, чем из самих слив ткемали. Просто у нас, в Грузии,  все называют ткемали, из чего бы не варили этот соус. А варить его можно из любых слив, из алычи, из вишни, из кизила, из винограда и так далее. Каждый соус отличается от другого, но почти все тоже самое. Это острая кисленькая подливка, которая подходит к любому жаркому, к жареной картошке, к макаронам, к гречневой каше, к пюре... Ко всему, а мой муж его вообще просто так пьет из бутылки (и я иногда, когда на донышке и никто не видит) А еще, я поделюсь с вами рецептом аджики, которая у меня еще осталась с прошлого лета.

А еще, расскажу о способе "ложной стерилизации бутылок", которой пользуюсь всю жизнь, которая никогда не подводила. Тем же способом делаю томат, соус из помидоров, аджику, кетчуп и сацебели.

[показать] [700x525] [700x525]

/

Продолжаю делиться с вами своими любимыми рецептами) Салат из зеленых помидор  и соус Ткемали уже опубликовала, а сейчас: только что приготовила очень уважаемую в нашей семье острую подливку на уксусе (сацебели). Отличное дополнение к шашлыку, жареной картошке, к макаронам, пюре и просто вкусняшка с хлебом. Но только для тех, кто любит кисленькое и острое. Только предупреждаю, хотя она и на уксусе, но быстро скисает. Делать нужно не много и хранить только в холодильнике. То есть, приготовил и сразу можно кушать. У нас такую подливку продают на рынке, но разбавляют водой... Очень уважаемая штука мужчинами! А запах.... Ммммм

[700x525]/

Всех приветствую! Продолжаю публикацию своих заготовок на зиму. Вчера поделилась с вами своими рецептами Салатом из зеленых помидор с морковкой и Острой подливкой на уксусе (сацебели), а сегодня спешу вдохновить вас на приготовление очень вкусного ассорти на зиму. Это правда очень и очень вкусная закуска, попробуйте, не пожалеете) Как и предыдущие, рецепт остался от моей бабушки, проверен годами, испробован не один раз и готовится мною каждый год. Но только рецепт я немножко изменила, придумала ассорти и делаю так уже года три. На самом деле здесь должен быть один маринованный красный болгарский перец, без стручкового. Но так как красный у нас очень дорогой, а зеленый на рынках продают мешками, почти даром, то соединила их вместе. И мне так больше нравится. А еще..., помните я публиковала фототчет своего путешествия по Грузии? Там я показывала город Мцхета со знаменитым рестораном "Салобио", где мы уплетали лобио с соленым горьким стручковым перцем. Так вот, такой перец я уже заготовила, готов он будет через неделю, а на вид точно такой же, как и на этой фотографии из ресторана. Поделюсь очень простым рецептом его приготовления, если вы любите грузинскую кухню, то вам понравится) Желаю приятного просмотра и всегда отличного настроения!

[584x489]

[700x537]

[700x466]

Как оказалось, очень вкусный сыр - сулугуни, приготовить самим совсем не сложно, это легко и весьма просто. Рецепт от Alesandra

[показать]

Цахтон – это классический соус осетинской кухни. Вообще известно много вариаций этого соуса, но основная идея заключается в смеси густого кисломолочного продукта с чесноком и зеленью. В некоторых случаях добавляют измельченные грецкие орехи и жгучий красный перец. Употребляется этот соус с отварным мясом в холодном виде. Как вы догадываетесь, это вкуснотища! 

[600x433]

Цывзы-цахтон (чивдзоса) - осетинская приправа из молодых стручков (зеленых) жгучего красного перца. Стручки вместе с молодыми листочками, но без стебельков, бланшировать 1 мин, затем сильно отжать рукой, чтобы полностью выдавить из них жидкость, после чего сложить в сотейник, залить холодной водой и варить 5 мин после закипания. Горячую воду слить, вновь промыть, слегка отжать и, посолив, плотно уложить в стеклянную банку. Хранить банку в холодильнике плотно закрытой.

При подаче к столу нужное количество цывзы-цахтона залить сметаной или катыком (простоквашей), перемешать.

В таком виде приправу подавать к мясным, яичным блюдам, можно намазывать ее на хлеб. Изумительная приправа!!!

Уалибах, фыдджин, цахтон и лывжа - самые вкусные осетинские блюда

[700x525]

Уалибах

[700x525]

Самый распространенный пирог — уалибах, с осетинским сыром. Вот его рецепт от шеф- повара чайханы «Торне» Юрия Вайса. На один пирог потребуется:

Кубдари (kuptaari, kubdari) — пирог или лепешка с мясом, который начали готовить в Сванетии грузинские хозяйки. По вкусу кубдари очень напоминает осетинские пироги, которые вам более известны. Кубдари можно приготовить из свежей говядины или свинины, но идеальным вариантом будет соединение этого мяса. И мясо для кубдари обязательно должно быть рубленым, а не прокрученным через мясорубку. То, что это самый вкусный грузинский пирог, даже не сомневайтесь, впрочем как все блюда грузинской кухни! Если будете в гостях в Грузии, обязательно попробуйте кубдари!

[546x414]
[560x398]

Ингредиенты (для теста) :

• 900 г муки,
• 400 мл теплой воды,
• 1 ч.л. сухих дрожжей или 15-20 г. мокрых,
• 1 ч.л. сахара,
• 1 ч.л. соли,
• 1 яйцо,
• 200 г муки,
• сливочное масло — для смазки кубдари.

Полностью рецепт в фотографиях смотрите на моем новом сайте по ссылке http://gruzinskaya-kuhnya.ru/kubdari-gruzinskiy-pirog-s-myasom/.

И еще, подписывайтесь на рассылку сайта, на нем я планирую размещать свои рецепты блюд грузинской кухни, все, что я готовлю и обожаю).

У сайта также есть группа вконтакте. Я вас жду! Спасибо!

Толма — очень вкусное мясное блюдо, еще известно как голубцы в России и как долма в Армении, Азербайджане и Турции, является самым популярным и в Грузии. У грузин популярны три вида толмы: мясную начинку заворачивают в капустные или виноградные листья, а также фаршируют ею болгарский перец

[598x405]

Ингредиенты (выход 15-ти штук):

• 1 качан капусты среднего размера,
• 300 грамм фарша — смешанного, говяжьего со свининой,
• 30 мл растительного масла,
• 80 г риса,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 большие луковицы,
• 2 больших помидора,
• 3 столовые ложки сметаны,
• 3 лавровых листа,
• черный перец,
• 1 ч. л. уцхо сунели (голубого пажитника),
• 1 ч. л. сушеного кориандра,
• соль — по вкусу.

Приготовление читать далее

Рецепт Долмы из виноградных листьев по-грузински

Как приготовить самую вкусную долму по-грузински из виноградных листьев и подать ее к столу с соусом из мацони и чеснока — я вам расскажу в сегодняшней публикации.

[512x384] [602x411]

Ингредиенты (5-6 порций):

• виноградные листья — около 60 штук (из молодых листьев долма получится более нежной),
• мясной фарш (свинина и говядина) — 500 гр,
• 120 г риса,
• 4 зубчика чеснока,
• репчатый лук — 2 шт,
• 1 ч. л. красного перца,
• 1/2 ч.л. сушеного кориандра,
• соль — по вкусу.
• зелень (по желанию, не обязательно) — базилик, петрушка и кориандр.

Для соуса

• 3 зубчика чеснока,
• 400 гр мацони (кислого йогурта или сметаны),
• 1 щепотка корицы и
• 1 ч. л. сахара (по желанию).

Пошаговый рецепт в фотографиях на моем сайте: 

http://gruzinskaya-kuhnya.ru/dolma-iz-vinogradnyih-listev-po-gruzinski/

Рецепт. Чихиртма из курицы по-грузински

Чихиртма из курицы — популярное блюдо во всей Грузии. Чихиртму готовят в качестве первого горячего блюда для всей семьи, а еще незаменимого средства от похмелья — жирного куриного бульона, приправленного кинзой. Для приготовления чихиртмы обычно используют мясо птицы — курицы или индейки.

[640x414]

Ингредиенты

• курица,
• 5 яиц,
• 2 луковицы среднего размера,
• 3 ст. ложки муки,
• 2 лавровых листа,
• 70 г свежего кориандра (кинзы),
• 3 ст. ложки белого винного уксуса,
• 3 л воды,
• соль.

Приготовление   Читать далее

Рецепт ЧАКАПУЛИ из говядины по-грузински

[575x407]

Ингредиенты (6 порций)

• говядина (баранина) — 700 грамм,
• дикие кислые зеленые сливы — 150 гр,
• тархун (эстрагон) — 200 грамм,
• 200 г зеленого лука,
• 150 г свежего зеленого кориандра (кинзы),
• 2 зеленых перца,
• 200 мл белого вина,
• 30 г чеснока,
• 1 литр воды,
• соль (по вкусу).

На заметку: в чакапули не добавляют черный или красный перец, так как это повлияет на общий вкус блюда.

Читать далее

[604x470]

Ингредиенты:

• 500 г острого перца,
• 500 г сладкого красного перца,
• 200 грамм свежей петрушки,
• 150 г листьев сельдерея,
• 150 г фиолетового базилика,
• 400 г чеснока,
• 3 ст. ложки голубого пажитника (хмели сунели),
• 3 ст. ложки сушеного кориандра,
• 3 ст. ложки сушеной календулы,
• 2 ст. ложки укропа (свежего или сухого),
• соль (не менее 50 грамм).

Пошаговый рецепт приготовления мегрельской аджики смотрите ЗДЕСЬ

Сациви — национальное грузинское блюдо, это вкуснейший густой соус из грецких орехов с грузинскими специями, подается только в холодном виде, от слова  в названии блюда «циви» — холодный. Сациви готовят с курицей, индейкой, с рыбой и с овощами. В Грузии сациви с индейкой готовят на Новый год, причем абсолютно в каждой семье. А обычно — это ореховый соус с курицей, с рецептом которого я вас и хочу познакомить. Данный рецепт сациви — самый настоящий, без муки!

[596x421]

Ингредиенты

• 1,5 кг курицы (индейки),
• 700 гр грецких орехов (орехи должны быть светлого цвета, не горькими),
• 5 средних луковиц,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 ст. ложки белого винного уксуса,
• 1 ч. л. сушеного кориандра (кинзы),
• 1 ч. л. голубого пажитника (хмели сунели),
• 1 ч. л. с горкой сушеной календулы (желтый цветок),
• 1 ч.л. сухого красного перца,
• 1/2 ч.л. корицы,
• соль.

Приготовление смотрите здесь: http://gruzinskaya-kuhnya.ru/satsivi-s-kuritsey-poshagovyiy-retsept/

Чахохбили из курицы с грецкими орехами

[показать]

Ингредиенты

• 1 большая курица,
• 5 крупных сочных помидора,
• 4 крупные белые луковицы,
• 6-8 шт. горького красного перца,
• 100 граммов грецких орехов,
• 3 зубчика чеснока,
• 100 грамм сливочного масла,
• 1/3 ч. л. сушеного базилика,
• 10 г свежего кориандра,
• 10 г свежей петрушки,
• 200 мл белого вина,
• соль.

Пошаговый рецепт приготовления чахохбили смотрите здесь: http://gruzinskaya-kuhnya.ru/chahohbili-s-gretskimi-orehami-po-gruzinski/

[показать] [показать]

Ингредиенты (для начинки)

• 500 г фасоли,
• 300 г копченой ветчины (по желанию),
• 100 г сливочного масла,
• 4 лавровых листа,
• 2 зубчика чеснока (по желанию),
• соль.

Фасоль для самого вкусного лобиани варят вместе с копченой ветчиной, это придает фасоли особенный вкус. Но можно, конечно, обойтись и без копчености — просто сварить фасоль.

Ингредиенты (для теста)

• 1 кг муки,
• 25 г сухих дрожжей,
• 0,2 ч.л. соли,
• 1 яйцо,
• 400 мл теплой воды.

Пошаговый рецепт с фото на сайте http://gruzinskaya-kuhnya.ru/gruzinskiy-poshagovyiy-retsept-lobiani/

Кубдари - хлебная лепешка с мясом, национальное сванское блюдо из Сванетии (историческая горная область на северо-западе Грузии).

[показать]
[показать]

Ингредиенты для начинки (для 2-х пирогов)

• 1.2 кг смешанного фарша из говядины и свинины,
• 3 луковицы,
• 4-5 зубчика чеснока,
• 1 горький красный стручковый перец,
• 1/2 ч.л. молотого черного перца,
• 300 мл говяжьего бульона,
• соль.

Ингредиенты для теста

• 1.3 кг муки (из них — 300 г для присыпки),
• 500 мл теплой воды или молока,
• 30 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 1 ч. л. соды,
• 1 ложка соли.

[показать]

Пошаговый рецепт смотрите на сайте http://gruzinskaya-kuhnya.ru/retsept-kubdari-s-nachinkoy-iz-myasnogo-farsha/