Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Украинская кухня: так сытно еще никогда не было!
Украинская кухня: так сытно еще никогда не было!
Украинская кухня – это удивительное разнообразие потрясающих традиционных рецептов, которые с любовью и заботой передавались из поколения в поколение. Последнее время складывается такое впечатление, что кухня Украины – это нечто очень калорийное, жирное, замысловатое и крайне тяжелое. Однако, такой стереотип, разумеется, ошибочен. На сайте "Поварёнок.ру" представлено огромное обилие рецептов, которые полностью способны развенчать этот миф.
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Рецепт вкусного итальянского овощного супа МИНЕСТРОНЕ
Рецепт вкусного итальянского овощного супа МИНЕСТРОНЕ придется по вкусу всем, кто любит аппетитные и оригинальные первые блюда. Он приготовлен на овощном бульоне (с добавлением хорошего оливкового масла). Благодаря большому количеству свежих ингредиентов, этот суп понравится даже тем, кого достаточно сложно удивить первыми блюдами. Яркий и аппетитный минестроне не оставит равнодушным ни маленьких непосед, ни взрослых гурманов.Мало того, его очень быстро и легко готовить. Все, что вам потребуется – это налить в кастрюлю очищенную воду, добавить измельченные овощи, влить в смесь оливковое масло и включить плиту. По желанию, вы можете добавить в минестроне фасоль, бобы, пасту и любую зелень (петрушку, базилик, розмарин или орегано)
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Французский луковый суп. Рецепт
Французский луковый суп. Классический рецепт от французской школы Le Cordon Bleu
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Как приготовить настоящий УКРАИНСКИЙ БОРЩ
Борщ – это блюдо, содержащее в себе множество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Из-за обильного количества овощей, которые используют в процессе приготовления красного борща (есть регионы, где количество овощей превышает 10 видов), он насыщается практически всем, что может быть полезно и необходимо здоровому человеку. К примеру, свёкла богата йодом, магнием, витаминами и клетчаткой
Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение
Баклажановые рулетики с орехом.
[500x375]1 кг баклажан
растительное масло для обжарки
1 стакан(250 мл) грецких орехов
1 луковица
0,5 ч.л. молотых семян кинзы
0,5 ч.л.уцхо сунели
0,3.ч.л. имеретинского шафрана
0,4 ч.л. красного молотого перца
2 больших зубочка чеснока
0,5 ст. л. уксуса
30-50 мл. горячего молока
зелень кинзы
соль
Баклажаны очищаем,режем на пластины,солим,даем стечь горечи и обжариваем .
Орехи 2 раза крутим через мясорубку,добавляем все специи и разводим смесь очень горячим молоком.От молока орех разбухает, становится нежнее,светлеет и лучше раскрывает свой аромат.(Это секрет моей мамы,обычно все используют просто кипяченную воду).Затем добавляем очень мелко нарезанную луковицу , толченный чеснок,соль,мелко нарезанную кинзу и уксус.Хорошо вымешиваем и пробуем.Если надо добавляем чего не хватает.
На баклажаны намазываем ореховую начинку и сворачиваем рулетики.
Зерна граната для украшения и для вкуса.Придают приятную кислинку.
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение
Слоеный хачапури
[700x528]Растворить 1,5 ч. ложки сухих дрожжей в 1 стакане теплого молока, добавить 1 яйцо и щепотку соли, размешать. Замесить некрутое тесто так, чтобы его можно было раскатать. Разделить на две части в соотношении 2:1, в таком же соотношении разделить пачку мягкого маргарина (ни в коем случае не растапливать маргарин!). Раскатать больший кусок в прямоугольник, размазать по нему больший кусок маргарина, свернуть в трубочку, а трубочку завернуть спиралью. Полученную спираль положить в пластиковый пакет и оставить в холодильнике на 1-2 часа. То же самое проделать с меньшей частью теста и меньшим куском маргарина.
Начинка: 400-500 г сулугуни или другого белого сыра (осетинский, адыгейский и т.д.) натереть на терке, можно немного подсолить.
Раскатать больший кусок теста по размеру противня (не месить!!! Раскатать аккуратно), положить сверху сыр, закрыть сверху раскатанным меньшим куском теста, защипать по краям и смазать взбитым яйцом. Печь минут 20 в разогретой до 200-220 градусов духовке.
Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение
ШЕЧАМАНДЫ ГРИБНОЙ
[430x320]Свежие грибы сварить, процедить, нарезать соломкой. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить грибы, потушить, залить бульоном. Развести муку в остуженном бульоне, добавить в суп, как только он закипит. Кипятить 10 мин, после чего положить мелко нарезанные кинзу, петрушку, укроп; соль, толченые чеснок и стручковый перец, через 5 мин снять с огня и добавить толченые орехи. перед подачей посыпать нарезанной зеленью.
Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение
Пирог с кабачками
[450x297]* 2 яйца;
* ¼ ч.л. соли;
* 300 гр. сахара;
* 300 гр. кабачков;
* 200 мл. растительного масла;
* 1 ч.л. сухих дрожжей;
* 350 гр. муки;
* 150 гр. очищенных грецких орехов
* 5 гр. тертого мускатного ореха;
* цедра одного лимона (лайма);
* 10 гр. молотой корицы.
Для украшения:
* 2 ст.л. сахара;
* 50 гр. очищенные грецких орехов.
Взбиваем в миске яйца с солью и сахаром.. Кабачки моем, чистим, при необходимости (если кабачки не молодые) удаляем семена и натираем на терке. Добавляем Во взбитые яйца с сахаром натертые кабачки и растительное масло. Все это тщательно перемешиваем.. Кладем в получившуюся массу дрожжи и просеянную муку. Опять перемешиваем и ставим на 50-60 минут в теплое место. В это время подготавливаем остальные ингредиенты пирога.Снимаем С лайма с помощью мелкой терки цедру.
Измельчаем грецкие орехи.Соединяем измельченными орехами с цедрой лайма и специями. Полученную смесь Добавляем в тесто и тщательно перемешиваем.
Затем тесто выливаем в невысокую форму и выпекаем в духовке 60 минут при температуре 150 градусов.После того, как пирог испечется, поливаем его сахарным сиропом (думаю, что мед тоже подойдет) и украсить грецкими орехами.
Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение
Рецепты грибных блюд грузинской кухни
[600x450]Грибы с майонезом
Вешенка 2 кг
лук 200 г.
чеснок 1-2 зубка
масло растительное 200 мл.
майонез 100 г.
зеленный кориандр,
петрушка,
укроп по 20-30 г.
соль,
черный перец по вкусу
Отбирают 12 крупных шляпок и отрезают ножки. Шляпки жарят со стороны пластинок в половине масла. Ножки и маленькие шляпки режут очень мелко и варят в собственном соку.
Во второй половине масла жарят мелко резаный лук и грибы, добавляют приправы и после охлаждения смешивают с майонезом. Приготовленным фаршем наполняют по две, наподобие устриц сложенные шляпки. Для лучшего пропитания луде оставить на сутки в холодильнике
Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение
Баклажаны с Орехами
[500x375]* Баклажаны - 1 кг
* Орехи - 300 грамм
* Лук - две головки
* Чеснок - 6-7 зубчиков
* Имеретинский шафран - две чайных ложки
* Уцхо сунели (фенугрик) - пол чайной ложки
* Соль и красный острый перец по вкусу
* Зерна красного спелого кислого граната (или уксус, при отсутствии гранатовых зерен)
Обработка баклажан
1. Ставим на огонь кастрюлю с кипятком. В ней мы будем бланшировать баклажанчики. Пока вода закипает, баклажаны моем, отрезаем им хвостики и прорезаем их вдоль, но не до конца. То есть не до самого хвостика. Обратите внимание: прорезаем вертикально, а не горизонтально (если поставить баклажанчик на хвостик, то прорезаем его ножом сверху вниз и немного недорезываем). После этого баклажаны кидаем в кипящую воду минут на 15. Они должны поменять цвет и стать мягкими.
Примечание: если у вас крупные (толстые) баклажаны, то порежьте их вдоль толстыми слоями (примерно 1 см толщиной) и бланшируйте их около 5 минут. Если баклажаны не толстые, но длинные, просто порежьте их вдоль пополам и пробланшируйте половинки около 10 минут
Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение
Красная капуста
* Кочан капусты
* Два крупных бурака
* Пучок сельдерея
* Красный острый перец по вкусу
* Чеснок - примерно одна головка
* 5-6 лавровых листиков
* Соль (крупная)
1. Кочан освободить от верхних листьев, промыть и порезать на "дольки" (примерно так, как мы режем арбуз). Можно порезать классически - на 8 частей, но если кочан большой, то я режу еще тоньше - на 16 частей. Чем тоньше т.н. "дольки", тем быстрее приобретает цвет и засаливается капуста. Старайтесь резать так, чтобы каждая "долька" была бы со своим куском кочерыжки, так капустные листы не распадутся.
2. Приготовить посуду для засолки. В моем случае это был большой керамический бочонок, а также стеклянная банка с широким горлышком.
[показать]3. Бурак очистить от кожуры, порезать на тонкие шайбочки.
Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение
Красное лобио с орехами
# 3 - 4 стакана отваренной фасоли
# 1 стакан прокрученных грецких орехов
# 1 луковица
# 2 зубчика чеснока
# Чайная ложка кориандра
# 1/2 чайной ложки имеретинского шафрана (желтый цветок) ( бархатец)
# 1/2 чайной ложки уцхо сунели (можно и без него)
# Красный молотый перец по вкусу
# Соль по вкусу
# 1 столовая ложка уксуса
# Небольшой пучок свежей киндзы
Еще одно традиционное блюдо грузинской кухни. Острое и ароматное, очень хорошо сочетается с горячими кукурузными лепешками (мчади).
Вы можете отварить фасоль, или же взять готовую в банках. Если вы решите ее отварить , то не переварите, проследите, чтоб фасолинки не расползлись, а сохранили форму.Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, чтоб в ней не было лишней жидкости.
[показать]Теперь готовим заправку. Стакан протертых, толченых, или измельченных в процессоре орех высыпаем в миску. Насыпаем сверху специи: кориандр, желтый цветок, уцхо сунели (если оно у вас имеется), соль, и перец по вкусу. Вместо перца можно добавить менгрельскую смесь типа сухой аджики, она ароматнее, но можно обойтись просто красным молотым перчиком. Вообще, этому блюду очень идет острота.
Лук нарезать очень тонкими полукольцами (или четверть-кольцами), положить в чашку и налить на него сверху уксус. Через пять минут лук отжать и тоже добавить в миску с орехами и специями. Под конец, следует добавить немного свежей киндзы - очень мелко нарезанной или потолченной - и выдавить чеснок. Всю эту массу следует разбавить очень небольшим количеством кипятка, и хорошо месить руками. Вы должны получить начинку консистенции густого пюре.
Смешать начинку с фасолью, перемешать и дать настояться в течение часа, прежде чем подавать.
Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение
Баклажаноежки еще один подарок для вас:)
Баклажановый салат
* Баклажаны - 1 кг
* Болгарский перец (любого цвета) - 1 крупный
* Чеснок - одна головка (6-7 зубчиков)
* 2-3 небольших помидора
* Киндза - пучок
* Петрушка - пучок
* Острый зеленый перец - по вкусу
* Соль
* Чайная ложка салатного уксуса
* Растительное масло для жарки
[показать]1. Баклажаны помыть и очистить от кожуры, но не полностью, а полосками:Нарезать баклажаны на кружочки толщиной в сантиметр. По мере нарезания, складывать кружки в миску и пересыпать каждый слой крупной солью. Через час - полтора промыть баклажаны в холодной воде (они выпустят коричневый сок, а с ним - горечь), немного отжать руками и выложить в дуршлаг.
2. Нагреть толстостенную сковородку на огне ниже среднего, налить туда растительное масло, и, когда оно тоже нагреется, осторожно выложить туда нарезанные баклажаны.
Важно: баклажаны для этого салата следует жарить на медленном огне, практически, они должны как бы тушиться, а не жариться. Старайтесь, чтоб они не горели и не подсыхали, а оставались мягкими и сочными. Чтобы избежать моментального прожаривания, я начинаю жарить баклажаны, не дожидаясь сильного раскаливания растительного масла. Можно также накрыть баклажаны крышкой, но крышка покрывается изнутри испариной, и при снятии вызывает фонтан брызг. Поэтому я предпочитаю пользоваться специальной сеткой, защищающей от брызг - так и чище, и удобнее (сеткой легче манипулировать).
3. Приготовить заправку: нарезать мелко зелень, острый перец и чеснок (можете просто продавить его через чеснокодавку). Болгарский перец нарезать тонкими полукольцами. Все смешать и заправить уксусом.
4. Уложить жаренные баклажаны слоями в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой солью и заправкой
5. Добавить нарезанные ломтики помидор и аккуратно перемешать салат.
Совет: для более праздничного варианта этого блюда я смешиваю в миске только баклажаны, уксус и зелень, а перцы и помидоры использую в качестве декора.
Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение
Харчо
Курица или куриные бедрышки - 1-1,2 кг
Очищенные ядрышки грецких орехов - 400 грамм
Лук - две крупные головки
Томат-паста - 3 столовые ложки
Смесь специй для харчо, или:
Кориандр (молотый) - столовая ложка
Желтый цветок - столовая ложка
Уцхо сунели - чайная ложка
Красный жгучий перец - чайная ложка или по вкусу
Соль по вкусу
Половина небольшого зубчика чеснока
Разновидность харчо, которую готовят на западе Грузии, в Менгрелии. В Грузии многие полагают, что самая вкусная еда - именно у менгрельцев. Думаю, попробовав такое харчо, вы присоединитесь к этому мнению.
[показать]Сразу оговорюсь: это не суп харчо, а совершенно иное блюдо. В разных уголках Грузии словом харчо могут называть совсем разные вещи, а мы с вами приготовим сейчас одно из самых популярных блюд менгрельской кухни - харчо с орехами. Готовят его из говядины (грудинки), из мяса птицы (курицы и утки) и даже из кролика.
Первые блюда
Харчо
Суп из мяса говядины с рисом, томатом и специями на специальной кислой основе из высушенных слив ткемали. Отличительная особенность - характерная для этого блюда густота. В меру острый.
Чихиртма
Суп из курицы с добавлением муки, яиц и кориандра. Готовят, как правило, на бульоне из домашней птицы, иногда из баранины. Отличительная особенность - полное отсутсвие овощей. Не острый.
Татариахни
Суп на говяжьем бульоне. Наваристый бульон, который получается в процессе варки говядины на костях с добавлением моркови, лука, чеснока и зелени. Будучи бульонном, хорошо сочетается с хлебом шотис пури.
- Хаши - суп из требухи, варится достаточно долго. Традиционно едят утром на похмелье;
- Шечаманды - вегетарианский супы. Бывают как на молочно или фруктово-кислой, так и на ореховой основе.
Сулугуни
Мегрелия – родина знаменитого сыра. Местные жители уверены, что настоящий сулугуни умеют делать только они. В зависимости от жирности молока, из которого готовится сыр, он бывает как снежно-белым, так и ярко-желтым. Готовый сулугуни едят сырым либо в жареном, копченом или запеченном виде. Также он входит в состав множества грузинских блюд. И вообще представить дом мегрела без сулугуни просто невозможно. «Если в твоем доме нет сыра, значит, ты умер», — говорят в Самегрело.
Совет: сулугуни можно хранить от 2 недель до 2 месяцев. Белый сулугуни сохранит свежесть около 2 недель в холодильнике при условии, что вы будете держать его в рассоле. Копченый сыр можно держать в холодильнике до 2 месяцев.
Харчо по-мегрельски
Визитная карточка Самегрело – харчо. Приготовленный по местному рецепту, он не похож на привычный нам суп. Мегрельский харчо и по вкусу, и по консистенции получается насыщеннее, гуще. Обязательные ингредиенты харчо – мясо (говядина или птица), орехи, помидоры, лук, чеснок и много пряностей. Получается сытное, ароматное и вкусное блюдо, которое вполне может заменить полноценный обед.
Есть рецепт:
Вам понадобится: говядина – 1 кг, помидоры – 450 г, вино красное сухое – 100 мл, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 2-3 ст. л., грецкие орехи – 250 г, лавровый лист – 2-3 шт., зелень, соль, острый перец и приправы -- по вкусу.
Способ приготовления: мясо нарежьте кусочками и обжарьте. Лук измельчите и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте лавровый лист и помидоры без кожицы, нарезанные кубиком. Хорошо перемешайте и влейте вино. Добавьте мясо, стручок острого перца. Тушите 20 минут на небольшом огне. Измельчите орехи. Чеснок и специи растолките в ступке и смешайте с орехами, разбавьте полученную массу водой или бульоном до консистенции густого соуса. Положите в ореховую массу готовое мясо, посолите, добавьте специи. Варите около 10 минут на маленьком огне. Подается харчо горячим, приправленным зеленью. Учитывая насыщенность блюда, к нему часто подают «Боржоми».
Купаты
Существует множество рецептов приготовления этих мясных домашних колбасок. Но мегрелы делают их особым образом: фарш готовят из мелко нарезанных отварных говяжьих потрохов.
Есть рецепт:
Вам понадобятся: говяжьи субпродукты (печенка, сердце, легкое) – 1 кг, свиные кишки, чеснок – 6 зубчиков, кинза – пучок, гранат – ½ плода, молотый кориандр, кондари, уцхо-сунели – по ½ ч. л., перец острый, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления: отварите субпродукты, остудите, нарежьте кусочками. Острый перец, чеснок и кинзу растолките в ступке, добавьте кондари, уцхо-сунели и кориандр. Смешайте приправы с нарезанными субпродуктами, добавьте зерна граната и перемешайте. Заправьте кишки получившимся фаршем, перевяжите их нитками, сформовав колбаски. Обжарьте до готовности на сковороде. Еще больше рецептов вы найдете на первом в мире гастрономическом гиде по грузинской кухне (gastroguide.borjomi.com/ru).
Надуги
Нежнейшая закуска со сливочным вкусом, которую обязательно стоит попробовать в Мегрелии. Сыр надуги по вкусу напоминает итальянскую рикотту. Даже в переводе названия этих продуктов похожи: надуги по-грузински – “кипяченая“, а рикотта по-итальянски – «дважды сваренная».
Совет: подавайте надуги на стол оригинальным образом: в сырную массу добавьте мяту и заверните ее в рулетики из тонко нарезанного сулугуни. Получается очень вкусно!
Гоми
Густую кашеобразную массу пресного вкуса мегрелы используют как заменитель хлеба к супам и мясным блюдам, например, сациви. Но и сам по себе гоми тоже вкусный продукт. Варят его из чумизы (разновидности проса), полбы
Появление специи, ныне известной далеко за пределами Грузии, связано c особенностями расположения Сванетии. В древние времена добраться в горную местность на лошади с телегой было невозможно, так что всю поклажу приходилось нести на себе. Многие продукты для сванов были в дефиците, и в первую очередь соль. Но находчивые жители гор решили эту проблему: они стали экономить драгоценную соль, смешивая ее с многочисленными сванскими травами. Полученная специя так полюбилась местным жителям, что сегодня невозможно представить без нее большинство блюд сванской кухни, которые получаются не слишком солеными, но при этом очень душистыми.
Есть рецепт:
Вам понадобится: соль – 1 кг, уцхо-сунели – 1 стакан, по ½ стакана красного перца, шафрана, тмина, семян кинзы и укропа, чеснок – 250 г. Способ приготовления: все ингредиенты тщательно перетрите в ступе. Храните готовую приправу в стеклянной емкости с плотно закрытой крышкой.
Кубдари
Без главного блюда сванской кухни не обходится ни одно застолье. Кубдари еще называют куптаром или сванским хачапури, а по сути это пирог из дрожжевого теста с начинкой из мелко нарезанного мяса, аджики, зелени. И с обязательным ингредиентом – сванской солью. Кубдари не только вкусное и сытное блюдо, оно еще и отлично хранится. По сути это «мясные консервы», которые предки современных сванов брали с собой, отправляясь на пастбище или в лес на охоту. В любой момент проголодавшийся путник мог отломить кусочек кубдари и вспомнить вкус и запах родного дома.
Есть рецепт
Вам понадобятся: мука – 700 г, молоко -- 300 мл, сухие дрожжи – 5 г, растительное масло – 75 мл, сахар – 1 ч. л., соль – по вкусу. Для начинки: говядина – 300 г, лук -- 3-4 шт., перец, соль, молотый кориандр, уцхо-сунели, аджика – по вкусу.
Способ приготовления: делаем опару. В 100 мл теплого молока разведите дрожжи, добавьте сахар и дайте постоять, пока на поверхности не появятся пузырьки. В просеянную муку добавьте масло, опару и соль, а также оставшееся молоко. Замесите мягкое тесто и дайте ему отдохнуть час-полтора. В это время нарежьте мясо небольшими кусочками, добавьте приправы и измельченный лук. Тесто разделите на равные части, каждую разомните, превратив в лепешку. Выложите на нее начинку, сформируйте пироги и разложите их на противне. Сверху смажьте яйцом и поставьте в разогретую до 180 С° духовку. Выпекайте до появления золотистой корочки около 20 минут.
Зисхора
Зисхора – жирная, сытная кровяная колбаса, идеально подходит для долгого зимнего застолья. Это кушанье обычно готовят по праздникам, и обязательно в феврале, когда сваны отмечают лампробу – древнее торжество, посвященное святому Георгию.
Читай также: Кулинарная Грузия: регионы Мцхета, Абхазия и Кахетия
Совет: зисхора – блюдо калорийное, жирное, сытное, поэтому готовить его идеально зимой, когда хочется согреться. Чтобы не отказывать себе в удовольствии съесть лишний кусочек, местные жители обычно запивают зисхору водой Боржоми, тогда остается место и для чурчхелы.
Чвиштари
Еще одно традиционное блюдо сванской кухни – лепешка из кукурузной муки с начинкой из свежего сыра сулугуни.
Совет: чтобы почувствовать настоящий вкус чвиштари, жарьте ее на листьях грецкого ореха, как это делают в Сванетии. Листья ореха придадут блюду особый аромат и вкус.
Шуша
Простое в приготовлении, но от этого не менее аппетитное сванское блюдо представляет собой картофельное пюре с добавлением сыра. Важно, чтобы сыр попал в горячее пюре. Как только он расплавится, шуша готова.
Есть рецепт:
Вам понадобятся: картофель – 800 г, сыр – 200 г., соль – по вкусу.
Способ приготовления: отварите картофель, сделайте пюре и, пока оно горячее, добавьте нарезанный кусочками сыр. Тщательно перемешайте, чтобы сыр расплавился. Посолите. Это блюдо нужно есть горячим, пока сыр не застыл.
Натхани
Увы, в горной Сванетии виноград так и не прижился, поэтому вино сюда привозят из других регионов Грузии. Но его отсутствие сваны компенсируют яблочной водкой
Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение
Кучмачи из курочки, любимое блюдо
куриные желудочки - 300 грамм
куриные печенки - 400 грамм
куриные сердечки - 300 грамм
лук - 500 грамм (лука надо брать много, примерно половину от суммарной массы субпродуктов)
сливочное масло - 100 грамм
растительное масло - 2-3 ст.ложки
сушеный кондари (чабрец, тимьян) - 2 чайные ложки
соль
при желании - жгучий красный перец
[показать]1. Субпродукты тшательно промыть и сварить до хорошей готовности в небольшом количестве воды. Во время варки снимайте пенку.
Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение
Баклажаноешки от меня вам в подарок:))
Заготовка на зиму
Баклажаны - 10 кг
Лук репчатый - 2 кг
Морковь - 2 кг
Болгарский перец - 2 кг
Помидоры - 4-5 кг
Киндза, петрушка - по одному пучку
Регань (фиолетовый базилик) - два пучка
Чеснок по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
1. Баклажаны очистить от кожуры и порезать ломтиками. Пересыпать крупной солью, через пару часов отжать и пожарить на растительном масле.
2. По отдельности пожарить лук, морковь, болгарский перец, предварительно порезав их колечками.
[показать]3. Помидоры ошпарить и очистить от кожицы. Порезать на мелкие ломтики. Примечание: важно подобрать спелые и сочные помидоры, чтобы получилось много сока, который способствует хорошей консервации.
4. Смешать баклажаны, лук, морковь, перец, залить помидорами и тушить все вместе минут 20. Добавить нарезанную зелень (киндзу, петрушку, регань), выдавить по вкусу чеснок и посолить по вкусу. Покипятить еще пару минут и выключить.
5. В горячем виде разложить по банкам и стерилизовать 25 минут после закипания.