• Салат десяточка

Все овощи берём по десять штук. Баклажаны, помидоры, лук, перец. Всё крупно нарезаем, укладываем по слойно, заливаем маслом растительным.

1ст. масла раст.,100гр. песка, 1.5ст.л. соли, 100гр.уксуса. Варим все 30 минут. Аккуратно сложить в банки. Закатать.
 

• Салат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, соль по вкусу, 200 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса, 0,5 л растительного масла, 750 г томатного пюре.

Помидоры нарежьте дольками, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами, сладкий перец — соломкой. Сложите все овощи в большую миску или кастрюлю слоями, соля каждый слой, оставьте на 3 часа. Сахар, масло и уксус закипятить, залить маринадом салат и довести до кипения. Варить 20 минут, после чего разложить в простерилизованные банки и закатать.
 

• Огурцы в помидорах

Огурцы-5 кг, помидоры 2 кг, перец болгарский-0,5 кг, сахар- 1ст, соль 2 ст. л., масло растительное- 1 стакан, чеснок- больших зубчика( но можно и больше кто как любит), уксусной эссенции- 1 десс. л.

Огурцы, перец нарезаем кольцами, помидоры пропускаем через мясорубку смешиваем все и доводим до кипения. кипятим 3 минуты. Затем добавляем сахар, масло, соль, чеснок. все тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим 2 минуты. Затем добавляем уксусную эссенцию или уксус и раскладываем по банкам и закатываем. Оставляем остывать
 

• Салат "слоёный"

Любимые вами овощи - морковь, лук , чеснок, огурцы, помидоры, баклажаны, огурцы, помидоры, кабачки патиссоны.

Маринад : на 1 литр воды , 3 ст.ложки сахара , 1 ст. ложка соли , 1 ст. ложка 9% уксуса, прец горошком, гвоздика, чеснок, сухой укроп.

Овощи нарезаем так , как вам нравится. Укладываем в пол-литровые баночки , заливаем кипящим маринадом ( маринад процедить) и стерилизуем 10 минут. Закатываем и укутывает.
 

• Салат овощной с яблоками

1 кг красного сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг огурцов, 1 кг яблок, 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла.

Яблоки и морковь натри на крупной терке, а все остальное нарежь. Переложи все в большую миску, добавь соль и сахар и хорошенько перемешай. После этого влей уксус и масло, снова перемешай и оставь на 30 минут. Затем разложи смесь в подготовленные полулитровые банки. Стерилизуйте их при 100 °С 20—25 минут и закатай.
 

• Салат из перца и помидоров в медовой заливке

1,5 кг сладкого перца, 1,5 кг спелых помидоров, 1/2 ст. ложки соли, 100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса, 100 г меда, 10 горошин черного перца.

Перец очисти от семян и нарежь кусочками. Помидоры нарежь дольками. Овощи перемешай, добавив соль, мед и уксус, и оставь до выделения сока. После этого поставь посуду с овощами на огонь, доведи до кипения и кипяти 10 минут. Затем разлей кипящий салат по стерилизованным банкам, закатай их, переверни вверх дном и укутай для самостерилизации.
 

• Салат овощной с рисом

4 кг – помидор, 1 кг – лук, 1 кг – морковь, 1 кг сл.перец, 200 г – сахара, 500 г - масло раст., 3 ст.ложки соли, перец черный горошек, 2 стакана риса замочить на 6 часов.

Все ингредиенты порезать, и тушить, закладывая в кастрюлю по очереди: сначала морковь, через 15 минут - лук, через 15 минут - перец, через 15 минут - помидор и рис. Тущить, сильно не мешая до готовности риса. Горячим раскладывать в подготовленные банки и закатывать.
 

• Салат “ Всем нравится”

• Замочить на ночь фасоль .Поставить варить фасоль 0,5 кг, пока варится нарезать 2кг баклажан, натереть 0,5 моркови, нарезать соломкой 0,5 кг перца сладкого, всё перемешать, выдавить или мелко порезать чеснок 3 головки и 2 стручка горького перца, добавить к овощам 150 г сахара, 50г соли ,150г уксуса 9%, 0,5 литра растительного масла варить 30 мин затем добавить готовой фасоли (зелень по вкусу) и доварить до готовности. Разложить по банкам и

Наступает пора первых овощей нового урожая. Сейчас самое время приготовить хрустящие малосольные огурчики. Отличается этот рецепт, который мы подсмотрели в новом номере журнала "Люблю Готовить" заключается в том, что при солении в огурцы добавляются яблоки. В результате огурцы получаются хрустящими и очень ароматными.

[267x400]Ингредиенты:

• огурцы 1 кг
• яблоки зеленые кисло-сладкие 2 шт.
• молодой чеснок 1 зубчик
• укроп 150 г
• листья черной смородины и вишни по 3 шт.
• лист хрена 1 шт.
• черный перец горошком 4-6 шт.
• лавровый лист 1 шт.

для рассола:

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли

ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ: ОВОЩНАЯ (КАБАЧКОВАЯ) ИКРА (2 ВАРИАНТА)
 

http://kiskafanny.wordpress.com/2011/08/19/

[показать]

Очень люблю кабачковую и баклажанную икру, но не хотелось долго стоять у плиты, и обжаривать последовательно овощи. Можно конечно закинуть всё в кастрюлю побольше и сварить, но вкус не тот. Этот способ подсказала мне Надя. Все овощи запекаются в духовке, и не надо стоять у плиты и жарить. Достаточно лишь 1-2 раза перемешать и всё. Легко и просто, и очень вкусно! Измельчать блендером или порубить кусочками – дело вкуса. Я пробовала оба варианта, так же, пробовала со свежими и запечёнными томатами. 

Продукты:

кабачок 2 шт. (средних)
лук 2-3 шт.
морковь 3 шт.
перец сладкий 4-5 шт.
помидор
соль
перец
чеснок 5 зубков
масло растительное 3-4 ст. л.
зелень укропа

Приготовление:

Все овощи вымыть, очистить, нарезать произвольно. Морковь и лук кольцами. Перец очистить от семян, у томатов вырезать место плодоножки.
Выкладываем овощи в глубокую форму в такой последовательности: лук, морковь, кабачки. Полить растительным маслом, немного посолить. Сверху выкладываем целые перцы и помидоры. 

[показать]

Запекаем при 190* час-полтора. В процессе запекания нужно овощи перемешать. Перец и помидоры отодвигаем в сторону, а овощи перемешиваем ложкой снизу вверх. 

[показать]

Заодно перец переворачиваем. 

[показать]

Запекаем до готовности овощей. Пусть они слегка «загорят» сверху, это придаст икре особый вкус.
Готовым овощам даём постоять в выключенной духовке 20 мин. 

[показать]

Вытряхиваем перец и помидоры из кожуры, достаточно слегка потянуть за неё и она легко слезет. 

[показать]

Далее, все овощи нужно измельчить в блендере или комбайне, вместе с выделившимся соком. 

[показать]

В процессе измельчения добавляем свежий чеснок и укроп. 

Давненько заприметила я этот рецепт на просторах интернета, но взяться за приготовление было боязно, пока наши помидорки не стали  поспевать быстрее, чем я могла их уработать. Решилась. Во, какая красотища получается

[677x699]

[показать]

Уксус 3% = 30 г лимон. к-ты 970 мл (кипяченной воды)
Уксус 6% = 60 г лимон к-ты 940 мл (кипяченной воды)
Уксус 9% = 90 г лимон. к-ты 910 мл (кипяченной воды)

Кислота лимонная в 1 ч. л.-5 гр

***

А также, как развести уксусную кислоты для получения уксуса нужной процентности
[показать]

Есть такой рецепт теста: на 1,5 стакана молока, 3 стакана муки, 50 г растительного масла, 1 чайная ложка соли и 1 столовая-сахару. Замесить тесто и оставить его в миске, накрытой влажным тканевым полотенцем минут на 20.

Раскатывать тесто надо тонко и тщательно слепливать края, которые потом еще и обрезать тонким блюдцем.

А жарят чебуреки в котелке в большом количестве растительного масла, тогда они получаются равномерно поджаристыми, золотистого цвета. Вот как эти

[показать]

«Посадим лето в банку». Консервируем кабачки

Рецепт представлен агрономом Людмилой Пашниной.

[показать]

Ингредиенты:

• 3 кг молодых кабачков без семян
• 2 ст. ложки молотого чеснока (пропустить головки через чеснокодавку)
• 1 кг подсолнечного масла
• 1 ст. ложка уксусной эссенции
• 5 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки соли
• зелень (по пучку петрушки и укропа)
• 1-2 ст. ложки чёрного молотого перца
• 1 ст. воды

Способ приготовления:

[показать]«Нарезать кабачки кружками как колбаску (шкурку можно не чистить). Каждый кружок толщиной менее 1 см, чтобы было похоже на шляпку гриба. Добавить растительного масла, воды и эссенции, сахар, чёрный молотый перец, соль, молотый чеснок (предварительно продавленного с помощью чеснокодавки), порезать пучок петрушки и пучок укропа. Всё перемешать в широкой посуде, выдерживаем 3-4 часа, а затем раскладываем по банкам, стерилизуем 20-30 минут и закатываем. Я беру банки небольшие, по 0,5 л. Выход продукции у меня получается 3 литра. Хранятся всю зиму. Хороши с картошечкой и любым другим гарниром».

Уже много веков люди используют в своем хозяйстве циклы спутницы нашей планеты Луны. Вот и сейчас, когда пришло время делать заготовки на зиму люди за советом обращаются к лунному календарю.

Рассматривать лунный календарь 2018 года для засола капусты мы будем с октября 2018 года, так как время квашения капусты обычно начиналось после праздника Покрова. Этот праздник отмечается 14 октября 2018 года.

Но дело в том, что капусту хорошо квасить на убывающую луну, а в 2018 году в нужное нам время она растущая, поэтому рассмотрим весь октябрь 2018 года.

Период соления капусты начнется на убывающую луну - с 1 октября по 8 октября 2018 года.

После продолжиться с 25 октября по 31 октября 2018 года.

В ноябре это будут даты:

с 1 ноября по 6 ноября 2018 года и с 24 ноября по 30 ноября 2018 года.

[показать]

Поздние сорта капусты квасят в конце октября, когда кочан наберет полную спелость, поэтому квасить нужно с 25 по 31 октября 2018 года.

Очень нравятся салаты из краснокочанной капусты, но для квашения красная капуста не подходит, сок для брожения не выделяет. Раньше всегда квасили капусту с яблоками, в прошлом году попробовали с клюквой, очень вкусная капуста получилась, пальчики оближешь и используем народный рецепт, перед засолкой ополаскиваем кочаны холодной воды, от этого капуста становится хрустящей.

Капусту можно солить сразу, как купили или если опыта мало и в первый пробуете заготовить капусту на зиму, тогда лучше выбрать благоприятный лунный день. И очень плохо, когда хранишь капусту на балконе и холод вдруг сменяется теплом, капуста портится и становится невкусной.

[показать]

[показать]

Квашеная капуста в рассоле

Это рецепт  готовится просто и быстро, удается даже у неопытных хозяек.

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.

Овощи помыть, капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать капусту и морковь, разложить  в банки, утрамбовать.  Вскипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Поверх капусты положить лавровый лист и горошины перца. Банку поставить в тарелку, залить капусту горячим рассолом, чтобы он полился через край. Оставить в комнате на три дня, по несколько раз в сутки протыкая капусту, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Переложить капусту в банки меньшего объема, обязательно залить оставшимся рассолом (капуста должна быть скрыта жидкостью) и убрать на хранение в прохладное место.

 

[показать]

«Посадим лето в банку». Маринуем капусту на зиму

Подробнее

Квашеная капуста с яблоками, брусникой и водкой

• капуста – 3,5 кг;
• яблоки кислых сортов – 1 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• брусника (можно заменить клюквой) – 100 г;
• хлеб ржаной (сухари) – 100 г;
• ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
• тмин (семена) – 5 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 80 г;
• смородиновые листья – 5-6 шт.;
• водка – 70 мл.

Капусту помыть. На дно ёмкости положить чистые капустные листья, половину листьев смородины и корочки хлеба или сухари. Капусту нашинковать, смешать с солью, и подождите, когда начнет выделяться

по этому рецепту уже много моих знакомых на сайтах и форумах сделали эту рыбку. Сделайте, не пожалеете
Не прошел и день, не пролетела и птица, не попробовали еще !!! предыдущую рыбку, как я навострила на новую, что с успехом и сделала :-D
А что :) селедка мне нужна для шубы, вот я и солю :)

 Закуска для романтического ужина

[показать]

Понадобится:

На 2 порции

• 100 г диетического творога 

• 1 чайн. ложка тертого хрена
• 1/2 пучка укропа
• соль, молотая паприка 
• по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца 
• 100 г сыра 
• 1 пучок черешков сельдерея 
• 1 морковь 

Приготовление:

1. Все овощи тщательно вымыть и нарезать брусочками или полосками толщиной с палец. Сыр также нарезать. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения. 

[показать]

2. Творог смешать с тертым хреном, добавить щепотку соли и молотой паприки. Взбить соус миксером на самой высокой скорости, затем осторожно ввести в него рубленый укроп. 

[показать]

3. Переложить соус в пиалу и поставить ее в центр блюда. На блюдо выложить подготовленные овощи и сыр. Украсить веточками укропа. Эту закуску едят руками, обмакивая овощи и сыр в соус.  

[показать]

 ) [показать]

Маринованые шампиньоны

Ингредиенты:
Шампиньоны
На каждые 0,5 литра воды:
1 ст. ложка без верха соли
1 ст. ложка уксуса
2 зубчика чеснока
10-15 горошин черного перца
2-3 горошин душистого перца
1 чайная ложка семян горчицы
Укроп (можно сушеный)

Способ приготовления:
Сложить все в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы грибы были покрыты водой на 2/3.
Добавить соответствующее количество соли, уксуса и специй, довести до кипения и варить 25-30 минут.
Разложить в стерильные банки с закручивающейся крышкой.
После остывания грибы готовы к употребления. Можно хранить в холодильнике 1-2 месяца.

[показать]
Кетчуп по-домашнему

Ингредиенты:
4 кг. помидоров
0,5 кг. красного сладкого перца
4 головки чеснока
Специи
Уксус
Сахар
Соль

Способ приготовления:
Помидоры (они должны быть очень спелыми и даже слегка переспелыми) нарезать дольками, перец крупными кусочками, чеснок тонкими кружочками, на дно кастрюли плеснуть 1/3 стакана воды, прогреть минут 5-7, отставить минут на 20 для появления достаточного количества сока, протушить в своем соку до мягкости: 20 минут под крышкой, 20 минут - без крышки.
Протереть массу через дуршлаг с железной сеточкой.
Варить приблизительно 1,5 часа, без крышки. Я всегда варю в три-четыре приема, т.е. - покипело 15-20 минут - отставила до остывания с открытой крышкой, это помогает избежать подгорания и сохранить красивый цвет.
Когда кетчуп достигнет густоты сметаны, добавить:
- - - - 40гр. уксуса 9%;
- - - - 2 столовой ложки соли;
- - - - 200гр. сахара,
а также мелко молотые специи:
- - - - 1/2 чайной ложки черного молотого перца;
- - - - 1/2 чайной ложки душистого молотого перца;
- - - - 1/4 чайной ложки горького красного перца;
- - - - 1 чайная ложка кориандра;
- - - - 1/3 чайной ложки корицы;
- - - - 1/3 чайной ложки гвоздики;
- - - - 1/2 чайной ложки мускатного ореха;
- - - - 1 чайная ложка сушеного базилика;
- - - - 1 чайная ложка семян фенугрека (пажитника);
- - - - 1/2 чайной ложки орегано;
- - - - 1/2 чайной ложки семян горчицы.
После этого кетчуп варить при непрерывном помешивании,когда кетчуп достигает готовности он начинает "стрелять". Соль, уксус, сахар советую добавлять постепенно и пробовать на соль-кислоту-сахар, все-таки помидоры бывают разного вкуса, и при необходимости немного изменить их количество. То количество, которое я указала отмерено в этот раз.Готовый кетчуп закатать в банки, немного можно оставить в холодильнике - месяц можно хранить смело. Получилось немного меньше 2-х литров кетчупа.

Фото:
 

[400x]

[400x]

[400x]

[400x]

[400x]

[400x]

[645x430]

Для приготовления форшмака нам понадобятся:
• филе одной слабосоленой сельди (200 г),
• 1 небольшая или половинка большой белой луковицы,
• половинка очищенного кислого яблока,
• 40 г размягченного сливочного масла
• 1 большой зубчик чеснока,
• бородинский хлеб, сливочное масло, лимон при подаче.


1. [Разделка рыбы]

8. Половину филе режем мелкими кубиками.


9. Остальное филе режем произвольно и отправляем в блендер.


10. Пробиваем филе вместе с луком, яблоком, чесноком и маслом до однородной массы.


11. Смешиваем рыбную массу с нарезанной сельдью.


12. С бородинского хлеба срезаем корочки, кусочки режем треугольниками.


13. Обжариваем хлеб с обеих сторон на сливочном масле.


14. Ложками формируем кнели из форшмака, выкладываем их на хлеб. Украшаем лимоном.


Приятного аппетита

[693x700]

[700x700]

[700x700]

[700x700]

[700x700]

[700x700]

[700x700]

ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯЧьИХ ХВОСТОВ
(к еврейской кухне, по моему отношения не имеет, но они были в холодильнике). Вообще-то ето, за исключением ресторана в Германии, первый раз, когда я ела хвосты. Ну, что сказать, мужикам моим очень понравилось, для меня - мясо слишком жирное, но я вместе с хвостами готовила ещё несколько кусков просто говядины - вот ето мне очень понравилось. Даю оригинальный рецепт, но по нему можно хотовить и другое мясо.

3 фунта хвостов
5 картошин (почистить и нарезать на четвертинки)
2 средние морковки (кружочками)
1 большая луковица (нарезать)
4 унции шмпиньонов (зависит от размера, или пополам или на четвертинки)
1/4 чашки растительного масла
3 ч бульона
2 ч ложки сухого маёрана (я брала 6-7 веточек свежего)
2 ст ложки муки
2 ст ложки Worcestershire sauce

Нагреть в сковородке 2 ст ложки маслал и быстро поджарить хвосты, только, чтобы они стали красивого коричневого цвета. Сложить в ты посуду, в которой будете ставить блюдо в духовку, тудаже добавить картошку.
Нагреть оставшееся масло. Лук и морковь жарить в течении 5 минут, помешивая. Переложить к мясу. Жарить, помешивая, грибы в течении 5 минут, добавить муку и мешать 2 минуты. Добавить бульон, размешать, довести до кипения и варить до лёгкого загустения. Добавить маёран и соус.
Перелить в посуду с мясом, накрыть крышкой и поставить в нагретую до 350Ф духовку на 1.5 часа. Снять крышку и готовить ещё 30 минут.
Я подавала с рисом.

[500x375]