Крошка-багет
3/4 стакана воды + 1/4молока,
сухие дрожжи - 1,5ч.л.,
сахар - 1ч.л.,
соль - 1ч.л.,
масло раст. - 3ст.л
мука 2-3стак
Замешиваем очень мягкое тесто, руки смазываем маслом для удобства замеса.
Ставим на подъем.
Делим тесто на багеты. У меня вышло 4 штуки. Раскладываем по формам и оставляем еще на подъем.
Затем выпекаем при 180 минут 30
[показать]
Это цитата сообщения _Ирина-Тверичанка_ Оригинальное сообщение
ОБАЛДЕННЫЙ САЛАТ "ВМЕСТО ОЛИВЬЕ"
Вкуснее оливье! Стоит попробовать - и вы будете готовить этот салат постоянно! Без рецепта гости не уходят! Попробуйте - и на вашем новогоднем столе этот салат заменит "Оливье"! Гости в восторге! БЕЗУМНО ВКУСНО!
Ингредиенты
Куриная грудка - 1 шт.
Грибы "Вешенка" - 200 г
Огурец свежий - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Яйца вареные - 2 шт.
Майонез - 2 ст.л.
Грецкий орех
Соль
Способ приготовления
Куриную грудку запечь в духовке и порвать на волокна.
Грибы нарезать и обжарить с луком.
Остальные ингредиенты также измельчить.
Заправить майонезом.
Перемешать.
Ингредиенты:
1 большой банан (весом 100-120 гр) или 2 небольших
100 гр.свежей или замороженной клубники
200 мл.йогурта без добавок
+ по вкусу немного мёда
Процесс приготовления:
1. Если вы используете замороженную клубнику, то предварительно её нужно разморозить.
2. Клубнику пробить погружным блендером до состояния пюре.
3. Добавить банан и йогурт и пробить до однородного состояния.
4. Переложить массу в формочки, воткнуть палочки и убрать в морозилку до полной заморозки. Для того, чтобы достать мороженое из формочек, перед этим предварительно окуните их на 30 секунд в горячую воду. Если вы замораживаете в цельном контейнере, то для равномерной заморозки, мороженое нужно перемешивать через каждые 30 минут.
Ингредиенты:
1 большой банан (весом 100-120 гр) или 2 небольших
100 гр.свежей или замороженной клубники
200 мл.йогурта без добавок
+ по вкусу немного мёда
Процесс приготовления:
1. Если вы используете замороженную клубнику, то предварительно её нужно разморозить.
2. Клубнику пробить погружным блендером до состояния пюре.
3. Добавить банан и йогурт и пробить до однородного состояния.
4. Переложить массу в формочки, воткнуть палочки и убрать в морозилку до полной заморозки. Для того, чтобы достать мороженое из формочек, перед этим предварительно окуните их на 30 секунд в горячую воду. Если вы замораживаете в цельном контейнере, то для равномерной заморозки, мороженое нужно перемешивать через каждые 30 минут.
Оригинальные конфеты можно сделать самостоятельно. Процесс не сложный и не требует капиталовложений. На "готовку" понадобится не больше 10 минут. Внешний вид конфет ограничен лишь вашей фантазией. Итак, вот простой пошаговый рецепт леденцов на палочке.
Ингредиенты:
2 стакана сахара
2/3 стакана любого сиропа
1/4 стакана воды
2 чайные ложки апельсинового/мятного/любого экстракта
Декоративные украшения
Приготовление:
1. Берем ковшик с толстыми стенками. Наливаем в него воду, сироп, добавляем экстракт, кладем сахар. Ставим на средний огонь.
2. Доводим смесь до закипания, помешиваем, чтобы растворился сахар. Если на краях ковшика начинает кристаллизоваться сахар, берем кисточку, окунаем ее в воду и смазываем края водой.
3. Кипятим смесь 5-7 минут, она должна загустеть.
4. Снимаем ковшик с огня и ставим его в кастрюлю с холодной водой на 15 секунд, чтобы немного охладить смесь.
5. Застилаем противень вощеной бумагой для запекания. Наливаем смесь по чуть-чуть. Должны получиться капли по 3-4 см.
6. Кладем палочку, насыпаем "украшалок", ждем пока смесь остынет и затвердеет.
Чана́хи (груз. ჩანახი; русск. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами (с)
500 г баранины или говядины;
150 г курдюка;
600 г картофеля
2 баклажана;
4-5 мелких помидоров;
1 луковица; головка чеснока;
1 ст. томатного сока;
1 ст. мясного бульона;
2 лавровых листа, горсть листьев фиолетового базилика, несколько веточек тимьяна и эстрагона, пучок петрушки, кинзы;
1 острый перчик;
соль, чёрный перец
Баклажаны нарезать кубиками.
Посолить, оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь.
Затем промыть в холодной воде и немного отжать. Мясо нарезать небольшими кусочками. Курдюк нарезать тонкими ломтиками, выложить на дно казана в 1 слой. Сверху уложить мясо, посолить, поперчить, на мясо выложить картофель, добавить лук полукольцами, баклажаны, помидоры целиком, чеснок целиком, стручок перца, тимьян, эстрагон, базилик, стебли петрушки и кинзы. Накрыть плотно крышкой, поставить в духовку, довести до кипения, через 10-15 минут влить горячий бульон, накрыть крышкой, готовить в духовке 1 час при температуре 170С. Влить томатный сок, готовить ещё 30 минут при температуре 150С. Выдавить в каждый горшочек по зубчику чеснока. Всыпать мелкорубленую кинзу и петрушку, подавать.
Тонкости грузинской кухни. Травы, специи, соусы
Грузинскую кухню невозможно представить без соусов, специй, трав и всевозможных пряностей, а о хлебосольности и радушии грузин ходят легенды. Стол ломился от разнообразных яств, а цветовая палитра презентованных блюд радовала глаз и поражала богатством красок.
Будучи в Грузии мне не раз доводилось ужинать в ресторанах Батуми и Тбилиси, признаюсь честно, мне было очень интересно сравнить свои ощущения от дегустации блюд там и здесь. При знакомстве с шеф-поваром ресторана «Хмели-Сунели» мне сразу стало ясно, что в Украине будет также вкусно, как и в Грузии.
Анзор рассказал нам о том, что готовить его учила бабушка, поэтому о нюансах настоящей грузинской кухни он знает не понаслышке. По его словам, еда в Грузии очень простая и сытная. В первую очередь, она изобилует различными травами и специями, которые добавляются практически во все блюда национальной кухни.
Для наглядности и понимания на нашем столе в сухом виде присутствовали несколько основных и самых распространенных грузинских специй:
– хмели-сунели и уцхо-сунели (без них не обходится практически ни одно грузинское блюдо);
– сванская соль (название происходит от высокогорного района Сванетия, где произрастают травы, входящие в ее состав);
– кориандр;
– сухой барбарис;
– тархун (или эстрагон).
Помимо этого, в изобилии присутствовала свежая зелень и соусы, которыми особо славится кухня Грузии. Особенность соусов в том, что употреблять их можно даже в качестве закуски, намазывая на хрустящий лаваш шоти.
Из традиционных грузинских закусок нам предложили попробовать ассорти пхали (из свеклы, шпината и моркови), которые подавали с грецкими орехами. Аджапсандал – крупно нарезанные овощи, томленые в собственном соку, легкое блюдо со сложным названием мы пробовали в качестве холодной закуски. Анзор рассказал, что в Грузии его предпочитают есть в горячем виде, как рагу.
Побывать в грузинском ресторане и не попробовать при этом настоящий хачапури просто немыслимо: мегрельские, имеретинские, аджарские, рачинские и т.д. Тесто для хачапури также делится на несколько видов – дрожжевое, бездрожжевое и слоеное. Мы пробовали хачапури с листьями шпината и сыром сулугуни, приготовленные из теста на основе мацони. Их всегда подают очень горячими, а съесть это блюдо нужно пока оно не остыло. Не смотря на то, что это было очень вкусно, я бы никому не советовала есть хачапури на ужин. Сами грузины предпочитают употреблять его в первой половине дня, поскольку оно очень калорийное и сытное.
Первая ассоциация при словосочетании «грузинская кухня» – мясные блюда. Это, конечно же, хинкали, абхазури (колбаски из телятины) чашушули (рагу из телятины с помидорами), чахохбили (рагу из индейки), кебабы из различного вида мяса и много других блюд.
Похмельные супы
[300x225]Капуста-овощ №1 в русских похмельных супах. Их принято есть горячими, но считается что если такой суп заморозить в холодильнике, он станет вкуснее. Только перед самой подачей суп стоит слегка разогреть. Вообще, наваристая похлебка или горячий супчик-лучший вариант для похмельного утра. Раньше на Руси говорили: «От щец наваристых тело не иссушится, душа не загорюет, а дурь из башки повылетит» .
[300x199]Но настоящим королем похмельного меню считается суп хаш ( хаши)-традиционное кавказское блюдо. Говорят одной тарелки супа бывает достаточно, чтобы привести в чувство даже сильно пьяного человека. Этот наваристый чудодейственный суп готовится из говяжьих или бараньих ног, которые замачивают в холодной (желательно проточной) воде, затем варят 8-12 часов, добавляя рубец, и подают с мелко рубленным чесноком и большим количеством свежей пряной зелени (петрушка, кинза, сельдерей). Вообще, традиционная грузинская кухня изобилует блюдами, которые помогут привести организм, уставший от долгих праздничных возлияний. В качестве напитка обязательно попробуйте мацони-традиционный грузинский айран, а для особо тяжелых случаев похмелья подойдет домашняя чача.
Интересные факты.
- Жители Лаоса и Таиланда считают, что том ям-лечебный суп, который разгоняет кровь, повышает низкое давление, благотворно влияет на желудок и лечит похмелье.
- В Мексике лучшим лекарством от похмелья считается густой острый суп менудо, который готовится из требухи, телячьих ножек, зеленого перца чили, кукурузной муки и приправ.
- Турки, перебрав, съедают тарелочку похожего супа из требухи(iskembe corbasi), который очень ценили воинственный янычары.
- Жители Лангедока и Прованса, которые вообще редко едят суп, считают лучшим средством от похмелья любимую брандаду-блюдо, похожее на пюре, которое готовится из смеси растертого в пасту филе вымоченной соленой трески, картофеля, чеснока и оливкового масла.
Топ-5 продуктов, которые незаменимы в борьбе с похмельным синдромом.
-
Кисломолочный напиток [243x208]
Можно выбрать именно тот, который больше нравится -кефир, айран, газированный «Тан». В случае с последним, если нет желания выходить в магазин, то можно просто смешать стакан кефира со стаканом минеральной воды и добавить щепоточку соли. Кисломолочные продукты легко усваиваются, действуют освежающе, очищают организм от распада алкоголя и помогают восстановить запас минеральных веществ и витаминов.
-
Фруктовый сок [300x300]
Во-первых, сок поможет справиться с жаждой. Во-вторых, содержащаяся в нем фруктоза будет полезна для работы «уставшей» печени, а содержащийся во многих соках витамин С действует как антиоксидант и уменьшает содержание алкоголя в организме. Главное не брать в расчет грейпфрутовый сок: он замедляет переработку алкоголя ферментами печени. Кстати, при отсутствии соков в холодильнике можно самостоятельно приготовить анти похмельный напиток: 2 ч.л. сока лайма или лимона добавить в 200г теплой воды и добавить по вкусу мед.
-
Рассол [300x233]
Лидеры в этой категории-капустный и огуречный. Этот продукт-хорошо сбалансированный раствор солей калия и натрия ( которых особенно не хватает в организме после обильных возлияний). Не помешают и сами соленый огурцы и помидоры.
Украинская кухня
Блюда украинской кухни вобрали в себя традиции кухонь восточных, западных и южных славян. Однако многие из заимствованных яств со временем стали оригинальными, известными далеко за пределами Украины.
История
Украина – южная страна с теплым климатом. В этом климате выращивается много подсолнухов, поэтому там стали вырабатывать подсолнечное масло, которое со временем полностью вытеснило оливковое, прежде привозимое из других стран.
Затем в Украину из далекой Америки завезли помидоры, баклажаны, кукурузу и стручковый перец. Благодаря теплому климату они там прекрасно прижились и стали важными компонентами местной кухни. Из них готовят много блюд, фаршируют их, делают овощную икру, заготовки и т.д. Сейчас эти теплолюбивые овощи растут на каждом огороде.
Широко используется свекла, из которой вырабатывают сахар. Его появление и дешевизна позволили готовить всевозможные фруктовые и ягодные наливки, варенухи.
Первые профессиональные повара в Украине сначала появились в монастырях, в частности, в Киево-Печерской лавре. Для приготовления блюд там было принято использовать много яиц (их применяли для церковной выпечки). Потом эта традиция перешла в украинскую кухню и сохранилась в ней до сих пор.
Сало
Одним из важнейших продуктов украинской кухни является сало. Его употребляют в пищу повсеместно, оно всегда имеется в каждом доме. Сало едят в свежем, соленом, копченом, вареном, жареном виде. Нарезанное мелкими кубиками и обжаренное, оно называется шкварками. Они часто используются как дополнение к супам, галушкам, вторым блюдам.
Топленое сало называется «смалец» и применяется как кулинарный жир или в качестве намазки для хлеба. Для улучшения вкуса этой намазки украинские хозяйки добавляют в смалец лук, чеснок, яблоки и пр. – у каждой свой секрет.
Борщ
Это легендарное блюдо украинской кухни, основным компонентом которого является свекла. Кроме нее, туда кладут еще много ингредиентов, призванных оттенить и обогатить вкус свеклы, а также борща в целом.
Отличительной особенностью истинно украинского борща является то, что в него добавляют так называемое «старое сало», то есть, одно-двухгодичной давности. Такое сало имеет специфический запах, что придает борщу особый навар, вкус и аромат. Хозяйки хранят его, как зеницу ока – без него борщ не борщ – и одалживают друг у друга в случае необходимости.
Пампушки
Так называются круглые пышные булочки из дрожжевого теста, размером с небольшое яблоко. Они служат дополнением к украинскому борщу. Их подают в теплом виде с подливкой из лука или с соусом из давленого чеснока. Пампушки делают борщ еще более сытным и придают ему необычайно аппетитный вкус и аромат.
Галушки
Это изделия из теста, круглой формы, размером с крупную сливу или грецкий орех. Их выкатывают руками, затем варят в кипящей воде. После этого воду сливают и подают их в горячем виде с растопленным маслом, сметаной или чесночным соусом. Также галушки посыпают мелко нарезанным жареным луком со шкварками.
[433x289]Они также могут служить заправкой к супу, мясному или куриному бульону.
Вареники
Их готовят из тонкого теста (наподобие пельменного, чебуречного), затем кладут в них начинку, защипывают и варят до готовности в кипящей воде, а еще лучше, на пару.
В качестве начинки используют отварное мясо, картофель, творог, а летом чаще готовят вареники со свежими ягодами: вишней, черникой, клубникой.
Подают вареники с маслом или сметаной.
Вергуны
Это сладкое кондитерское блюдо из тонкого
Традиционные грузинские рецепты
| Фасоль, которую по-грузински называют лобио, появилась в Грузии только в конце ХVII века, а до этого для приготовления знаменитого блюда использовались гиацинтовые бобы. |
|
[1000x] |
|
В грузинской кухне используются два вида фасоли — в стручках и в зернах. То, из чего готовят блюдо под названием «лобио», фасолью вовсе не является. Плоды вьющегося растения долихос, или гиацинтовые бобы, — деликатес, который в Грузии тоже называют лобио. Внешне бобы очень похожи на фасоль, что всегда вызывало путаницу у историков кулинарии, поскольку на территории нынешней Грузии лобио выращивали и готовили еще до нашей эры, тогда как фасоль в Старом Свете появилась только после путешествия Колумба. А вот зерновая (белая, розовая, коричневая) и все виды стручковой — это уже настоящая фасоль, которая пришла в Грузию из Южной Америки примерно в конце ХVII века. Хотя и ее тоже называют лобио. Мы не будем мудрствовать лукаво и назовем фасоль так, как это принято: зерновая фасоль и зеленая стручковая фасоль.
Блюда из фасоли готовят в Грузии очень часто. Богатая белком, она является основным питательным продуктом, особенно в сельской местности, где редко употребляют мясо. В грузинской кухне используется великолепное множество сортов зерновой фасоли, которые отличаются формой, размером и окраской зерен. Зерна могут быть одноцветными (темно-красными, почти черными или более светлыми) либо с пятнышками, точечками или полосками. |
|
СОРТА
Самый насыщенный вкус у темно-красной и мелкой черной фасоли. Из гурийской фасоли — мелкой темно-красной с белыми пятнышками — получается самое вкусное лобио. Светлые сорта фасоли намного мягче по вкусу, но калорийнее, чем темные. Из светло-коричневой фасоли получается очень нежное лобио с привкусом каштанов. Из стручковой фасоли готовят зеленое лобио, в которое нередко добавляют мясо — баранину и говядину. Кроме того, стручковую фасоль часто консервируют — как самостоятельно, так и добавляя к разнообразным рагу и овощным смесям. Высушенные зерна фасоли хранятся очень долго, почти не теряя своих вкусовых качеств, поэтому готовить из них блюда можно круглый год. А вот стручковую фасоль, конечно, лучше готовить в сезон. Хотя замороженные или консервированные стручки тоже имеют неплохой вкус. |
КРАСНОЕ ЛОБИО С ЛОРИ (ВЕТЧИНОЙ) |
| Рецептов лобио существует немало, но в любом случае, чтобы получить настоящее грузинское блюдо, нужно правильно приготовить фасоль. Перед приготовлением ее надо тщательно перебрать и замочить в холодной воде примерно на 12 часов. За это время необходимо менять воду 2–3 раза. Затем фасоль нужно тщательно промыть в проточной воде и только после этого ее можно варить. Фасоль варят следующим образом: заливают водой, доводят до кипения, варят на сильном огне 10–15 минут, затем воду сливают. Эти операции повторяют еще раз. Залив фасоль водой третий раз и доведя ее до кипения, огонь уменьшают до самого слабого и варят фасоль до готовности, примерно 1 час. За это время вода, в которой вариться фасоль, должна полностью выкипеть. |
|
|
Способ приготовления
1. Подготовленную фасоль (см. |
Хачапури
[300x199]Хачапури (груз. ხაჭაპური) — блюдо грузинской кухни, грузинское национальное мучное изделие, представляющее собой лепёшку с сыром, мясом или парной рыбой.
Название происходит от слов «хлеб» (პური — произносится «пури») и «творог» (ხაჭო — «хачо»).
Впервые слоеные лепешки с сыром стали печь в средние века, в горных селениях северо-западной Грузии. С тех пор блюдо получило широкое распространение по всей стране, где в каждом районе пекли хачапури по собственным рецептам, заливая сыр яйцом или изменяя форму — от квадрата до большого круга. Грузинские пекари уверены, что секрет вкусных хачапури состоит не в том, чтобы смешать хлеб с водой, молоком и дрожжами, для этого нужны умелые руки и горячее сердце. Главное правило настоящих хачапури — одинаковое количество воздушного, нежного теста и свежего сыра. Однако, если сыра будет больше, чем хлеба, то лепешки только выиграют.
Бывает множества видов. Аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом. Имеретинские хачапури — круглые. Мегрельские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни). Рачинские хачапури — круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом.
[300x225]Пирог жарится на сковороде, если тесто приготовлено на мацони, или выпекается в духовке, если тесто дрожжевое либо слоеное.
Один из традиционных видов теста для хачапури условно можно назвать бездрожжевым, «пресным сдобным»: отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяют молочнокислые организмы мацони (который можно заменить кефиром, простоквашей или сметаной, но делать этого не рекомендуют). Помимо теста на мацони, в Грузии существуют и иные региональные разновидности теста для хачапури: дрожжевое и слоеное, последнее — нововведение последнего времени.
Классический вариант начинки — имеретинский сыр (чкинти-квели). Вопреки распространенному мнению, в начинку хачапури сулугуни не входит. Единого рецепта хачапури не существует. Есть хачапури менгрельские, имеретинские и т. д. Ближайшие родственники хачапури — балкарско-карачаевские хычины (лепёшки с картофельно-сырной или мясной начинкой), некоторые разновидности осетинских пирогов (-джын). Помимо хачапури, в Грузии также существуют «лобиани» (плоские пироги с фасолью), кубдари (аналогичные пироги с мясом).
Интересно, что в 2011 году Грузия запатентовала это блюдо — правительство этой страны пытается создать такие условия, чтобы хачапури, произведенное из неправильных, по их мнению, ингредиентов, не мог носить имя хачапури.
Для многих женщин кухонные хлопоты отнюдь не в радость, а Алла Анатольевна уже 25 лет стоит у плиты и не жалуется. За эти годы она успела освоить национальные блюда многих стран мира, но любимой остаётся всё-таки французская кухня.
- Мне нравятся различные соусы, с их помощью можно разнообразить любое блюдо. Если учитывать, что достаток у населения нашей страны не очень высокий, а вкусно поесть любят многие, то, используя новые соусы, можно обычный отварной картофель сделать изысканным блюдом.
О картофеле шеф-повар знает не понаслышке, ведь она служила рядовой в одной из Белогорских воинских частей, где и получила первый поварской опыт, став заведующей местной столовой. После этого Алла Анатольевна решила остаться в общепите. Для начала окончила кулинарное училище, а потом стала ездить на курсы повышения квалификации и учиться у именитых поваров мира. Теперь для неё не составляет труда приготовить шотландские хагисы (рубец, набитый субпродуктами, который варится и запекается) для группы «Назарет», китайские вонтоны (сродни русским пельменям) для Юрия Шевчука или армянский суджук для Тома Хенсли.
- Пожалуй, самый привередливый «клиент» - это мой сын. Русскими разносолами его не проймёшь, он предпочитает японскую кухню. Приходится проявлять фантазию и готовить различные японские супчики.
Фантазии шеф-повару не занимать. Как-то раз одному из именитых гостей она сделала суши с начинкой из салата «Сельдь под шубой». Присутствовавшие в зале японцы были очень удивлены, но оценили новаторство. А для нескольких постоянных посетителей с украинскими корнями Алла Анатольевна готовит копченое свиное сало в горьком шоколаде.
- Я люблю удивлять своими блюдами, стараюсь подстроиться под тех людей, для которых готовлю. Наверное, поэтому Александр Розенбаум говорит, что «вас таких мало осталось в общепите», Том Хенсли называл меня «мамой Аллой», коллеги - «любимой женщиной Дэна Маккаферти», а вот подчинённые - «магистром антипригарных сковородок». Потому что, если они отвлекают меня от процесса готовки, то могу на них и сковородой замахнуться.
Домашняя кухня у шеф-повара совершенно обычная, стены не украшены вязками с чесноком, декоративными тарелками и кухонными оберегами. От других ее отличает огромное количество различных специй и соусов на все случаи жизни.
- Я всем женщинам советую посмотреть индийский фильм «Принцесса специй». Там рассказывается всё о приправах: какие бывают, для чего они нужны, с чем их смешивать и сочетать. Я считаю, на кухне каждой хозяйки должны быть натуральные специи, такие как базилик, розмарин, зира, карри, бальзамический уксус и вина - белое сухое и красное сухое.
Такасы для пикника
Такасы - это мексиканские лепёшки из кукурузной муки, но в русском варианте можно сделать и из пшеничной. Возьмите 3 яичных желтка, подсолите, всыпьте муки ровно столько, сколько вберут в себя желтки, перемешайте. Раскатайте тесто на сухой раскалённой сковороде и обжарьте лепёшку с двух сторон по 2 мин.
Для начинки подойдут любые овощи и готовые мясные изделия. Достаньте из холодильника всё, что нужно, нарежьте, обжаривайте в сковороде на оливковом масле в течение 2 мин., добавьте немного перца, бальзамического уксуса. Начинку выложите на лепёшку, сложите её пополам, проколите шпажкой. Быстро, вкусно, сытно. Кстати, начинкой могут быть даже листья салата с кусочками помидоров под лимонным соком.
Холодный суп-крем с горошком
Залейте кипятком 500 г замороженного горошка, бланшируйте его, откиньте на сито, пролейте холодной водой, чтобы горошек сохранил свой цвет. Перебейте его в блендере, добавьте 30 г оливкового масла, соль, перец (по вкусу), базилик, чеснок, укроп, 1 л куриного бульона. Подавайте суп-крем с 10% холодными сливками и чесночными гренками.
Летний суп «Гаспачо»
Возьмите 3-4 свежих томата, бланшируйте их, чтобы снять кожицу, затем перебейте в блендере. В полученную массу добавьте 3-4 ст. л.
[показать] Готовка для домохозяйки Светланы Сикорской всегда была не в тягость, а в удовольствие. Мать троих детей постоянно балует домочадцев новыми кулинарными изысками, посвящая этому по несколько часов в день.
Готовить Светлана начала, ещё будучи школьницей. Училась на собственном опыте, методом проб и ошибок. В основном тренировалась на выпечке, а мама была главным дегустатором и наставником. Ученицей старших классов Светлана проходила курсы домоводства в УПК, и одним из предметов была готовка.
- Связывать свою жизнь с общепитом я не собиралась, твёрдо решила стать экономистом. Но знала, что такие курсы в жизни пригодятся, и не ошиблась. На большую семью приходится много готовить.
Утро в семье Сикорских начинает с сытного, но полезного завтрака. Это могут быть различные молочные каши, сырники, блинчики, оладушки или творожная запеканка, так любимая младшим сыном.
- Рецепт запеканки я взяла у повара в детском саду. Сыну так нравится это блюдо, что могу его готовить не раз в неделю, и он будет с аппетитом есть.
Кстати, рецепты блюд Светлана добывает из самых разных источников: из Интернета, выспрашивает у поваров ресторанов, в которых попробовала понравившееся блюдо, придумывает сама, а щи варит только по бабушкиному рецепту.
- В нашей семье как-то не прижился борщ, не нравится сладковатый вкус свёклы. А вот щи едят все. Рецепт приготовления мне дала бабушка, но только после того, как я вышла замуж. До этого момента она почему-то не раскрывала секрета приготовления своих фирменных щей, сколько бы я ни пыталась его узнать. Кстати, особенно вкусным это блюдо становится, когда настоится, поэтому я часто готовлю щи с вечера, чтобы ночь они перестояли.
На обед и ужин Светлана обязательно готовит несколько блюд: первое, второе, салаты, нарезки и десерт. Как признаётся сама хозяйка, сладкое в их семье уважают, да и она невероятная сладкоежка, поэтому без чаепитий не обойтись. Всего на готовку Светлана тратит около трёх часов в день. Приобщает к этому процессу и детей, которые с большим интересом помогают заботливой маме лепить пельмени, печь песочное печенье, натирать гренки чесноком, разумеется, попутно дегустируя «вкусняшки».
Разнообразить семейное меню Светлана старается не только с помощью оригинальных продуктов, но и различных специй и соусов, которых предостаточно в кухонном шкафчике. Их наша героиня привезла из разных уголков мира - Японии, Китая, Таиланда.
- Часто готовлю блюда китайской кухни, адаптированные под русский вкус. Получается быстро и вкусно. Разумеется, всё это можно заказать в ресторане, но если готовишь сам, то знаешь, что продукты свежие, овощи мытые, а значит, полезны и безопасны.
Свою гастрономическую жизнь Светлана просто не представляет без рыбы и морепродуктов: кальмаров, гребешков, креветок. Кстати, последние закупаются сразу по несколько килограммов. А недавно она научилась сама солить красную рыбу, опять же с помощью специальной приправы.
Особенно замысловатые блюда наша героиня готовит редко, потому что они зачастую остаются непризнанными.
- Как-то раз готовила свинину в специальном маринаде с апельсином, розмарином и другими пряностями. Мясо пропитывалось специями около 12 часов, потом долго готовилось. В итоге никто особого восторга не испытал. А через несколько дней я отварила сосиски с картофельным пюре, и дети сказали, что ничего вкуснее в жизни не ели. Так я поняла: чем проще, тем лучше.
Светлана, как и все женщины, пробует свои блюда во время приготовления и после. Но при этом домохозяйка держит себя в прекрасной физической форме.
- Во-первых, у меня хорошая наследственность в этом плане. А во-вторых, я пять дней в неделю провожу в спортзале. Сейчас придерживаюсь диеты, ем много овощей и фруктов.
Помимо всего прочего, Светлана сама делает и заготовки на зиму. Однако уже несколько баночек солений и варений холодного времени года не дождались.
Чай с имбирем
Светлана считает, что пища должна быть не только вкусной, но и полезной, поэтому в для повышения иммунитета и лечения простудных заболеваний готовит чай с имбирем.
В 1,5 л воды добавьте нарезанный корень имбиря (10-15 г), кожуру 1 лимона и поставьте вариться на медленном огне на 10-15 минут. Дайте остыть, перелейте в графин, добавьте 10-15 г мёда. После
Картофель - 6 шт.
Баклажан - 2 шт.
Перец сладкий - 2 шт. (красный и жёлтый)
Лук - 1 шт.
Для соуса:
Вода - 6 ст.л.
Сахар - 1/2 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Соевый соус - 2-3 ст.л.
Крахмал - 2 ст.л.
Овощи очистить, нарезать ломтиками и обжарить всё по раздельности. Приготовить соус: на разогретой сковороде перемешать масло, воду, сахар, соль, соевый соус и разведённый в воде картофельный крафхмал (2 ст.л. крахмала и немного воды). Тщательно помешивая, довести до густоты, а затем в готовый соус добавить обжаренные овощи.
Приятного аппетита!
Ирина Скорябкина: Несколько лет назад мы собрали очень хороший урожай слив, не знали куда девать. Соседка посоветовала сварить сливовый соус к мясным блюдам. Она долго жила на юге и каждый год закатывала такое блюдо на зиму. Соус оказался превосходным, подаю его к любому мясу, знакомые говорят, что вкусно, как в ресторане. Но в первый раз советую закатать всего пару баночек, на пробу. Соус имеет пряный аромат и особенный привкус, так сказать, на любителя.
Сливовый соус
2 кг слив, 400 г сахара, 1,5 ч. л. соли, два небольших пучка свежего базилика, по 1 ч. л. с горочкой сушёного молотого имбиря, семян кориандра, тмина, паприки и душистого перца.
Сливы помойте, разрежьте пополам, извлеките косточки, выложите в большую кастрюлю или эмалированный тазик, засыпьте измельченной зеленью, залейте 350 мл воды и поставьте на слабый огонь на 10-15 минут. Затем добавьте все приправы, соль и перец, накройте крышкой и томите ещё 30-40 минут. Снимите сливовую массу с конфорки, дайте остыть и взбейте в блендере. Разлейте соус по банкам, пропастеризуйте, закройте крышками и укутайте полотенцем.
Екатерина Семёнова: Смородиновое варенье не очень люблю, а желе ем с большим удовольствием. И дети просто обожают такое лакомство, потому что оно получается не кислым, в отличие от варенья, а сладким с небольшой кислинкой. Кстати, с желе пеку пироги, булочки и круасаны из слоёного теста. Просто пальчики оближешь!
Смородиновый десерт
На 5 л смородины уходит 4 кг сахара. Я ещё добавляю 1 л поздней малины (так как она очень мелкая и не всегда сладкая, в свежем виде мы её практически не едим). Итак, промойте смородину, засыпьте её сахаром, оставьте на несколько часов, чтобы дала сок. Затем поставьте на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая и снимая пену. Примерно через 1 час проверьте желе на готовность. Капните его в стакан с холодной водой, оно должно свернуться в маленький шарик. После высыпьте туда же малину и поварите ещё 15-20 минут. Желе разлейте в стерилизованные банки и накройте полотенцем.
Нина Старостина: Много лет делаю вкуснейшую заправку на зиму. Это моя палочка-выручалочка в приготовлении любого блюда, будь то суп, рагу, тушёное мясо, курица. Делается заправка быстро, просто, а хранится всю зиму.
Овощная заправка
На 4 кг моркови возьмите 2 кг болгарского перца, по 2-3 больших пучка укропа и 1 кг соли.
Морковь натрите либо на крупной тёрке, либо на специальной тёрке для моркови по-корейски. Перец почистите и нарежьте мелкой соломкой, зелень покрошите не очень мелко. Все продукты заложите в кастрюлю и засыпьте солью, хорошо перемешайте. Разложите заправку по чистым сухим банком, плотно утрамбовывая, и очень плотно закройте крышками. Я беру баночки, которые с закручивающимися крышками, в них заготовка хранится дольше.
Вера Нечаева: Я очень люблю консервированную фасоль в банках. Раньше покупала в магазине, разогревала и подавала с отварным рисом - просто вкуснотища. А потом попробовала закатать такую фасоль сама. Всё достаточно просто и получается ещё вкуснее и аппетитнее, чем магазинная.
Фасоль в томате
1 кг фасоли (я беру красную), 3 кг помидоров, 3 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, половина стручка горького перца, 7 горошин душистого перца (измельчённых в ступке), 3-4 лавровых листа, 4 л воды.
Фасоль замочите на 3-4 часа, затем пересыпьте в кастрюлю, залейте водой, посыпьте солью, сахаром и поставьте на медленный огонь, периодически помешивая. Через 30 минут откиньте фасоль на дуршлаг. Тем временем сделайте помидорную пасту (обдайте кипятком помидоры, снимите кожицу, измельчите в блендере). Фасоль и пюре переложите в кастрюлю, добавьте душистый перец, мелко нарезанный горький перец и поставьте вариться на 20 минут. Перед готовностью закиньте лаврушку. Фасоль в
Очистите кабачки от семечек и кожуры. Все овощи нарежьте мелкими кубиками и отправьте на сковороду с растительным маслом. Добавьте порезанный помидор, чтобы овощи не были сухими, посолите, поперчите, жарьте до полной готовности. Затем переложите массу в блендер и взбейте до однородности. Банки обработайте уксусом, разложите икру, закройте капроновыми крышками, дайте остыть и уберите в холодильник.
Если вы купили достаточно водянистую рыбу, которая буквально распадается на сковороде, сделайте из неё оладьи.
В глубокую миску насыпаем муку, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды - всё перемешиваем. Делаем углубление, разбиваем 1 яйцо, подливаем 0,5 л кефира и замешиваем густое тесто. Постепенно подливаем ещё 200 мл молока или воды и 0,5 ст. растительного масла, чтобы получилось жидкое блинное тесто. Сковороду смазывать не надо - масло в тесте. Приятного аппетита!
«Томатный» от Светланы Колодной
Смешайте 700 мл томатного сока, 2 порезанные кольцами луковицы, соль, чёрный молотый перец, сухие специи: кориандр, паприку, молотый мускатный орех, чеснок (порошок). Маринадом залейте 2 кг мяса и оставьте мариноваться на 2-3 часа.
«Лимонный» от Галины Степанчик
Порежьте кольцами одну луковицу, добавьте к ней цедру одного лимона, перемешайте, выложите в миску с порезанной свининой. Посолите, поперчите, приправьте карри, сушеным кориандром, выдавите немного лимонного сока. Всё хорошо перемешайте, чтобы маринад дал сок. Оставьте на 2-8 часов в холодильнике.
«Маринад на соевом соусе» от Ивана Ерёмина
2 кг свинины помойте, порежьте средними кусочками. Добавьте к мясу порезанные кольцами 3 луковицы, выдавите 3 зубчика чеснока, хорошо всё сбрызните лимонным соком, поперчите. Отдельно смешайте 5-6 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. горчицы и 2 ст. л. сахара. Смесью залейте мясо. Всё хорошо перемешайте и оставьте на 2-7 часов. Чем дольше мясо находится в маринаде, тем оно мягче и вкуснее.
«Быстрый маринад» от Ольги Авдеевой
Чтобы мясо замариновалось за 40-50 минут, нарежьте его обычными кусками, добавьте крупно порезанные луковицы, посыпьте магазинной приправой для шашлыка (1 пачка стоит 7-10 рублей) и залейте газированной водой (она быстро размягчает мясо, делая его очень нежным).
«Майонезный» от Александра Гуляева
Маринованное таким способом мясо получается очень нежным и сочным, как суфле, но достаточно калорийным. В порезанное на куски мясо добавьте кольца репчатого лука, посолите, поперчите, слегка приправьте острым перцем, щедро сдобрите майонезом, чтобы хватило каждому кусочку. Оставьте мариноваться на 3-4 часа.
[показать] Жительница села Возжаевка Мария - опытный грибник. За много лет у нее появились свои секреты и ритуалы по сбору грибов.
- Нельзя сразу бежать искать грибы, для начала нужно прислушаться к лесу, спокойно постоять, подышать, освоиться, осмотреться. Так постоишь несколько минут, поворачиваешься, а сзади уже грибное семейство под деревцем сидит. Уходя из леса, мы его всегда благодарим за «урожай». И ещё: никогда не ходите по лесу с ножом в руке, кладите его в лукошко, иначе грибов вам не видать, все распугаете, - делится верными приметами грибник. - А одна моя знакомая на входе в лес обнимает дерево - говорит, помогает.
В этом году жители Возжаевки ходят за грибами почти с середины июня. Такой аномалии Мария не припоминает, ведь обычное время сбора грибов - на месяц позже. Сейчас хорошо идут подберёзовики, рыжики, белый гриб, маслята, сыроежки, шампиньоны и даже сырой груздь. А вот поганки встречаются редко, равно как и червивые грибы. Так как из-за постоянных дождей мошки и прочих насекомых-вредителей в местных полесьях почти нет (они тоже любят солнце), то и портить «шляпки» некому.
- Я очень люблю собирать и заготавливать белый гриб, так как он самый чистый и очень полезный. Его в крайнем случае можно даже есть сырым. Я пробовала очищенную ножку, по вкусу напоминает очень пресный чистый белок, - рассказывает Мария. - Чаще всего грибы я подвергаю заморозке, а зимой пускаю в разные блюда. Ну а грузди, конечно, засаливаю.
РЕЦЕПТЫ ОТ МАРИИ
Замороженный белый гриб
Собранные грибы хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. После закипания снять пенку и поварить еще 5 минут. Затем слить воду, охладить грибы и расфасовать по пакетам. Такую вкусную заморозку зимой Мария обжаривает с картошкой, и блюдо получается с ароматом лета.
Также белый гриб можно замораживать не отваривая. Очищенные грибы порезать крупными кусочками, разложить по пакетам и заморозить. А уже после разморозки отварить и обжарить. Тогда они получаются ещё более сочными и вкусными.
Грибная икра
Отварить грибы, во время варки посолить, затем слить воду, а их остудить, пропустить через мясорубку и ещё раз немного подсолить. Получившуюся массу обжарить, чтобы испарилась лишняя влага. Как только икра слегка загустела, разложить её по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Солёные грузди
Грузди оставьте вымачиваться на 2 суток, периодически меняем воду. Затем отварите в течение 15-20 минут, снимите пенку и подсолите. Сцедите воду, охладите грибы и положите в бак (или другую большую посудину), каждый слой добротно пересыпая солью, добавьте душистый горошек, сверху поставьте гнёт. Оставьте на 30-40 дней, затем разложите по банкам.
Таким образом Мария солит и другие трубчатые грибы, если попадаются сморчки, она перерабатывает их вместе с груздями.
НА ЗАМЕТКУ
Грузди хорошо моются тыквенным листом. Шершавые листья, как тёрка, снимают всю грязь со шляпок.
Маринованные маслята
Рассол: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 15 горошин душистого перца,
1 ч. л. уксуса.
Очищенные маслята варить на среднем огне, после закипания воды снять пену, добавить несколько горошин душистого перца и поварить ещё 20 минут. Грибы слить, разложить по банкам, залить рассолом и в каждую банку добавить по 1 ч. л. раскалённого растительного масла. Закатать крышками.
Сыроежки к ужину
Отваривать сыроежки не нужно, иначе после варки от них ничего не останется. Промойте их, ошпарьте кипятком (они поменяют цвет), порежьте и отправьте на сковороду со сливочным маслом, посолите, поперчите. Обжарьте их до хрустящего состояния и подавайте к столу. А с шампиньонами еще проще - достаточно снять плёнку со шляпки, порезать грибы и пожарить с луком.
Начинка из грибов
Замороженные грибы Мария обжаривает вместе с капустой и начиняет ими пироги. А еще делает грибную солянку, к стандартному рецепту добавляя всё те же замороженные грибочки.