Этот хлеб уже наверное испекли все англо-и немецкоязычные блоггеры, на русском языке я этот рецепт ещё не встречала. Рецепт есть тут, тут, тут, тут и на многих других страницах, ну а первоисточник находится вот тут. Во всяком случае этот хлеб все так нахваливают что и я не устояла и попробовала его испечь. Я опять была поражена результатом, получился очень вкусный и мягенький хлебушек. Он был да того мягкий, что когда я его вынула из формы и поставила остывать на решётку, он слегка перекосился, в следующий раз я его положу на бок, думаю так будет лучше:))  Я думала что получится сдобный сладкий хлеб, но он не был таким сладким как я предстовляла, а как раз само то. Мы ему даже остыть не дали, а съели почти всю, ещё тёплую булку, с молоком и вареньем:)) В оригинале берётся 10 грамм сухих дрожжей, это сильно много, я взяла как с многие другие тоже 20 г свежих дрожжей (7 г сухих), в следующий раз я возьму ещё меньше, думаю что 10 г свежих дрожжей вполне хватит. Хочу в следующий раз попробовать взять 15% жирности сливки, хотя и 30% сливки не делают хлеб жирным как масло, но мне очень интересно будет ли разница.
Но делать этот хлеб я буду ещё не раз, уж очень он нам понравился.
Ах да, может быть для кого- то важно;)) - целая булка хлеба содержит 3085.30 калорий и 61,76 г жиров ( с 15% сливками будет 2088,8 калорий и 39,26 г жиров).

Выход 1 булка хлеба
Для теста:

• 540 г пшеничной хлебной муки ( в Германии тип 550)
• 60 г пшеничной обычной муки ( в Германии тип 405)
• 250 г свежего молока (я 1,5% жирности)
• 30 г сухого молока (я обезжиренного)
• 150 г сливок (30% жирности)

Наши дети, как наверное и многие другие, безумно любят пиццу. Я перепробовала не мало разных рецептов, но этот рецепт лучше всех, во первых -  работы с ним мало, во вторых -  готовое тесто может хранится в холодильнике до 10 дней, в третьих - с него можно делать тонкие и толстые пиццы, в четвёртых - получается очень вкусная пицца. Тонкое дно, румяные, полные дырочек, вкусные бортики в общем - перфект. 
Я делаю для каждого члена нашей семьи отдельную пиццу, даже самые маленькие дети, получают пиццу малышку, диаметром примерно 8-10 см. Таким образом может каждый накладывать на свою пиццу, то что его душа желает. Дети в восторге от этого процесса и тогда пицца в двойне вкуснее.
                                                        Это пицца малышка

Из этого количества теста можно сделать 4 тонкие пиццы, диаметром примерно 24-26 см.

Нам понадобится

• 300 гр. хлебной муки
• 200 гр. манной крупы или семолины (манка мелкого помола, которую берут для макарон)
• 5 гр. свежих дрожжей или 2 гр. сухих
• 10 гр. соли
• 2 ст. лож. оливкового масла
• 300 мл. воды

Для соуса:

• 400 гр. помидоров в собственном соку, размельчить
• 1-2 зубчика чеснока
• соль

Наконец я добралась и до этого рецепта от Рейнхарта, много хорошего я слышала он этом тесте и скажу Вам тесто действительно отличное. Хотя опять-же я не могу сказать что оно лучше заквасочного теста, но и не хуже,отличия совсем небольшие. Тут должен каждый выбирать для себя, кому как удобней. И всё-таки есть люди которые пекут только на закваске, а другие только на дрожжах, поэтому Рейнхарт помог своими рецептами и тем и другим.
Источник и этого рецептта книга от Питера Рейнхарта "Artisan Breads Every Day"

Для теста:

• 680 г пшеничной хлебной муки (в Германии тип 550)
• 14 г соли
• 3 г сухих дрожжей или 9 г свежих 
• 2 столовые ложки сахара и 1 ½ столовых ложки меда, опционально (я беру меньше)
• 482 г воды, комнатной температуры
•  2 ст. лож. оливкового масла, опционально

Все ингредиенты дайте в миску для теста и мешайте ложкой или миксером на низкой скорости около 1 минуты, должно получится грубое и слегка липкое тесто. 
Дайте тесту 5 минут отдохнуть  и продолжайте месите еще 2-3 минуты  руками или миксером на средней скорости, должно получится гладкое, очень мягкое, эластичное, но все ещё липкое тесто.
Рабочую поверхность смазать 1 ч. л. оливкового масла, руки тоже смазать маслом. Переложить тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и несколько раз сложить(Stretch and fold), так из теста получится сравнительно тугой шар.
По необходимости разделите тесто на куски, этот шаг нужен только если пицца будет выпекается в течение нескольких дней, на одну пиццу надо около 250 граммов теста. Сформируйте тесто в шар и положите его в одну или в несколько смазаных раст. маслом чашки,  хорошо накройте крышкой или плёнкой и сразу же поместите его в холодильник. Вы можете выпекать пиццу на следующий день или в течение 4 дней.


День выпечки:
90 минут до того как Вы планируете выпекать пиццу, достать тесто из холодильника,  и разделить его на нужные вам размером куски.

[показать]
Мой муж меня уже давно просил чтобы я ему сделала сочники, такие как он ел когда-то в школе. Но я всё резину тянула, во первых у меня не было рецепта и я даже не знала, что такое сочники, во вторых мои дети с творогом ничего не едят. Я обыскала пол интернета, надеясь найти хороший рецепт, рецептов я нашла конечно много, на я находила всегда , что мне в них не нравилось. Так я решила смастерить рецепт сама, по моему вкусу. И когда сочники были готовы, то мои дети накинулись на них, что мне пришлось их притормозить, чтоб моему мужу хоть попробовать досталось. Получились очень вкусные сочники!!!

Нам понадобится для теста: 

• 2 яйца
• 180 гр. сахара
• 2 щепотки соли
• 200 гр. сметаны
• 150 гр мягкого масла
• 2 чайные ложки разрыхлителя или 0,5 чайн. ложки соды
• 700 гр. муки

Яйца, сахар, соль и сметану взбить, добавить мягкое масло и взбить ещё раз.
Муку смешать с разрыхлителем или содой добавить к первой массе и руками замесить мягкое тесто.

Для начинки: 

• 400гр творога
• 1 яйцо и 1 белок ( желток нам пригодится для смазки)
• 1 ст. ложкa муки
• 2 ст. ложки манки
• 50 гр. сметаны
• 100-120 гр. сахара
• 1 п. ванильного сахара

Всё хорошо перемешать.

[показать]

• 10 гр. свежих дрожжей( или 5 гр. сухих) 
• 135 мл. воды 
• 150 г пшеничной муки 2-го сорта (в Германии тип1050) 

Муку, воду и дрожжи хорошо перемешать, накрыть и оставить 30 минут отдыхать. 

• Опара 
• 350 гр. пшеничной муки 1-го сорта ( в Германии тип 550) 
• 1 чайн ложка жидкого мёда
• 1 чайн. ложка соли (10 гр.) 
• 150 мл. воды 
• 20 гр. сливочного масла или свиного жира 

**************

• Кунжут и мак

Мёд развести в воде. К муке добавить опару, соль, воду с мёдом, мягкое масло и замесить гладкое эластичное тесто, месить в ручную минут 15, или комбайном 8 минут. Тесто накрыть и оставить отдыхать 20 минут.
Разделить тесто на 9-10 кусочков и придать им круглую форму. Шарики накрыть полотенцем и дать им полежать 10 минут.
Теперь делаем дульки.

Берём один шарик и раскатываем с него колбаску длиной ~20 см.
Делаем нормальный узел, но не крепкий, должны остаться ещё концы.
Теперь берём нижний конец и просовываем его через верх в дурочку. А верхний конец просовываем через низ в дырочку, получается вот такая дулька, которая с низу и с верху выглядят одинаково.Теперь смазываем одну сторону водой. И смазанной стороной окунаем в кунжут или мак. Положить булочки на противень застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой и поставить на растойку на минут 40, объём булочек должен увеличится в 2 раза. Духовку заранее прогреть на 240-250° и поставить в неё поднявшиеся булочки, не забудьте про пар. Выпекать 10 минут, потом сбавить температуру на 200° и печь булочки до

[показать]

Тесто: 

• 500г. муки,
• 1 пачка ( 40 грамм) свежих дрожжей ( или 16 грамм сухих),
• 1/2 чайн. л. соли,
• 1 яйцо,
• 2 желтка,
• 100 г. раст. масла,
• 100г сахара,
• 1 п. ванильного сахара,
• 190мл. молока.

Начинка: 

• 300г. грецких орехов,
• 150г. сахара,
• 70мл. молока.

Для смазки: 

• 1 желток взбить с 2-мя ст. лож. молока.

Сначала сделать опару, для этого 3-ю часть молока смешать с дрожжами, немножко сахара и 1 ст. лож. муки. И поставить в тёплое место на минут 10.
В чашку насыпать муку, сахар, ванильный сахар, соль, добавить раст. масло, яйцо, желтки, молоко и поднявшиеся дрожи. Замесить мягкое тесто, если тесто чересчур мягкое тогда добавить ещё немного муки, и поставить в тёплое место на 10 минут.
В это время приготовить начинку. Орехи размельчить и перемешать с молоком и сахаром.

[показать]

Для теста понадобится

• 1 кг муки
• 150г. очень мягкого маргарина
• 120г сахара
• 2 яйца
• 1 ст. ложка соли
• 60 гр, свежих дрожжей( или 24 гр. сухих)
• 450 мл. чуть тёплого молока
• 150г жемчужного сахарa (Hagelzucker)

Для смазки
1 желток
немножко молока
и жемчужный сахар (Hagelzucker) для подсыпки

[показать]
жемчужный сахар

Дрожжи и немножко сахара растворить в молоке и поставить в тёплое место до появление пены.

Из всех продуктов, кроме крупнозернистого сахара, замесить не слишком мягкое дрожжевое тесто, накрыть и дать ему 10 минут отдохнуть. Разделить тесто на 2 части, при этом одна часть должна быть на 100 грамм легче. В меньшую часть добавить жемчужный сахар.

[показать]
Разделить обе части теста на примерно 50 граммовые кусочки

[показать]Ещё один рецепт выпечки из немецкой кухни. Берлинеры здесь едят круглый год, но 2 раза в год, на карнавал и на 31-е декабря они обязательно должны быть на каждом столе. [показать]


Нам понадобится:

• 500гр. муки
• 130 гр. сливочного масла
• 60 гр. сахара
• 1 пачка ванильного сахара
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 200 мл. холодного молока
• 12 гр. свежих дрожжей (или 5 грамм сухих)
• 1/2 чайн. ложка соли
• 3 ст ложки рома( я не добавляла)
• 1 ст. ложка 5% уксуса
• Повидло или желе для начинки
• растительное масло для жарки

Дрожжи и соль развести в 100 мл. холодного молока и оставить на час стоять при комнатной температуре.
Мягкое масло хорошо взбить с сахаром. Добавить поодиночке яйцо и желтки и ещё раз хорошо взбить .
Добавить просеянную муку, разведённые дрожжи, ром, уксус и остальное молоко. Замесить очень мягкое тесто, накрыть и поставить подходить при комнатной температуре пока тесто не увеличится в 2 раза, это может длиться 2 часа.
Когда тесто подойдёт разделить его на 18-20 частей и сделать шарики, как описано 

[показать]
Предлагаю вам рецепт очень вкусных пирожков с черникой, пирожки получаются нежными, прям тают во рту. Голубику можно заменить и другой ягодой, я люблю ещё вишню, если свежей нету то я беру консервированную. Если пирожков для вас много то можно разделить все пропорции на 2 части. Или часть готовых пирожков заморозить, мои дети потом берут их в школу, пирожки на вкус как свежие



С этого количества теста у меня получилось 28 пирожков .

Тесто: 
В большую чашку просеять муку. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар, перемешать. Добавить яйца и хорошо взбить миксером. Вылить эту жидкость к муке, насыпать соль и добавить мягкое масло, замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и поставить его в тёплое место пока его объём не увеличится в 2 раза, это может занять 2 часа.

Яйцо отделить от желтка, белок нам понадобится чтобы смазывать края пирожков, а к желтку добавить немножко молока и щепотку соли и сахара и хорошо взбить.

Сахар смешать с мукой и крахмалом.

Когда тесто подойдёт, слегка его обмять и разделить ~ на 28 частей.
[показать]
Каждый кусочек раскатать, на

[показать]Хочу вам предложить рецепт очень вкусных булочек. Идею для начинки я взяла с сайта "Хорошая кухня" от Ирины, а рецепт теста мой. Булочки получились очень приятные, мягенькие аж тают во рту. И я думаю начинку можно сделать любую, кому какая нравится.

Для теста нам понадобится: 

• 600 гр. муки
• 250 мл чуть теплого молока
• 100 гр. сахара
• 2 яйца
• 80 гр. очень мягкого слив. масла
• 1 пачка ванильного сахара
• 20 грамм свежих дрожжей или 8 грамм сухих
• 3/4 чайн. ложки соли

Для начинки: 

• 2 белка
• 200 гр. сахарной пудры
• 140 гр молотых орехов
• Пару капель лимонного сока

Для смазки: 

• 1 желток
• 1 ст. ложка молока
• щепотка соли

Для опары дрожжи развести в молоке, добавить сахар и 2 ст. ложки муки. Перемешать и поставить в тёплое место до появления шапки. К остальной муке добавить яйца, соль, ванильный сахар, мягкое масло и опару. Замесить мягкое, эластичное тесто. Тесто накрыть и поставить подходить в тёплое место, объём теста должен увеличится в 2 раза, у меня прошёл час.
Как тесто поднялось делаем начинку.