Орехи подойдут любые, главное условие - обжарить перед нарезкой, чтобы лучше раскрылся вкус. Кофе выбирайте по вкусу, удобнее всего использовать маленькие порционные пакеты/стики. Сметана может быть жирностью от 12 до 20%, так же подойдёт греческий йогурт. Корицу можно не добавлять, а количество сахара увеличить по вкусу.

Выбирайте глубокую форму, или нарастите высоту бумагой для выпечки, так как изделия значительно поднимается во время выпекания. Кекс можно выпекать в круглой форме диаметром 20 см, разделив тесто и прослойку на 2 части. Время выпекания может быть другим, ориентируйтесь на свою духовку.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 320 г
• Масло сливочное - 120 г
• Яйца (средние) - 3 шт.
• Сметана 15-20% - 240 г
• Сахар - 120 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Сода - 3 г
• Соль - 1 г
• Разрыхлитель - 7 г

Орехово-кофейный слой:

• Сахар - 80 г
• Кофе (растворимый) - 3 г
• Шоколадная стружка - 50 г
• Сливочное масло - 30 г
• Корица - 4 г
• Орехи грецкие - 100 г

Приготовление кекса:

1. Форму для кекса (у меня 25×10 см) выстрелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
2. Растворимый кофе соединить с несколькими ложками сахара и растереть в однородную массу. Добавить оставшийся сахар, корицу, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. В завершение добавить мелко нарезанный шоколад, обжаренные нарубленные орехи. Перемешать, чтобы получилась рассыпчатая масса.
3. Просеянную муку смешать с содой, солью и разрыхлителем.
4. Мягкое сливочное масло соединить с ванильным сахаром и сахаром. Взбивать в течение 2-3 минут.
5. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого добавления.
6. Чередуя, в несколько приемов, добавить мучную смесь и сметану, тщательно перемешать. Сметана может быть жирностью от 12 до 20%, так же подойдёт греческий йогурт.
7. Треть теста выложить в форму и разровнять, посыпать 1/3 орехово-кофейной смеси, повторить еще два раза, верхним слоем должна оказаться ореховая смесь.
8. Выпекать кекс в разогретой до 160 градусов духовке на средним уровне 70 минут без конвекции.
9. Оставить кекс в форме на 10 минут, затем извлечь и полностью остудить на решетке.

Восхитительный вкус творожного печенья из детства вернул меня в те времена, когда мы с мамой на кухне вместе пекли разные вкусности.

Ингредиенты (на 30 шт):

• Сливочное масло - 230 г
• Мука - 320 г
• Творог 9% - 250 г
• Сахар - 200 г
• Ванильный сахар - 8 гр (1 пакетик)
• Сода для выпечки - 1/2 ч. л. (1/2 пакетика)
• Соль - 1 щепотка
• Корица (по желанию) - 1/2 ч. л.

Приготовление печенья:

1. Охлажденное сливочное масло натереть на терке и просеять в него муку. Тщательно перетереть смесь пальцами (саблировать) и в процессе смешивания всыпать соль и соду.
2. Творог размять толкушкой или вилкой, чтобы убрать крупную зернистость. Можно также использовать для этого блендер или мясорубку.
3. Добавить творог к тесту и быстро вымесить его до однородности. Тесто вымешивать не слишком долго, всего около 1-2 мин. Замешанное тесто убрать в пакет и положить в холодильник на 30 мин.
4. Охлажденное тесто вынуть из пакета, присыпать мукой и слегка промять еще немного, чтобы выпустить из него лишний воздух.
5. Раскатать тесто толщиной около 3 мм и вырезать круглой формочкой или стаканом диаметром около 8 см заготовки для печенья. Обрезки теста слепить, снова раскатать и нарезать кружочки еще.
6. В отдельной ёмкости смешать обычный сахар с ванильным сахаром и опуская в него кружочки сформировать печенья. Опустить каждый кружочек теста одной стороной в сахар, слегка придавить, сложить пополам сахарной стороной внутрь, еще раз опустить в сахар и еще раз сложить пополам, также сахарной стороной внутрь. Затем опустить сложенное вчетверо печенье в сахар только одной стороной. Это будет верхняя часть печенья. Можно сделать два надреза по краю или оставить в виде сложенных четвертинок.
7. Выложить печенье на противень, застеленный ковриком или обычной пекарской бумагой. По желанию, присыпать печенье сверху корицей.
8. Выпекать печенье в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут до легкого подрумянивания, учитывая особенности своей плиты.