Я люблю лакомиться вкусной выпечкой с черничным вареньем, причем чтобы чувствовать текстуру целых ягод. Поэтому варенье готовлю с целыми и отборными ягодами, в сахарном сиропе. Черника имеет великолепный фиолетовый цвет и лесной аромат. Это варенье вы можете использовать для приготовления домашних пирогов и тортов.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг. черники;
- 750 г. сахарной пудры;
- 150 мл. воды;
- сок одного лимона.
Рецепт фаршированного перца с рубленной капустой в рассоле, без консервации. По этому рецепту перчики получаются хрустящими и хорошо хранятся. Остроту капусте и перцам придает корень хрена, а за аромат отвечает сушеный тимьян.
Необходимые ингредиенты:
- 14 – 15 шт. болгарского перца;
- 1 кг. нашинкованной капусты;
- 1 морковь;
- 3 листочка сельдерея;
- несколько веточек сушеного тимьяна и укропа;
- несколько тонких корешков хрена.
Для рассола:
- 3 л. воды;
- 3 ст. ложки крупной соли;
- 3 ст. ложки 9% уксуса.
Для приготовления абрикосового варенья с косточками возьмите более твердые плоды, чтобы лучше чувствовать текстуру абрикоса. Варенье получается ароматным и с очень насыщенным цветом. Орешки, используемые в рецепте взяты из абрикосовой косточки. Джем получается по вкусу сладко – кислым, а нужную кислинку ему придаст лимонный сок.
Во время приготовления джема будьте внимательными, во время варки варенье очень сильно брызгается.
Необходимые ингредиенты:
- 4 кг. абрикосов (без косточки);
- 2,8 кг. сахара;
- сок двух лимонов;
- орешки от абрикосовых косточек (по желанию).
Как продлить срок хранения клубничного джема без консервантов и сохранить яркий цвет? В этом рецепты мы воспользуемся маленькими хитростями профессионалов. Для того чтобы сохранить яркий и аппетитный цвет у клубничного варенья, мы будем использовать щепотку лимонной соли. Если у вас нет таковой, можно заменить на лимонную кислоту, но эффект будет меньше выраженным. Срок хранения такого клубничного варенья до 2 – 3 х лет, а по вкусу как будто только что сварили. Готовиться оно в два этапа, то есть в течении двух дней.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг. клубники;
- 1 кг. сахара;
- 6 г. лимонной соли;
- сок половинки лимона.
Чем отличается ягодное варенье, приготовленное в сиропе – цельными ягодами. Малина конечно хрупкая ягода и полностью сохранить ее текстуру сложно, но если варить ее в сахарном сиропе можно почувствовать цельность ягоды. А для того чтобы сохранить яркий цвет малину обязательно нужно перед готовкой сбрызнуть лимонным соком.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг. свежих ягод малины (можно замороженных);
- 1 кг. сахарного песка;
- 250 мл. воды;
- сок одного лимона.
Сладкое пюре из плодов шиповника – самый фантастический джем. Настоящая кладовая полезных свойств с кремовой текстурой и фруктовым ароматом. Любая выпечка будет сказочной на вкус, если в нее добавить такое повидло, и никто не догадается что это такое.
Для приготовления пюре из шиповника на зиму вам понадобятся мясистые и сочные ягоды.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг. плодов шиповника;
- 750 г. сахарной пудры;
- сок 1 лимона;
- 800 – 900 мл. воды.
Как получить ягодное варенье с целыми ягодами? Конечно же путем погружения ягод в горячий сахарный сироп. Благодаря кипячению ягод и кусочков фруктов в сахарном сиропе позволяет сохранить плоды цельными и почувствовать их текстуру, аромат и натуральный вкус.
Для того чтобы сохранить наиболее яркий цвет ягоды лучше всего использовать лимонную соль. Но если у вас ее нет, можно заменить на лимонную кислоту, но эффект будет наименее эффективным, а цвет при этом будет более темным.
При кипячении сахарного сиропа обязательно контролируйте консистенцию сиропа, чтобы избежать излишнюю карамелизацию.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг. клубники;
- 1 кг. сахара;
- 200 мл. воды;
- сок 1/2 лимона;
- 4 г. лимонной соли.
Для того чтобы приготовить клубничное варенье с низким содержанием сахара на зиму нужно потратить времени больше чем для варки простого варенья. Этот процесс долгий и медленный, но без использования каких - либо загустителей и консервантов.
Рекомендуемая пропорция для варенья:
- 1 кг. клубники;
- 250 - 300 г. сахара;
- 1 ч. ложки лимонной кислоты.
Предлагаю вам приготовить сырой клубничный сироп на зиму, без тепловой обработки, но с большим содержанием сахара. Не кипяченый сок содержит намного большее количество витаминов и минералов. Этим сиропом можно разбавлять минеральную воду, либо делать свежие коктейли.
Для приготовления сока вам понадобиться марля, так как вместо крышек мы будем завязывать бутылочки именно марлей в два слоя. Благодаря марли сок будет дышать и в течении срока хранения, а хранится он может в холодильнике до следующего урожая ягод. Но так как сок завязывается марлей, то со временем жидкость будет слегка испаряться, это нормальное явление.
В течении срока хранения в бутылочке создается натуральная желеобразная (пектиновая) пробка, которая не позволит закиснуть соку. Если вам понадобится небольшое количество сока, то аккуратно отодвиньте пробочку и налейте сок.
Заготавливать сок мы будет в два этапа.
Предлагаю воспользоваться такой пропорцией:
- 1 кг. клубники;
- 10 г. лимонной соли;
- 700 мл. холодной воды;
- 2,25 кг. сахара.
На выходе получается 3,5 кг. сиропа.
В классической итальянской кухне существует общее название для холодной закуски – «антипасти». Это означает, что закуска подаётся исключительно «перед пастой», то есть перед основным блюдом. К таким закускам зачастую относят вяленые или маринованные овощи, различные блюда с оливками, запечённые овощи с сыром, кусочки свежих овощей и фруктов, морепродукты и зелень. Обычно с антипасти подают свежий ароматный хлеб и оливковое масло. Как правило, продукты берут натуральные и без консервантов. Их обязательно сдабривают ароматными итальянскими травами. В зависимости от времени года и вкусовых предпочтений может меняться набор антипасти. Но всегда популярными среди итальянских закусок остаются вяленые помидоры в оливковом масле и ароматных травах.
Итальянские хозяйки такие помидоры щедро подают на стол, как самостоятельную закуску, а также добавляют в различные блюда. Замечательно подходят вяленые помидоры для пиццы, придают пикантность супу и пасте, с ними готовят всевозможные салаты и соусы.
Если хотите удивить домочадцев, то приготовьте знаменитое итальянское антипасти – вяленые помидоры в ароматных травах и оливковом масле.
Для приготовления закуски понадобится:
- 4 кг помидоров «сливка»,
- оливковое масло,
- соль,
- молотый душистый перец,
- сахар,
- несколько зубков чеснока,
- розмарин и любые ароматные итальянские травы.
Опята - один из самых вкусных и полезных пластинчатых грибов. Они очень полезны для кроветворения, в ста граммах этих грибов содержится суточная доза таких важных минералов, как цинк и медь. Собирают и заготавливают впрок опенок летний и опенок осенний.Чаще всего опята сушат, солят или маринуют.
Заготовки на зиму - процесс довольно трудоемкий. Зато как приятно открыть зимой баночку собственноручно и с любовью приготовленных сезонных овощей и почувствовать вкус лета! Не откладывая на потом, предлагаем заняться консервированием ароматной закуски из цуккини, перца и репчатого лука.
Подготовьте следующие составляющие:
- 2 кг цуккини или кабачков,
- 1 кг репчатого лука,
- 6 крупных плодов сладкого перца,
- 1 стакан сахара, столько же растительного дезодорированного масла,
- 1 столовую ложку морской соли,
- 120 мл 9%-го белого уксуса,
- 350 грамм густой томатной пасты.
Такой мармелад – отличный вариант зимнего десерта в холодные дни. Для его изготовления используются красные плоды и свежие листочки мяты. Они отлично сочетаются друг с другом, делая блюдо более изысканным и уникальным. Благодаря высоким желирующим качествам, яркая заготовка быстро превращается в плотную, густую массу. Ее можно использовать для создания конфет, пирожков, киселя и домашнего мороженого. Норму подсластителя в рецепте можно регулировать в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Если вам нравятся натуральные продукты, сведите количество рафинада до минимума. Любители сладких блюд могут увеличить его норму в 1.5 раза.
Мармелад из алой смородины отлично хранится 6-10 месяцев, так что вы можете заготавливать его впрок. По такому же принципу можно создать мармелад из черной или белой ягоды. В качестве натурального ароматизатора можно использовать любые пряности и специи: базилик, зерна фенхеля или гвоздики, розмарин и даже тимьян.
Ингредиенты:
- смородина (600 грамм);
- мята (2-3 веточки);
- сахар (200-250 грамм).
- 1 кг куриного филе,
- 300 г свежего сала,
- кишки,
- полстакана кефира,
- яйцо,
- щепотку соли,
- кориандр,
- мускатный орешек,
- перец молотый черный.
1. Белая спаржевая фасоль сорта «Богема» в количестве 350 г.
2. Луковица – 0,5 шт.
3. Свежая зелень укропа и петрушки – по одному небольшому пучку.
4. Черный перец в горошинах – 3 шт.
5. Лавровый лист – 1 шт.
Для приготовления маринада понадобятся:
1. Соль в количестве 15 г.
2. Вода.
3. Сахар в количестве 15 г.
4. Уксус в количестве 40 мл.
Если вы предложите гостям хрустящие гренки с этим необычным джемом, гости не сразу угадают его происхождение. Будут выдвигаться самые экзотические версии, ведь мак так похож на зернышки фруктов из тропических стран. Карамелизированные груши в лимонном сиропе тоже теряют свой привычный вкус и внешний вид. При карамелизации грушевый ломтик внутри остается мягким, а верхние слои его уплотняются и покрываются приятной кисло-сладкой корочкой. Грушевый джем с маком – чудесный десерт, который способен стать вкусным дополнением для многих блюд. Маленькими кубиками груш можно украсить манный пудинг, творожную запеканку. Из джема получается вкуснейшая начинка для круассанов и штруделя.
Продукты:
- груши – 1 килограмм,
- сахар – 700 грамм,
- вода – 80 миллилитров,
- лимонная кислота – 1 чайная ложка,
- мак – 2 столовых ложки.
Джем из тыквы – отличный десерт к чаю. В джеме чувствуется нотка апельсина с корицей, а вот сама тыква в джеме совершенно не ощущается.
Ингредиенты:
1) тыква «Баттернат» - 500 г;
2) апельсины - 2 шт.;
3) лимон - 1/3 часть;
4) сахар - 300 г;
5) корица - 0,5 ч. л.
Время: подготовка - 50 мин, приготовление - 15 мин.
Порции - 1 пол-литровая банка.
Подготовим необходимые продукты:
- 2 среднего размера цуккини,
- 1 крупную морковь,
- 3 чесночных головки,
- 80 грамм сахара,
- 60 грамм столового уксуса,
- 100 мл подсолнечного дезодорированного масла,
- 50 мл ароматного оливкового масла,
- 1 столовую ложку крупной морской соли,
- 280 мл воды.
Ингредиенты:
• черешня – 1 кг;
• сахарный песок – 800 г.
Необходимые ингредиенты:
- свежая куриная печень – 500 гр,
- сырое сало – 100 гр,
- репчатый лук – 2-3 луковицы,
- соль, мускатный орех, черный перец и другие специи – на вкус,
- подсолнечное масло – для смазывания фольги и обжаривания лука,
- зеленый лук – для подачи.