Янтарное варенье из кабачка и апельсина – самое вкусное варенье, это настоящий деликатес. Варенье имеет полностью цитрусовый вкус и фруктовый аромат. Приготовленное по этому рецепту варенье получается прозрачным как янтарь. По бюджету оно не очень затратное, но чтобы добиться прозрачности варенья нужно немного потратить свободного времени.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг. кабачков;
- 1 кг. сахара;
- 2 апельсина;
- 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Многие уже попробовали консервировать огурцы без уксуса добавляя красную смородину. Кто – то остался доволен, другие же напротив, предпочли бы изменить пропорции. Исследуя отзывы и комментарии к огурцам с красной смородиной, этот рецепт подобран как оптимальный вариант. Рассол получается очень вкусным, а огурчики действительно пикантными. Остроту огурцов можно корректировать самим, увеличивая норму перца.
Необходимые ингредиенты на одну банку объемом в три литра:
- 2 – 2,5 кг. огурцов;
- 3 ст. ложки соли;
- 5 ст. ложек сахара;
- 450 г. красной смородины;
- 2 – 3 гор. душистого перца;
- 5 шт. гвоздики;
- 6 -7 зубчиков чеснока;
- 1 ст. ложка черного перца горошком;
- пара листиков смородины;
- зонтик укропа и половина листка хрена.
Если вам часто приходится покупать различные соусы и приправы к мясу, попробуйте приготовить его своими руками. Соус из красной смородины подходит практически к любому мясу, особенно к дичи. По вкусу он немного кисловатый, но сладкий. В нем используется много восточных специй, по - этому его можно назвать «восточным соусом».
В этом рецепте приведены пропорции для соуса средней остроты, но если вы гурман и любите по острее, то можете увеличить норму перца. Если вы не планируете этот соус закатывать на зиму, уксус можете не добавлять.
Необходимые ингредиенты:
- 700 – 800 г. красной смородины;
- 1 стакан сахара;
- 1 ч. ложка соли;
- 1 листик лавра;
- щепотка красного перца;
- щепотка черного перца;
- щепотка корицы;
- щепотка мускатного ореха;
- 0,5 ч. ложки карри;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 ч. ложка молотого имбиря;
- 1 луковица (порезанная произвольно);
- 2 – 3 горошка душистого перца;
- 1 ч. ложка семя горчицы;
- 2 – 3 листочка черной смородины (веточки мяты);
- 0,5 ч. ложки 9% уксуса.
Целые абрикосы, без косточек, в сладком сиропе с ароматом мяты – любимый десерт любого человека, особенно зимой. Сами по себе абрикосы итак имеют превосходный аромат, но если добавить слегка мяты вы получите настоящее летнее настроение. Сироп получается очень сладкий и его можно добавлять в любую выпечку или десерт. Плоды абрикоса можно использовать для украшения тортов.
Стерилизовать абрикосы по этому рецепту не нужно. Вместо стерилизации плоды заливать будем в два этапа.
Ингредиенты на две 1,5 литровые банки:
- 1.5 кг. плодов абрикоса (без косточек);
- 2 ст. сахара (по 1 на каждую банку);
- щепотка лимонной кислоты;
- 2 – 3 гвоздики;
- 2 – 3 веточки свежей мяты (сушеной).
Пришло, наконец, долгожданное лето с его зелеными красками и солнечным настроением. Распустились цветы, появилась первая ягода и ... зазеленел виноград. Листочки мяты, вишни, смородины дружно пойдут в чай, а молодые листья винограда - к обеденному столу.
Ингредиенты:
1. Молодые листочки винограда - 20 - 25 шт.
2. Кусочек свинины - 600 г.
3. Рис - не полный стакан;
4. Морковь - 1 целая;
5. Лук - 1 головка;
6. Сметана - для начинки и зажарки;
7. Кетчуп или свежие помидоры - для зажарки;
8. Соль, перец, зелень и другие специи по вкусу и желанию.
Такой вид консервации подойдет для употребления детям. В рецепте уксус заменен на лимонную кислоту. Ягодки крыжовника придадут нотку интересного вкуса. Чем ярче ягода, тем красивее она смотрится в банке. Детям нравится все необычное и яркое.
Ингредиенты из расчета на литровую банку:
1. огурцы — 500-600 г;
2. лист (лавровый)— 2-3 шт.;
3. чеснок — 1-3 зубка;
4. веточка черной смородины;
5. черный и душистый горошек — 1-2 шт.;
6. крыжовник (красный) — 5-10 шт.;
7. соль — 1 чайная ложка;
8. сахар — 2 чайные ложки без горки;
9. лимонная кислота — пол чайной ложки.
Рецептов закусок из бурых помидор очень много, их готовят впрок и на еду, с уксусом и без.
Один из вариантов закуски из бурых помидор - это нафаршировать помидоры зеленью и засолить их в рассоле без уксуса. Готовятся фаршированные помидоры на еду около двух дней. Потом их можно хранить 6 - 7 дней в холодильнике без утраты качества.
Консервирование - всегда очень хлопотный процесс. Многие хозяйки стараются уделить ему особое внимание. И это правильно. Ведь, в холодную зимнюю пору всегда приятно открыть баночку аппетитных заготовок. Маринованные огурцы - любимая закуска многих семей. Те, кто любит пикантные закуски, устоять не смогут. Главным компонентом здесь, выступает красный перец. Он является изюминкой угощения. Устоять перед этими хрустящими огурчиками просто невозможно.
Расчет ингредиентов приведен на трехлитровую банку.
Необходимые продукты:
- 2,8 кг средних огурцов;
- 70 г пищевой соли;
- 40 г белого сахара;
- 4 чесночных зубчика;
- щепотка душистого перца (горошины);
- 10 г красного молотого перца;
- щепотка лимонной кислоты;
- 2 шт. таблетки аспирина;
- пучок укропа;
- вода.
Приготовленные по этому рецепту плоды инжира получаются полупрозрачные, можно даже сравнить их с цукатами. Инжир варится в сахарном сиропе с добавлением лимона и ванили. Поэтому оно имеет необыкновенный аромат и вкус. Готовится варенье из инжира в два этапа, то есть два дня. Плоды, при таком приготовлении остаются практически целыми, их вы можете использовать в различной выпечки и для украшения тортов.
Необходимые ингредиенты:
- 500 г. плодов инжира (фига);
- 500 г. сахарной пудры;
- 100 мл. воды;
- стручок ванили или экстракт (по желанию);
- половинка лимона.
Попробуйте приготовить на зиму маринованные перчики в рассоле, с небольшим добавлением уксуса. В них остается намного больше витаминов и полезных свойств которыми богаты перцы. Мне понравился этот старинный рецепт, в котором перец остается хрустящим со вкусом и ароматом хрена. Вместо консерванта в этом рецепте я использовала щепотку салициловой кислоты.
Необходимые ингредиенты:
- 3 кг. перца мясистого сорта;
- 350 мл. воды + 1 ч. ложка конц. уксуса;
- 250 г. сахарной пудры;
- 80 – 90 г. засолочной соли;
- щепотка салициловой кислоты;
- 3 шт. лаврового листа;
- 1 ложка черного перца горошком;
- кусочки свежего корня хрена;
- листья сельдерея (по желанию).
Очень вкусное рагу из болгарского перца, моркови, томатного соуса и сушеной фасоли на зиму. Баночка овощного рагу с фасолью – отличная самостоятельная закуска и прекрасный гарнир к картофельным или мясным блюдам. Пропорции, в этом рагу, вы можете варьировать по своему вкусу и содержимому вашего огорода.
Для приготовления закуски сушеную фасоль нужно обязательно замочить на ночь и прополоскать под проточной холодной водой. Но можно воспользоваться фасолью консервированной или свежесобранной с вашего участка.
Необходимые ингредиенты:
- 3 кг. болгарского перца (лучше красного, мясистого);
- 500 г. сухой фасоли или 1 кг. отварной;
- 1 кг. моркови;
- 400 мл. растительного масла;
- 1,5 л. томатного соуса или 2 кг. свежих помидор;
- соль засолочная по вкусу;
- 2 - 3 шт. лаврового листа;
- 1 ч. ложка черного перца горошком.
По этому рецепту ягоды черешни остаются целыми, окруженные сахарным сиропом. Целые ягоды вы можете использовать в любой выпечке: торты, булочки, пироги и даже постряпать сладкие вареники. Черешня является главной изюминкой шоколадных соусов и кремов. У любой хозяйки в доме обязательно должна стоять заготовленная летом баночка с ягодами черешни. Для приготовления варенья с целыми ягодами используйте только созревшие плоды, так как недозрелые будут более водянистыми и горько – кислыми.
Самая идеальное соотношение сахара к черешни - это один к одному. Если ягоды все - таки кисловатые, то увеличьте количество сахара. Готовиться такое варенье в два этапа.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг. черешни без косточки;
- 2 кг. сахарного – песка;
- 200 мл. воды;
- сок одного лимона.
У любой хозяйки обязательно должна стоять в холодильнике бутылочка домашнего томатного соуса, заготовленного осенью из свежих помидор. Предлагаю вам воспользоваться рецептом приготовления универсального соуса для любых блюд и главное томатного супа. Если вы планируете заняться консервацией, этот соус вас очень хорошо выручит. На его основе вы можете приготовить: лечо, кетчуп, маринованные огурчики в томатном соусе, кабачки и томаты в собственном соку. Для его приготовления вам понадобятся сладкие и сочные помидоры, а также листья сельдерея. В качестве консерванта мы будем использовать – соль и кусочек корня хрена (он поможет сохранить яркость цвета).
Необходимые ингредиенты:
- 6 кг. помидор;
- 2 веточки сельдерея;
- кусочек корня хрена;
- 3 ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка сахара.
Тертый маринованный хрен с уксусом, можно хранить в холодильнике в течении нескольких месяцев. Это натуральный продукт без консервантов и добавок, приготовленный лично вами. Хрен обладает многими лечебными свойствами и острым приятным вкусом. Он отлично сочетается со всеми вторыми блюдами, а также является незаменимым ингредиентом многих соусов и приправ.
Для его приготовления вы можете столкнуться с единственной проблемой – натереть хрен. Для этого лучше всего открыть все окна на кухне или сделать это на свежем воздухе.
Необходимые ингредиенты:
- 100 г. тертого хрена;
- 10 г. сахара;
- 5 г. засолочной соли;
- 1 ст. ложка 9% уксуса;
- 20 мл. воды.
Абрикосы – суперполезный, яркий и красочный плод, который содержит в себе много целебных веществ. Он содержит минимум калорий, помогает повысить гемоглобин, напитать тело клетчаткой, сахарами и органическими кислотами. Абрикосы можно употреблять при малокровии, они улучшают работу поджелудочной железы.
В сушеных плодах находится около 80-85% сахара, поэтому их не желательно употреблять при диабете.
Абрикосовый нектар – удачный способ заготовить яркие плоды на зиму. Такой десерт не поддается тепловой обработке, поэтому он максимально сохраняет все свои качества. Благодаря большому содержанию пектина в плодах, оранжевая масса быстро приобретает густую, плотную текстуру, нежный аромат и ярко-выраженный вкус. Для создания нектара лучше использовать спелые, сочные плоды, без изъянов и внешних повреждений.
Абрикосовый нектар можно подавать с бисквитным пирогом, творожной массой, манной кашей или шариком мороженого. Он отлично сочетается с тонкими блинчиками или творожниками.
Ингредиенты:
- абрикосы без косточек (0,5 кг.);
- сахар (0,5 кг.).
Соленые огурцы без маринования в рассоле с небольшим добавлением уксуса. Приготовленные по этому рецепту огурчики долго остаются хрустящими и ароматными. Срок ранения огурцов в погребе до 7 – 8 месяцев. Таким способом вы можете посолить зеленые помидоры, цветную капусту и болгарский перец с различной овощной начинкой. Для более насыщенного вкуса можно добавить к огурчикам: корень хрена и листья, укроп, тимьян, чеснок, веточку вишни, семя горчицы и морковь. Срок созревания огурцов 2 – 3 месяца.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг. маленьких или средних огурцов;
- 1,5 л. воды;
- 30 г. засолочной соли (или 1,5 ст. ложки);
- 4 – 5 зубчиков чеснока (порезанных мелко);
- 80 – 100 г. хрена (очищенные полоски);
- 2 – 3 веточки сушеного тимьяна;
- 2 – 3 ветки сушеного укропа (ветка с зонтиком);
- 1 стручок перца чили (можно сушеного);
- 1 морковка (по желанию);
- 20 мл. уксуса (или 1 ст. ложка).
Из специй нам понадобится:
- сушеный чеснок, тимьян, перец черный и красный, паприка, соль;
- 1 большая головка свежего чеснока (разделите его на зубки);
- оливковое масло;
- 1 стакан белого вина;
- 1 стакан воды;
- 3 – 4 шт. молодого зеленого чеснока (стрелки).
Пряный и ароматный кетчуп из болгарского перца отлично подходит к картофельным, мясным блюдам и макаронам. Особенно он незаменим для приготовления овощного рагу и фасоли. Хорошо храниться в бутылках до следующего урожая. По вкусу ничуть не уступает томатному кетчупу. Для его приготовления используется большое количество специй и приправ, поэтому он имеет исключительный аромат и необыкновенный вкус.
Необходимые ингредиенты:
- 500 г. лука (порезанного)
- 300 г. корня сельдерея (порезанного);
- 6 зубчиков чеснока;
- 800 – 900 г. мясистого перца (печеного и очищенного от кожуры)
- 1 стручок свежего перца чили (нарезанного);
- 200 мл. растительного масла;
- 2 л. томатного сока (можно магазинного);
- 500 мл. яблочного уксуса (натурального, можно заменить бальзамическим или винным);
- 50 г. сахара;
- 2 – 3 ч. ложки засолочной соли (по вкусу);
- 2 ч. ложки молотого черного перца;
- 1 ст. ложка смеси сушеного орегано, базилика, перца чили;
- 2 ст. ложка паприки (желательно копченого аромата).
Перчики фаршированные цветной капустой заготовленные на зиму не маринованные, а в простом рассоле, натурального брожения!
Ароматный перец фаршированный цветной капустой имеет необыкновенный вкус благодаря сочетанию корня свежего хрена и тимьяна. Цветная капуста в перце остается долгое время хрустящей и храниться до нового урожая. Обязательно попробуйте приготовить такой естественный салатик на зиму.
Необходимые ингредиенты:
- 12 шт. болгарского перца (красные, среднего размера плоды);
- 1,7 кг. цветной капусты;
- 2 горошины душистого перца;
- корень (порезанный на полоски) и листья хрена (по желанию);
- веточки сушеного тимьяна;
- перчики чили по вкусу.
Для рассола;
- 2 л. воды;
- 2 ст. ложки засолочной соли;
- 100 мл. 9% уксуса.
Рецепт приготовления вишневого варенья с целыми ягодами для различной выпечки: тортов, рулетов, булочек, печенья и т. д. Если вы частенько зимой что ни - будь выпекаете, вам необходимо иметь под рукой баночку с ароматной вишней. А для более насыщенного и интенсивного аромата мы добавим корицу и гвоздику. Такая вишня отлично сочетается и с холодными десертами – мороженным, сливками и со сметаной. Тем более что сахара по этому рецепту используется немного.
Для приготовления варенья из вишни вам понадобиться широкая кастрюля и следующие ингредиенты:
- 1 кг. вишни без косточки;
- 500 г. сахара;
- 1 ч. ложка с горкой корицы;
- 5 шт. гвоздики (перемолотой).