Сегодня мы приготовим вяленые баклажаны на зиму в электросушилке. Пикантная, очень оригинальная и уникальная заготовка, которую под силу создать самому молодому кулинару. Кусочки баклажанов по такому рецепту получаются очень пикантными и ароматными. Их можно добавлять при изготовлении вегетарианской пиццы, подавать с фокаччей, дор-блю или хамоном. Они разнообразят ваше зимнее меню и внесут в него яркую, пикантную нотку. Вяленые баклажаны могут храниться длительное время. Это удачная закуска, которая украсит собой любой, даже самый изысканный банкетный стол.
Для приготовления закуски рекомендуется использовать любое качественное растительное масло. Вы можете добавить в емкость с вялеными плодами масло оливы, подсолнечника, сои или виноградных косточек. При желании, вы можете посыпать каждый слой вяленых баклажанов пряными травами. Для ароматизации закуски рекомендуется использовать сушеный орегано, мяту, розмарин, тимьян или базилик.
Для создания заготовки можно использовать баклажаны любого сорта или цвета. Каждый плод будет придавать блюду свой неповторимый цвет и вкус. Для изготовления закуски вы можете использовать электросушилку или духовку. В южных регионах баклажаны можно вялить и на свежем воздухе, предварительно выложив кружочки плодов на чистую емкость и накрыв чистой марлей.
Ингредиенты:
- баклажаны (1000 граммов);
- растительное масло (200-250 мл);
- соль (по вкусу);
- чеснок (3-5 долек).
Помидоры черри не хочется отправлять в борщевую заправку или в томатный сок. Эти красавчики так хороши, что нужно обязательно сохранить их форму. Помидоры черри маринуют на зиму различными способами, изобретая сложные маринады. В предложенном рецепте маринад не выбивается из классических канонов, у помидоров будет кисловатый острый вкус, соль не станет навязчиво вмешиваться в эту вкусовую гармонию. Маринованные черри - чудная закуска, помидоры подают с мясом, рыбой, картошкой, макаронами.
Необходимые ингредиенты:
• помидоры черри - 2 кг;
• перец горький - 1 штука;
• чеснок - 1 головка;
• перец душистый горошек - 1 ч. л.;
• перец черный горошек - 1 ч. л.;
• бутоны гвоздики - 1 ч. л.;
• розетки укропа - 4 шт.
Маринад:
• вода - 2 л.;
• соль - 2 ст. л.;
• сахар - 4 ст. л.;
• уксус 9% - 6 ст. л.
Получится 4 однолитровых банки маринованных черри.
Рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму, без стерилизации. Если вы планируете заготовить на зиму из баклажанов вкусный салат – закуску, приготовьте соте по нашему рецепту. Эта закуска из баклажанов получается нежной, не острой и отлично подходит как для бутербродов, так и на гарнир к любому блюду. Для приготовления соте лучше всего брать молодые баклажаны их можно не очищать от кожуры и не вымачивать.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг. баклажанов;
- 0,5 кг. помидоров;
- 3 шт. моркови;
- 3 шт. сладких перцев;
- 1 стручок острого перца (чили);
- 1 большая луковица;
- 1,5 – 2 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка соли (засолочной);
- 50 мл. столового уксуса 6% (яблочный, фруктовый);
- пучок петрушки;
- 100 мл. растительного масла.
Рецепт приготовления закуски из баклажанов со вкусом грибов. Существует огромное количество приготовления закуски из баклажанов как грибы. Некоторые кулинары маринуют их в сыром виде, либо варят в рассоле. Очень вкусными баклажаны получаются тушеными в растительном масле – это самый быстрый, простой и удобный способ консервирования. Такой салат может храниться в холодильнике всю зиму. Этот салат – закуску можно подавать с отварным картофелем или белым хлебом.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг. баклажанов;
- 5 – 6 зубчиков чеснока;
- 2 стручка перца чили;
- пучок укропа;
- 4 – 5 ст. ложек растительного масла;
- 1 стакан воды (кипяченой);
- 1 ч. л. уксуса (70%);
- 2 ст. ложки соли засолочной (с горкой);
- 1 литр воды (для замачивания).
Имам Баялды – это необычайно вкусное блюдо восточной кухни. В переводе оно означает «имам упал в обморок». Действительно, существует легенда, что духовный глава мусульман (имам), отведав его впервые, потерял сознание от вкуса этого блюда. Так ли это было на самом деле или нет, но тем не менее фаршированные баклажаны, действительно, получаются сочными, нежными, достаточно острыми и, конечно же, бесподобно вкусными.
Ингредиенты:
- 2-3 баклажана;
- 1-2 сладких красных перцев;
- 1-2 томата;
- луковица;
- 2 дольки чеснока;
- 1/3 горького перца;
- 2 ч. л. томатной пасты;
- зелень петрушки;
- пара щепоток сахара;
- соль, перец.
Интересный новый салат из фунчозы с курицей и овощами порадует любителей восточной кухни. Как правило, такие многокомпонентные блюда относятся к сытным закускам, на Востоке они очень популярны. У нас есть шанс приготовить азиатское блюдо на домашней кухне, секрет рецепта – в ярком сочетании овощей, острой заправке, сытной курице и длинных «стеклянных» нитях лапши.
Ингредиенты:
• фунчоза (короткая) – 100 г;
• куриная грудка – 600 г;
• огурец – 40 г;
• морковь – 70 г;
• перец (зеленый) – 45 г;
• перец (болгарский) – 35 г
• чеснок (зубчики) – 2 шт.
• имбирь (молотый) – 4 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• масло оливковое – 20 мл (+ для обжарки);
• соевый соус – 60 мл;
• рисовый уксус – 10 мл;
• тростниковый сахар – 5 г;
• кориандр (семена) – 1 г;
• кунжут (семена) – 2 г;
• острый перец – 1 г;
• петрушка – 1 пучок.
Время приготовления – 1 час 30 минут.
За всеми заготовками пришла очередь и аджики. Те хозяюшки, которые увлекаются консервацией, не могут обойти стороною это блюдо. И хотя аджика считается блюдом абхазским, неплохо адаптировалось оно и у нас, правда от аутентичной аджики наши рецепты существенно отличаются.
В состав абхазского блюда традиционно входят перетертые с солью красный перец, чеснок, пажитник, кориандр и другие травы. Как видим, состав довольно скуп. Томатов в оригинальном блюде нет. Мы же обычно готовим аджику с помидорами и другими овощами — болгарским перцем, морковкой и т. д. Есть рецепты аджики со сливами, красной смородиной, алычой. Я же сегодня предлагаю блюдо с яблоками.
Рецепты аджики все очень разные, но есть у них общий показатель — острота. Неизменно в каждом рецепте присутствует чеснок и острый перец, это и позволяет все эти многочисленные приправы называть именно аджикой.
Ингредиенты:
- 470 г. яблок;
- 450 г. моркови;
- 530 г. болгарского перца (красного);
- стручок жгучего перца (или по вкус);
- 90 г. чеснока (или по вкусу);
- 1,3 кг. помидоров;
- по половине стакана уксуса и сахара;
- 1,2 стакана подсолнечного масла;
- 0,25 стакана соли.
Помните, какие вкусные были болгарские огурчики в продаже в советские времена? Разные маринованные огурчики есть в магазине и сейчас. Можно ли сотворить нечто подобное в домашних условиях? Мы попробуем.
Мне особенно импонирует, что для производства огурчиков по-болгарски нам не понадобится много ингредиентов: нам понадобится всего лишь немного специй и традиционные ингредиенты для маринада. Вот поэтому огурчики по-болгарски я делаю тогда, когда не успеваю подготовить традиционный набор листиков и пряностей для соления или маринования. Все, что нужно для этого рецепта, думаю, всегда имеется под рукой: кроме специй, у каждой хозяйки найдется головка лука и чеснок.
Ингредиенты (раскладка на литровую банку):
- примерно 690 г огурцов;
- лист лавра, зубчик чеснока;
- 2 луковых колечка;
- 4 душистых перчика;
- зернышки кориандра;
- горошины черного перца;
- пол-литра воды;
- 4 больших ложки уксуса;
- 2 больших ложки сахара;
- 1 большая ложка соли.
Зимние заготовки из цветной капусты получаются фантастически вкусными. Именно этим можно объяснить их популярность. Ведь данный овощ не только весьма полезный, но еще и питательный. Многие хозяюшки делают очень своеобразные и интересные зимние закуски из цветной капусты. В этой статье представлен один из таких рецептов. Причем заготовка из цветной капусты в томатном соусе, приготовленная данным способом, может служить как отдельным кушаньем, так и гарниром практически к любому второму блюду.
Для приготовления цветной капусты с томатной заливкой нужны следующие продукты:
1. Цветная капуста – 1 кг. (1 большая или 2 маленькие головки).
2. Томатный сок – 1,5 л.
3. Уксус – 3 ст. л.
4. Соль – 2 ст. л.
5. Петрушка – 1 пучок.
6. Вода для варки капусты – 3 л.
7. Сахар – 4 ст. л.
Из перечисленного количества компонентов получается 3 пол-литровые банки закуски.
Мясной салат со стручковой фасолью, который можно подавать и в качестве салата, и в качестве полноценного гарнира. Салат, в котором есть мясо и картошка оценит даже мужской пол.
В нашей семье он все же прижился именно в качестве салата, но очень сытного. Актуален круглый год, особенно летом.
Ингредиенты:
• стручковая фасоль – 300-400 г;
• 4-5 небольших картофелин;
• яйца перепелиные – 8 штук;
• свинина или говядина – 300 г;
• 1 большая луковица;
• 4-5 помидоров, желательно разного цвета.
Долгое время существовал предрассудок, что абрикосы опасно употреблять в пищу. Такого мнения придерживались даже ученые мужи. В частности, древнеримский медик Гален считал, что люди, употребляющие в пищу плоды абрикосового дерева, вредят своему здоровью. Сейчас же ученые доказали ошибочность подобных взглядов. В химическом составе плодов не выявлено никаких опасных веществ, более того, абрикосы содержат полезные вещества - витамины группы В, калий, особенно полезный для сердца, каротин, никотиновую кислоту (витамин РР), органические кислоты (лимонная, яблочная) и другие полезные вещества. Очень полезен абрикос в сушеном виде - в виде кураги или урюка.
При термической обработке часть полезных веществ теряется, но часть из них все же остается. Поэтому варенье и компоты из абрикосов полезны, и, кроме того, необычайно вкусны. Абрикосовое варенье можно варить разными способами. Если вы не ставите себе цель сохранить плоды целенькими, то варить варенье можно в один прием.
Интересно же, чтобы плоды в варенье остались целенькими - не разварились. Такие целенькие абрикосовые дольки можно использовать для приготовления десертов, желе, украшения тортов, да и просто приятно кушать варенье с целенькими плодами. Такое варенье нужно варить в щадящем режиме - в несколько приемов.
Необходимые ингредиенты:
• абрикосы - 720 г,
• сахар - 700 г,
• вода - 0,5 стакана.
Сырое варенье из черной смородины обладает особым приятным вкусом, который не удается сохранить в стерилизованных и кипяченых ягодных заготовках. Субботнее неспешное утро можно начинать с поджаривания хрустящих тостов, хрустящая корочка которых затем покроется густым смородиновым вареньем. Если на сковородке шипят толстобокие оладьи, в креманке должно появиться ягодное варенье. Перетертая смородина успешно заменит сахар во множестве молочных блюд, например, варенье кладут в готовую манную кашу, в творожную массу. Если размешивать небрежно, проявится «мраморный» фиолетово-белый рисунок. При тщательном размешивании и каша, и творог становятся нежно-сиреневыми.
Необходимые продукты:
• черная смородина - 1 кг,
• сахар - 1,2 кг,
• лимонная кислота - 1 ч. л.
Абрикос - излюбленный плод для кулинаров и садоводов. Уже не одно столетие люди выращивают и употребляют в пищу плоды этого фруктового дерева. Как всегда, не обошлось и без интриги. Так, долгое время считалось, что родиной абрикоса является Армения, что отразилось и в названии: биологи назвали плодовое дерево "армениака вульгарис". В Греции же абрикос были известен под названием "армянское яблоко".
Исследования историков не подтверждают армянскую версию происхождения плода. Учеными были обработаны труды императора Китая Жу, который жил около 2200 лет до нашей эры. В его записях содержится детальное описание абрикоса, сделанное много ранее других версий. Тем не менее, несмотря на убедительность китайского происхождения фруктового дерева, в употреблении и поныне используется латинское название культуры.
Ну, а кулинары чаще всего не задумываются над такими моментами, хотя история происхождения тех или иных блюд и продуктов питания частенько бывает весьма занимательна. Повара пишут свою историю - кулинарную, и она тоже заслуживает внимания. Так, относительно абрикосов долгое время существовали предрассудки, что эти плоды вредят здоровью людей, вызывая лихорадку.
Такие убеждения держались довольно долго и были распространены даже среди врачей. Сейчас же мы только улыбаемся на такие мнения, и с удовольствием кушаем замечательные плоды в различных видах.
А чтобы иметь возможность радоваться абрикосам и зимою, мы сварим из них густое варенье.
Ингредиенты:
• абрикосы - 680 г,
• сахар - 680 г
Летняя пора - пора щедрая. На смену клубнике, приходит малина, смородина красная и черная, черника. Следом созревают вишни, абрикосы, персики. А далее - очередь дыни, винограда. Радует глаз все это щедрое и яркое великолепие. Только одно омрачает радость: все это очень быстро проходит. Не успеешь вдоволь накушаться клубники, как ее сезон уже прошел. Не успеешь отведать черешни, как ей на смену уже пришла вишня. А там и вишне уже срок вышел.
Вот и сезон абрикосов проходит быстро. Да и лето в целом пролетает так, словно и не было этих трех месяцев. Это только зима тянется долго.
Вот и приходится хозяюшкам спешить. Нужно успеть заготовить весь щедрый летний урожай на долгую зиму. Да и хмурую осень нужно скрасить летними красками и ароматами, законсервированными в ярких баночках с вареньем, джемом и компотами.
Компот из абрикосов на зиму делается стандартно. Подготавливается сырье, укладывается в банки. Готовится сироп, и этим сахарным сиропом заливается ягода в банках. Далее происходит стерилизация и закатка.
Ингредиенты:
• абрикосы - 680 г,
• вода - 1 л,
• сахар - 290 г.
Заготавливая ягоды на зиму, старайтесь максимально разнообразить свои старания — готовьте различные варенья, компоты, конфитюры или просто ягоды в собственном соку. Именно о последнем способе заготовки мы сегодня и поговорим. Неоспоримым плюсом этого рецепта является отсутствие термической обработки самой смородины, что максимально сохраняет ее полезные свойства. Будет происходить только пастеризация смородины с сахаром непосредственно в банке. Вода при этом не добавляется, смородина, смешавшись с сахарным песком, выделит достаточное количество сока.
Зимой целые ягодки смородины можно использовать для начинки пирогов, а сладкую жидкую основу для пропитки любой выпечки.
Необходимые ингредиенты:
• 1 литровая банка черной смородины;
• 1 стакан сахара.
Яркое, насыщенно желтого цвета варенье получается из спелой и сочной дыни и специй. Благодаря тому, что в состав рецепта входит куркума, кусочки плода приобретают насыщенный золотистый цвет, что делает зимнюю сладость не только аппетитной, но и очень красочной. Зерна гвоздики и щепотка ванилина придает варенью пикантный аромат с легкой восточной ноткой.
Кусочки дыни можно использовать для изготовления пирогов и желе, а также в качестве начинки для тонких блинчиков и «кифликов». Сладкий и ароматный сироп можно добавлять в напитки, делать на его основе кисель или мороженое.
Для создания сладости рекомендуется использовать спелую дыню, с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Зеленая или переспевшая ягода не подходит для изготовления зимнего лакомства. С ней кусочки дыни не приобретут необходимую плотность, прозрачность и текстуру. Порошок куркумы в рецепте можно заменить щепоткой шафрана. С ним джем получится не менее уникальным и пикантным. В зависимости от сладости ягоды, вы можете регулировать количество сахара-песка в десерте. Классический подсластитель можно заменить жидкой патокой или тростниковым сахаром.
Ингредиенты:
- дыня (1000 граммов);
- сахар-песок (600-700 граммов);
- куркума (1 ч. л.);
- ванилин (щепотка);
- гвоздика (3-4 шт.).
Что нужно, чтобы праздник получился необыкновенным? Конечно же, хорошее меню. А без праздничного торта не обходится ни одно застолье. Торт - это универсальный продукт, который просто незаменим в торжественные моменты и который украшает нашу жизнь в будни. Красивый и вкусный торт не обязательно покупать в магазине. Приготовить его можно и своими руками. Особенно хорошо получается выпечка в мультиварке. В этом случае мы можем не бояться, что наш бисквит пригорит, можно не беспокоиться о том, что мы можем забыть вовремя проверить нашу выпечку в духовке. Если мы готовим в мультиварке, то умная автоматика сама отключит нагревание в выбранный нами момент. Бисквит у нас получится ровный, красивый, равномерно пропеченный. Он легко извлечется из чаши мультиварки, и мы можем не беспокоиться о том, что наша основа для торта развалится при извлечении.
Ингредиенты для коржа:
- 3 яйца,
- 50 мл. сметаны,
- 5 столовых ложек сахара,
- пачка приправы для медовика (по желанию),
- 2 столовые ложки варенья,
- 5 столовых ложки муки,
- 1 чайная ложка соды,
- 1 столовая ложка уксуса,
- 3 столовые ложки какао,
- 1 столовая ложка подсолнечного масла для смазывания чаши,
- 1 столовая ложка муки для обсыпания чаши.
Для крема:
- 4 столовые ложки вареной сгущенки,
- 210 г сливочного масла,
- пакетик ванильного сахара.
Для глазури:
- 90 г шоколада,
- 20 г сливочного
Какая ягода традиционно ассоциируется у нас со здоровьем? Безусловно, полезны все ягоды и фрукты, но малина стоит в этом ряду особняком. Именно эту ягоду мы употребляем при простуде, именно малинка способствует понижению температуры, и именно малиновое варенье стараемся мы заготовить для профилактики и лечения болезней.
Целебные свойства малины не только в том, что она обладает хорошим жаропонижающим эффектом. Заслуживает внимание ягода и как потогонное средство, а также средство, обладающее легким обезболивающим эффектом. Еще малина обладает способностью выводить токсины из организма, полезна будет ягода больным радикулитом, атеросклерозом, анемией.
Польза малины обусловлена ее составом. В него входят витамин С, витамины РР, В9, Е, В3, а также кальций, хлор, калий, фосфор, магний и другие.
Также в ней содержится антоциан - вещество, которое способствует укреплению стенок капилляров. Словом, малина - уникальная ягода, а значит, нужно сделать все возможное, чтобы заготовить ее на зиму в различных видах - свежей, в виде варенья, компотов, желе и т.д. В этом рецепте предлагаем приготовить малиновое варенье с добавлением пектина.
Ингредиенты:
• малина - 950 г;
• сахар - 800 г;
• пектин - 1 пакетик.
Очень многие любят копчёное мясо, но не все знают как его правильно приготовить. Если у вас свой дом, то проблем с копчением не возникнет. А вот если вы живёте в обычной многоэтажной квартире, то такой процесс кажется нереальным. Однако есть довольно простой рецепт копчения, который позволяет приготовить ароматное копчёное мясо в квартире.
Для копчения нам понадобится:
• мясо — 2 килограмма (в данном рецепте использую грудинку);
• соль — 5 столовых ложек с горкой на литр воды;
• перец чёрный горошек — 20 штук;
• щепа для копчения – 2 ‒ 3 горсти;
• чеснок — 1,5‒2 головки.
Вишневый конфитюр, созданный на основе ягод и листьев, получается очень изысканным и ароматным. Зелень придает сиропу приятный, слегка терпкий вкус и отлично оттеняет вкус вишни. Для создания заготовки рекомендуется использовать только спелые, сочные ягоды, без изъянов и повреждений. Ягодный десерт украсит собой любое застолье, сделает его уютным и праздничным.
Для создания пикантного варенья можно использовать плоды с косточками или удалить их перед созданием десерта. Если вы готовите варенье для малышей, косточки из вишни нужно извлечь обязательно. Так вы будете уверенны в безопасности десерта.
Варенье с вишневыми листьями сохраняет свои вкусовые качества длительное время, так что его можно заготавливать впрок. Количество сахара-песка в составе рецепта уменьшать не рекомендуется, так как продукт в данном случае выступает в роли консерванта.
Перед изготовлением варенья листочки вишни необходимо тщательно промыть и выложить на салфетку (чтобы удалить с них лишнюю влагу). Количество зелени можно регулировать по своему вкусу.
Ингредиенты:
- сахар-песок (400 граммов);
- вишня без косточек (500 граммов);
- листочки вишни (6-10 шт.);
- вода (150 мл).