*Дрожжевое тесто: основные правила*
13-10-2015 23:57
[показать]
Дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без. Опарное
Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое. Безопарное
Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось.
Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.
[800x478] РЕЦЕПТЫ ТЕСТА
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.
[800x478]
*Русская кухня: расстегаи||три рецепта*
13-10-2015 20:12
[показать] [показать]
Расстегай – один из видов русских печеных пирожков из несдобного дрожжевого теста с самой различной начинкой, лучше всего с рыбой, например, семгой или белугой.
Гиляровский писал: «Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…»
К его словам можно добавить, что в открытую середину классического расстегая после выпечки наливали растопленное масло, а чаще мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки (для этого и подавался «соусник ухи бесплатно»).
[800x566] ТРИ РЕЦЕПТА
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать] [показать]Помните у Гоголя такого Петра Петровича Петуха?
«А вот мы скуку сейчас прогоним, – сказал хозяин.
– Бежи, Алексаша, проворней на кухню и скажи повару,
чтоб поскорей прислал нам расстегайчиков».
Понимал мудрый Петух как Чичикова умаслить...
«А вот мы скуку сейчас прогоним, – сказал хозяин.
– Бежи, Алексаша, проворней на кухню и скажи повару,
чтоб поскорей прислал нам расстегайчиков».
Понимал мудрый Петух как Чичикова умаслить...
[800x566]
*Русская кухня-особенности и традиции*
13-10-2015 19:05
[показать] [показать]Рецепты русской кухни насчитывают в себе множество разнообразнейших блюд и напитков, поражающих своими вкусовыми характеристиками. К сожалению, рецепты многих русских блюд были утеряны на страницах истории и сейчас в нашем распоряжении лишь половина рецептов русской кухни.
Сохранившиеся знания наших предков о приготовлении пищи используются в блюдах русской кухни и в 21м веке. Многие повара мастер класса берут за основу древние рецепты русской кухни, а затем создают свои собственные художественные шедевры в форме новых блюд.
[700x254] Блюда русской кухни удовлетворят даже самых изысканных гурманов вследствие того, что по своим вкусовым качествам некоторые традиционные русские блюда могут соперничать на равных со многими экзотическими яствами. На традиции и особенности блюд русской кухни в значительной мере оказали влияние культивируемые в наших краях растения.
Начиная с глубокой древности, наши предки занимаются выращиванием пшеницы, ржи, овса, ячменя и проса. Вследствие чего у нас значительную роль в рационе играют изделия из теста. Рецепты русской кухни хранят также огромное множество способов приготовления мяса, рыбы и птицы.
Традиционные напитки нашего народа сохранились в рецептах русской кухни предков. К историческим напиткам русской кухни относят сбитень, мёд и квас.
[700x254]
Самым древним питьем считается квас, чей рецепт был известен восточным славянам еще до образования государства Киевская Русь. Наличие кваса в жилище было признаком достатка в семье. Интересен факт, что уже к 15 веку русская кухня знала более 500 сортов кваса.
Наши предки были духовными людьми, религия занимала почётное место в сердцах людей. Религиозность людей проявилась и в кулинарной традиции наших предков. У славян была широко распространена практика приготовления ритуальных блюд по случаю особых событий. Из ритуальных блюд в русской кухне сохранились традиции носить кутью.
Традиции русской кухни это целая вселенная в многогранной культуре нашего народа. Русские блюда покорили Европу, а затем и весь остальной мир неповторимостью и изысканностью своих вкусовых качеств.
[700x254]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать] [показать]Сохранившиеся знания наших предков о приготовлении пищи используются в блюдах русской кухни и в 21м веке. Многие повара мастер класса берут за основу древние рецепты русской кухни, а затем создают свои собственные художественные шедевры в форме новых блюд.
[700x254] Начиная с глубокой древности, наши предки занимаются выращиванием пшеницы, ржи, овса, ячменя и проса. Вследствие чего у нас значительную роль в рационе играют изделия из теста. Рецепты русской кухни хранят также огромное множество способов приготовления мяса, рыбы и птицы.
Традиционные напитки нашего народа сохранились в рецептах русской кухни предков. К историческим напиткам русской кухни относят сбитень, мёд и квас.
[700x254] Самым древним питьем считается квас, чей рецепт был известен восточным славянам еще до образования государства Киевская Русь. Наличие кваса в жилище было признаком достатка в семье. Интересен факт, что уже к 15 веку русская кухня знала более 500 сортов кваса.
Наши предки были духовными людьми, религия занимала почётное место в сердцах людей. Религиозность людей проявилась и в кулинарной традиции наших предков. У славян была широко распространена практика приготовления ритуальных блюд по случаю особых событий. Из ритуальных блюд в русской кухне сохранились традиции носить кутью.
Традиции русской кухни это целая вселенная в многогранной культуре нашего народа. Русские блюда покорили Европу, а затем и весь остальной мир неповторимостью и изысканностью своих вкусовых качеств.
[700x254]