Это цитата сообщения Марсиб Оригинальное сообщение
ПОМИДОРЫ "МАЛОСОЛЬНЫЕ". - РЕЦЕПТ.
Помидоры наколоть вилкой.
Сухой укроп (если нужно- вымыть) залить крутым кипятком минуты на 3 и слить воду.
Лавровый лист и перец чёрный также обдать кипятком.
На дно эмалированной кастрюли уложить «зелёный» слой - укроп ,чеснок ,перец чёрный ,перец стручковый ,лавровый лист ,петрушку .
Плотно к друг другу уложить слой помидор .Слои чередовать,пока не уложите все помидоры.
Самый верхний слой должен быть «зелёный».
Положите сверху плоскую тарелку.
ЗАЛИВКА(тузлук):
Вскипятите воду с сахаром и солью.
Снимите с огня,добавьте уксус и сразу залейте помидоры.
Поставьте сверху груз и накройте всю «конструкцию» полотенцем.
Оставьте при комнатной температуре(18-22 градуса) .Через 3 дня помидоры готовы!
Помидоры не будут «играть» - заливка(рассол) останется прозрачным и ... вкусным.
Готовые помидоры переложите в банки ,залейте рассолом и храните в холодильнике.
Помидоры получаются крепкие и очень вкусные - ароматные, малосольные и кисло-сладкие!
П.С.Ещё ароматнее получатся помидоры,если положить листья вишни,смородины.
Серия сообщений "Заготовки":
Часть 1 - Огурцы в капустных листьях
Часть 2 - 10-ка рецептов баклажан на зиму
...
Часть 32 - Маринованные опята на зиму
Часть 33 - Салат "Бакат"
Часть 34 - ПОМИДОРЫ "МАЛОСОЛЬНЫЕ". - РЕЦЕПТ.
Часть 35 - КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ "РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО" - РЕЦЕПТ.
Часть 36 - КОНСЕРВИРУЕМ САМИ / СОЛЕНЬЯ И МАРИНАДЫ
...
Часть 41 - Организованное хранение зелени
Часть 42 - СПОСОБ КАК БЫСТРО СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ
Часть 43 - Как стерилизовать банки
Это цитата сообщения Марсиб Оригинальное сообщение
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ "РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО" - РЕЦЕПТ.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ "РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО" - РЕЦЕПТ.
Небольшие кочаны белокочанной капусты (поздних сортов) разрезать на 8 частей вместе с кочерыжкой. Кочерыжка не даёт листьям капусты рассыпаться. Очистить свеклу из расчёта 100-150 г на кочан капусты (2 кг). Свеклу нарезать небольшими брусочками. Куски капусты уложить в кастрюлю вместе со свеклой. Приготовить заливку. На 1 л воды 100 г сахара, 2 ст.л. горкой соли, 100 г 6%-го уксуса. В кипящую воду положить сахар и соль кипятить до полного растворения, снять с огня и добавить уксус. Сразу же залить капусту со свеклой. Добавить семена укропа и тмина. Накрыть кастрюлю тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить гнёт. Через три дна капусту можно употреблять. Свеклу тоже можно есть, или добавлять в салаты, но чуть позже. Через три дня капусту нужно переложить в банки, накрыть пластиковой крышкой и держать её в холодильнике. Такую капусту можно подавать как самостоятельную закуску, можно использовать для салатов и винегретов. Делать её много сразу не надо, лучше периодически готовить в небольших количествах.
По такой же технологии готовиться цветная капуста. Летом тоже хочется кисленького или солёненького. Цветную капусту разберите на мелкие кочешки, сложите в кастрюлю. Цветную капусту можно мариновать со свеклой и без неё. Специи по вашему вкусу чеснок, петрушка (лучше корень), сельдерей и т.д. Заливка такая же как в предыдущем рецепте. Цветная капуста маринуется немного больше по времени (зависит от сорта капусты). Готовую капусту немного полить растительным маслом и заправить
Серия сообщений "Заготовки":
Часть 1 - Огурцы в капустных листьях
Часть 2 - 10-ка рецептов баклажан на зиму
...
Часть 33 - Салат "Бакат"
Часть 34 - ПОМИДОРЫ "МАЛОСОЛЬНЫЕ". - РЕЦЕПТ.
Часть 35 - КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ "РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО" - РЕЦЕПТ.
Часть 36 - КОНСЕРВИРУЕМ САМИ / СОЛЕНЬЯ И МАРИНАДЫ
Часть 37 - Варенье из апельсинов и лимонов!
...
Часть 41 - Организованное хранение зелени
Часть 42 - СПОСОБ КАК БЫСТРО СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ
Часть 43 - Как стерилизовать банки
Это цитата сообщения Марсиб Оригинальное сообщение
КОНСЕРВИРУЕМ САМИ / СОЛЕНЬЯ И МАРИНАДЫ
http://www.koolinar.ru/catalog?catalog=72
Серия сообщений "Заготовки":
Часть 1 - Огурцы в капустных листьях
Часть 2 - 10-ка рецептов баклажан на зиму
...
Часть 34 - ПОМИДОРЫ "МАЛОСОЛЬНЫЕ". - РЕЦЕПТ.
Часть 35 - КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ "РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО" - РЕЦЕПТ.
Часть 36 - КОНСЕРВИРУЕМ САМИ / СОЛЕНЬЯ И МАРИНАДЫ
Часть 37 - Варенье из апельсинов и лимонов!
Часть 38 - Яркий Апельсиновый Джем
...
Часть 41 - Организованное хранение зелени
Часть 42 - СПОСОБ КАК БЫСТРО СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ
Часть 43 - Как стерилизовать банки
Это цитата сообщения Марсиб Оригинальное сообщение
Как стерилизовать банки
Как стерилизовать банки
В разгар осеннего урожая самое время подумать о том, как сохранить всю эту прелесть на протяжении долгой зимы. И, открывая баночку малинового варенья холодным зимним вечером, вспомнить о теплом, ласковом летнем солнышке, которое подарило сие волшебство. А как прекрасны помидоры, которые выращены в грунте и под настоящим солнцем! — они даже консервированные пахнут так, что закачаешься, а зимнему тепличному томату не под силу даже 10-я часть этого аромата.
Но чтобы сохранить этот кусочек солнышка надолго, необходимо знать и соблюдать правила стерилизации тары и продуктов при консервации. На любой поверхности живут микро- и макро-организмы, которые могут навредить нашим зимним заготовкам, а впоследствии и нашему здоровью или настроению.
Не так страшны эти мелкие организмы, как продукты их жизнедеятельности, которые очень токсичны и могут привести к сильному пищевому отравлению.
Поэтому не будем рисковать, а все простерилизуем!
До стерилизации необходимо произвести ревизию тары. Банки должны быть тщательно вымыты, отобраны и проверены на предмет сколов, трещин и других дефектов. Они должны быть идеальными! Так же надо провести и ревизию крышек — они должны быть чистыми и ровными. Если это металлические (советские) крышки для закатки — на них не должно быть ржавчины и обязательно должна быть новая резинка (прокладка). Если Вы используете закручивающиеся современные крышки — их крашеная поверхность не должна быть поврежденной, иначе в процессе хранения может возникнуть коррозия, что тоже очень негативно отразится на продукте. Также проверьте, чтобы крышки идеально подходили под банки и плотно закручивались.
Существует множество способов стерилизации тары, вот некоторые, о которых я сегодня расскажу:
1. Стерилизация на пару с помощью кастрюли.
Самый старый и надежный способ, которым пользовались еще наши прабабушки – стерилизация на пару.
Для этого необходима большая кастрюля для банок и еще одна поменьше для крышек.
Наливается чистая вода в кастрюлю и ставится на плиту. Сверху на кастрюлю кладется либо металлическое сито, либо решетка из духовки, либо любой другой ограничитель для банки, чтобы она не проваливалась в кастрюлю. На этот ограничитель ставится банка вверх дном. Если конструкция позволяет, можно одновременно установить несколько банок. Вода закипает и обдает паром тару, стерилизация проходит примерно 15 минут, пока капли пара, которые осели на банку, не начнут стекать.
После этого банки можно выставить, не переворачивая, на чистую ткань (например, полотенце без ворса или другую чистую и гладкую ткань), предварительно проглаженную с двух сторон. Так можно сделать несколько партий банок. Хранить банки можно до 2-х дней, но только не переворачивать и не прикасаться к горлышку банки, дабы не занести те самые организмы от которых мы избавлялись.
Крышки кипятятся непосредственно перед закатыванием и просто в воде около 15 минут.
Плюсы этого метода:
— 100 % гарантия качества стерилизации.
— Вариант, не требующий дополнительных затрат.
Минусы:
— Большая жаро- и влагоотдача (очень сильно нагревается окружающая среда — комната)
— Времязатратный процесс.
— Необходимо найти в доме какое-либо приспособление-ограничитель (типа металлическое сито) на кастрюлю.
Надо отметить, что существует и специальная накладка на кастрюли, вот примерное изображение:
или вот такая для нескольких банок:
2. Стерилизация в воде, или кипячение тары.
В большую кастрюлю на дно надо положить деревянную решетку или дощечку, сверху поставить банки и залить водой, так чтобы она полностью покрыла тару. Банки лучше установить так, чтобы они друг о друга не стучали при кипячении, поэтому лучше либо проложить между ними капроновые крышки, либо гладкую ткань. Крышки можно кипятить как вместе с банками, так и отдельно. Кипятить 15 минут. Банки извлекаются сразу, не дожидаясь остывания воды.
Плюсы:
— Вариант, не требующий специального оборудования, кроме очень большой кастрюли.
Минусы:
— Большая жаро- и влагоотдача (очень сильно нагревается и окружающая среда — комната).
— Неудобно и небезопасно извлекать тару из горячей воды, можно конечно воду слить, но это тоже интересная задача.
3. Стерилизация в пароварке.
Мытые банки загружаете в пароварку и включаете режим варки на 15 минут, вместе с тарой можете сложить и крышки.
Плюсы:
— Удобный и быстрый способ.
Минусы:
— Нужна пароварка, причем довольно большая, чтобы поместились банки разного размера.
4. Стерилизация банок в микроволновой печи.
В банку налить 1 см воды и поставить в СВЧ мощностью 700-800 ватт на 2−3 минуты — вода закипает, а банки стерилизуются паром, если банок много — время нужно увеличить. Крышки все же лучше стерилизовать просто в воде на плите.
Плюсы:
— Очень быстро происходит процесс стерилизации.
— Одновременно можно стерилизовать несколько
Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
Много варенья.
http://www.liveinternet.ru/users/3803925/page7.shtml
ВАРЕНЬЕ "РАНЕТКА"
1 кг. райских яблок /мелких белых с красным бочком/
1 кг.200 гр. сахара
200-250 гр. воды
1 лимон/сок и цедра с него/
Развести с водой сахар и сварить сироп, выдавив сок из 1/2 лимона и добавив тертую цедру. Яблоки наколоть по всей поверхности с помощью зубочистки не отделяя хвостики. Наколотые яблоки высыпать в кастрюлю с толстым дном, и залить горячим сиропом /не варить!!!/, сверху накрыть входящей по размеру тарелкой и поставить груз. Это нужно чтобы яблоки напитывались сиропом и не потемнели, старайтесь придавить так, чтобы все яблоки были погружены в сироп.Оставить так для пропитывания на 12-18 часов / я оставляла на ночь/. По истечении времени снять тарелку с грузом, и довести до кипения, варить 5 минут, выключить и дать остыть.
Повторить, накрыв тарелкой с продавливанием грузом оставив опять на 12-18 часов.
На 3й день довести варенье до кипения, проварить 5-7 минут и разложить по стерилизованным банкам.
Варенье получается необыкновенно вкусное и яблоки имеют янтарный цвет.Ранетки можно использовать как украшение для тортов.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МЯТЫ "МЯТНОЕ"
Мятное варенье не только необычно и очень приятно на вкус, но и полезно для здоровья: помогает при простудных и желудочных заболеваниях.
Берем 200-300 веточек мяты перечной вместе со стебельками, заливаем 0,5 л воды и варим на очень медленном огне 15 минут. Затем оставляем настояться на сутки.
После этого массу отжимаем, отвар процеживаем, добавляем 1кг сахара и 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Варим до готовности на медленном огне.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ"КИВИ"
Варенье очень вкусное и необычно красиво смотрится – похоже на дольки киви.
1 кг зеленых помидоров промываем, нарезаем дольками и замораживаем в морозилке. После размораживания воду слить, дольки перемешать с проущенным через мясорубку вместе с кожурой одним лимоном. Добавляем 1 кг сахара и оставляем на 10 часов. Варим варенье в три приема по 15 минут, остужая по полтора часа после каждого выключения плиты.
Ароматное сливовое варенье с восточными нотками  [показать] |
|
 |
По традициям Ближнего Востока, гостей встречала хозяйка с подносом в руках и |
Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение
Домашние консервы
Недавно сделала домашние консервы из рыбы.
Почему я их делаю? Отвечаю. Чтобы у меня на столе была нормальная еда. Перечислять все плюсы домашней еды я не буду, сами все знаете. Приступаю к описанию самого процесса. Делаю такие консервы давно. Рецепт испробован, переделан, усовершенствован, модернизирован [показать]
Итак:
Поняв, что час "Икс" настал, пора делать консервы, я ринулась на поиски кильки свежемороженой.
Обежав вместе с внучкой все рынки (а бегун я еще тот), кильки мы не нашли, зато нашли крупную, красивую мойву и решили, что с мойвой будет еще вкусней.
[700x616]
Мы купили 3 кг 200 г мойвы (200 отбрасываем на чистку и получаем 3 кг чистого веса)
Счастливые и довольные мы приехали домой и работа закипела.
Для приготовления нам нужно:
3 кг кильки (мойвы, салаки),
3 кг помидор (пропускаем их через мясорубку),
1 кг моркови (трем на мелкой терке),
1 кг лука (режем кольцами или полукольцами),
соль по вкусу (я брала 6-7- столовых ложек),
сахар по вкусу (я брала 8-9 столовых ложек),
уксус 9% - 100 грамм,
масло растительное 200 грамм,
лавровый лист (пару листиков),
перец горошком (6-7 штук).
Поставив прокрученные помидоры на медленный огонь увариваться, лук и морковь на двух сковородах слегка поджариваться :),
я занялась мойвой. Т.е. процесс пошел.
Напевая песню "Шаланды полные кефали в Одессу Костя привозил..." периодически помешивая томат, лук и морковь, в прекрасном расположении духа, я осилила три кг мойвы, чему была несказанно рада.
Час за чисткой мойвы прошел незаметно, даже не прошел, пролетел...
Оставив мойву в покое, смешав томат, морковь и лук, добавив соль и сахар по своему вкусу (чего и вам советую), я сделала следующее.
Взяла кастрюлю (можно чугунок, можно нержавейку, нельзя эмалированную), половником положила слой овощной смеси, слой рыбы, слой смеси, слой рыбы, последним слоем должна быть овощная смесь. Далее добавляем лаврушку, перец горошком, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь на три ровных часа. Не мешая, но периодически открывая и посматривая на консервы.
За 10 минут до окончания варки консервов добавляем уксус, равномерно разливая его по всей поверхности и поддевая лопаточкой консервы, чтобы уксус как бы проник во все уголки кастрюли.
Пока консервы млели в овощной томатной смеси, я приготовила 10 пол литровых банок, именно столько у меня получается с такого кол-ва сырья. По истечении положенного срока тушения я быстро разложила консервы по банкам и закатала. Перевернула, укутала, оставила остывать.
Зимой, с пюрешкой, да просто как закуска, или суп рыбный - просто АбАлдеть!!!
Делайте, девочки, это вкусно до безобразия. И главное - все свое!!!
Это цитата сообщения умничкаразумничка Оригинальное сообщение
Как я квашу капусту.
Мой рецепт очень простой(как всегда),но вкусноты неописуемой,да и стоит такая капустка,до июня .Честное слово!!!Мои гости обалдели,когда я им в качестве закуски,достала из погреба банку хрустящей,малосольной,беленькой...ПРОШЛОГОДНЕЙ КАПУСТЫ.ДАЛЕЕ
[429x500]
Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
100 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
|
Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
КВАШЕННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ
|
Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КАБАЧКОВ-5
|
Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
КАПУСТА НА ЗИМУ,РЕЦЕПТ ОТ "ЧУДО-ПОВАРА"
|
Вновь как-то незаметно подкралась к нам капустная заготовочная пора. Каких только оригинальных рецептов капусты на зиму не существует. Перепробовав множество способов и рецептов, хочется остановиться уже на одном-двух, однако не выходит. Найдется новая интересная статья или рецепт капусты на зиму, и вновь берешься за дело. То ли по привычке, или в связи с сложившимися житейскими, попросту сказать семейными, условиями, все мы заготавливаем осенью «зимнюю» капусту. Хотя в глубине души знаем, что купить свежую капусту в любое время года сможем без проблем. Но факт заготовки капусты на зиму имеет место быть, так что будем разбираться, какой в данном случае рецепт выбрать для поставленной цели. Засолку и маринование мы уже обсудили, теперь переходим к консервированию – да, именно, будем закручивать «зимнюю» капусту. Количество составляющих для рассола рассчитано на трехлитровую банку свежей капусты. Ингредиенты для консервирования капусты на зиму:
Рецепт капусты на зиму:1. Очищенную от верхних листьев капустный вилок шинкуем или натираем на крупной терке для корейской моркови, минуя кочерыжку (попросту вырезаем ее сразу). 2. Морковку трем аналогично капусте. 3. Складываем подготовленные овощи в большую миску или тазик и смешиваем между собой. 4. Затем на дно банки опускаем по ложке сахара, соли, одну таблетку, листик «лаврушки», 2 горошинки. 5. Далее наполняем до половины банку капустой, немного приминая, но не сильно утрамбовывая. 6. После этого вновь всего по ложке и специи, как в п.4. 7. До самого верха остаток овощей, соли, сахара, аспирина и т.д. 8. Затем заливаем кипяток в банку до плечиков и оставляем на 3-5 минут. 9. Доливаем кипящую водичку по горлышко и сразу закатываем банку металлической крышкой. 10. Переворачиваем и оставляем в таком виде до тех пор, пока консервы не остынут. 11. Заготовка готова; выносим ее в прохладное место на хранение (погреб или подвал). Рецепт на первый взгляд необычный, возможно, несколько пугающий своим неординарным подходом к приготовлению, но уверяю Вас, такая капуста не может не понравится, зимой она будет как свежая. Подается такая пикантная и постная закуска к чему угодно, можно использовать ее как самостоятельный гарнир к рыбе, картофельной запеканке с грибами и др.
Источник: chudo-povar.com
|
Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
ДОМАШНИЕ ЗАСОЛКИ - ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
|
Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
Закатки из кабачков
Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
Вкусные закатки на зиму -9 фоторецептов
|
|
Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
Очень вкусные,оригинальные малосольные огурчики(9 рецептов)
|
[400x300] 0,5 кг свежих огурчиков 5-6 долек чеснока укроп - пучок зерна горчицы - 1 ст.ложка соль по вкусу Масло растительное - 4 ст.лож уксус - 1 чайн.лож. Огурцы разрезать на 4 части вдоль, уложить в банку. Добавить к огурцам раздавленный чеснок, порезанный укроп, зерна горчицы, соль,уксус, масло. Банку встряхнуть, дабы все продукты подружились ! Подавать можно немедленно, а можно хранить в банке несколько дней, огурчики промаринуются и приобретут еще более интересный, насыщенный вкус ! Автор рецепта: Марина Климова [400x300]2. Огурцы в капустных листьях |
Это цитата сообщения carminaboo Оригинальное сообщение
Фасоль с баклажанами. Reloading)
Взяла на вооружение рецепт Фасоли с баклажанами . Но как это обычно и бывает, каждая хозяйка вносит небольшие свои коррективы, "под себя" так сказать...
1 ст. фасоли замочить и отварить до полуготовности. Сделала несколько вариантов, но с белой (суповой) фасолью мне понравилось больше всего.
Готовим соус - 2 кг. помидор измельчить (я комбайном за пару минут перемалываю), 50 гр. уксуса 9 % (либо чуть меньше чайной ложки уксусной эссенции), 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. соли без верха, 1 стакан раст. масла и 3 ст. л. пасты томатной (она придает более насыщенный вкус). Доводим до кипения. Пока это дело закипает делаем нарезку из баклажан, болгарских перцев, лука и моркови (этих компонентов берем по 5 штук каждого наименования). Сваливаем все в соус, добавляем полуготовую фасоль и варим 1 час на медленном огне.
Всякие дополнения в виде лаврушки, гвоздики, базилика и т.д. добавляем в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. Я добавляла сушеного базилика около 2 ст.ложек, бо как эта приправа самая что ни есть идеальная к помидорам-баклажанам.
В оригинальном рецепте наличествует и чеснок, за 15 минут до окончания готовки. Но сделав первую партию, я от него отказалась. Вовсе. Ну не люблю привкус чеснока, подвергшегося термообработке. Так закуска много нежнее получилась.
Ах да, из этого объема продуктов выход около 4 литров ( + -), в зависимости от размеров основных компонентов-овощей.
Хочу еще раз поблагодарить автора рецепта. Готовится очень быстро. Еще быстрей съедается. Видимо, всем мои припасам на зиму не суждено и сентябрь пережить)))
ПыСы: Практически замутила еще одну партию заготовок, но не оказалось под рукой нужного количества баклажан. Так вот, сделала все по рецепту, но вместо баклажан увеличила в два раза норму болгарских перцев. Получилось совершенно другое рагу, но неизменно вкусное.
Это цитата сообщения Ведьмочка_Ока Оригинальное сообщение
Фасоль с баклажанами (заготовки, консервация)
[336x448]Вкуснота неимоверная!
1 стакан фасоли замачиваем на ночь, утром варим до полуготовности.
2 кг. помидор перекрутить на мясорубке
50 гр. уксуса 9 %
0,5 стакана сахара
2 столовых ложки соли без верха
1 стакан растительного масла
Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
Два рецепта консервированных баклажанов "Со вкусом грибов в сметане"
|