Рогалики «Пушистые» — это настоящее кулинарное волшебство. Здесь дело не только в начинке или посыпке: основное богатство заключается в тесте. После выпечки оно остается мягким и нежным, с легкой сладостью и прекрасно выраженной сдобной текстурой. Такие рогалики отлично сочетаются со сгущенкой, шоколадной пастой и фруктовыми начинками.

 

 

ВЕС ТОРТА: ~2,5 кг
ФОРМА: 24 см

ИНГРЕДИЕНТЫ

КОРЖИ:
Мука — 350–400 г
Сахар — 400 г
Яйца — 4 шт
Сметана — 500 г
Сода — 20 г
Уксус 9% — 15 мл
Изюм — 100 г
Грецкие орехи (измельчённые) — 100 г
Мак — 80 г
Какао-порошок — 15 г

КРЕМ:
Жирная сметана — 800 мл
Сахарная пудра — 200 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Грецкие орехи — по вкусу
Мак — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яйца взбить с 100 г сахара до пышной светлой массы.

2. Добавить сметану, соду, гашённую уксусом, и оставшийся сахар. Взбить до однородности.

3. Просеянную муку вводить порциями, взбивая миксером до густого однородного теста.

4. Готовое тесто разделить на 4 равные части.

5. В одну часть добавить какао, во вторую — изюм, в третью — орехи, в четвёртую — мак. Каждую часть хорошо перемешать.

6. Форму Ø 24 см застелить пергаментом (дно). Бока не смазывать.

7. Выпекать каждый корж отдельно при 180°C 15–20 минут до сухой зубочистки.

8. Коржи полностью остудить.

9. Для крема сметану соединить с сахарной пудрой и взбить венчиком или миксером до густой пышной массы.

10. Сборка торта:
Корж с изюмом → крем → корж с маком → крем → корж с какао → крем → корж с орехами.
Каждый корж щедро промазывать кремом.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 26 см):

ТЕСТО:
Мука — 450 г
Желтки — 5 шт.
Сливочное масло — 200 г (73%)
Сода — 1/2 ч. л.
Сметана — 1,5 ст. л.
Цедра — 1 лимона
Соль — щепотка

МЕРЕНГА:
Белки — 5 шт.
Сахар — 200 г
Грецкие орехи — 150 г (крупно нарезанные)

КРЕМ:
Сливочное масло — 300 г (82%)
Сгущённое молоко — 1 банка

ГЛАЗУРЬ:
Сливки 33% — 70 мл
Шоколад — 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Муку просеять в миску. Холодное сливочное масло натереть на тёрке, обваливая в муке, слегка перемешать.

2. Добавить соду и лимонную цедру, перемешать.

3. Ввести желтки, сметану и щепотку соли. Быстро замесить тесто до объединения.

4. Собрать тесто в комок, убрать в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.

5. Для меренги белки взбить миксером, постепенно добавляя сахар, до плотных устойчивых пиков.

6. Всыпать орехи в меренгу, аккуратно перемешать лопаткой. Убрать в холодильник.

7. Охлаждённое тесто разделить на 4 равные части, сформировать шарики.

8. Каждый шарик раскатать в корж по диаметру формы (26 см), аккуратно перенести на противень или форму.

9. На каждый корж выложить часть меренги, равномерно распределить.

10. Выпекать при 180°C 10–15 минут до золотистой меренги. Остудить. Аналогично испечь все коржи.

11. Для

 

Приятного аппетита!

источник

Почему кета при приготовлении выходит суховатой? Да просто кета — это не сёмга, как бы ни хотелось обратного, и никакие ухищрения в семгу её не превратят. Будучи дикой рыбой, кета меньше ест и больше двигается, а значит, она не такая жирная, как сёмга. Но пересушить рыбу можно лишь одним способом — готовить её дольше, чем нужно. Приготовить же сочную кету очень просто, надо лишь отнестись к ней с пониманием и уважением, и у вас получится вкусное и полезное блюдо.

Ванильно-шоколадный кекс с бархатистой, тающей во рту текстурой покорит своей простотой и невероятным вкусом.

И самое приятное: никаких сложных заморочек в его приготовлении! Всё, что нам нужно – это по 8 ложек самых доступных ингредиентов. Легко, быстро и очень вкусно!

 

 

 

 

500 мл молока
500мл кефира
2 яйца
Соль по вкусу

Взбить вместе яйца, кефир и соль и влить в кипящее молоко. Снова довести до кипения, постоянно помешивая, но не кипятить, выключить огонь и дать постоять 3-5 минут, отцедить через марлю, подвесить марлю с сыром и дать сыворотке полностью стечь (около часа) и положить под пресс. Сверху груз весом около 1 кг. Через 2-3 часа убрать в холодильник.
Можно добавить 1-2 чайной ложки тмина, по желанию.

Российские размеры: 40/42 (44/46) 48.

Для вязания нам потребуется 700 (750) 800 г зелёной пряжи: 75% мериносовая шерсть, 15% мохер, 10% полиамид; 80 м/50 г. Прямые и круговые спицы № 6. А также двухсторонняя застежка-молния длиной 60 (65) 65 см.

 

Диаметр: 20 см
Выход: 17 коржей (тонкие, около 2 мм)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 17 коржей по 20 см):

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
Яичные желтки — 3 шт.
Ванильный сахар — 16 г
Сахар — 180 г
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло (растопленное) — 60 г
Сметана (холодная) — 200 г
Сода — 1 ч. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Мука — 480 г
Если мука «сильная»: начните с 450 г и добавляйте по консистенции
Мука для подпыла — немного

КРЕМ ПЛОМБИР (быстрый, на маскарпоне):
Сливки для взбивания (очень холодные, от 30%) — 400 мл
Ванильный сахар — 16 г
Сахарная пудра — 120 г
Маскарпоне (холодный) — 500 г

ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ:
Духовка — 200°C (400°F), верх-низ, без конвекции
Уровень — средний
Время — 4–5 минут на корж

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В миске соединить желтки, ванильный сахар, сахар и щепотку соли. Перемешать венчиком до однородности.

2. Добавить растопленное сливочное масло и холодную сметану, снова перемешать.

3. Соду погасить уксусом и сразу добавить в смесь. Перемешать.

4. Ввести муку: сначала 450 г, затем при необходимости добавить до 480 г. Замесить тесто (сначала лопаткой, затем руками). Тесто должно быть мягким и почти не липнуть.

5. Разделить тесто на 17 частей (для диаметра 20 см). Сформировать шарики.

6. Каждый шарик раскатать очень тонко (примерно 2 мм), припыляя стол мукой. Вырезать круг 20 см, обрезки собрать — из них также раскатывать коржи.

7. Корж обильно наколоть вилкой и выпекать