Это цитата сообщения Miss_SV Оригинальное сообщение
Салаты. Подборка 12+1
|
Салат из печени
Ингредиенты: |
САЛАТ "МОНАСТЫРСКИЙ"
Ингредиенты: |
Теплый салат из куриной печени в лаваше «Эгоист»
Ингредиенты: |
|---|---|---|
|
Салат "Гранатовый браслет" потребуется: 2 вареных свеклы, 3-4 вареных моркови, отварного мяса, сыра, 3-4 зубчика чеснока, 1 гранат, майонез. |
вкусный освежающий салат с курицей и огурцами, оливками и домашними сухариками |
Салат мясной с яичными блинчиками и грибами |
|
Салат с языком |
Салат |
Это цитата сообщения Miss_SV Оригинальное сообщение
Салаты. Подборка 22
|
Салат "Вкуснятина" Ингредиенты: - 200 гр. свежих шампиньонов 150 гр. копченного куриного мяса 80 гр. корейской морковки 80 гр. чернослива 150 гр. свежих огурцов 150 мл майонеза растительное масло перец, соль, зелень |
Салат "Солнечный" - ярко, вкусно и сытно, а главное солнечно!!!
500 гр вареного куриного филе; |
Очень вкусный салатик
Ингредиенты: |
|---|---|---|
|
Ингредиенты: -Яйца вареные 5 шт -грудка куриная копченая 200гр -грибы маринованные 200гр -сыр 100-150гр -зелень для украшения -майонез или сметана. |
Количество ингредиентов по вашему вкусу) |
Ингредиенты: -Фасоль красная в собственном соку 1 банка |
|
Слоями снизу вверх: |
|
Это цитата сообщения Miss_SV Оригинальное сообщение
Холодные блюда и закуски. Подборка
|
Несколько идеи для подачи овощей и фруктов |
||
|---|---|---|---|
|
Фуршетный стол - 1 как подать цитрусовые
ФРУКТОВО-ОВОЩНАЯ НАРЕЗКА
МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА. ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА. И т.д. |
Красивая нарезка для новогоднего стола! |
Праздничная нарезка |
|
|
Подборка заливных блюд для новогоднего стола !!! |
|
Это цитата сообщения Поваренок_Алёнка Оригинальное сообщение
Готовим кабачки
|
НЯМ-НЯМ_блог
-5 шт. молоденьких кабачков |
сообщение shapo4ka90
потребуются:
-кабачок - 2 шт,
-мясной фарш - 200г-300г,
-майонез - 6 ч.л.;
-соль, черный молотый перец - по вкусу;
-сыр (твердый) - 50г;
-растительное масло - 1 ст.л.
|
-500 гр. свинины |
|
Арина_Ярига Фаршированные кабачки  Из расчета на 2 порции Кабачок-1 средний Цветная капуста-100 гр Фарш мясной-100 гр Лук-1 средний Чеснок-3 зубца Помидор-1 большой
Зелень(у меня петрушка,кинза Перец Соль Сыр твердый-100 гр |
EFACHKA Кабачки в сырной панировке
Ингредиенты: - кабачок - яйцо - твердый сыр - соль, перец - смесь сухих трав по желанию |
Это цитата сообщения Профессор_Селезнёв Оригинальное сообщение
Готовим рыбу
Деликатесы из рыбы своими руками
|
Как разделывать,хранить ,готовить рыбу |
Красная рыба на закуску |
|
Скумбрия своими руками |
Скумбрия,как копченая |
|
Малосольная горбуша в масле |
Селедка пряного посола |
|
Как хранить малосольную рыбу |
Как солить форель |
|
Как вкусно приготовить рыбу |
Запеченная форель
|
Это цитата сообщения Поваренок_Алёнка Оригинальное сообщение
Подборка вкусных блюд из скумбрии
|
Шрек_Лесной
слегка солится (совсем чуть-чуть!) сбрызгивается лимонным соком майонез, 3-4 единицы чернослива, – тертый сыр. фольга |
Скумбрия свежая - 2 шт |
скумбрия - 5 шт. |
|
принцеска_1 СКУМБРИЯ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Скумбрия – 1 кг (2 рыбки по 500 г) |
Nudeloper Скумбрия с гремолатой (maquereau à la gremolata) Гремолату - начинка из мелко рубленной петрушки, лимонной или апельсиновой цедры и чеснока, |
|
Это цитата сообщения принцеска_1 Оригинальное сообщение
220 супов на любой вкус.
|
Это цитата сообщения Поваренок_Алёнка Оригинальное сообщение
Суп Харчо
|
Автор - Tasika.
грудинка говяжья 400 г Источник: |
галина5819
500 г говядины (грудинка); |
Divia 1 вариант Ребрышки картофель, масло, лук томат паста или помидор тертый(без кожи) немножко длинного риса, чеснок, сельдерей, базилик, кориандр, пера молотый горошком. 2 вариант овядина (лучше филейные части) Лук помидоры (если нет, то томатную пасту) рис грецкие орехи, соус ткемали. соль, лавровый лист, перец, обязательно хмели-сунели кинзу. толченый чеснок |
|
Автор - lipa_fv. МЕНЮ ОБЫЧНОГО ДНЯ
|
Автор - shapo4ka90.
400 г говядины на кости
кинза – по желанию) |
Это цитата сообщения Светлана_Кохно Оригинальное сообщение
К новогоднему столу 2013 - большая подборка рецептов
До Нового 2013 года осталось совсем немного. Поэтому я опять традиционно собрала для вас в одном посте рецепты, которые могут украсить ваш праздничный новогодний стол и порадовать ваших близких, родных и друзей.
[400x324]Если вы еще не составили новогоднее меню - выбирайте на здоровье. И пусть наступающие праздники будут для вас не только веселыми, но и очень-очень вкусными.
Специально для закладок. Сборка рецептов, сгруппированная по темам:
Рождественская выпечка
Торты и десерты
Горячее
Салаты
Закуски
Это цитата сообщения povarru Оригинальное сообщение
100 Вкусных рецептов с грибами
 [650x488]
|
Продолжение >>>
Это цитата сообщения povarru Оригинальное сообщение
100 рецептов на скорую руку - что можно приготовить быстро и вкусно!
Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты на скорую руку
Это цитата сообщения justvitek Оригинальное сообщение
Советы по рыбной кулинарии
Вы любите рыбку, если да, то вам будет интересно!
Полезные советы, как лучше приготовить рыбу, советы по рыбной кулинарии.
Самая вкусная рыба – свежевыловленная, которую еще живую (и пока она не начала болеть) разделали и начали готовить.
Свежая рыба сохраняется в течение 1-2 суток, если:
— после улова каждую тушку переложить крапивой или обернуть ее влажной тряпичной салфеткой и положить в прохладное место;
— выпотрошить и удалить жабры и голову, завернуть в салфетку, смоченную в растворе соли или в подслащенном уксусе.
Свежую рыбу в морозильной камере холодильника хранят до 3 дней.
Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение 1 часа, затем очищают от чешуи, потрошат и снова вымачивают до 6 часов, меняя воду ежечасно.
Сельдь становится более сочной, если после разделки ее вымочить в молоке или настое чая (до 30 минут).
Неприятный запах тины исчезнет, если рыбу промыть в холодном растворе соли.
Чтобы рыбу легче было чистить, рекомендуется погрузить ее в кипящую воду на 20-30 секунд.
• Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.
• Если в небольшом количестве воды отварить чешую и плавательный пузырь, можно получить желе для заливного. Для этого закладывать в холодную воду и на малом огне очень медленно доводить до кипения.
• Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.
• Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.
• С мелкого окуня, ерша, предназначенных для ухи, не следует снимать чешую.
• У камбалы удаляют голову косым срезом так, чтобы одновременно было вскрыто брюшко, затем рыбу потрошат. После этого захватывают ножом и пальцем кожу на темной стороне рыбы и срывают ее резким движением, затем отрезают бахрому плавников и хвостовой плавник, счищают чешую на светлой стороне кожи и тщательно промывают рыбу.
Сазана (карпа) и толстолобика очищают от чешуи, отрезают голову и, не разрезая брюшка, удаляют внутренности, а из головы — жабры. После этого промывают в холодной воде и нарезают поперек на порционные куски.
С налима, угря и крупной наваги рекомендуется снимать кожу; у мелкой наваги кожу можно не снимать.
Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша.
У налима, угря и сома надрезают кожу вокруг головы и, отделив пальцами кожу от мяса, снимают ее целиком. Затем разрезают брюшко, удаляют внутренности и плавники, отрезают голову. Разделанную рыбу промывают в большом количестве холодной воды.
Скумбрию надо чистить следующим образом: большим и указательным пальцами взять жабры с одной стороны головы и резким движением их оторвать, при этом вместе с жабрами удаляется и часть внутренностей. Затем острым ножом разрезать вдоль брюшко, раскрыть и тщательно вычистить. Промыть в большом количестве воды и замочить в холодной воде на 10 минут. Голову отрезать не надо, после запекания или жарки она будет мягкой и вкусной.
Обработку судака и окуня нужно начинать с удаления жесткого спинного плавника. Плавник вырывать по направлению к голове, предварительно надрезав мякоть с обеих сторон от него. Желательно на минуту опустить рыбу в кипяток.
Соусы и супы можно приготовить из бульона, в котором варились головы без жабр, позвоночник, реберные кости; плавники, хвостовая часть и кожа с чешуей. Бульон желательно процедить.
• Для получения филе с кожей и реберными костями мякоть прорезают вдоль спинки тушки до ребер, затем разрезают вдоль по позвоночнику, срезая при этом мякоть с реберными костями. Получаются два филе: одно с позвоночником и реберными костями, другое — только с реберными. Если нужно получить оба филе лишь с реберными костями, то первое также срезают с позвоночника. Так разделывают рыбу для варки и жарки порционными кусками.
• Филе судака, сома, трески, скумбрии нарезают тонкими широкими кусками (по одному на порцию), посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне (яйцо, разболтанное с 1 ст. ложкой молока) и снова панируют в сухарях.
• На решетке жарят порционные куски, некрупную рыбу жарят в целом виде. Перед жаркой над горячими углями ставят решетку и, когда она нагреется, протирают свиным шпиком, затем кладут рыбу и обжаривают с обеих сторон.
• Рыбу, поджаренную на вертеле или решетке, подают с лимоном и зеленью, соусами, кетчупом — томатным или шашлычным.
• Готовят рыбу в закрытой посуде, чтобы излишне не испарялась
Это цитата сообщения Поваренок_Алёнка Оригинальное сообщение
Рыбные котлеты
|
shapo4ka90
советы: -Выбираем рыбу -Что можно добавить в фарш -Как сохранить сочность и форму |
галина5819
Очень вкусные получаются котлеты при использовании рыбного филе. Такие котлеты напоминают по виду «Киевские». Хранить такие котлеты можно в морозильнике.
80 гр.рыбы(у меня треска) |
Sergey_Grebennikov
филе рыбы, небольшой кусочек жирной свинины, яйца, булку, вымоченную в сливках, репчатый лук, соль, чёрный молотый перец, сухой укроп. В каждую котлету укладываем небольшой кусочек сыра, жёлтых сортов |
|
НЯМ-НЯМ_блог Рыбные котлеты из зубатки 700г филе зубатки, 50мл молока, по 1 луковице и зубчику чеснока, 3 ч.л. крахмала картофельного, перец, соль. |
||
|
Лилёша
500 гр. рыбного филе |
angel_devid
1 кг рыбного филе |
Это цитата сообщения elena_elena_ee Оригинальное сообщение
Все секреты правильного кляра. 25 рецептов!!! Для всех продуктов
Читать далее
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЯРА
• Готовят кляры путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния кляра.
• К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка:
• Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.
• Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.
• Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.
• Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, прямо-таки ледяные.
• Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.
• Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.
• Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким:
- Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».
- Густые кляры – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Я, например, для отварной цветной капусты предпочитаю, именно такой.
• Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции.
• В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и нестекаемость кляра в процессе жарки.
СУЩЕСТВУЕТ НЕБОЛЬШИЕ ХИТРОСТИ:
1. Сцепление можно улучшить, если кусочек промокнуть до того, как опускать в кляр.
2. Чтобы кляр не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого кусочки уложить на доску в один слой и припудрить через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускать в кляр. . На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.
3. Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный — всё дело в волшебных пузырьках!
4. Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.
Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д.
5. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.
6. Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало», температура подходящая.
7. Продукт, жареный в кляре лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.
Если у вас есть фритюрница – жарьте в ней. Но на самом деле это не обязательное условие. Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.
И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и кляр не успевал стечь.
25 РЕЦЕПТОВ КЛЯРА.
Существует множество рецептов кляра и вот некоторые из них.
1. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ КЛЯРА.
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Подборка рецептов кляра для рыбы.
Многие любят рыбу, а вот ещё вкуснее её может сделать кляр. Рыбка в таких видах кляра получается очень нежной и сочной.
Это цитата сообщения heregirl Оригинальное сообщение
Мясной рулет - 5 лучших рецептов.
Мясной рулет - 5 лучших рецептов.
Рецепт 1: Мясной рулет из фарша
Из рубленого мяса можно приготовить не только биточки или котлеты, но и такой вот вкусный и оригинальный рулет с яйцом. Если заранее отварить яйца и перекрутить мясо на фарш, его по-быстрому можно приготовить на ужин. Особенно такой рулет нравится детям.
Ингредиенты: 1 кг фарша (лучше свино-говяжьего), 2 ломтика белого хлеба, 4 крутых яйца, 2 луковицы, 150г сыра, соль, зелень, черный перец.
Способ приготовления
Хлеб размочить в воде или молоке, отжать. Лук натереть или мелко порезать. Смешать все с фаршем, добавить соль с перцем и не только тщательно вымесить, но и отбить пару минут, чтобы волокна мяса хорошо сцепились между собой. Фарш необходимо приподнять и с небольшим усилием шлепнуть обратно в миску. На лист противня уложить фольгу, на нее, в виде прямоугольника, выложить весь фарш. Посыпать поверхность натертым сыром и нарезанной зеленью, а по центру фарша, в рядок, разложить яйца. Приподнимая края фольги, сформировать рулет и законопатить все щелочки. Рулет полностью обернуть фольгой, в противень налить немного воды и запекать пятьдесят минут (200С). Затем фольгу раскрыть и запечь рулетик еще минут пятнадцать, до появления корочки.
Рецепт 2: Мясной рулет в лаваше
Очередная вариация на тему лаваша. В этот раз с мясным рулетом. До того простое блюдо, что приготовить его смогут и начинающие поварята. Получается безумно вкусно.
Ингредиенты: 800г фарша, 4 лаваша, 200г сыра (твердого или полутвердого), луковица, 1 яйцо, соль, перец, маринованные грибы (опята) – 300г, для жарки постное масло, свежая петрушка, укроп.
Способ приготовления
Обжарить мелко нарезанную луковицу. Как лучок станет золотистым, добавить фарш, соль с перцем и жарить до готовности. В немного остывшую массу добавить грибы. Лучше опята, они маленькие, их даже резать не надо. Вместо грибов можно положить оливки, соленые огурчики или вообще обойтись без добавок.
На лаваш разложить произвольно тонкие ломтики сыра, посыпать зеленью и выложить фарш не сильно густо, завернуть в рулет. Нафаршировать все лаваши, уложить их в форму и смазать взбитым сырым яйцом. Выпекать пятнадцать минут (180С). Готовые рулетики нарезать на куски.
Это цитата сообщения heregirl Оригинальное сообщение
10 очень вкусных мясных рулетов на любой вкус!
10 очень вкусных мясных рулетов на любой вкус!
Мясной кекс
Ингредиенты:
- копченое мясо (колбаса) — 350 г
- фасоль отварная — 400 г
- сыр — 100 г
- сметана — 100 г
- майонез — 100 г
- яйца — 3 шт.
- мука — 1 ст.
- сода гашеная — 1 ч.л.
- зелень
Способ приготовления:
- Мясо и сыр порезать кубиком, смешать с фасолью и зеленью.
- Взбить яйца со сметаной и майонезом венчиком, добавить соду и муку.
- Все перемешать.
- Выложить в форму, печь примерно
30-40 минут при температуре 180 градусов.
Рулет куриный с овощами
Ингредиенты:
- 2 кусочка куриного филе=300-400 гр или куриный фарш
- 1 помидор
- 1 средняя морковь
- 2 яйца
- 2 зубчика чеснока
- перец соль по вкусу
- пучок зелени(укроп)
- оливковое масло для смазки фольги для выпечки
Способ приготовления:
Куриное филе разрезать пополам, но не до конца
Выложить на смазанную маслом фольгу, отбить молотком так чтобы получился пласт толщиной где то 1 см
Поперчить посыпать зеленью
Добавить протёртую на тёрке морковь, мелко порезанные помидор и чеснок.
Сварить 2 яйца, порезать и посыпать ими филе
Закатать всё это в рулет с помощью фольги и засунуть в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, по истечении времени не выключая духовку достать рулет развернуть фольгу и отправить в духовку ещё минут на 15 чтобы рулет подрумянился.
Это цитата сообщения Поваренок_Алёнка Оригинальное сообщение
Закусочные куриные рулетики
|
Куриные рулетики с лимонно-яблочной начинкой Автор - kolovor.
Яблоко — 1 шт Джем (лимонный или апельсиновый) — 2 ст. л. Грудка куриная — 2 шт Специи (соль, черный молотый перец) |
4 куриные грудки |
Лилёша
- 1/4 стакана муки - 1 яйцо, взбитое - 1 стакан панировочных сухарей - 1/2 ч.л. чесночного или лукового порошка - 1/2 ч.л. паприки - 1/4 ч.л. соли и перца - около 2 ст л. оливкового масла - тонко нарезанная ветчина - тонко нарезанный сыр |
|
куриное филе – 2 шт. |
Конечно нужно две филе грудки.
-слоеное бездрожжевое тесто - пол килограмма.
-кунжутное семя
-соль, черный молотый перец
-растительное масло для смазывания
|
Это цитата сообщения Поваренок_Алёнка Оригинальное сообщение
Рулет из лаваша. Подборка 1
|
Рулет из лаваша - 6 вкуснейших вариантов Автор - BAD_CAT2008. Рулет из лаваша с фаршем3 листа тонкого лаваша 300-400 г свиноговяжьего фарша 1:1 1 луковица 1 морковь 2 помидора листья салата 50 г сыра майонез 1-2 зубка чеснока зелень укропа или петрушки Рулет из лаваша с крабовыми палочками3 тонких лаваша 300 г крабовых палочек 200 г сыра любого сорта 6 куриных яиц 2 п. укропа 5 долек чеснока майонез Рыбка в лаваше3 тонких лаваша 1 банка рыбных консервов в масле (лососевые) 3 яйца 200 г сыра майонез 4 дольки чеснока зелень Рулет из лаваша с сыром и грибами3 тонких лаваша 1 пучок укропа 1 пучок петрушки 450 г шампиньонов маринованных 300 г сыра твердых сортов 2 луковицы среднего размера 250 г майонеза Овощная закуска из лаваша1 тонкий лаваш 2 крупные луковицы 1 крупная морковка 250 г шампиньонов (свежих) зелень 100 г кетчупа 100 г сметаны Мясной рулет из лавашасвино-говяжий или куриный фарш 2 тонких лаваша 3 ст.л. кетчупа 3 ст.л. майонеза 1 луковица 1 морковь |
милена70 Рецепт - Рулет из лаваша с сыром 
лаваш - три штуки. Рецепт - Крабовый рулет, закуски к праздничному столу быстро 
лаваш армянский трехслойный - одна штука. |