КУРИЦА-КАРРИ (или вечер русско-индийской дружбы)
Случается, что одна мимолетная встреча меняет жизнь. Вот, кажется, всего только на мгновение пересеклись пути ваши с нежданным попутчиком и вы даже не столкнулись с ним в интеллектуальном пространстве, а так, прошлись по касательной, едва успев вдохнуть запах нового, а уж сердце что-то почувствовало, отозвалось и забилось чаще, торопливо умножая секунды проведенные вместе.
Нет, вы оба не изменили своих орбит и, когда стрелка часов переместилась на другое деление, разорвали руки и разошлись, даже не отклонившись от намеченного маршрута. Но благодарность за эту встречу, ее, уносимое с собою, тепло и непередаваемое ощущение соприкосновения с чем-то родным, близким, нужным, останется с каждым из вас еще на долгие годы, пробуждая родовую память, словно запах ванили.
Один день, одна встреча! А что уж и говорить о двадцати днях проведенных вместе с удивительной, прекрасной страной, кружившей голову еще личностям великим и историческим: Христофору Колумбу, Васко да Гамме, да и нашему соотечественнику - Афанасию Никитину.
Судите сами, мог ли, при таких обстоятельствах, устоять ваш кулинарный корреспондент, чьей добродетелью никогда не было воздержание? Нет, нет и еще раз, без малейшего сожаления, нет.
И теперь, когда между нами, не считая муссонных дождей, тысячи километров и добрый десяток стран, я начинаю скучать по моей ежедневной и такой возбуждающей индийской спутнице - их острой и пряной национальной кухне. А когда мне чего-то недостает, обычно (не пугайтесь!), я беру в руки кухонный нож и разделочную доску.
КУРИЦА-КАНДЕШИ (Khandeshi chicken curry) от Александра Шипилевского
(рецепт с кулинарного блога "Кулинарные этюды"
Приготовленная в прошлый раз пряная смесь кала-масала нынче логически взывает к антитеррористической операции к тому, чтобы ею воспользовались. А раз так, то давайте сделаем с нею одно из индийских карри, характерных для штата Марахараштра - родины упомянутой смеси. Например, это вполне может быть курица-кандеши - карри, получившее название от провинции Кандеш, занимающей самую северную часть Махараштры.
Сайт Kalabasa: Курица в молоке
Еще с шафраном и лимоном. Я ее уже дважды за неделю приготовила. Сначала кусочек, потом - много кусочков для большой компании. Во второй раз мне шафрана не хватило, но "уровень вкусности" не убавился. А он у этой курицы очень высокий! И совершенно потрясающий соус - хоть хлебом с тарелки собирай!
"Молочная" идея - Джейми Оливера, только он курицу целиком запекал, вы также можете поступить - еще проще будет.
Порционная выпечка от Эдуарда Насырова (Happyfood):
Творожные запеканки и Маффины и Медовые маффины
Порционные запеканки с апельсиновым кремом
Сегодня у нас милые нежные запеканочки с прекрасным апельсиновым кремом который хорош и сам по себе но вместе с запеканкой просто сказочно вкусно! Предлагаю начинать...
Душевная выпечка с сыром:
Сырный пирог с грибами, Французский сырный пирог и
Творожная лепешка с сырной начинкой
Сырный пирог с грибами
Этот замечательный пирог выручает меня уже много лет - готовится не сложно, бюджетно и невероятно вкусно! А рецептом со мной поделилась в еще дизайнерское прошлое сотрудница - мастер швейных дел и просто хороший человек Наташа, за что ей большое спасибо, особенно от моей мамы которая любит этот пирог и периодически просит приготовить.Римейк хорошего пирога, который рекомендую и вам приготовить:
на форму 22-24 см
тесто:
1,5 стакана муки
150 г сл масла
щепотка соли
3 ст/л сметаны
1 ч/л разрыхлителя или соды
начинка
200 г шампиньонов
2 луковицы
2 зубчика чеснока
3 плавленных сырка
3 яйца
соль и перец по вкусу
1 ч/л итальянских трав
2 ст/л ол масла
Согревающее карри с картофелем и цветной капустой
(с кулинарного блога Home is in the kitchen)
Календарная зима от нас уходит, выходные приближаются.. а значит, что если у вас есть грандиозные планы и супер-начинания, то их пора воплощать в жизнь. Это примерно как с обещаниями с нового года кардинально изменить все (в любом направлении!). Часто громкие слова так словами и остаются, но все-таки должно же быть что-то, что вдохновит. Весна - хороший повод начать новое.
Тирольский грестль - Tiroler Gröstl
Настоящая крестьянская/сельская/горная кухня - это, конечно, на любителя. Но я как раз из таких любителей, поэтому сегодня расскажу про прекрасную вещь, которую готовят в Германии и в Австрии.
Как видно из названия, эта версия ближе к тому, что готовят в Тироле. Кстати, в Инсбруке есть свое собственное прочтение рецепта:)) Но если вы приедете в Баварию, то найдете грестль и там. Приготовят ли его с помидорами, колбасками или с телятиной (как раз инсбрукский) - не важно, это наш старый знакомый.
Индийские специи
Описание индийских специй и названия на хинди (в скобках) из книги "Ведическое кулинарное искусство", с моими исправлениями. Имейте ввиду, что в настоящей индийской кухне почти не используются купленные молотые специи - их размалывают перед приготовлениям. Поэтому многие специи здесь описаны в виде семян или листьев (например, листья карри)
Пряные пирожки с картофелем
несколько “переходный” рецепт. Он еще не праздничный, но в нем есть нечто особенное. А именно - потрясающая смесь теплых специй.
4-5 картофелин
1 луковица
½ ч.л. горчичного порошка
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. зиры
½ ч.л. молотого имбиря
щепотка чили
щепотка гарам масала*
соль
немного растопленного сливочного масла
2 ст.л. кунжута
Schupfnudeln или картофельные пальчики с нуля
(с кулинарного блога Home is in the kitchen )
Совсем недавно на одной из фотографий в качестве гарнира промелькнули картофельные пальчики. Или, как их называют в Германии, Schupfnudeln (Fingernudeln). Окажетесь вы в Пфальце, Баварии или австрийском Форарльберге, встретите еще дюжину наименований, но суть будет прежней. Из очень простых ингредиентов готовится вкуснейшая вещь, которую затем смешивают с обжаренным луком, беконом, сухарями..или вовсе изобретают десерт, сдобрив маком, сахаром, корицей или яблочным пюре.
Единого рецепта нет, зато есть много споров, как готовить правильно. Толковые словари рекомендуют обжаривать кусочки теста в жире, а один из исследователей в баварском словаре настаивает на отваривании в подсоленной воде. А иной раз встретится сочетание этих способов. Как быть? Да очень просто, ориентироваться по местности
Морковный конфитюр с апельсинами и шафраном
Это на столько же вкусно, на сколько и необычно. Самое интересное — этот конфитюр у меня попробовало человек сто, не меньше и только один самый подкованный кондитер догадался, что в состав входит морковь!
Шоколадная выпечка от Нины Niksya6: Два бархатных шоколадных торта
Бархатный шоколадный торт с черносливом
На этот торт я засматривалась с 2006 года, с тех самых пор, как впервые увидела. Но, то времени не было, то ингредиентов, то еще что-то… и он так и лежал у меня «на полочке» ожидая своего часа. И час настал! Прекрасный десерт, достаточно просто готовится и вкус — чарующей богато шоколадный. Угощайтесь!
Шоколадная выпечка от Нины Niksya:Кекс «Пять специй»
Какая же зима без пряностей? А шоколада? Правильно, не самая хорошая зима. У нас будет все и сразу. Я решила еще добавить чудом найденную айву. По желанию, вы можете ее или пропустить или заменить грушей.
Лосось в соево-ананасовой глазури
Я открою вам свой самый-самый любимый рецепт лосося. Я храню его в тайне уже 10 лет. Да-да, пожалуй, это один из немногих рецептов, доставшихся мне со студенческих времен, который я до сих пор готовлю. Гости всегда невероятно рады этой рыбе.
Карп в желе из белого вина (Carpe a la Juive - Russian Style) от Оли Шенкерман
Давно-давно я заказала книгу Клаудии Роден "The book of the jewish food". Руки дошли до нее только недавно. До сих пор не могу понять почему я так долго медлила. Книга просто невероятная! Сколько же труда и любви в нее вложено! Клаудиа 16 лет изучала материалы для этой книги. Это ли не титанический труд? Для любителей картинок - в книге их нет. Зато есть много интересного текста. И рецепты еврейской кухни со всего света. Особенно меня вдохновили рецепты индийских евреев. Ага, индийских. Многие рецепты из восточной европы мне знакомы. Так или иначе в моей семье готовили нечто подобное. По сути рецепт, который я хочу вам представить - заливное из карпа. Поднимите руки, кто любит карпа, не смотря на его костлявость?! Я очень люблю карпа за его нежное сладковатое мясо. Ну все, руки опустили и пошли за карпом
Шведский гравадлакс в свекле
(по рецепту Джейми Оливер) от Оли Шенкерман
Первое творение на новой кухне. Включить плиту или духовку не хватает смелости. Для того, чтобы засолить рыбу ничего этого не нужно. Много усилий тоже не нужно. Все потрясающе легко и необыкновенно вкусно. А цвет этой рыбы просто невероятен. Кстати, рецепт из последней книги Джейми, который Оливер, которая называется Jamie Does. Книга - результат его путешествий по 6 странам, одна из которых Швеция. Всем, кто спик инглиш, очень советую заказать себе эту книгу с Амазона. Я как только увидела фото лосося с этим невероятным малиновым оттенком, решила попробовать, хотя до этого предпочитала покупать готовый лакс в магазине. Но здесь не только цвет, но еще и вкус. Попробуйте сами!
Тажин из палтуса в маринаде "чермула" с помидорами черри и оливками
(с рецептом маринада) от Оли Шенкерман
Любите ли вы рыбу? А часто ли ее покупаете?
Я родилась на море, и без рыбы и морепродуктов жизни не мыслю, люблю это и другое во всем разнообразии. Пугаю моего мужа, когда съедаю в раке практически все, заглатываю устриц и ем сырых креветок. Но вот парадокс — в Москве я ем крайне мало рыбы. Почему? Да потому, что все не то. Хоть нам и рассказывают, что рыба охлажденная, свежая и все такое....но мы же понимаем, что физически этого не может быть. А стоит съездить на море и съесть просто запеченную дораду, и есть ее в Москве не хочется следующие полгода. Но как же так и что делать? Вот странно, но я ни разу до неJдавнего времени не задумалась о том, а где же наша рыба? Ведь в Одессе мы всегда ели местных глосей, бычков и камбал, а не рыбу заморскую. Зачем мы едим всех этих дорад и сибасов, неужели нет чего-то нашего и более свежего? Не эти кошмарные замороженные-перемороженные филе трески и окуня, а что-то достойное?
Напиток куриное молоко
Куриное молоко — это не птичье молоко. Это напиток, старинный и зимний
Куриное молоко пьют вечерами после долгих прогулок, чтобы жар разливался по жилам и чтобы крепче спалось. Его готовят из молока со сливками, добавляют к ним желток, пряности и сахар. Говоря по-современному, это коктейль. Тоже, кстати, название с птичьими аллюзиями: петушиный хвост. Для красок в традиционный набор этого петушиного хвоста входит либо ром, либо бренди, либо виски. В коктейльной версии его можно готовить даже в шейкере, хотя чаще всего напиток подогревают и наливают в стаканы для пунша. Впрочем, существуют и безалкогольные варианты, и тогда в некоторых странах куриное молоко продают в обычных супермаркетах в самых заурядных пакетах.
Салат со свеклой, яблоком и сыром с голубой плесенью
Рецепт из книги Штеффана Хенсслера «Schnell, schneller Henssler!».
Этот салат Штеффан отнес в раздел «15 минут» на приготовление. И это, конечно, с учетом того, что у вас уже заранее сварена свекла. В остальном все, действительно, очень просто и вкусно.
Котлеты Новомихайловские
Здесь остановлюсь поподробнее и выдам рецепт.
Возьмите куриную грудку, а лучше две. От молодых цыплят. Удалите все плёнки и жилки. Уложите грудки на большую доску, накройте пищевой плёнкой и отбейте. Тяпкой, молотком, скалкой или ещё чем. Хорошенько отбейте, до состояния фарша однородного. Тут самое время удалить пропущенные при зачистке плёнки и жилки, если такие остались. Всё удалили? Отлично! Теперь в эту массу нужно вбить сливочное масло. Хороший такой шмат — процентов 20-30 от размера веса грудей. Масло вбиваем тем же инструментом, каким колотили курятину.