Персиковый чатни californian style
В винтажных поваренных книгах всегда можно найти много интересного. Например, в руководстве по домашней готовке из космополитичной Калифорнии я отыскала простой и невероятно вкусный чатни. Его рекомендую готовить из персиков или нектаринов, а использовать.. вместо чатни из манго блестящая замена, ведь персики у нас растут, а манго – нет. А такой чатни – идеальный соус к сырам, птице, мясу на гриле.
Сливовый чатни
Рецепт очень простой и универсальный. На этот раз у нас чатни из слив, но можно по тому же принципу можно делать его и из других фруктов. У меня в фаворитах манговый и фиговый.
Ингредиенты
- Сливы — 2 кг
- Изюм — 250 г
- Яблочный уксус — 500 мл
- Белое сухое вино — 300 мл
- Красный лук — 2 головки
- Сахар коричневый — 300 г
- Имбирь натертый — 2 ст.л.
- Красный острый перец — 1 шт.
- Бадьян — 3 звездочки
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
- Гвоздика — 4 шт.
- Корица молотая — 1 ч.л.
- Морская соль — 1 ч.л.
- Оливковое масло — 50 г
Перец используйте по вкусу! У меня тут очень острый сорт, поэтому так мало. Если берете "хлопья" красного перца, то 1-2 чайных ложки. Регулируйте сами. У нас у всех очень разное представление об "остром".
Мармелад из помидорок черри и базилика
Ингредиенты
- Помидорки черри — 3 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Яблоки сладкие — 8 шт.
- Яблочный уксус — 100 мл
- Базилик свежий — 1 пучок
Сахар лучше взять с пектином, но с одной школьной группой делали без - не менее замечательно. Или взять простой и добавить "желфикс"
По желанию, хотите его более "пикантным" - добавьте пеперончино
Пробуйте черри, иногда они бывают очень сладкими, тогда или уменьшите количество сахара, или, чтобы сделать джем кислее, добавьте еще уксуса. С фруктовыми уксусами тоже дико интересно.
Пучок базилика должен быть большим. Короче - пробуйте!
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ХОЛОДНОГО ОТЖИМА/OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Оливковое масло холодного отжима является базовым ингредиентом итальянской региональной кухни. Невозможно представить традиционную тосканскую панцанеллу (салат с хлебом) или салат капрезе (базилик, помидоры и моцарелла) без оливкового масла холодного отжима. Именно этот ингредиент придает утонченный и законченный вкус блюдам. Но очень часто мы просто не обращаем внимания на такой важный фактор. Потому что хорошее и вкусное блюдо не может получиться, если вы используете плохие продукты. Блюдо будет идеальным, если исходные продукты свежие и качественные. Это касается и масла холодного отжима, в первую очередь. В наших магазинах представлено много масел различного качества, и порой мы просто не знаем как сделать выбор, на что обратить внимание, как отличить хороший продукт от плохого.
ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ САХАРА от La Perla
Я почти всегда уменьшаю кол-во сахара везде, в варенье тоже добавляю намного меньше, чем обычно указано в рецепте. Но когда я увидела, что варенье совсем без сахара можно сделать и по внешнему виду оно тоже было похоже на варенье, а не на вареную вишню, то я не смогла пройти мимо:
600 г замороженной вишни
2-4 веточки тимьяна (опционально)
Немного экзотики:Конфитюр «Сатин»
(из манго, апельсина и маракуйи)
по рецепту Пьера Эрме
Пьер Эрме настоящий кудесник и из любого продукта может сделать чудо. Раньше я готова была за этим конфитюром, специально ездить во Францию. Теперь сама готовлю его дома. Для меня он содержит совершенно чарующие нотки, какого-то волшебного нектара счастья и удовольствия.
Икра баклажанная
И н г р е д и е н т ы:
1 кг баклажан
0,5 кг моркови
0,5 кг сладкого перца
1-2 луковицы
5 помидор
2 зубчика чеснока
подсолнечное масло, не менее 0,5 стакана
Помидоры малосольные суточные от Поваренка
Быстрые слабоcоленные помидоры - отличная закуска, ароматная, свежая! Абсолютно диетическая. Никакого уксуса, никакого растительного масла и даже без воды! Готовится всего 1 сутки, прекрасно хранится в холодильнике и день ото дня становится только вкуснее. Прекрасно дополнит повседневный и праздничный стол. Рецепт бабушки Эммы из коллекции видео-рецептов. Описание получилось длинным, готовить намного быстрее!
Конфитюр из киви от La Perla*
6-7 киви
150 мл сахара
50 мл мятного сиропа
1 лимон
С лимона снять цедру и выжать сок. Киви очистить, разрезать на четвертинки и нарезать кусочками толщиной примерно 1 см.
В широкую посуду выложить, добавить сахар, цедру и сок лимона, поставить на огонь и довести до кипения, варить 5 минут, до растворения сахара, снять с огня.
Остудить и убрать на холод примерно на 12 часов. Добавить сироп и варить до готовности на медленном огне не допуская активного кипения, периодически аккуратно помешивая.
Мятный аромат и вкус исчезают, конфитюр я варю почти до полного уваривания жидкости. Кусочки киви не развариваются, а становятся достаточно плотными, думаю, что если процедить и просушить, то получатся отличные цукаты.
СМУЗИ*
СМУЗИ (Smoothie) ТОМАТНО-КЛУБНИЧНЫЙ
1 помидор
1 чашка замороженной клубники
2 листа пекинской капусты
1 чашка натурального йогурта
сахар или мед (сироп) по вкусу
Заложить все ингредиенты (помидор и капусту предварительно порезать) в блендер, взбить согласно инструкции блендера.
Я делаю это на самой большой скорости. Разлить по бокалам и обязательно дать постоять 5-7 минут, вкус и аромат напитка значительно улучшаться.
Очень вкусно, аромат клубники ярче остальных, напиток вполне может быть холодным супом.
БЕЗУПРЕЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК
"О, чизкейк? Но ведь это невероятно сложно!" - таков один из распространенных мифов, связанных с любимым лакомством миллионов. На самом деле, если вооружиться хорошим рецептом, правильно выбрать продукты, соблюдать основные правила и отработанную на протяжении веков технологию, успех вашему чизкейку обеспечен. Надеюсь, вам помогут советы наших шефов.
Курица по-гречески
Из книги Гастронома "Про птицу"
Вообще-то в названии упоминается цыпленок, и думаю, что если приготовить его как описано ниже - будет очень хорошо. Но раз в рецепте фигурирует куриная грудка, которую очень мало кто не любит, с ней и сделаем.
Рецепт пошаговый настолько, насколько это возможно. Замариновать и обжарить мясо, приготовить соус - сложностей быть не должно.
Учимся у Дмитрия Зотова :Утка - как готовить
О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать – своими профессиональными знаниями с нами поделился Дмитрий Зотов, шеф-повар ресторанов Beefbar Junior , Zoлотой и «Антрекот».
Перечный пасьянс
Довольно давно, играя в бирюльки с пряностями aka «перец», я составляла из них различные комбинации. И вот теперь мне показалось интересным сравнить свои ощущения с пока еще малонаучным подходом составления профиля ароматов пряных смесей.