Это цитата сообщения pavelka11 Оригинальное сообщение
Бастурма
Как определить вкус этой замечательной еды из мяса? Как передать удовольствие от её поедания? Тут одним словом не отделаешься. Сказать «вкусно» - значит, ничего об этом самом вкусе не рассказать и его не раскрыть. Очень важно, на мой взгляд, бастурму съесть вовремя. Чтобы она не успела пересохнуть, но и не была еще влажно-мягкой. Только в этом случае мясо будете не грызть, а именно, наслаждаться тем, как ароматные, тонко нарезанные (это важно) ломтики будут просто растекаться во рту, вызывая только одно желание - съесть ещё ломтик!
Продукты
Говядина - 1 кг
Соль
Пряности: пажитник, паприка, черный перец, красный острый перец (по желанию)
Тем не менее, никаких открытий в этом рассказе не будет. Все, в принципе, традиционно. Хотя пара моментов, упрощающих технологию, допущена. Полезных или нет – посмотрите и сами решите. Но, всё по–порядку.
Досталась нам вот такая говядина. Я бы даже сказал, скорее, телятина. Но свежайшая, и от молодого бычка, который гулял по травке и ел корма естественные, безо всякого там комбикорма и силоса.
Отрезал всякие края. В общем, постарался сформовать что-то типа брусков. Плёнки и жилы потом срезал-вырезал, конечно.
Мясо было хорошо промыто, а потом тщательно обсушено бумажными полотенцами. Даже немного отжато в этих самых полотенцах.
Потом просушено, вернее провялено. На терраске полежало, на свежем ветерке.
Первым делом мясо солим.
Соль нужна крупная. Причем самая что ни на есть обыкновенная. Без затей и изысков. Хотя, не скрою, были мысли взять морскую или там еще что. Удержался.
Рассыпаем соль на дно лотка ровным слоем – примерно 1,5-2 сантиметра толщиной.
Выкладываем на соль мясо. Так, чтобы между кусками мяса и стенками лотка оставалось пространство. И засыпаем в это пространство соль. Так, чтобы куски мяса не соприкасалось ни со стенками лотка, ни между собой.
А потом и сверху присыпаем солью.
Уже через сутки соль превратится в рассол, но он не скроет мясо полностью.
Куски мяса нужно переворачивать каждый день. Тут лениться не надо.
Соль к исходу недели так и не растворится вся. Мясо будет лежать на подложке.
Потом мясо тщательно промываем, снова хорошо обсушиваем и проветриваем.
Прессовать я его не стал. Не хотелось, чтобы получилась очень плотная структура.
Для обмазки сделал вот такую тестообразную массу. Тут всего три ингредиента – пажитник, красный перец (лучше не острый взять – паприку, хотя и острого можно добавить совсем немножко), черный перец. Черный перец лучше не брать молотый, а потолочь в ступке. Крупно. Пажитник тоже растолочь в ступке.
И замесил это все на обычной теплой воде.
Обмазал мясо пряностями. Тщательно, не пропуская, но слой постарался наносить равномерный.
Дальше мясо было подвешено для первичной обсушки.
Как ни крути, а обмазка поползла. Но не так уж много ее стекло, в основном она осталась на мясе.
После того как первый слой немного подсох, были устранены все огрехи. Подмазали, одним словом.
Когда обмазка просохла окончательно, мясо дня три провисело в холодильнике. До окончательного просыхания.
А потом – переехало в подвал. В подвале у нас температура постоянная, в пределах 10–12 градусов, с влажностью тоже все нормально. А вот вентиляция - не так чтобы очень. Движения воздуха не хватает.
Вот такой вот белый налет стал образовываться по мере просыхания продукта. Это не плесень никакая, а именно налет. Как потом выяснилось – соль. Все-таки надо было не просто промыть мясо после соли, а и вымочить немного, часа три-четыре хватило бы вполне.
Разрезали. Процесс нарезания был непрост. Все-таки мясо затвердело.
НО!!! На
Это цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу Оригинальное сообщение
Незабываемые маринованные помидоры по-корейски за несколько минут!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Ухудшилось зрение? Глаукома? - пейте валериановое вино!...
Глаза – это наше зрение. К нему нужно относиться бережно. При первых признаков заболеваний глаз нужно обратиться к врачу. Своевременно принятые меры помогут вам сохранить зрение. Победить недуг такой, как например, глаукома помогут не только медикаменты, назначенные врачом. Лечение глаукомы народными методами также дает очень хорошие результаты. А вы знаете, что употребление красного вина с валерианой способно предотвратить ухудшение зрения.
Это цитата сообщения Бусильда50 Оригинальное сообщение
📗Лена Обухова "Тринадцатая запись"
|
На берегу Медвежьего озера готовится к открытию новая гостиница. Тихий уголок, умиротворяющий пейзаж, новое современное здание - 
P.S. Чтобы послушать книгу, нажмите на её название.
Это цитата сообщения Бусильда50 Оригинальное сообщение
📘Розамунда Пилчер "Сентябрь"
|
Шотландия. Восьмидесятые годы XX века.
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
ТОРТ ИЗ ЭКЛЕРОВ
Размер моей формы 18 на 19 см
Высота борта 5 см
Вес десерта на выходе 1 кг
НАМ ПОНАДОБИТСЯ
ДЛЯ ТЕСТА:
Соль 1 щепотка
Сахар 1 ст.л (20 гр)
Вода 250 мл
Сливочное масло 100 гр
Мука 150 гр (7,5 ст.л без горки)
Яйца 4 шт
ДЛЯ КРЕМА:
Сметана ( любой жирности) 500 гр
Сахар 150 гр (7,5 ст.л без горки)
Ванильный ароматизатор 5 капель
Шоколад 50 гр
Растительное масло 1 ст.л (15 гр)
ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180 ГРАДУСОВ 25-30 МИНУТ
РЕЖИМ ДУХОВКИ ВЕРХ- НИЗ
БЕЗ КОНВЕНЦИИ
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Лучшие томаты - урожайные гибриды:
Это цитата сообщения милена50 Оригинальное сообщение
Фирменный салат минского ресторана «Орландо»
Ингредиенты :
шампиньоны — 500 г
соленые огурцы— 2-3 шт.
свиной язык — 3 шт. среднего размера
лук— 300 г
яйцо — 4 шт.
Салат выкладывается слоями по порядку:
1 слой — обжаренные в масле шампиньоны
2 слой — соленые огурцы (порезанные мелким кубиком) \
3 слой — свиной язык
4 слой — обжаренный в сливочном масле лук
5 слой, натереть на крупной тёрке яйцо.
Каждый слой залить майонезом (сделать сеточку или спираль из майонеза).
Готовить заранее, чтобы настоялся и пропитался.
Некоторые нюансы: грибы и лук лучше на сливочном масле. Огурцы брать только солёные. Язык варить в подсоленной воде до готовности потом сразу опустить в холодную воду и снять с него кожицу. Салат вкуснее на следующий день. Лучше держать его в прохладном месте.
Это цитата сообщения Юрий_Дуданов Оригинальное сообщение
БЕСПОДОБНО ВКУСНЫЙ БЫСТРЫЙ ТОРТ
Для приготовления простого и вкусного торта понадобится:
мука - 2 стакана;
кефир - 1 стакан;
сахар - 2/3 стакана;
яйца - 2 штуки;
подсолнечное масло без запаха - 2/3 стакана;
мёд жидкий - 2-3 ст. ложки;
разрыхлитель - 1,5 ч. ложки;
сода - 0,5 ч. ложки.
для крема:
сметана - 150 мл;
сгущенка варёная - 150 мл.
Соединить кефир, яйца, подсолнечное масло без запаха, мёд и сахар, тщательно перемешать и немного взбить.
Затем всыпать муку с содой и разрыхлителем и снова перемешать.
Тесто для нашего простого и очень вкусного торта готово. Для выпекания трёх коржей понадобилось по 2 поварёшки теста на каждую силиконовую круглую форму диаметром 24-25 см.
Коржи выпекать в духовке при 200 градусах около 15-20 минут (зависит от духовки!), дать остыть в течение нескольких минут.
Приготовить крем очень просто: перемешать сметану и вареную сгущенку при помощи блендера или вручную.
Вкусный крем из сметаны и сгущенки готов.
Промазывая коржи кремом, собрать торт.
Наш простой и вкусный тортик готов.
Это цитата сообщения Бусильда50 Оригинальное сообщение
📓Мария Воронова "Мой бедный богатый мужчина"
|
Брак по расчёту – в чем его плюсы и минусы? P.S. Чтобы послушать книгу, нажмите на её название.
Это цитата сообщения Aquila_reale Оригинальное сообщение
При тучности
Корень ревеня - 20 г
Трава душицы обыкновенной - 20 г
Листья вахты трёхлистной - 20 г
Семя льна посевного - 20 г
Трава донника лекарственного - 20 г
Анис обыкновенный - 20 г
Фенхель аптечный - 20 г
Две столовые ложки сбора залить двумя стаканами воды, вскипятить. Накрыть и настоять в течение часа. Процедить и выпить за три приёма. Пить - месяц, каждый день. Лишний вес спадёт
Рецепт от сибирской целительницы Натальи Степановой. Журнал "Оракул", 2000 г
* Все советы носят рекомендательный характер и не отменяют обращения к врачу
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
САМЫЙ простой и ВКУСНЫЙ рулет с заварным кремом:
Это восхитительный рулет с заварным кремом, который по вкусу напоминает заварное пирожное или даже «Наполеон», но готовится гораздо проще и быстрее! Нежнейшее тесто, ароматный крем, шикарная подача!
Это цитата сообщения Бусильда50 Оригинальное сообщение
📓Мария Воронова "Сама виновата"
|
"Не судите, да не судимы будете." 
P.S. Чтобы послушать книгу, нажмите на её название.
Это цитата сообщения Бусильда50 Оригинальное сообщение
📘Надежда Салтанова "Кольцо царя"
|
Владелица аптеки Нина Кориари сталкивается с раненым мужчиной у входа в своё заведение. 
