Это печенье умеренно сладкое. Если выразиться точнее, то сладости в нём достаточно, но горчинка от какао нивелирует эту сладость. Если в тесто добавить больше сахара, то придётся добавлять и муку. Печенье в результате получится жёстким.

Объясню, почему. Сахар у пекарей считается жидкостью. В данном рецепте присутствует вода (кофе). Если добавить больше сахара, то он, растворяясь в этой жидкости, образует больше сахарного сиропа. Соответственно, чтобы сформовать такое же печенье придётся добавить немного муки, поэтому-то печенье и получится чуть более жёстким.

Сладость классического печенья «Шоколадные трещинки» (в рецептуре которого присутствуют яйца и сливочное масло) повышают следующим образом. Перед выпечкой заготовки окунают сначала в сахар-песок, а затем – в сахарную пудру.

В постном варианте так делать не стоит. Ингредиенты не связаны яйцом, поэтому сахар и сахарная пудра, встретившись с маслом, начинают таять на поверхности печенья. Такие изделия выглядят не очень нарядно.

Поэтому если вам покажется, что сладости маловато, просто посыпьте печенье сахарной пудрой. Скорее всего, вам не придётся так делать: моя маленькая фокус-группа была единодушна в том, что у печенья гармоничный вкус и сахара вполне достаточно.

Ингредиенты (на 50 штук):

• Мука – 250 г
• Какао-порошок – 50 г
• Сахарная пудра – 140 г
• Соль - 1 щепотка
• Крепкий кофе (или вода) – 120 мл
• Растительное масло (без запаха) – 160 мл
• Разрыхлитель – 2 ч. л.

Приготовление печенья:

1. Поместите в миску муку. Добавьте разрыхлитель, какао-порошок, сахарную пудру и щепотку соли. Перемешайте. Сахарную пудру можно заменить таким же количеством сахара-песка, но тогда на поверхности готового печенья будут видны небольшие сахарные крапинки.
2. Введите холодный кофе и растительное масло. Замесите тесто. Кстати, вы не почувствуете кофейного аромата в готовых изделиях. Кофе отвечает здесь за усиление цвета и привносит небольшую горчинку, делая вкус печенья более «взрослым». При желание кофе можно заменить обычной водой.
3. Сформуйте из теста шарики размером с грецкий орех. У меня получилось 50 штук. Не связанное яйцом масло норовит отделиться от теста и собирается на дне миски. Поэтому время от времени снова подмешивайте тесто буквально несколькими движениями рукой. Недолго, чтобы тесто не затянулось, а печенье не получилось жёстким.
4. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 15 минут. Донышки должны слегка зарумяниться. Если не передержать печенье в духовке, у него получится довольно мягкая серединка.

Храните печенье под крышкой. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Минтай - 600-800 г
• Морковь - 1-2 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Сметана - 100 г
• Майонез - 40 г
• Горчица дижонская - 1-1,5 ч. л.
• Приправа для рыбы - 1-1,5 ч. л.
• Вода - 50 мл
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Минтай вымыть, почистить, удалить плавники и хвост. Нарезать на порционные кусочки.
2. Посолить, добавить приправу для рыбы, перемешать и оставить мариноваться.
3. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
4. Лук и морковь обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 4-5 минут.
5. Замаринованный минтай выложить в форму одним слоем, дно формы я смазала растительным маслом. Сверху выложить лук с морковью.
6. Теперь приготовим соус. Для этого смешаем сметану (любой жирности), майонез, дижонскую горчицу, соль и воду (50 мл).
7. Заливаем минтай приготовленным соусом и запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

Приятного аппетита!

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 20 больших булочек.

Ингредиенты для теста:

• Молоко - 150 мл
• Сухие дрожжи - 5 г
• Сахар - 70 г
• Соль - 1 щепотка
• Сметана (у меня домашняя) - 100 г
• Сливочное масло (растопленное) - 80 г
• Мука - 500-550 г

Для творожной начинки:

• Творог (у меня сухой домашний) - 750 г
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 150 г
• Ванильный экстракт - по вкусу

Для сметанной заливки:

• Сметана - 300 г
• Сахарная пудра - 2 ст. л.

Приготовление булочек:

1. В теплое молоко (40-45 градусов) добавляем сухие дрожжи, сахар и сметану. Перемешиваем.
2. Просеиваем муку и замешиваем тесто. При замесе теста муку добавляйте постепенно, так как у всех разная мука и у всех уйдет разное количество.
3. Сливочное мало нужно растопить и когда мука немного вмешается в жидкие ингредиенты, нужно добавить растопленное сливочное масло (не горячее). После чего окончательно замешиваем тесто, оно должно получиться мягким и эластичным.
4. Если вдруг тесто все-таки получилось тугим, добавьте немного жидкости, а если сильно влажным, добавьте еще немного муки (добавляйте буквально по 1 ст. л.).
5. Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, обминаем еще раз и формируем шар. Кладем его в миску (смазать растительным маслом) и ставим в теплое место на расстойку на 1,5-2 часа. Я тесто расстаивала в мультиварке при 40 градусах 1 час.
6. Для начинки: к творогу (комнатной температуры) отправляем сахар, ванильный экстракт и яйца. При помощи погружного блендера пробиваем все до однородной консистенции. Начинка готова.
7. Тесто подошло. Выкладываем его на рабочую поверхность, обминаем и разрезаем на 2 части, чтобы удобней было с ним работать.
8. Тесто раскатываем в прямоугольник толщиной около 4-5 мм. На него выкладываем творожную массу (половину от общего количества) и равномерно распределяем по всему тесту.
9. Тесто скатываем в рулет и самым острым ножом нарезаем на куски около 3 см (но смотрите сами какие булочки вы хотите).
10. Нарезанные кусочки сразу выкладываем на противень (застеленный пергаментном). Булочки выпекаем при 180 градусах примерно 40 минут.
11. Для сметанной заливки: к сметане добавляем сахарную пудру и просто перемешиваем, взбивать не нужно.
12. Готовые булочки, пока они горячие, нужно смазать сметанной заливкой. Заливки не жалейте. Получаются нежные, воздушные и нереально вкусные булочки.

Приятного аппетита!