Люля-кебаб, наравне с шашлыком, едва ли не самое вкусное мясное блюдо восточной кухни, которое очень популярно как в кафе и ресторанах, так и в домашних условиях - на пикниках, дома в духовке и т.д.

В советские годы люля-кебаб чаще всего подавался в ресторанах восточной кухни. А рецепт блюда для профессионального повара - это вопрос "личной или семейной тайны".

Тем более интересно узнать рецепт люля-кебаба "советских времен" от Фархада - повара одного московского ресторана восточной кухни. Сам он азербайджанец, живет в Москве и работает в одном из ресторанов с начала 80-х годов прошлого века.

Как делать люля-кебаб по "советски"

1) Берем баранью ножку или задок (там мясо мягкое, нет пленок). На 1кг потребуется 0.5кг  бараньего курдюка. Все смешать и крупно порубить, поставить в холодильник на 1-2 дня (без лука, специй, чтобы мясо не не стало кислить) 



2)  Затем в охлажденный фарш добавляем мелко порезанный репчатый лук, соль и специи - черный перец и красную паприку, по вкусу. Важно не переусердствовать с приправами - чем больше приправ, тем слабее вкус самого мяса. Из указанного выше расчета на 1кг мяса не более 5 грамм перца и паприки, соль не более 20 грамм. Готовую "волшебную смесь" отправляем в мясорубку, прокручиваем 2 раза.



3) Затем вымешиваем фарш руками до консистенции теста. Мешаем руками минут 10-15, обмакивая руки периодически в воду, несколько раз ударяем фаршевую смесь об стол, как бы "вбивая в него воздух", чтобы все ингредиенты фарша плотно сцепились между собой, не давая потом фаршу сваливаться с шампура в мангал. 

Мешать до того момента, пока фарш не станет по виду и составу однородным, а курдюк и фарш станут монолитной массой

4)