Хороший стейк или свежевыловленная рыба достойны отправиться на решетку мангала гордыми и одинокими. Как говорил великий повар Огюст Эскофье, «детали мешают совершенству». Вопрос в том, что совершенные продукты попадают к нам в руки нечасто. Чуть менее достойным не обойтись без свиты: яркий маринад преобразит в короля барбекю любой кусок мяса.

1. Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный

Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности.
Количество порций: на 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 мин.

Продукты:

уксус 150 мл (6%);
сахар 70 г;
лавровый лист 2-3 шт.;
минеральная газированная вода 1,5 л;
репчатый лук 1 кг;
растительное масло 150 мл;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

1. Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой. Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
2. Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.

2. Балканский маринад для шашлыков: с йогуртом, кинзой и сладким перцем

Маринад для шашлыков с йогуртом, кинзой и сладким перцем сделает мясо особенно деликатным и нежным.
Количество порций: на 2 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Продукты:

красный перец 3 шт. большие сладкие;
кинза 150 г (большой пучок);
йогурт 600 г натуральный;
сок 1/2 лимона;
соль.

Процесс приготовления:

1. Заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка.
2. Очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками.
3. Крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте.

3. Прованский маринад для шашлыков: с пряными травами

Яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Продукты:

оливковое масло 500 мл extra virgin;
растительное масло 500 мл рафинированное;
сок 1/2 лимона;
тимьян небольшой пучок;
розмарин 3-4 веточки;
шалфей 2 веточки;
5-6 зубчиков чеснока;
черный перец крупномолотый.

Процесс приготовления:

1. Смешайте оливковое и подсолнечное масло. Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени.
2. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.

4. Средиземноморский маринад для шашлыков: с томатами и базиликом

Острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.

Продукты:

помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые;
сок 1 лимона;
сахар 70 г;
каперсы 1 ст. л.;
чеснок 5 зубчиков;
базилик 100 г;
оливковое масло 100 мл extra virgin;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

1. Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами.
2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад. Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте.

5. Экзотический маринад для шашлыков: со сметаной и апельсиновым соком

Ненавязчивый, но мощный вкус и цитрусовая кислинка.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.

Продукты:

апельсин 1 шт.;
чеснок 2 ст. л. порошок;
базилик 2 ч. л. сушеный сладкий;
кардамон 1 ч. л. молотый;
сметана 600 г (от 30%);
майонез 300 г;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

1. Мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном.
2. Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте.

6. Флорентийский маринад для шашлыков: с лимоном и розмарином

Лимон нежнее, чем уксус. Он размягчит

Ингредиенты: * ‍Фарш мясной - 400 г * Морковь - 140 г
* Лук репчатый - 250 г * Картофель - 300 г * Рис - 2 ст.л. * Вода - 2 литра
* Петрушка - 5 г * Укроп - 10 г * Соль - по вкусу
* Перец черный молотый - по вкусу * Лавровый лист - 2 шт.
* Растительное масло - 1 ст.л.



Ингредиенты: * Фасоль консервированная - 250 г * Лук репчатый - 160 г
* Чеснок - 3 зубчика * Свекла - 300 г * Капуста белокочанная - 230 г
* Морковь - 120 г * Картофель - 400 г * Растительное масло - 4 ст.л.
* Томатная паста - 2 ст.л. * Лавровый лист - 2 шт.
* Перец черный молотый - 1/2 ч.л. * Соль - 2 ст.л. (по вкусу)
* Сахар - 1 ст.л. * Лимонный сок - 2 ст.л. * Вода - 3 л



Ингредиенты: * Мясной бульон или вода - 2 л (рецепт приготовления - https://youtu.be/i0wBQ1rCb6k) * Пельмени с мясом - 450 г
* Лук репчатый- 300 г * Сладкий перец - 300 г * Морковь - 200 г
* Чеснок - 6 зубчиков * Растительное масло - 3 ст.л. * Помидоры - 400 г
* Зира - 1 ч.л. * Кориандр молотый - 1 ч.л. * Паприка сладкая - 1 ч.л.
* Перец черный молотый - ½ ч.л. * Лавровый лист - 2 шт. * Соль - 1 ст.л.
* Петрушка - 5 г * Зеленый лук - 5 г * Кинза - 5 г * Перец чили свежий - 1 шт



Ингредиенты: * Зеленый горошек - 100 г (замороженный)
* Капуста брокколи - 100 г * Кабачок - 100 г * Сельдерей - 2 стебля
* Лук репчатый - 100 г * Лук порей - 100 г * Чеснок - 4 зубчика
* Картофель - 100 г * Морковь - 100 г
* Фасоль белая консервированная - 150 г * Тыква - 100 г
* Капуста белокочанная - 100 г * Помидоры черри - 250 г
* Свежий базилик - 10 г * Свежая петрушка - 10 г
* Бульон овощной - 1,5 л (https://youtu.be/ICCOLGetceY)
* Оливковое масло - 2 ст.л. * Орегано сушеный - 1 ч.л. * Макароны - 40 г
* Соль - 1 ч.л. * Перец черный - ½ ч.л.



Ингредиенты: * Филе куриных бедер - 350 г * Грибы шампиньоны - 300 г
* Лук репчатый - 130 г * Морковь - 200 г * Бульон куриный - 1 л
* Сливки 10% - 250 мл * Мука пшеничная - 2 ст.л. * Сливочное масло - 50 г
* Растительное масло - 2 ст.л. * Чеснок - 3 зубчика * Тимьян - ½ ч.л.
* Лавровый лист - 1 шт. * Петрушка листья - 2 ст.л. * Розмарин - 1 веточка
* Соль - по вкусу * Перец черный - по вкусу



Ингредиенты: * Шампиньоны - 800 г * Репчатый лук - 170 г
* Сливки 20% - 33% - 500 мл * Коньяк - 80 мл * Бульон куриный - 800 мл
* Растительное масло - 2 ст.л. * Сливочное масло - 100 г * Соль - 1 ч.л.
* Черный перец молотый - ½ ч.л. * Тимьян сушеный - 1 ч.л.