ТЕСТО НА ВАРЕНИКИ:
пшеничная мука — 1100 г
соль — 11 г
яйца куриные — 2 шт. (~100 г)
вода — 400 мл
НАЧИНКА ДЛЯ ВАРЕНИКОВ:
капуста белокочанная — 1100 г (мелко нарезанная)
лук репчатый — 250 г (кубиками)
морковь — 150 г (на крупной тёрке)
соль — по вкусу (~1,5 ч.л.)
перец чёрный молотый — по вкусу
растительное масло — 2–3 ст.л. (для жарки)
ИТОГО: ~160 вареников

Рецепт
тортилья - 6шт
куриное филе - 1шт
яйца - 2шт
лук - 1шт
шампиньоны - 300гр
растительное масло
соль и молотый перец - по вкусу
майонез
желток для смазывания и кунжут
твердый сыр - 100гр
грецкие орех и зелень - по желанию

В этом видео я делаю блюда, которые были неизменной классикой новогоднего стола в моём детстве, в конце 80-х. Это рецепты, проверенные временем, атмосферой старых праздников и той самой домашней кухней, где всё готовилось с душой. Я постаралась передать не только вкус, но и настроение — уют, семейное тепло и чувство ожидания чуда.



Если хотите вернуть новогоднюю магию прошлого — присоединяйтесь! Готовьте вместе со мной, вдохновляйтесь, пробуйте и дарите близким те самые вкусы из детства., Сделайте праздник по-настоящему особенным.
В меню на 6-8 человек вошли:
торт «Наполеон», селёдка под шубой, столичный салат, винегрет, салат из свёклы с орехами, баклажаны с майонезом, паштет из печени, мясной пирог из слоёного теста, фаршированные яйца, мясо с сухофруктами и рисом, а также сочная буженина.
Рецепт торта «Наполеон»
600 гр. муки
300 гр.сл.масла
200 мл. воды
1 ч.л. соли
1 ст.л. уксуса
Для крема:
600 гр.сгущенки(1.5 банки)
250 гр.сл.масла
Выпекаем при темп.180 гр. 10-13 минут.

Покажу вам самый простой и беззаботный способ приготовить идеальную гороховую кашу. Никакого подгорания, постоянного помешивания и переживаний. Готовить можно как из замоченного, так и из сухого гороха — всё получится!

3 варианта на любой аппетит:
Постная версия — горох + вода.
С зажаркой — добавим хрустящий лук.
Сытная с мясом — полноценный обед в одной кастрюле.

рецепт:
Гороховая каша: 0:17 минуте
горох - 1 ст
вода - 2,5 ст

Гороховая каша: 0:17 минуте
горох - 1 ст
вода - 2,5 ст
лук - 1 шт
растительное масло - для зажарки

Гороховая каша с мясом: 02:14 минуте
Горох - 1 ст
вода - 2,5 л
курица (или другое мясо) - 100г
луковица - 1шт
растительное масло - для зажарки

0:22 - Домашняя колбаса которую можно заморозить
Хлеб без глютена из рецепта - • Хлеб Для ПОХУДЕНИЯ! Без Муки, Без Дрожжей,...
Стандартные пропорции:
На 1 кг мяса 20 г соли (10 г обычной + 10 г нитритной) или 20 г обычной поваренной.
Вода 80-100 мл
Приправы по вкусу или 4 г профессиональных
Вымешиваем фарш до белых нитей.
Варим колбасу при t-80 *С 1-1,5 часа.

Ингредиенты на 1,7кг куриного мяса:
Филе грудки - 900г
Филе бедра - 800г
Соль - 30г
Сливки (10 - 20%) - 130г (или просто холодная вода, бульон )
Паприка - 1ч.л
Кориандр (молотый) - 1ч.л
Сушеный чеснок - 1ч.л
Мускатный орех - 1/3ч.л
С такими пропорциями колбаса получается пряной и солёненькой (не пересоленой).

10:55 - Зельц из свиной рульки
Ингредиенты (выход готовой колбасы 1,3кг)
Свиная рулька -2 шт. (1,9кг)
Соль – 2ст.л. (бульон солёный, колбаса нет, но количество соли можно уменьшить)
Черный перец горошком -10-15шт.
Душистый перец горошком -5 шт.
Лавровый лист -2шт.
Луковица -1шт.
Чеснок -6-10зуб.

15:15 - Сосиски - рулетики на праздничный стол
Ингредиенты (выход 3шт по 250г):
Фарш - 600г (куриный)
Сыр - 90г
Овсяные хлопья - 20г
Молоко - 40г
Соль - 1ч.л
Чёрный перец - 1/4 ч.л
Мускатный орех 1/4ч.л
Сухой чеснок - 1ч.л
Зелень по вкусу
Используем сковороду d- 24 см. В нее выливаем 170 мл крутого кипятка. Готовим по 8 мин с обеих сторон)

Что делать с рассолом из-под огурцов (кроме питья)?
Банка с солеными огурцами опустела, а рассол остался. Выливать? Не стоит. Эта кисло-соленая жидкость — готовый ингредиент для многих блюд. Его можно использовать сразу, без долгих приготовлений.

Рецепт маринада для курицы
Смешайте в миске:

• 200 мл рассола
• 2 ст. ложки растительного масла
• 3 зубчика чеснока (продавить)
• Щепотка черного перца

Куриные бедра или голени замаринуйте в этой смеси на 2-3 часа в холоде. Затем запекайте в духовке до румяной корочки. Мясо получится сочным, с пикантной кислинкой.

Безупречный закусочный салат, который вы можете приготовить из любой консервированной рыбы. Будет вкусно и с килькой в томате, и с горбушей тоже, конечно, в томате.

Некоторым нравиться эта закуска с солеными огурчиками, другим - с маринованными корнишонами. Лук для салата лучше брать послаще и помягче, так как и остальные ингредиенты довольно яркие. Более острый лук нужно обдать кипятком. И тогда он станет и мягче, и слаще.

Для приготовления вам понадобится:

Консервированная рыба в томате - 400 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., огурцы соленые или маринованные - 300 г, лук репчатый - 150 г, ароматное растительное масло - 30 мл, зелень укропа и петрушки - средний пучок, майонез - 50 г, сыр твердых сортов - 40 г.

Сыр и яйцо натрите на мелкой терке и смешайте с нарубленной зеленью и майонезом. Огурцы нашинкуйте соломкой. Репчатый лук нарежьте тонкими четверть кольцами. Сложите огурцы и лук вместе, заправьте растительным маслом и перемешайте. Измельчите консервированную рыбу вместе с соусом в котором она находится.

Выложите салат слоями в салатницу.

Нижний слой делают из

Такой салат вы можете попробовать во многих чешских ресторанчиках и кафе. В зависимости от места и фантазии шефа рецепт будет видоизменяться и включать в себя новые ингредиенты и виды заправки.  При этом основу салата всегда будут составлять капуста, яйца и огурцы.

Для приготовления вам понадобится:

Салат.

Капуста (выбирайте не слишком жесткую и сочную часть кочана) - 400 г, карбонад свиной (можно заменить ветчиной или варенокопченой колбасой) - 200 г, сыр типа Голландского - 150 г, перец болгарский (в идеале зеленый или желтый) - 200 г, огурцы маринованные (можно соленые или свежие) - 150 г, яблоко зеленое - 100 г, укроп зелень - небольшой пучок, соль и перец по вкусу.

Заправка.

Яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., сметана 20% - 150 г, майонез - 100 г, горчица - 20 г, уксус яблочный - 20 мл, вусчестерский соус (можно заменить на соевый) - 10 мл, чеснок - 2 зубчика, зеленый лук - небольшой пучок, соль и перец по вкусу.

Все ингредиенты для салата нашинкуйте тонкой соломкой. Но если

На 2 порции понадобится:

- лаваш армянский тонкий 2 листа

- бедро куриное 3 шт. (можно филе грудки)

- кетчуп или другой томатный соус - 2 ст.ложки (у меня острый, берите тот, что вам нравится)

- капуста, желательно молодая 150 г

- морковь 50 г

- укроп по вкусу

- натуральный йогурт или сметана 2 ст.ложки

- майонез 2 ст.ложки

- чеснок 1 небольшой зубчик

По данному рецепту куриная грудка получается невероятно нежной и сочной. Великолепно запеченная куриная грудка хороша и на каждый день, и на праздничный стол.

Обращаю ваше внимание на то, что желательно вымачивать грудку именно в молоке. Готовила пастрому в классическом маринаде на воде. Получилось не так нежно. С молоком в разы вкуснее. Очень рекомендую!

Для приготовления вам понадобится:

Молочный маринад.

Филе целой куриной грудки без килевой косточки - 500 - 600 г, молоко 500 мл, соль 25 г.

Грудку обсушите бумажными полотенцами и положите в миску. Соль растворите в холодном молоке и залейте этой смесью куриную грудку. Поставьте все в холодильник на 2-3 часа.

Пряная обмазка.

Почему бюджетные? Потому что недорого и много-много.

Ингредиенты

- 1 стакан молока
- 1 стакан воды
- мука
- 1 чайная ложка без горки соли
- 1 чайная ложка соды, гашенной уксусом
- 200 г твердого сыра
 

Приготовление

Выливаем холодное молоко в миску, добавляем теплую кипяченую воду, соль (можно чайную ложку с горкой, если хотите, чтобы палочки были солеными, например сделать такую закусочку к пиву, гашеную соду. Затем постепенно добавляем муку.
Вымешиваем тесто.

В готовое тесто добавляем мелко натертый сыр, чем больше сыра, тем "сырнее" будут палочки.

И тут уже месим не меньше 10 минут. Потом даем тесту немного "отдохнуть". Проще говоря, должна набухнуть клейковина муки, тогда палочки будут мягче и эластичнее.

Раскатываем и режем на палочки, кружочки, треугольнички, в общем как пожелает душа.

Жарим в растительном масле, как во фритюре с одной стороны.
И с другой стороны.

Капуста свежая 3 кг
Морковь 1,100 кг
Перец сладкий 1 кг можно больше
Перец с/остроты 1 шт
Соль 2,5 ст л
Сахар 5 ст л
Уксус 9% 5 ст л
Чеснок 8 зубцов крупных
Приправа «Орлеанский маринад» 1 пачка

Индивидуальные горшочки с курицей и картофелем (в фольге)
куриное филе — 700 г
молоко — 200 мл
картофель — 3 шт.
лук — Ѕ шт.
чеснок — 3 зубчика
черный перец
соль
сметана — 100 г
яйца — 3 шт.
помидоры черри
сыр

Свиные ребрышки с овощами
свиные ребрышки — 900 г
копченая паприка — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
перец — 1/2 ч. л.
картофель — 900 г
морковь — 150 г
лук — 150 г
чеснок — 2 зубчика
приправа для картофеля — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
перец — 1/2 ч. л.
вода — 150 мл
мед — 2 ст. л.
кетчуп — 60 г
соевый соус — 60 мл

Котлеты из мясного фарша «по-французски» (запеченные котлеты с сыром)
хлеб - 3 ломтика
молоко - 200 мл
говяжий фарш - 600 г
соль - 1 ч. л.
черный перец - ч. л.
горчица - 1 ч. л.
чеснок - 4 зубчика
сливочное масло
кетчуп - 50 г
маринованный лук - 100 г
маринованные огурцы - 4 шт.
сыр для тостов

Аккордеон в фольге с тройной начинкой (запеченный аккордеон с тройной начинкой)
картофель — 5 шт.
свиная грудинка (или грудинка/бекон)
сыр
помидор
соль
итальянские травы
перец чили
сливочное масло
сыр
петрушка

Грибы, фаршированные салями и сыром
салями - 100 г
лук - 50 г
петрушка - 2 веточки
Прованские травы - 0,5 ч. л.
оливковое масло - 1 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
грибы (шампиньоны) - 500 г
твердый сыр - 50 г

Умудрённые опытом хозяйки знают, что успех пельменей и вареников зависит не только от качества начинки, но и от теста. Оно не должно рваться и быть липким. Тесто приготовленное по этому рецепту получается мягким и эластичным, к рукам не липнет и имеет нежный сливочный вкус.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кипяток 200 мл
сл.масло 50 гр
сметана 50 гр
соль 1/2 ч л
мука 500 гр

НАЧИНКА:
картофель 500 гр
сыр по вкусу
масло сл по вкусу
лук зелёный по вкусу
соль по вкусу