Связь между названием и сутью тут прямая. Clopfen по-немецки – стучать, отбивать. Клопсы же – в староклассическом рецепте этого блюда – продукт немецкой кухни, изрядно покочевавший по соседям. Оттуда, полагаю, берут начало латышские луковые клопсы и даже клопсы кенигсбергские, мутировавшие по непонятной миру причине от вырезки (в качестве исходного сырья)  к фаршу и сохранившие от первоначального источника только соус.

На самом деле не суть важно, что именно берется за основу – мясо или фарш. Просто в данном случае у меня было мясо. Говяжья вырезка, как повод вспомнить тот самый старо-немецкий (или, если хотите, старо-прибалтийский) рецепт.

С ним даже была связана в свое время трагикомичная история, о которой мне когда-то рассказывала приятельница моей мамы.  Во время какого-то праздничного застолья по поводу юбилея известного профессора, одна из его достаточно юных аспиранток сказала в присутствии хозяйки дома и в ее адрес: никогда в жизни, мол, не ела такого  потрясающего мяса в луковом соусе, чем  то, что готовит ... Назовем ее Инной Петровной.

Но дело в том, что никакого мяса на праздничном столе не было. Это самое фантастически вкусное мясо Инна Петровна готовила супругу в одном-единственном случае - когда уезжала в продолжительные командировки, которые по роду ее работы были достаточно частыми. Набивала доверху громадную чугунную гусятницу, томила в духовке, и отправляла, остудив, в холодильник - чтобы любимый муж не умер от голода за неделю холостяцкого существования.

Неосторожное признание стоило барышне как минимум ужина. По словам очевидцев, она летела из профессорской квартиры вниз по лестнице впереди собственного визга. Но когда семейная буря в профессорской семье завершилась, как водится, примирением, мамина приятельница все-таки поинтересовалась рецептом.

Мясо, нарезанное поперек волокон на толстенькие, примерно по 2,5 см шайбочки нужно отбить, но (особенно если это вырезка) не слишком сильно. Сильно отбитое мясо активно начинает отдавать сок, замучитесь обжаривать. Либо (если не вырезка и хорошо отбить хочется для большей мягкости) мясо нужно перед обжаркой запанировать в муке или сухарях.

Обжарить в раскаленном сливочном масле, смешанном с растительным  (чтобы не горело) нужно до красивой корочки с двух сторон. Чтобы «запечатать».

Далее мясо перекладывается слоями с обжаренным, нарезанным очень тонкими кольцами луком (в идеале лука должно быть примерно столько же, сколько и мяса), к которому в процессе обжарки добавлен чеснок и специи: перетертый в ступке черный и белый перец, стручок красного (по желанию), кориандр, тмин, соль  и сухие белые грибы. Слои проливаются густым сметанно-сливочным соусом, приготовленным из сметаны в пропорции 1:1 разбавленной сливками, двух стаканов бульона и столовой ложки обжаренной на сливочном масле муки. И на два часа в духовку в закрытой жаровне. 160 градусов.

Муку лучше взять ржаную, а на мой взгляд еще вкуснее заменить ее парой-тройкой столовых ложек молотых сухарей, приготовленных из бородинского хлеба. С кориандром и тмином они дают идеальное вкусовое сочетание. И в нужной мере загущают соус.

Традиционный немецкий клопс, или, как его еще иногда называют, шнель-клопс,  несколько иной. Для него, кстати, лучше брать не говяжью, а телячью или свиную вырезку. Промаринованное в течении 30 минут в вине мясо (в маринад кладется нарезанный лук, свежий розмарин и перец) обсушивается салфеткой и обжаривается точно так же в сливочно-растительной смеси масел  – до появления корочки. Выкладывается в керамическую плошку, заливается соусом, выдерживается минут 15 в духовке и прямо в плошке подается на стол.

С соусом в этом рецепте возможны вариации: взять вместо масла – грудинку, на которой до золотистости обжарить лук и чеснок, потом залить это бульоном и держать на огне до нужной густоты. Можно  добавить каперсы или маринованные огурцы, заменить пшеничную муку – грибной, обойтись вообще без сливок и так далее. Одно слово – соус. Миллион вариаций может быть.

В Баварии к такому мясу любят подавать картофельные клецки, причем не вареные, а обжаренные во фритюре.  Состав – тертая вареная картошка, яйцо, мука, мелконарубленная грудинка, чеснок и петрушка. Ну и соль, разумеется. 

Тефтели в сливочно-молочном соусе от Антона Табакова

[700x525]

Как готовить тефтели, я не буду рассказывать, а вот рецепт соуса вы должны непременно записать. Скажу вам, что это очень вкусно....

Понадобится:

2 столов.ложки сливочного масла, 1 ст.лож. с горкой муки, 250 мл сливок 10%, соль, специи - по вкусу. отсюда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливочное масло растопить в сковороде на нем развести муку и чуточку поджарить,

Затем добавить сливки и немного воды (пол-стакана), пусть покипит минут 5-7 добавить соль и приправы (можно и без них)

Соус должен быть похож на очень разбавленную сметану (мне, в этом соусе не хватило остроты....я добавила 2 стол.лож майонеза ).

          Три И ночка

[показать]

Как наполнить гостиную светом и теплом, создать оазис благополучия и гармонии, окружить ее нескончаемым шлейфом оптимизма и счастья? Все очень просто! Гостиная должна быть светлой, воздушной, сияющей! Светлые молочные песочные, бежевые и ванильные оттенки - это то, что нужно для создания атмосферы света и добра! И пусть это звучит несколько банально, но эффект получается потрясающим!

В светлой гостиной уместны и темные оттенки, подчеркивающий стиль и изысканность. Их целесообразно использовать в мебельных конструкциях и модулях. А вот стены, пол и потолок должны быть непременно светлыми, излучающими невесомую легкость!

Гостиная - это центр любой квартиры или же частного дома. Для ее расположения отводят самую просторную, большую комнату. Чаще всего гостиная используется не только с целью приема гостей, но и в качестве комнаты для отдыха семьи. Именно гостиная в светлых оттенках позволит реализовать эти две важные и ответственные задачи, расположит к релаксу, оптимизму, приятному времяпровождению.

Безусловно, светлая гостиная произведет впечатление ан всех присутствующих. Психологическом плане она дарит комфорт в душе, в ней чувствуешь себя безопасно и уютно. Убедиться в этом можно прямо сейчас, просмотрев замечательные иллюстрации уже готовых проектов. И если вам кажется, что вы не сможете сделать именно такое жилище, то почерпните хотя бы идеи для создания уютной атмосферы гостиной. Обратите внимание на использование цветовой гаммы, декора, стилевых элементов, материалов, расцветок обоев и мягких обивок.

Чтобы гостиная была по-настоящему привлекательной и стильной, необходимо позаботиться о качественной мебели. Посмотрите варианты мебельных конструкций и аксессуаров в интернет-магазине omegashop.com.ua тут http://www.omegashop.com.ua/mebel-i-interer/mebel-dlya-gostinoy/ и наполните свое помещение светом, оптимизмом, энергией! Удачных покупок, замечательных скидок и хорошего настроения!

1.

[640x480]

Знаете ли Вы, как правильно приготовить напитки из клюквы?
 

В один прекрасный момент, когда моего горячо любимого сына осознанно потянуло на сладкое, и поход в магазин стал выслушиванием того, какую же шоколадку он хочет, я вспомнила, как мама, рассказывала, что в моем детстве, когда шоколад был дорогим удовольствием - она сама его готовила! И полезнее, чем магазинное, и в кошельке копеечка.

[640x480]

Напросившись в гости, я выведала у нее тайный рецепт...

[600x430]

Штрудель – один из самых популярных сладких пирогов в германских и австрийских кулинариях. Начинка для штруделя может быть любая – фруктовая, ягодная или творожная, а главным его отличием от других сладких рулетов является использование тонкого лапшового теста.

Сангрия
[320x480]
2 лимона
2 апельсина

Очень простой рецепт летнего завтрака (полдника, ужина, десерта) для любителей творога и клубники.

[655x491]
Впрочем, нелюбитель творога тоже с удовольствием умял свою порцию.
Нет, конечно, есть запеканку можно в любое время года, но сейчас в сезон клубники, когда она наиболее доступна и имеет свой натуральный вкус, это особенно актуально.

Эту пиццу вполне можно разместить в раздел «Гости на пороге», так как для ее приготовления необходимо буквально пару минут. Еще некоторое время она будет жариться на сковороде, но это время мы считать не будем, ведь нашего участия больше не потребуется.
[600x450]
Благодаря «быстрому» тесту из продуктов, которые всегда имеются под руками, получается вкусная тонкая пицца, которую трудно получить, когда работаешь с дрожжевым тестом. Трудно назвать этот рецепт традиционным, но его уж точно можно определить в список очень быстрых рецептов.

В испанской кухне всегда найдется, чем порадовать любителей вкусно поесть. Она достаточно разнообразна и экстравагантна, чтобы каждому из пришедших на праздник, где представлены сугубо испанские блюда, нашлось что-нибудь по душе и по вкусу.

[600x403]

Хочу поделиться рецептом необычного варенья для взрослых — персикового с коньяком.

[600x400]

Впервые готовила такое варенье, и очень довольная результатом.

Испанская паэлья в казане

[700x396]

[600x399]

У меня на кухне сегодня был отогрет огромный кусок творога. Из большей части я решила приготовить творожную запеканку к чаю. Вспомнился бабушкин рецепт.

ТЕРТЫЙ ЧИЗКЕЙК
[510x340]

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ?
[604x453]
Если по каким-либо причинам вы не употребляете майонез, ему найдется достойная замена - это соус, который не уступает майонезу, а наоборот, более полезен.

Испанские булочки "Ensaimadas"

[604x453]

[600x386]

[628x485]

"A la catalana" это немного обобщающий термин в отношении способа приготовления птицы. В Испании чаще всего поймут что это курица в соусе с  сухофруктами и орешками пинии (кедровыми).

Оладьи на кефире "Пышные" от Александра Гречко
[429x299]
Оладьи действительно получаются пышными с первого раза! И конечно же вкусными! Попробуйте обязательно!