Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Заварное тесто шаг за шагом. Эклеры
Заварное тесто занимает огромное место в кондитерском деле. Это и эклеры, и пирожные шу, и смешные, но безумно вкусные Religieuses ("монашки" - фр.) и такие знаковые французские торты, как Крокембуш, Пари-Брест или Сан Оноре... Я уже не говорю о несладкой выпечке, где благодаря заварному тесту нам открываются бесчисленные возможности.
Самые стандартные ошибки - плохо вымешивают, что сказывается на конечном результате, слишком плотная текстура теста, неправильный температурный режим, в результате чего пирожные взрываются (а должны быть гладкими), недопекают.
Существует множество вариантов заварного теста, только на воде, с добавлением молока, только на молоке. Все сходятся в одном: жидкость с солью, сахаром и слив. маслом доводится до кипения (масло должно полностью раствориться). Затем в кипящую жидкость добавляется мука, заваривается. Потом по одному добавляются яйца до нужной консистенции. Пока все понятно. А какая она, нужная консистенция? И как ее добиться?
Итак, учиться удобнее на самом простом варианте теста: на воде. Почему? Потому что молоко при выпечке придаст более темный цвет изделию, и слишком велика опасность их недопечь. Недопечь - это плохо: недопеченные шу сдуваются, верх проваливается, а начиненные кремом - мгновенно размокают.
Вам потребуется:
250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц*
* Пара слов про яйца. Мы всегда имеем в виду яйца среднего размера, М. Такое яйцо весит 50 г (яйца всегда взвешиваются без скорлупы). Тем не менее, лучше всегда взвешивать. Шу - это как раз не тот случай, потому что тесто делается "на глаз", так что количество яиц - ориентировочное. 4 яйца - точно, 5-е добавлять по чуть-чуть, до получения нужного результата.
Для шу яйца ВСЕГДА взбиваются венчиком до однородного состояния и ПРОЦЕЖИВАЮТСЯ. Яйца в ЛКБ вообще почти всегда процеживаются, на всякий случай, так более плотные части белка не попадут в тесто, и оно будет более однородным.
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Домашнее мороженое с черной смородиной.
https://vk.com/feed?w=wall-37724792_114817
Летнее, до неприличности ароматное, яркое и в тоже время нежное, оно наполняет радостью и спасет любого от плохого настроения, ведь нет ничего более лечащего душу, чем мороженое.
Хватит разговоров, мороженое с черной смородиной — мое любимое, и сегодня оно станет вашим!
Вам потребуется:
яичные желтки — 4 шт
сахар — 120 г
сливки — 450 мл
ванильный экстракт (или ван. сахар) — 2 ч.л
смородина замороженная (или свежая) — 170 г
Приготовление.
[236x68]Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Шоколадный ганаш
Шоколадный ганаш
Что такое ганаш? Ганаш – это французский десерт на основе шоколада – белого, черного или молочного; из густого ганаша делают конфеты, масса средней густоты идет на начинку для макарон и пирожных, украшения тортов, а более легкий и жидкий применяют в кулинарии, как шоколадный крем или глазурь из шоколада для прослойки, выравнивания или покрытия торта.
Как мы видим, ганаш универсален, он может выступать в роли самостоятельной сладости или крема, а рецепты ганаша отличаются между собой в основном пропорциями: чем больше шоколада в ганаше, тем он гуще.
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Треухая овощная самса по-мароккански + новый видеосюжет на НТВ
[показать]
Повара и поварихи в Марокко очень любят быть в центре внимания: сниматься, фотографироваться, давать интервью.
С утра мы поехали снимать в один ресторан, еще не успели закончить, как звонят и настойчиво бьют каблучком из второго:
- Не приедете сейчас же - у меня потом времени не будет!
[показать]Приехали, а у нее все готово: продукты аккуратно разложены на каждое блюдо, кастрюльки, ковшики медные начищены, у самой глазки сияют, от радости светятся.
- Ну, давайте, я сначала Вас сфотографирую, чтобы читатели понимали, кто для них готовил!
- Давайте! - и сразу в позу, как на обложку кулинарной книжки "Марокакиши".
[показать]Но руками работать эта девушка умеет, ничего не скажу.
[показать]И понимает, как важно создать букет ароматных масел - если уж совсем по-простому, то смешать оливковое с хорошим сливочным.
[показать]И дать сливочному заколероваться - то есть, немного прижарить белки, которые в нем содержатся, ровно до изменения цвета на красновато-розовый и появления орехового запаха.
[показать]А дальше все очень просто. Лук, соль!
[показать]И стандартный для марокканской кухни набор приправ - начиная с черного перца...
[показать]...продолжая тертым имбирем и молотой зирой...
[показать]- Укроп — 2 пуч.
- Чеснок — 10 зуб.
- Лимон — 1 шт
- Масло оливковое — 100 мл
- Соль
 [показать] |
Смотрите мое минутное видео и вы сможете убедиться, что готовить этот соус очень просто. Для начала режу укроп. Обычно я беру примерно 2 стакана уже порезанного укропа. |
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Яблочный пирог "Невесомость"
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 1 стак.
Мука пшеничная — 1 стак.
Кефир — 1 стак.
Масло сливочное — 30 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Уксус (я взяла яблочный) — 1 ч. л.
Яблоко (4-5 шт) — 5 шт
Лимон (четвертушка лимона) — 0,25 шт
Крахмал (если взять картофельный крахмал, то 1,5 ст.л.) — 3 ст. л.
ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Очищающий кисель для плоского живота: выпей 2 стакана за 2 часа до сна.
Я не случайно отдала предпочтение этому напитку, поскольку он отлично справляется с возложенными на него задачами: освобождает кишечник от переработанной пищи и регулирует обменные процессы.
Для приготовления киселя используются натуральные ингредиенты, которые способствуют очищению организма и естественному похудению.
Это цитата сообщения Алёнамир Оригинальное сообщение
Напоите тлю кока-колой до смерти
Как избавится от тли на розах. Всё гениальное просто!
Находчивые огородники! Всё что под рукой... в дело!)))
[700x502]Сейчас у нас на дворе июнь, а это значит, что тля планомерно приступает к захвату нашего сада и огорода. Многие из вас покупают кучу дорогой отравы от тли, или по соседям ищут чудодейственные травы для борьбы с ней, но есть и гораздо более простые способы ее уничтожения.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Курица в иранском стиле
Куриное мясо можно приготовить каждый раз по-новому. Состав маринада и соуса играют решающую роль в том, каким будет блюдо – острым, пряным, кисло-сладким или пикантным.
Способов приготовления куриного мяса – множество. Можно каждый день готовить курицу по новому рецепту и каждый раз вкус будет разным. Гранатовый соус – традиционное сопровождение к мясу в восточной кухне, мне этот соус очень нравится к семге на гриле, Попробуйте применить соус наршараб к курице – она получится великолепной: сочной, нежной и необыкновенно вкусной.
Такую курицу можно приготовить в духовке дома или запечь на мангале на открытом огне. Получается в любом случае потрясающе вкусно!
[700x466]
Овощи, зелень, листья салата, отличное сопровождение, больше ничего не нужно, ну, может быть, ломтик подсушенного хлеба.
Попробуйте этот вариант приготовления обычной курицы в иранском стиле и необычные краски вкуса заставят взглянуть на обычные продукты по-новому . То, к чему привыкли и кажется скучным, можно преобразить и сделать ярким и новым!
[показать]Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ ВПРОК
1.
[650x453] 1.
[600x400] 1.
[600x400]Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Перекись водорода для пяток
Перекись водорода прекрасное дезинфицирующее средство. В детстве это было лучшее, чем поливали наши ранки. Она нещадно не жгла как йод или зеленка. Но есть у нее и другие прекрасные свойства.
Сегодня мы поговорим о том, как использоватьперекись водорода для пяток: удобно, быстро, дешево.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Незамеченная польза арбузных семечек. Исключительно положительное влияние на здоровье!
Большинство из нас любит есть мякоть арбуза, но при этом выбрасывает арбузные семечки. А зря, ведь они благотворно влияют на здоровье человека. Если мы глотаем семечки целиком, организм не получает никакой пользы. А вот если их растолочь, приготовить из них чай и употреблять его, то положительный результат не заставит себя ждать.
10. Гриль
Гриль из шлакоблоков.
Из шлакоблоков, сложенных в несколько рядов можно сконструировать прекрасный гриль или мангал.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Очищение организма для пожилых людей
Три способа очищения организма, рекомендованных пожилым людям. Они не агрессивные, щадящие, безопасные, просты и доступные.
[696x522]
Это цитата сообщения Алёнамир Оригинальное сообщение
Оригинальные самоделки из кирпича: 24 ярких примера
1. Окрашенная кирпичная дорожка
Симпатичная окрашенная кирпичная дорожка, которая создаст невероятную обстановку во дворе.
2. Простой костер из простого кирпича
Интересный вариант оформления места для костра из простого кирпича.
2
3. Украшение кирпичами
Возможно украсить любой горшок, или место которое хочется выделить именно каменной кладкой.
4. Место для барбекю
Отличная возможность создать с кирпича место для барбекю, своими руками.
5. Печь своими руками
Прекрасный вариант - печь из кирпича во дворе любимого дома.
19. Оригинальное место для костра
Один из самых лучших вариантов для того чтобы обустроить место для костра - обложить его кирпичами.
24. Удачное оформление место для костра
Это цитата сообщения Svetlana--- Оригинальное сообщение
Олег Погудин: Любовь дарует силы жить и творить бесконечно
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Миндальные булочки
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком
Если вам нравятся простые заготовки на зиму из кабачков, то мой сегодняшний салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком вам непременно приглянется. Вся прелесть этого рецепта салата из кабачков на зиму заключается в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Ну а соль, сахар и уксус найдутся в каждой тумбочке на кухне.
Рецепт консервированных кабачков с томатной пастой очень простой, готовиться быстро и легко, без долгих подготовок и провариваний. Вы можете заменить томатную пасту на перекрученные на мясорубке помидоры. Для рецепта понадобится примерно 0,7 кг помидор. Если используете помидоры, то воду в салат из кабачков добавлять не нужно. Забегая наперед, скажу что, салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком готовится без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом.
Очень интересно узнать, а какие ваши любимые рецепты консервирования кабачков? С большим интересом буду ждать ответов в комментариях к рецепту, или в группе ВК.
Ингредиенты:
- 2,5 кг кабачков
- 500 мл воды
- 4 ст.л. томатной пасты
- 1 ст. сахара (185 гр.)
- 65 мл уксуса 9%,
- 200 мл растительного масла
- 1 головка чеснока,
- 2 ст.л. соли,
Выход: 3,3-3,5 литра
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Раз, два, три бульона!
[показать]Был в Баку, много общался с молодыми поварами.
Теймур - умница, и не только потому, что танцует хорошо.
В конце обеда подал гранатовый бульон.
Бульон умеете варить? А жир снять с бульона полностью, до последней капли?
Это очень просто! Надо остудить кастрюлю с готовым бульоном, выставить на холод, чтобы жир застыл коркой. Снимаешь его с поверхности, бульон подогреваешь, цедишь - вот основа.
[показать]Дальше все еще проще! Перед самой подачей выжимаешь гранатовый сок и добавляешь в бульон по вкусу. Пробуем, смотрим, доливаем. Все! Немедленно по чайным стаканам и гостям, сразу после плова, вместо чая, например. Или когда кто-то только пришел, замерз, озяб.
Секретов никаких: бульон самый обычный - бараний или куриный, лук, морковка, несколько горошин перца, лавровый лист по желанию. Вот соли чуть меньше, потому что гранат желательно брать с темными зернами, кислый, яркого вкуса и цвета. Иначе
[показать]А еще вот: берешь несколько веточек базилика, промываешь холодной водой, потом в чайник их и заливаешь кипящим бульоном. Накрыть чайник салфеткой и дать настояться. А потом добавляем лимонный сок. Количество регулируем смотря на цвет и на вкус. Из довольно темного, фиолетового, бульон превратится в красный, практически в такой же, как гранатовый. Но вкус совершенно особый!
[показать]А если в бульон добавить настоящий шафран, то потом бульоном можно заварить... лимонную цедру. Пусть настоится, а потом добавить лимонный сок по вкусу. Если лимонного аромата окажется слишком много, то всегда можно добавить оставшийся бульон, чистый.
Слушайте, какие еще идеи. Мята, цедра лайма и лаймовый же сок. Лемон-грасс и лайм. Вишневый сок! Поварить десять минут в бульоне вяленую алычу, а потом шафран. Айва, айва, айва тонкими ломтиками. Виноградные листы бланшировать, а потом увязать с несколькими веточками кинзы и поварить десять минут в бульоне, но еще до того момента, как снимать жир.
Дальше сами, сами, сами.
Просто имейте в виду, что бульон в конце обеда это очень хорошо.