Это цитата сообщения lj_mariana_aga Оригинальное сообщение
Сахар в пирожковом тесте и сахар в хлебном тесте - это разные вещи.
[400x267]Продолжение рассказа о том, чему меня научил рецепт пирожков 1912года. На третьи сутки.
Когда советские бюрократы договаривались о нормах на дрожжевое тесто, они столкнулись с тем, что повара замешивают тесто из холодной муки, а пекари - из теплой. И с тем, что рецептуры рассчитывают на муку стандартного качества, а повара работают с той мукой, какая есть. Пекари анализируют муку в лаборатории, прежде чем пускать её на хлеб, и поправляют её улучшителями. А повара вспарывают мешок с мукой и замешивают тесто как есть, на "голой муке".
По этой причине у людей, всю жизнь пекущих прекрасные пироги, может не получиться хлеб. Особено если им дали рецептик "по ГОСТу". Нормальный человек с улицы и не подозревает, что в хлебопекарных рецептурах под мукой в.с. подразумевается не то, что он купил в магазине с наклейкой МУКА В.С., ХЛЕБОПЕКАРНАЯ.
[600x400]В хлебопекарных рецептурах подразумевают муку в.с., к которой покупатель (юзер! пользователь - пекарь, повар, кондитер...) подмешал неферментированного солода (4-5г на 1кг муки минимум) и аскорбинки (там свой минимум есть). И 20г белого сахара песка на кг муки. Кроме того, пекари добавляют к муке эмульгаторы, например, лецитин, и маргарин (содержит эмульгатор и некоторое количество тугоплавких жиров для пышности изделий). Пекари практически всегда добавляют специальное питание для дрожжей в муку и сыворотку,
Это цитата сообщения lj_mariana_aga Оригинальное сообщение
Составы для смазывания формочек, противня и столешницы
Состав пекаря Мануэля Фридмана:
топленое масло с лецитином
Вопрос по составам для смазки формочек часто задается и ответы рассыпаны повсюду. Так что я сведу в одно место.
1) Для рабочей поверхности стола и смазывания дежи, в которой бродит тесто, на первом месте о дешевизне и всегда под рукой - обычный обезжиренный маргарин, содержание жира 1.5-2г на чайную ложечку.
Его мало надо, буквально чайная ложка такого маргарина распределяется тонким слоем по столу и на нем легко лепить, выкатывать, подформовывать, стягивать тесто в шар и все такое.
Главное, что потом пирожки после него легко заклеиваются, так как он нежирный. В нем примерно по 1% моноглицеридов и лецитина, поэтому к нему ничего не липнет. 
2) Для тех рецептов, где просят смазать маслом и припудрить формочку по маслу мукой, лучше всего антипригарное средство "лучше ПАМа": смесь жира с мукой, сбитая в крем. Его особенность в том, что в равных пропорциях смешивается твердый жир и жидкое масло, а чтоб не рассекалось, добавляется мука. 
1/2 стакана смальца, или кулинарного жира, или топленого масла (нельзя сливочное и нельзя маргарин)
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана муки или какао (для шоколадной выпечки)
Сбить ручным миксером в однородную пышную массу. Наносится кисточкой на формочки и противни, (в т.ч. для пирожков и жареного мяса или запекаемых овощей). 
Хранится в баночке в прохладе или в холодильнике до года. 
3) Самое универсальное средство для всего, в том числе для добавки в тесто, если нужно поправить муку или тесто на лецитин (3г состаа = 1г лецитина, обычно достаточно на 0.5-1кг муки в рецепте), это состав Мануэля Фридмана:
2 части масла или жира
1 часть лецитина
Смешать.
Лецитин хорошо смешивать в теплом состоянии, ибо так увеличивается его текучесть. Обычный лецитин жутко вязкий Так что масло, даже растительное, вместе с лецитином лучше немного подогреть до 40-50С в микроволновке или в кастрюльке.
Моя любимая смесь - это топленое с кондитерским лецитином. Справа на фото стаан с пологретой смесью 200 г топленого и 100г лецитина. 
Кондитерский лецитин продается у нас в магазине для кондитеров McCalls, применяется для изготовления домашнего шоколада, трюфелей и других конфет. 
Можно брать и обезжиренный лецитин, в виде пудры, можно брать вязкий "черный" лецитин в биомагазинах и аптеках.
Кондитерский лецитин абсолютно нейтральный, а обезжиренный порошковый немного пахнет яичной пудрой, как сухой яичный порошок.
В отсутствие всяких фантазийных веществ, вроде лецитина и обезжиренного маргарина, можно воспользоваться тем, чем всегда пользовались пекари с древних времен, и даже в войну - фузом. Тем, что отстаивается в бутылке с подсолнечным маслом на ее донце - это смесь лецитина с растительным маслом. Она уже готова! Даже смешивать ничего не надо! В фузе содержится от 10 до 20% фосфолипидов (лецитина). 
Фуз очень полезен и питателен (как раз из-за лецитина) и его специально собирают и продают животноводам, для подмешивания в корм скоту и птице.
Это цитата сообщения lj_mariana_aga Оригинальное сообщение
Неаполитанская пицца
[400x401]
Самая вкусная пицца в США - неаполитанская из пиццерии Бьянко.
На неаполитанскую пиццу есть свой итальянский ГОСТ. В сущности это тесто для хлеба, которое растянули в лепешку и испекли в виде открытого пирога с томатами и сыром. Полвека тому назад это блюдо стало популярным во всем мире, а в США наверное более популярным чем где бы то ни было, настоящей американской едой. Я помню первую пиццерию в Москве, какая там была необычная и вкусная пицца с грибами. Язык можно проглотить! На Кубе я пристрастилась к пицце с салом, а в Чикаго - к пицце с фрикадельками. Несказанно хороши пиццы в столице Квебека - Квебеке. Самую вкусную в моей жизни пиццу я ела в привокзальной пиццерии в Японии. У всех них было разным именно тесто, основа пирога, его корочка.
А вы что скажете? Какая у вас на памяти самая вкусная или выдающаяся?
Пекут этот пирог все, кому не лень, в том числе самые дешевые забегаловки и даже МакДональдс. Из хлебопекарного изделия она превратилась в кулинарное. Это значит, что она в большитстве случаев выпекается из теста, неподходящего для хлеба, но приемлемого в пирогах, где качество корки маскирует начинка а ободок выбрасывается едоками. Так что в уме у многих пицца теперь ассоциируется с дрянной уличной едой. Ну или пицца ассоциируется с самым изысканным, что только можно придумать. Очереди в ресторан к знаменитому пиццайоло могут занимать часы, так что в ресторан надо отправляться, подкрепившись. Проголодаешься в очереди! Или она ассоциируется с домашней пищей - пирог. Или с сугубо ресторанной - дровяная печь раскаленная до тысячи градусов, изысканные в своей свежести и натуральности начинки, долго выброженное тесто, растянутое на кулаках до толщины бумаги. Или с тем, что всегда заказываешь по телефону, если лень готовить. Или с тем, что по настоящему пекут только в Неаполе.
Наполитана
Неаполь по-русски означает "новый город", так что для итальянцев это - "новгородский пирог". Бояться его не надо. Справимся!
Мука варьирует и мало где в мире мука такая мягкая и послушная как в Италии. Так что можно умягчать тесто добавкой небольшого количества растительного масла и сдабривать совсем малой толикой сахара, предпочтительно малосладкого сахара в виде мальтозной патоки.
Качественное тесто в пицце почти полностью определяет качество пирога. Каждая пицца по стилю отличается именно тестом, а не начинками, которые определяют название. Например, по стилю она может быть неаполитанская, неонеаполитанская, римская, сардинская, фокачча (листовая на противне), американская, нью-йорская, чикагская, французская писаладьер, и многие другие. По начинкам наполитаны бывают следующие: маргарита, маринара, времена года, апулийская (пульезе), белая и так далее.
Название пиццы можно произносить по итальянски - наполитана, или русифицированно - неаполитана. Тут такое же расхождение как с произношением итальянского cia в словах ciao, ciabatta - чао, чиабатта/чабата.
Тесто для наполитаны следует ставить заранее - за сутки до выпечки. В крайнем случае, с утра для выпечки пиццы к ужину. Неаполитанскому тесту нужно минимум 2-3ч в тепле, 2часа на холоде, снова 2ч в тепле и пару минут в печи. Так что планируйте заранее, лучше за сутки.
Неаполитанское тесто для пиццы
На 6 пицц из кусков теста по 180г
640г муки* общего назначения (тип 00, 100%)
3.6г сухих** дрожжей (1.ч.л. или 8г прессованных. 1.25%)
14г соли (2.2%)
450г воды 18С (70%)
* Если мука хлебопекарная и/или без добавок солода, то её надо умягчить и поправить на сахар: добавить 20г мальтозной патоки или 15г сахара, 25г растительного масла, желательно оливкового. А не то тесто будет плохо бродить и румяниться, пицца будет жесткой на укус, деревянной.
**Сухие дрожжи залить 1 ст.л. горячей воды (40-45С) и оставить на 15 мин, чтобы размокли.
Это цитата сообщения Байкалочка_10 Оригинальное сообщение
Betsy Hershberg: Я горжусь званием "Вязальщица!"
Что такое "научится вязать шарик"? Ну, шарик, подумаешь, велика важность!
А для Betsy Hershberg это стало поворотным моментом в ее жизни. И обычной, и творческой. Случилось это аж в 2002 году, и с тех пор эта чудесная, жизнерадостная, полная изумления и восторгов женщина сотворила столько всего прекрасного.
И спасибо ей за это! :)
Это цитата сообщения alenalan Оригинальное сообщение
Невероятно красивые украшения крючком
[показать]
[показать]
С такими нежными украшениями вы будете выглядеть потрясающе. Эти замечательные нежные украшения можно сделать самому, следуя подробной фото-инструкции. Выполняются они крючком по схеме фриволите. Можно подобрать в цвет одежды или аксессуаров.
Это цитата сообщения Valentina_iv Оригинальное сообщение
Потрясающие простые выкройки платьев 20-х годов (трафик + сюрприз)
[показать]
Не пропустите! Ретро книжка с простыми выкройками платьев, халатов, пальто и блуз, 1920-х годов, но смотрятся абсолютно современно, особенно для тех кто любит стиль бохо, есть много интересных находок.
Сюрприз — выкройка платья-окна;)!
Это цитата сообщения Я_совушка Оригинальное сообщение
БЕРЛИНГО
Серия сообщений "Работы моих друзей":
Часть 1 - Темари-Японские шары
Часть 2 - БЕРЛИНГО
Часть 3 - Моя КСЮША - по совместному пошиву по мативам художницы .....
Часть 4 - МОДУЛЬНОЕ ОРИГАМИ
...
Часть 6 - РАМОЧКА ИЗ ПРИЩЕПОК 2
Часть 7 - Кофейная елочка, чашечка со сливками и рождественский ангел
Часть 8 - ТОПИАРИИ - МОИ РАБОТЫ (LIMADA)
Это цитата сообщения Глебова_Елена Оригинальное сообщение
Делаем пуговицы. Сара Бимэн
Нашла в блоге у Майи Балагуровой, за что ей огромное человеческое СПАСИБО!!!
Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение
Вышиваем изящный цветок в волосы или для колье.Подробный мастер класс в фото...
Это цитата сообщения Глебова_Елена Оригинальное сообщение
Великолепные объемные розы из лент. Фото мастер-классы
Великолепные объемные розы из лент. Фото мастер-классы
Это цитата сообщения Глебова_Елена Оригинальное сообщение
Оригинальный способ создания розы из ткани от Iris. Мастер-класс
Доброго времени суток!
Спешу порадовать любителей тканевых роз еще одним способом создания прекрасного цветка, воспетого поэтами:) Необычно, оригинально, но при этом совершенно не сложно! Роза, которую вы видите на картинке, выполнена из квадрата ткани с помощью нитки с иголкой и утюга, а вот каким образом - смотрите ниже:) Приятного просмотра!
Это цитата сообщения Глебова_Елена Оригинальное сообщение
Элегантные украшения и аксессуары Елены Хорошевской. Мастер-класс по изготовлению пиона из ткани
Приветствую вас на страницах моего дневника!
Я с огромным удовольствием приглашаю вас в мир чудесных украшений и аксессуаров, которые создает талантливая мастерица Елена Хорошевская из Ростова-на-Дону: цветы из шелка и кружевные импровизации, элегантные ожерелья и воротнички, россыпи страз и мерцающих каменьев, очаровательные броши и серьги...
"Все мои работы создаются с заботой и любовью.Вы приобретаете не только украшения, но и время, и часть души человека. Ручная работа во всем мире высоко ценится. Прекрасно, что с каждым днем все больше людей в России делают выбор в ее пользу. Мне нравится работать с разными материалами, искать новые текстуры и выполнять необычные заказы.Без сомнения, мои клиенты - моё вдохновение! Всё, во что можно вложить теплоту ручного труда - моя забота", - пишет Елена о своем творчестве.
Я предлагаю вам полюбоваться прекрасными работами Елены Хорошевской, так же чуть ниже вас ждет мастер-класс от мастерицы - по изготовлению нежного пиона из шелка:) Работы и мастер-класс размещены с любезного согласия автора. Приятного просмотра!
Это цитата сообщения Глебова_Елена Оригинальное сообщение
Вязаные украшения с бусинами от Two Silver Sisters. Мастер-классы
Украшения крючком с бусинами. Мастер-классы
Приветствую вас!
Думаю, подобные украшения видели многие из вас, они достаточно популярны, причем, как ни странно это звучит, в силу своей простоты в исполнении. Действительно, для того, чтобы их сделать, не нужно быть супер мастером по вязанию крючком - достаточно уметь вязать воздушную цепочку, бусинки же предварительно нанизываются на вязальную нить и с нужным шагом просто ввязываются в эту самую цепочку. Единственная сложность, на мой взгляд, заключается в том, как обыграть замочки, ну тут уже все зависит от стиля создаваемого украшения и предназначения. Чем еще интересны именно такие украшения - это тем, что их можно использовать и в качестве ожерелья, и в качестве браслета, пояса, повязки для волос и т.д, создавать самые разные сочетания нитей и бусин, получая на выходе украшения для различных стилей - от хиппи и бохо до украшений под вечернее платье.
Я хочу показать вам работы мастериц, творящих под брендом Two Silver Sisters. А для тех, кто захочет попробовать сотворить нечто подобное, внизу я привела несколько интересных мастер-классов и работ. Приятного просмотра!
Это цитата сообщения Дигидон Оригинальное сообщение
Вышитые оправы для кабошонов. Часть I
Кабошон (от французского caboche — голова) — способ обработки драгоценного или полудрагоценного камня, при котором он приобретает гладкую выпуклую отполированную поверхность без граней, в отличие от фасетной огранки; также кабошоном называют обработанный таким образом камень. Обычно отшлифованный кабошон имеет овальную или шаровидную форму, плоский с одной стороны. В более широком значении слова, кабошоном называют шлифовку драгоценных и поделочных камней, в отличие от огранки.
В форме кабошона обычно обрабатываются камни, обладающие хорошим цветом или каким-нибудь оптическим эффектом (астеризм, иризация), но не имеющие достаточно сильного блеска при огранке из-за невысокого показателя преломления или наличия внутренних дефектов. Мутные и полупрозрачные разновидности также часто шлифуются в виде кабошонов.
[495x700]
[501x700]
[495x700]
[495x700]
[495x700]
[504x700]
Это цитата сообщения Иримед Оригинальное сообщение
Браслет из ручек от пакета. Мастер-класс
Иримед: как известно, шнуры - моя слабость! Признаюсь честно, никогда не выбрасываю ручки от таких пакетов, но мне всегда казалось, что шнуры слишком короткие. Оказывается, это не так!
Это цитата сообщения lanand Оригинальное сообщение
книга Бисер от простого к сложному
Колье, браслет и кольцо своими руками
[x493]/podelki-handmade.ru/wp-content/uploads/2012/08/IMG_0008.jpg" target="_blank">http://podelki-handmade.ru/wp-content/uploads/2012/08/IMG_0008.jpg 570w" title="Колье, браслет и кольцо своими руками" width="456" />
Это цитата сообщения Белоснежка_11 Оригинальное сообщение
Мастер-класс по обшиванию кабашонов бисером
Мастер-класс по обшиванию кабашонов бисером: Кулон из бисера и прочего "Лесной дракон"
Это цитата сообщения Kailash Оригинальное сообщение
100 мастер-классов по бижутерии
Специально для рукодельниц. Качественные мастер-классы по бижутерии.
Это цитата сообщения Gala68 Оригинальное сообщение
Браслет из бисера «Коралловые капли». МК. Для начинающих.
Источник-http://biserok.org/braslet-korallovyie-kapli/ Спасибо автору!
Мастер-класс плетения браслета в коралловой технике
На мой взгляд этот браслет довольно симпатичный и интересный. Если учитывать то, что коралловая техника не сложная и к тому же подразумевает художественный беспорядок, то тут уже вроде как все зависит от воли случая, или же от умения в хаосе находить красивые линии, штрихи и акценты.
