Все продукты должны быть очень холодными, масло твердым.
Натереть масло или маргарин на терке, пересыпая мукой. Должна получиться крупная крошка.
Яйцо разбить и смешать с водой или молоком. Всыпать масляную крошку в холодную воду, добавить муки, быстро замесить тесто. До раскатывания держать в холодильнике.
В чем смысл холодных продуктов? Если масло крошками всыпать в холодную воду или молоко, оно и останется в тесте кусочками. И тогда при выпекании эти кусочки масла дадут эффект слойки, тесто будет хрустящим. Если же все будет комнатной температуры, то мы получим просто масляное тесто, вкусное, но не для самсы.
Лук, самых сочных сортов, тоже мелко режем. Перемешиваем мясо и лук, солим, посыпаем черным перцем и зирой (зира - семена кумина, мелкие черые или темно-серые продолговатые семена, очень пахучие). Жир в каждую самсу будем добавлять отдельно, так легче контролировать его равномерное количество или сделать часть без жира.
В общепите лук и мясо не смешивают, чтобы фарш не испортился, но дома можно, сделаем все быстро.
|
Самса - восточная разновидность пирожка с мясом. Самса различается по виду теста, способу изготовления и начинке. Тесто для самсы делают пресное или слоеное. В начинку, помимо мяса, добавляют тыкву, картофель или мелко нарезанную зелень. Для мясной начинки подойдут говядина, баранина или курица. Важно, чтобы в готовой самсе начинка уставалась сочной. |
|
| В разделе "Самса" 27 рецептов | |
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
МЯСО В ПИВЕ
МЯСО В ПИВЕ
1-1,2 кг свинины
2 большие луковицы
2 помидора
3 соленых огурца
сливочное масло
1 бутылка пива
чеснок, специи
В глубоком сотейнике (хорошо бы еще с тефлоновым покрытием) растопить масло и выложить порезанный полукольцами лук. Лук не зажаривать сильно, а так, чтобы он стал сливочного оттенка. Выложить мясо, порезанное приятными кусочками. Затем, когда мясо побелеет, добавить тонко порезанные помидоры и соленые огурцы. Пусть теперь это все тушится и выпаривается лишняя жидкость.
Когда жидкости практически не осталось, жирок стал прозрачным и мясо начало чуть поджариваться, вливаем пиво с водичкой (одно пиво побоялась, чтобы горечью не отдавало) так, чтобы мясо практически все было залито "бульоном". Закипело - вокруг запахло дрожжевой выпечкой.
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
ШАШЛЫК НА СКОВОРОДКЕ И ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНЫЙ СОУС ДЛЯ ШАШЛЫКА
[300x300]Шашлычный соус и кое-что еще
- Кетчуп (на ваше усмотрение - нежный или острый) — 600 мл
- Лук красный (салатный, можно взять белый салатный лук) — 2 шт
- Чеснок (крупный) — 5 зуб.
- Зелень (пучок петрушки и пучок укропа) — 2 пуч.
- Перец черный (молотый, по вкусу) — 0,5 ч. л.
- Сахар (1 столовая ложка с горкой, 0,5 ст.ложки для жарки мяса) — 1,5 ст. л.
- Уксус (винный или яблочный) — 2 ст. л.
- Масло растительное (2 ст.ложки для жарки мяса, 1 ст.ложка в соус) — 3 ст. л.
- Свинина (филейка, крестец или середина лопатки) — 700 г
- Соль (для мяса, по вкусу) — 1,5 ч. л.
| Рецепт "Шашлычный соус и кое-что ещe" | |||
| |||
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
САЛО. НЕ ТОЛЬКО СОЛЕНОЕ, НО И ВКУСНОЕ
|
ВКУСНОЕ СОЛЕНОЕ САЛО
Соленое сало с мясной прослойкой — это одно из тех блюд, которое поможет нашим хозяйкам накормить голодного мужа без особых усилий. Оно является прекрасным источником энергии и питательных веществ. Как правило, его подают с хлебом и водкой. Однако, спиртное совсем не обязательно: вы можете кушать сало с помидорчиками, свежими или солеными огурцами и другими овощами.
Оцените рецепт:
Для приготовления засоленного сала вам понадобится:
В миску с водой добавляем соль и тщательно перемешиваем, чтобы она растворилась. Сало промываем в проточной воде и кладем в эту миску. Оно должно быть полностью закрыто соленой водой. Если воды не хватает на ваш кусок сала, тогда берем, например, 2 литра воды с 2 стаканами соли. Поскольку сало плавает на воде и верхний слой может равномерно не просолиться, желательно его чем-нибудь придавить (миской, чашкой и т.д.). В таком виде оставляем сало стоять в холодильнике на трое суток. После того как оно просолилось, посыпаем его кориандром, тмином и мелко нарезанным чесноком. Далее берем чистый кусочек ткани или марли, заворачиваем в него сало и кладем в целлофановый пакет. Храним сало в морозильнике и нарезаем сразу после того, как достаем его из морозильника, т.е. его не надо размораживать перед употреблением. Сало, приготовленное по такому рецепту можно кушать с хлебом и помидорами или огурцами. Получается очень сытно и вкусно. Приятного аппетита! |
|
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
Говядина в сметанном соусе в горшочке
Говядина в сметанном соусе в горшочке
|
Ингредиенты:
|
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
Куриные голени с грибами и сыром в слойке
Куриные голени с грибами и сыром в слойке
Это своеобразные мешочки-сюрпризы, в начинку которых можно положить абсолютно любые любимые продукты
|
Ингредиенты:
|
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
Тефтели в духовке
Тефтели в духовке
1кг фарша ( свинина + говядина )
1 яйцо
125г риса
1 луковица
соль, перец
петрушка, укроп.
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
Сочная курочка
Сочная курочка
Передо мной всегда стоял вопрос: как приготовить куриную грудку сочной? Кажется, я нашла ответ на этот вопрос.
Недавно приготовила куриную грудку и увидела довольное лицо самого главного критика моей стряпни — мужа.
Несмотря на то, что курица готовится не в соусе, филе очень нежное и сочное.
Для приготовления нежного куриного филе понадобится:
- 1 куриная грудка;
- 0,5 лимона;
- 1 чайная ложка соды;
- 1 чайная ложка крахмала;
- мука для панировки;
- соль.
Курицу вымыть, высушить. Отделить мясо от костей и кожи. Нарезать филе на небольшие кусочки.
Это цитата сообщения Риоритта Оригинальное сообщение
Как приготовить курицу в духовке
Как приготовить курицу в духовке:
10 кулинарных советов
[показать]Одно из самых любимых и широко распространенных на просторах России блюд домашней кухни, курица, запеченная в духовке, отличается необыкновенным разнообразием рецептов приготовления. И такая популярность этого блюда ненапрасна, ведь даже приготовленная самым простым способом, например, запеченная на слое крупной соли, курица всегда получается чрезвычайно вкусной, мягкой и сочной внутри, с аппетитной хрустящей корочкой. А если вложить внутрь курицы надрезанный лимон или запекать её на подушке из овощей и пряных трав? А если натереть ароматными пряностями и поливать во время жарения вкуснейшими соусами и чатни? А если?.. Да разве можно просто перечислить все бесконечное разнообразие способов приготовления этого вкусного и популярного блюда! Одно можно сказать наверняка, правильно запеченная птица сможет украсить не только ваше повседневное меню, но и любой праздничный стол. Давайте сегодня попробуем разобраться, как приготовить курицу в духовке.
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
Хозяйке на заметку
Хозяйке на заметку!
Полезная шпаргалка на кухню!
Друзья, согласитесь, что довольно часто, когда вы читаете рецепт какого-го вкусного блюда,
вы сталкиваетесь со странными названиями продуктов или необычными величинами измерений.
Решение есть, смотрим на большую кухонную шпаргалку:
источник: http://blogs.mail.ru/mail/oxana
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
пельмени
лепим пельмени
советы от Татьяны Векленко
Домашние пельмени! Что может быть вкуснее? По ходу приготовления пельменей, хочу выделить несколько советов-секретов, чтобы пельмени получились вкусными, а процесс их изготовления не очень утомительным.
Приготовление фарша. Часть фарша из говядины и свинины (слева). Вторая часть - фарш из ПТИЦЫ (справа). И это первый секрет.
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
Курица по-арабски
Курица по-арабски
- Кур.грудинка
- Молоко
- Пол лимона
- 1яйцо
- 1Лук
- Черный и красный перец,соль(можно кориандр,чеснок...)
- Панировочные сухари(я делаю из хлеба,мне больше нравятся чем покупные)
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
шашлык из курочки
шашлык из курочки
[показать]
Шашлык из курицы Восточный
продукты:
1. 1 большая курица
2. 3 зубчика чеснока
3. 2 ст.л. подсолнечного масла
4. 1 ч.л. лимонного сока
5. 6 ст.л. томатного соуса
6. 3 ст.л. томатной пасты
7. 1 ч.л. измельченного кайенского перца
8. 2 ст.л. кинзы
9. Перец черный, красный
Приготовление маринада:
Курицу необходимо распотрошить, отделить мясо от костей, нарезать кубиками и поместить в керамическую посуду. Отдельно нужно смешать очищенный и мелко нарезанный чеснок (1 зубок), подсолнечное масло, томатную пасту, лимонный сок, соль, перец, тмин по вкусу. Этой массой необходимо залить куриное мясо и поставить в прохладное место часов на 6. Затем готовое промаринованное мясо готовят на шампурах над углями. При подаче добавляют соус из томатной пасты, чеснока, зелени кинзы и кайенского перца.
Шашлык из курицы в гранатовом соке
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
Быстрое приготовление куриной грудки
быстрое приготовление куриной грудки
Заинтриговали! Обязательно попробую!
Ингредиенты:
4 куриные грудки, 1 л молока, соль, специи.
Солим и посыпаем специями грудки, оставляем на 10 минут.
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
Мини-зразы с перепелиными яйцами
Мини-зразы с перепелиными яйцами
[600x450]С начинкой для мясных зраз можно экспериментировать бесконечно. Самая популярная, конечно, куриное яйцо.Его либо делят на несколько частей, либо кладут целиком.
А мне очень нравится вариант с перепелиными яйцами. Вроде бы и продукты все обычные и доступные, а процесс приготовления и результат получаются очень интересными и нестандартными.
По сравнению со зразами, в которых используются куриные яйца, такой вариант имеет несколько преимуществ:
1. Мини-зразы очень быстро пекутся. Обычно, минут 20 вполне достаточно.
2. У них получается очень оригинальный вид.
3. На вкус они более нежные, да и более полезные, так как перепелиные яица –отличный источник разнообразных питательных веществ.
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
Бризоль - очень вкусная закуска
Бризоль - очень вкусная закуска
Бризоль. Вы знаете что это ? Бризоль - это фарш, обжаренный в яйце. В него можно завернуть любую начинку. Это очень вкусно и красиво. Отличная закуска к праздничному столу.
Ингредиенты:
- фарш говяжий - 800 г,
- майонез - 200 г,
- крупные помидоры - 2 шт.,
- чеснок - 3-4 зубчика,
- яйца - 10 штук,
- масло растительное для жарки,
- зелень, соль, перец
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
Простые хитрости в приготовлении вкусных котлет....
Простые хитрости в приготовлении вкусных котлет....
1. Хлеб для мясного фарша надо замачивать в холодной кипяченой воде (в
некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой), но ни в коем
случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности
из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
Отбивные из курицы в кляре
Желаешь что бы твой парень хвастался тобой перед своими друзьями? Так удиви его - устрой "идеальный" уик-энд. Отправляй своего Мишу, Пашу, Сережу с утра не в магазин, а по этой ссылочке "ведьмак 2 скачать торрент", где его ждут драки, гонки, аркады, приключения, стратегии и прочее, прочее, прочее... До вечера забудь о нем, а сама бегом на кухню готовить отбивные из курицы в кляре (рецепт прилагается)... Положительный результат гарантирован!
Отбивные из курицы в кляре
Куриная грудка - незаменима, когда речь идет о быстром, вкусном и полезном ужине. А отбивные из курицы, обжаренные в кляре, просто тают во рту. Рецепт приготовления таких отбивных - простой, но он стоит вашего внимания! В кляр добавлю специй - сушеной паприки, острого перца, в порошок стертые лук и чеснок. Появится пряная и остренькая нотка, которая позволит нашей курочке заиграть по-новому. Что касается гарнира к этому блюду, то подойдет все - вареные-пареные-жареные овощи, картошка, рис, гречка, свежий салат или теплая булочка.
Отбивные из курицы в кляре вы приготовите за 20 минут! Приступаем!