Это цитата сообщения Шугалей_Ирина Оригинальное сообщение
Дачная кухня: коптильня своими руками
http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5481
Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!
Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.
Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.
Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.
Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность длительного хранения приготовленного блюда.
Раньше коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для топлива. Сейчас все намного проще.
Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом 
). И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставляет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. Да и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться в самоделкины.
Это цитата сообщения Ника-КЛУБ-Ника Оригинальное сообщение
Малосольные огурцы в минералке от Ники Белоцерковской
[показать] Невероятно просто, но потрясающий эффект!!!
Иметь: 1 кг огурцов (мелких и крепких), пучок укропа, головку чеснока, 2-4 столовых ложки соли (кто как любит),1 литр Сан-Пелегрино (естественно, газированной).
[показать] Хорошо моем наши огурчики, отрезаем у них задницы, выкладываем в емкость, на предварительно разломанный пополам пучок укропа (вторую половину, потом положим сверху), очищаем целую головку чеснока, режем зубчики "как на картинке", посыпаем огурцы.
Переливаем Пелегринно в емкость, расстворяем в ней соль. Заливаем огурцы. (Должны быть покрыты полностью). Укроп.
Закрываем крышкой и в холодильник, на сутки.
Всё !
Ну, вот удивительно, они потом более хрустящие. Объяснить почему, не могу. Пузырьки?)
Автор рецепта [info]belonika
Серия сообщений "ЗАГОТОВКИ":
Часть 1 - Любите компот из персиков? Выращивайте кабачки!
Часть 2 - "Огурцы из-под крана".
...
Часть 6 - Консервируем салаты
Часть 7 - Энциклопедия консервации:)
Часть 8 - Малосольные огурцы в минералке от Ники Белоцерковской
Часть 9 - Дачная кухня: коптильня своими руками
Часть 10 - Поедается моментально
...
Часть 41 - Вкуснейшие маринованные грибы.
Часть 42 - Универсальная заправка на зиму
Часть 43 - Как я перестала быть Консервной Фабрикой.
Это цитата сообщения Katra_I Оригинальное сообщение
Компот. Очень вкусный
Не крутите носом. Рецепт что надо!
Компот из чернослива и кабачков от Львовны.
Кто-то, может, и знает этот рецепт, а для кого-то это будет новинкой. Тем не менее расскажу, как его делаю я.
Для этого нам понадобится: чернослив спелый, кабачок зрелый, сахарный песок рассыпчатый. ВНИМАНИЕ! Чернослив НЕ ЗАМЕНЯТЬ простой сливой. Результат будет... Короче, сами увидите, что будет.
Итак, чистим кожуру и выгребаем ложкой семена кабачка. Так подробно показываю не потому, что сомневаюсь в ваших способностях воспринимать на слух. Возможно, рецептом заинтересуются молодые хозяйки, которые раньше обходили стороной кабачки (как я).
Почищенные и выпотрошенные половинки кабачков нарезаем на дольки толщиной 1-1,5 см. Если диаметр кабачка большой, то можно эти дольки располовинить. Можно, конечно, нарезать и кубиками - кому как нравится. Это не принципиально.
Это цитата сообщения Морской_рис Оригинальное сообщение
ОЧИЩЕНИЕ ОТ ПАРАЗИТОВ
|
Думаете, паразиты где-то далеко и это вас не касается? Как бы не так! Сейчас в мире множество людей мигрируют, переезжают жить из одной страны в другую, в результате инфекции, которые раньше считались «иноземными», появляются там, где их прежде не было. За последние двадцать лет ученые провели множество исследований и выяснили, что, оказывается, причиной многих тяжелых заболеваний (включая рак) являются паразиты. |
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Соленые зеленые помидоры на зиму.
Самые популярные и традиционные,зеленые помидоры,у нас-засоленные.Очень вкусные!На базаре их продают в больших деревянных бочках,круглый год.
Зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.
Сельдерей-веточки
Чеснок
Красный горький перец
Рассол
На 1 литр холодной воды(из-под крана)
70 г. соли(крупной)
Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок.Перчик режим на колечки(я это делаю ножницами,очень удобно).Сельдерей веточками.
В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока,2-3 колечка перца(зависит от того ,на сколько вы любите острое,или детки есть в доме).Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении(Если аккуратно,то можно и без ниток) .Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится). -Как на смайлике.
На дно кастрюли,или банки(а может и бочки),выкладываем слой из веточек сельдерея,поверх слой помидор ,по бокам впихиваем еще перчика(для любителей ),затем опять сельдерей и т.д.Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры.Ставим под гнет.На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры переиграют,перестанут пузыриться,рассол станет прозрачным-все,соленье готово.Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо.А если хотите сохранить,то сливаете рассол,кипятите и сразу же заливаете помидоры.Закрыть можно как и пластмассовой крышкой,так и железной-закатать.Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом.Храниться может очень долго,даже 2 года.
Готовый помидорчик режется на кусочки и поливается растительным маслом.Можно и без масла,кому как нравится.
Приятного аппетита!
[показать] 
[показать]
[показать]
Это цитата сообщения Natalism Оригинальное сообщение
Рецепты ВАРЕНЬЯ!!!
Крыжовенное варенье или варенье из барбариса
Джем "По-турецки"
Джем из крыжовника и черной смородины
Джем-ассорти
Джем из яблок и слив
[700x520]
[400x316]Джем из груш
Джем абрикосовый по-словацки
Джем "Земляничная поляна"
Джем "Ягодка к ягодке"
Варенье из дыни
[400x316]Варенье из инжира
Варенье из абрикосов с орехами
Желе из абрикосов
Желе из апельсинов
[400x316]Желе из лимонов
Джем из черной смородины
Джем малиновый
Яблочное желе с гвоздикой
[400x316]Варенье "Райские яблочки"
Яблочное варенье "Пять минут"
Варенье из рябины с сахаром
Медовое варенье из рябины
[400x316]Джем из клюквы
Абрикосовое варенье
Варенье «Китайские яблочки»
Это цитата сообщения Ольга_Игуменова Оригинальное сообщение
"Огурцы из-под крана".
Рецепт: покупаем огурчики маленьки и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид). В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!), укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны). Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника. Огурчики солятся 4-5 дней ( в холодное место не нужно ставить) . Мы следим за тем, когда "процесс брожения-соления" подошел к концу - сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок - пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста - встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до "мениска", т.е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх., когда кладем сверху консервную крышку - вода из-под нее "цвиркает", это означает, что лишняя воду вылилась и воздуха там нет!!! Закатываем крышку. И ВСЁ. Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки - если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае убираю крышку, "исправляю ошибку" долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте внимательны! Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость соления - огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову. Ну а рассольник получается классическим
Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение
Шарф с рельефными листиками Lamina!
[375x500]
[375x500]Шарф с рельефными листиками Lamina!
Похоже, что шарфики с рельефными листиками связанные спицами становятся очень модными...
На днях я заглянула на сайт Berroco,они тоже добавили в свой ассортимент несколько шарфиков
с листиками от Grace Mcewen (описания платные)...
Предлагаю вам бесплатную модель с knitty.com от начинающего дизайнера Karen S. Lauger!
Это цитата сообщения zzmeya Оригинальное сообщение
Шаль SHOULDER от Lisa Gentry
Очень красивую и не сложную шаль цвета викторианской розы предлагает известный дизайнер Lisa Gentry.
[405x570]
[405x570]Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение
Летний шарф "Желтые крокусы"(Yellow crocus)!
[500x373]Летний шарф "Желтые крокусы"(Yellow crocus)!
Красивый текстурный шарф от Лидии Цимбал (Madam Butterfly).
Река из цветов...
Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение
Шарф с ажурными листиками Haruha scarf!
[300x400]Шарф с ажурными листиками Haruha scarf!
Очень популярный шарфик от талантливого
дизайнера Mari Muinonen.
Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение
Палантин "Ажурные монетки и косы"(Coin Lace and Cable Wrap)!
[273x500] Палантин "Ажурные монетки и косы"(Coin Lace and Cable Wrap)!
Дизайнер - Shui Kuen Kozinski.
Ажурный узор напоминает старинные китайские монеты!
Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение
Шаль Miami Beach Shawl из Cascade Yarns!
[351x400]
[350x225]Шаль Miami Beach Shawl из Cascade Yarns!
Дизайнер - Vera Sanon.
Шаль вяжется изнаночной гладью с ажурной каймой.
Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение
Шаль "Воровка орхидей"!
[400x358]
[370x350]Шаль "Воровка орхидей"!
Красивая ажурная шаль от талантливого дизайнера Ysolda Teague.
Все ее модели пользуются огромной популярностью!
Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение
Шарфик с ажурными листиками Liesel!
[267x400]
[267x400]Шарфик с ажурными листиками Liesel!
Дизайнер - Mary Joy Gumayagay.
Неимоверно популярный шарфик - масса воплощений!
Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение
Шарф Regina Cable & Bobble Scarf!
[366x500]Шарф Регина (Regina Cable & Bobble Scarf)!
Шарф с рельефными мотивами-косами и ягодками,
дизайн -SmarieK.
Узор можно использовать и для других изделий...
Набросала схему кос (вторая сторона-зеркальное
отражение), а в середине схема ветки с ягодами!
Добавила похожий свитер со схемами на русском!
Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение
Шаль Prairie Rose Lace Shawl с переводом!
[400x390]
[400x300]Шаль Prairie Rose Lace Shawl с переводом!
Дизайнер - Evelyn A. Clark ,известный специалист и автор ряда книг по ажурным изделиям...
Красивая,воздушная и достаточно простая шаль,подходит для начинающих!
Перевод с сайта http://knitting-club.blogspot.com/
Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение
Палантин "Лесная дорожка"!
[400x300]Палантин "Лесная дорожка"!
Дизайнер - Фаина Летучая ,она же автор шапочки Снегурочка.
Потрясающе красивый палантин, ажурные элементы связаны в технике энтерлак - 2 вида листиков и ландыши! Только для опытных вязальщиц!
Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение
Шаль Цветы и Снежинки(Flowers and Snowflakes Shawl)!
[294x400]Шаль Цветы и Снежинки(Flowers and Snowflakes Shawl)!
А в этой шали совмещены 2 узора -"морозные цветы" и"снежинки" из книги B. Walker.
Дизайнер - Debbie O'Neill,была опубликована в книге "Vogue Knitting on the Go: Shawls Two".
Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение
Палантин "Пламенные цветы"!
[234x500]
[377x500]Палантин "Пламенные цветы"!
Дизайнер - Dagmara.
Узор «Пламенные цветы» - это модифицированная версия узора «Frost Flowers»("морозные цветы")
из книги B. Walker. На русских сайтах этот узор почему-то называют "медвежьи лапки".
Размер:188см x 50см (после блокировки)
Вам потребуется 2 мотка пряжи ALIZE Super Kid (30% мохера,40% акрила,30% полиамида,50гр/500м),
спицы 3мм и 3,5мм.