1. Eda-land
2. Молочное
3. Сыр
4. Виды
5. Твердые

Сыр Тет де Муан: характеристики и рецепт приготовления

[показать]

• Особенности
• Приготовление
• Производство

Сыр Тет де Муан можно причислить к символам Швейцарской Конфедерации. Он носит довольно интересное название – Tete de Moine, что означает «голова монаха». Гурманы предпочитают именно эту разновидность сыра за его пикантный вкус со сладкой ноткой.

[показать]

[показать]

Особенности

Тет де Муан входит в топ самых дорогих сыров, производимых в Швейцарии. Он производится из молоко коров. Вес одной головки сыра достигает 1 кг, а срок его вызревания колеблется в диапазоне от трех месяцев до полугода. Продукт режется не традиционным способом, а посредством жироли. В результате получается, что с сыра соскабливается верхний слой-стружка, внешне напоминающий миниатюрную розочку. Многие еще сравнивают эту стружку с грибами-лисичками. На то есть основание: приспособление жироль именно так и переводится с французского – «лисичка». Подобные сырные фигуры подойдут для украшения любого блюда.

Сыр имеет очень нежную структуру. Сырье варится в котлах из меди, а выдерживается на еловых полках в специально построенных подвалах. Долгое время сыр имел хождение в качестве валюты, настолько он был превосходен по своим вкусовым характеристикам. Рецепт приготовления Tete de Moine известен уже 800 лет, но он держится в строжайшем секрете. Место производства – аббатство Белле в городе Берне.

Важно! Сыр великолепно сочетается с полусладким или сухим белым вином. Продукт подается на деревянной дощечке с жиролью. Одно движение – и красивейший сырный бутон уже на блюде.

[показать]

[показать]

Приготовление

Для того чтобы приготовить сыр, который по своим визуальным и вкусовым характеристикам напоминает знаменитый Тет де Муан, понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко коровы (свежее) – 10 л;
• вода, предварительно вскипяченная – 5 л;
• сухая термофильная основа – 2 г;
• соль морская (без йода) – 1100 г;
• белая плесень Geotrichum candidum – 30 мг;
• кальциевая соль соляной кислоты 33% – 1 ст. л.;
• кальциевая соль соляной кислоты 10% – 2 г на 10 мл молока;
• телячий сычужный фермент (в жидком виде) – 0,5 ч. л.;
• уксус 9% – 1 ч. л.;
• сухая ароматическая основа Danisco Choozit – 1 г;
• ароматобразующие красные бревибактерии – 30 мг.

ШОКИРУЮЩАЯ ПРАВДА О ШЕЙНОМ ОСТЕОХОНДРОЗЕ. УНИКАЛЬНЫЙ САМОМАССАЖ ШЕИ . Многие врачи ведут борьбу с грыжами и остеохондрозом как следствием, и даже не подозревают или не говорят, что причина может быть в другом месте и если ее убрать, то и грыжа может сама рассосаться. Также мало кто с врачей говорит, что адская боль в шее или спине может быть и не от грыжи, сдавливающая нервный корешок а от сосем другого. 80 % болей в спине вызывает миофасциальный синдром. К Этому пришла Доктор Тревел, которая лично лечила президента Кеннеди. Миофасциальный синдром – самое распространенное заболевание на планете и главная причина боли у современного человека. В основе миофасциального синдрома лежат триггеры в мышцах. Триггерная пусковая точка – это особое заболевание мышц, это когда небольшая часть сократительных волокон какой то мышцы как бы заклинивает в момент укорочения и возникает болезненное уплотнение. Врачи говорят, что триггерные точки вызывают боль и даже защемление нервов и образованию грыж . Все начинается с перенагрузки глубоких околопозвоночных мышц. В них образуются триггеры, мышцы при этом укорачиваются, зажимая межпозвонковый диск. Со временем диск рассыхается и из него выдавливается грыжа. НЕ БОЛЕЙТЕ . Будьте здоровы !!!

Серия сообщений "Массаж.":

Часть 1 - О МАССАЖЕ.
Часть 2 - Комплекс гимнастики для мышц лица.
...
Часть 9 - Как убрать брыли на лице?
Часть 10 - Рельсы, рельсы. Шпалы, шпалы. Ехал поезд запоздалый..
Часть 11 - ШОКИРУЮЩАЯ ПРАВДА О ШЕЙНОМ

Онежская сыроварня

Автор: onegocheese · 20.11.2018

Регион: Республика Карелия

Выпускаемые сыры :

1. Гирвас
2. Спасский
3. Марциальный
4. Юстолейпа
5. Халлуми
6. Хюппи кнолле
7. Рикотта аффумиката
8. Качиоковалло аффумиката
9. Ладвинский ( в виногр.листьях)
10. https://delayusyr.ru/onezhskaja-syrovarnja/

11. Сыры Финляндии   Финляндия известна своими великолепными ландшафтами с многочисленными озерами. И, несмотря на то, что треть страны находится за Полярным кругом, производство молока и молочных продуктов – одна из самых важных форм сельского хозяйства Финляндии, сыр здесь производится со времен средних веков. Лапландцы и сейчас продолжают вести обыденную жизнь своих предков, занимаясь оленеводством, которое снабжает их шкурами, мясом и молоком, из которого лапландцы и готовят свой собственный уникальный сыр. Конечно, разновидностей оригинальных Финских сыров не так много, как, скажем, во Франции или Германии. В настоящее время среди многочисленных копий швейцарского Эмменталя, французского Камамбера и Бри, итальянского Моцарелла, греческого Фета, голландского Гауда, Финляндия производит свои оригинальные традиционные сыры, которые мы классифицируем следующим образом: Полутвердые сыры Свежие сыры К ПОЛУТВЕРДЫМ сырам Финляндии относится Тутунмаа – сыр для завтрака, который появился в Финляндии в XVI веке, в то время его изготавливали в больших помещичьих домах в Турку – древней столице Финляндии. У этого сыра гладкая плотная текстура и сливочный насыщенный вкус с пикантным, немного острым послевкусием. Тутунмаа часто подают с гранатом, в печеных пряных блюдах и салатах.   Лаппи – полутвердый сыр массового производства, выпускающийся четырехугольными блоками. Сегодня этот сыр очень популярен в США, финские сыроделы объясняют этот факт его низкой ценой и, что удивительно для сыров Финляндии, отсутствием каких-либо отличительных особенностей, универсальностью вкуса. Лаппи настолько нейтрален, что может стать составной частью как легкого десерта, так и горячего блюда.   К традиционным фермерским СВЕЖИМ сырам Финляндии относится Юстолейпя. Вне всякого сомнения, это самый вкусный и известный из всех финских сыров. Его готовят из коровьего или оленьего молока. После того, как от сырного сгустка отделяется сыворотка, его прессуют в плоское деревянное блюдо с ободком. Затем это блюдо держат над огнем или (в домашних условиях) ставят перед очагом и оставляют до тех пор, пока внешний слой сыра не «поджариться» и не станет, будто подгорелая хлебная корочка. Отсюда и название этого сыра, Юстолейпя в переводе с финского – «сырный хлеб». После того как сыр охладится, его выдерживают несколько дней в закрытом помещении. Подобная технология приготовления позволяет добиться особого нежного вкуса и мягкой сливочной текстуры, которую скрывает, по словам финнов, «как тайну», обманчивая поджаристая корочка. Финны используют Юстолейпя в качестве десерта, его подают вместе с джемом из красной или черной смородины, а зачастую и со свежими ягодами. Вообще в Финляндии с удовольствием едят этот сыр на завтрак, макая большие куски сыра в огромные чашки горячего кофе. Однако, Юустолейпя – это не только десерт, он подходит и для салатов, а также может стать настоящим украшением сырной тарелки.   Следующий вид сыра получают как фермерским, так и промышленным путем. Мюнаюсто/Ильве представляет собой необычный деревенский свежий сыр, приготовленный из коровьего молока или молока северного оленя. В молоко добавляют одно или два яйца, а затем нагревают до тех пор, пока оно не свернется. Когда сыворотка отделяется от сырного сгустка, его укладывают в плетеные корзины, затем жарят над очагом или грилируют,  как и сыр Юстолейпя, после чего ему дают созреть. В результате получается сыр солнечного цвета с большим содержанием влаги, усыпанный небольшими коричневыми пятнышками, которые образуются в результате

• Сыры с мытой коркой

• Таледжио (рецепт приготовления)

ТАЛЕДЖИО

Таледжио — полумягкий итальянский сыр с мытой коркой из пастеризованного коровьего молока. Сыр Таледжо выпускается в форме небольших квадратов размером 18-20 см, высотой 5-8 см и весом 1,8-2,2 кг оранжевого цвета, имеет шероховатую, ароматную корочку, обсыпанную кристаллами соли. Консистенция сырного теста очень нежная, пастообразная под корочкой и более плотная ближе к центру. Цвет может быть белым или желтоватым. По вкусу, который обусловлен способом созревания, сыр немного похож на миндальный с грибным оттенком.

Хотя традиционно Таледжио выдерживался не более 40 дней, вполне допустимо выдерживать его и  60 дней. Сыры с мытой коркой довольно устойчивы к хранению в холодном месте обернутыми в дышащий материал. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Молоко - 6 л; 
• фермент молокосвертывающий (дозировка согласно инструкции); 
• мезофильная закваска (дозировка согласно инструкции); 
• Бреви бактерии (Brevibacterium) - дозировка согласно инструкции; 
• хлористый кальций - 0,6 г (для пастеризованного молока);
• соль. 

ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

• Кастрюля; 
• Квадратная форма для сыра - 2 шт;
• Термометр для молока;
• Дренажный коврик;
• Контейнер для созревания

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Налейте в кастрюлю домашнее пастеризованное молоко и нагрейте на медленном огне до 32°С. Снимите с огня. Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь. Когда молоко нагрелось, влейте в него разведенный в воде хлористый кальций.

2. Заквасочную культуру и 1/2 часть от указанной дозировки Бреви бактерии (Brevibacterium) равномерно посыпьте на поверхность

Фактрум публикует подборку высказываний этого талантливого писателя и умнейшего человека.

О жизни

• Просто жить, пока не умрешь, — уже тяжелая работа.
• Я не верю, что можно изменить мир к лучшему. Я верю, что можно постараться не сделать его хуже.
• Когда ты пьян, мир по-прежнему где-то рядом, но он хотя бы не держит тебя за горло.
• Чтобы начать спасать мир, надо спасать каждого человека по отдельности, одного за одним; спасать всех — это романтизм или политика.

[показать]

Peopletalk.ru

О женщинах

• Все женщины разные. В основном они кажутся сочетанием лучшего и худшего — и волшебного, и ужасного. Я, впрочем, рад, что они существуют.
• Пока мужчины смотрят профессиональный футбол, или пьют пиво, или шастают по кегельбанам, они, женщины эти, думают о нас, сосредотачиваются, изучают, решают: принять нас, выкинуть, обменять, убить или просто-напросто бросить.
• Как можно доверять существу, которое каждый месяц кровоточит и не умирает?!

О таланте и писательстве

• Писатели — это отчаянные люди, и, когда у них появляется надежда, они перестают быть писателями.
• В 25 гением может быть любой. В 50 для этого уже что-то надо сделать.
• Честолюбие редко помогает таланту. Другое дело — удача. Талант всегда плетется за ней по пятам.
• Интеллектуал о простой вещи говорит сложно — художник сложную вещь описывает простыми словами.

[показать]

Gorabbit.ru

О людях

• Некоторые люди не умеют сходить с ума — у них ужасно скучные жизни.
• Покажите мне одинокого человека, который, живя сам, содержит в порядке кухню, и я в 8 случаях из 9 докажу, что у него отвратительный характер.
• Разумеется, человека можно любить — если знаешь его не слишком близко.
• Потенциал ни фига не значит. Нужно делать. Почти у любого младенца больше потенциала, чем у меня.
• Если у тебя получилось обмануть человека, это не значит, что он дурак, — это значит, что тебе доверяли больше, чем ты этого заслуживаешь.
• Красота — пустяк. Ты и сам не понимаешь, как тебе повезло, что ты некрасив, ведь если ты нравишься людям, то знаешь, что дело в другом.
• Видеть на экране всякое дерьмо стало столь привычным, что люди перестали отдавать себе отчет в том, что смотрят одно дерьмо.
• Что ни дай роду людскому, все он исцарапает, искромсает и обосрет.

[показать]

Blog.surfingbird.ru

О любви

• Любовь — это для гитаристов, католиков и шахматных маньяков.
• Секс — великая вещь только тогда, когда больше нечем заняться.

О себе

• Одиночество укрепляет меня; без него я как без еды и воды. Каждый день без него обессиливает меня. Я не горжусь своим одиночеством, но я завишу от него.
• Я слишком хорошо знаю свои недостатки, чтобы требовать взаимной любви.
• Я женат, но без жены. Моя жена — это моя собственная жизнь.
• Я обычно плох, но, когда я хорош, я хорош дьявольски.

Венгерский ореховый пирог с яблоками

Для приготовления этого пирога необходимы самые доступные продукты: яблоки и орехи. Выпечка получается очень вкусной. Приготовить ее очень легко и с ней может справиться любая хозяйка. Рецептом поделились участники jrati.ru и мы поблагодарим их за него.

Этот рецепт предоставил сыродел-технолог из Англии Джон Хауэллс специально для Общества козоводов Северо-Запада.
Перевод Марины Егоровой.

Шевре Фромаж Бланш (белый козий сыр)

Ингредиенты:

1. 2,5 л козьего молока;
2. 30 г или мл мезофильной закваски;
3. жидкий сычужный фермент.

Необходимые принадлежности:

1. 5 форм для изготовления сыра Шевре;
2. муслин или другая тонкая ткань.

Перед началом работы все оборудование должно быть продезинфицировано. В нержавеющей емкости (кастрюле) подогреть молоко до температуры 22о С, если молоко используется не сразу же после окончания дойки. Внести закваску, хорошо перемешать, а затем добавить сычужный фермент. Для приготовления сычужного фермента отмерьте 5 ст. ложек воды в чистую чашку. Добавьте каплю сычужного фермента в воду и перемешайте. Затем отмерьте одну столовую ложку полученного раствора, внесите в теплое молоко и тщательно перемешайте.

Закройте емкость с молоком крышкой и оставьте в покое на 18-24 ч. приблизительно при температуре 22о С. Когда молоко свернется и по своей консистенции будет напоминать густой йогурт, сгусток готов к стоку сыворотки в мешках или формах.
На этом этапе производства необходимо уже решить применять или нет формы.

Изготовление Фромаж Бланш
Перелейте сгусток в дуршлаг, выложенный тонкой тканью. Завяжите узлом концы, подвесьте получившийся мешок и оставьте стекать в течение 6-8 часов.
Когда сгусток уплотнится, посолите его по вкусу, тогда он будет напоминать сливочный мягкий домашний сыр.

Изготовление сыра Шевре
Слейте всю свободную сыворотку, которая отделилась от сгустка. Формы расположите на полке над емкостью. Из сырного сгустка выделится много сыворотки, поэтому для ее сбора необходима емкость большого объема. Осторожно вычерпайте сгусток и разложите по формам. На этом этапе можно добавить в сырную массу приправы, паприку, свежемолотый перец или чеснок. Сначала наполните форму сгустком наполовину, добавьте приправы и специи, а затем заполните форму доверху.

Оставьте сырную массу на пару дней в покое, чтобы из нее стекла сыворотка, при комнатной температуре или в холодильнике, при этом важно, чтобы он был закрыт сверху. После полного стока сыворотки, сыр можно осторожно достать из форм, перевернув их, слегка постучав по твердой поверхности. Обсыпьте сыр солью со всех сторон и оберните его в целлофановую пленку. В холодильнике сыр может храниться примерно две недели.

http://kzorg.com/mol-sir-fb.html

Сепаратор молока Фермер ЭС-02

Код товара: А10854045

увеличить фото

Старая цена 5490 р.

5179 р.

Добавить в список желаний

Наличие

Добавить к сравнению

• Кратко

• Подробно

• Характеристики

• Бытовой электрический сепаратор молока
• Мощность: 80 Вт
• Предназначен для разделения цельного молока на сливки и обезжиренное молоко
• Очищает молоко от загрязнений, оставшихся от процеживания
• Производительность: 80 л/ч
• Частота вращения барабана: 13500-14500 об./мин.
• Время выхода на рабочий режим: 1-2 мин.
• Регулируемое соотношение сливки/обезжиренное молоко: от 1 к 4 до 1 к 10
• Количество тарелок в барабане: 11 шт.
• Вместимость: 5,5 л.
• Вес: 3 кг.
• Размеры: 38 х 29,5 х 41,5 см.
• https://dacha.gramix.ru/separator-moloka-fermer-es-02.html

Ушел еще один деятель Эпохи Великих Мелодий. 
Наверно, такой эпохи больше не будет. 

7 ноября, на 87 году жизни, ушел в мир иной знаменитый француз Франсис Ле, 
больше известный россиянам как Фрэнсис Лэй - композитор, автор песен, музыкант, 
аранжировщик, продюсер, автор множества хитов для звезд эстрады. 
В полном списке более 230 имен.



В композиторском багаже Лея - музыка более чем к полусотне фильмов. Наиболее 
известна из них мелодия к голливудской мелодраме «Love story» Артура Хиллера (1970).

Читать далее

3 ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТА ЖИДКОЙ КАРАМЕЛИ ♨