Раскладываем по полочкам, что это за звери и с чем их едят. Читай на очень сытый желудок!
Книги — загадочные создания. Загадочнее разве что их создатели. Одни напишут «чу!» или «вечерело» — и все понятно. Молодцы! А другие ввернут неведомое словцо — и сиди, думай, что это и с чем его едят.
Автора еще в колыбели страшно мучили таинственные названия кушаний, которыми (кушаниями, не названиями) в книжках потчевали своих персонажей Чехов, Лесков и Гоголь с Толстым. «Вот вырасту, узнаю, что это такое, всем расскажу!» — поклялся автор, догрызая неваляшку. Вырос. Пришел в Москву с колбасным обозом и на деньги, вырученные от продажи домика в деревне, купил «Кулинарный словарь» выдающегося знатока кулинарии Вильяма нашего Похлебкина. Прочитал. Узнал. И рассказывает. Приятного аппетита!
Картина маслом по дереву «В трактире» (1887). Художник Владимир Маковский.
Бланманже
Бланманже произошло от французского словосочетания blanc manger, то есть «белая еда». Это не что иное, как десерт обычно белого либо же кремового или бежевого цвета. Так называется семейство нефруктовых желе, изготовляемых из молока, яиц, крупы (обычно манной) либо муки, с сахаром и пряностями. А классические бланманже XVIII — начала XIX веков не мыслили своего существования без орехов: миндаля, фундука, грецких.
Бланманже — субстанция сытная, а потому подавалось, как правило, в составе легкого обеда, рыбного или овощного.
Консоме
Крепкий, сильно уваренный бульон из плоти домашней скотины либо птицы или дичи. Бывает, что и двойной, то бишь сваренный на еще одном бульоне — костном.
Тельное
Блюда, состряпанные из филе, то есть тела рыбы. К примеру, отварное тельное можно получить, если из рыбы добыть филе, очистить его от костей, мелко изрубить, завернуть в салфетку или марлю, а то и в рыбью шкуру и сварить в соленой воде.
