Ингредиенты (на 10 порций):

• Грудинка (варёно-копчёная) - 350 г
• Куриный окорочок (копчёный) - 400 г
• Сервелат - 300 г
• Репчатый лук (большой) - 1 шт.
• Огурцы (соленые) - 3 шт.
• Маслины (без косточки) - 100 г
• Чеснок - 3 зубчика
• Томатная паста - 2 ст. л. (с горкой)
• Подсолнечное масло - 15 мл
• Перец - по вкусу

Для подачи:

• Петрушка - 5 веточек
• Сметана 15% - 200 г
• Лимон - 1/2 шт.

Приготовление солянки:

1. Грудинку нарезать средним кубиком и обжарить в кастрюле на растительном масле (15 мл).
2. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить с грудинкой.
3. Добавить к луку с грудинкой томатную пасту и пассеровать 1 минуту на медленном огне.
4. Солёные огурцы мелко нарезать и отправить в кастрюлю, влить 150 мл рассола. Перемешать, влить 1,2 л воды и довести до кипения.
5. Сервелат нарезать средним кубиком.
6. Отделить копчёное куриное мясо от кости и нарезать средними кусочками, а косточку отправить в кастрюлю (поварить и убрать из супа в конце приготовления).
7. На разогретой сковороде обжарить сервелат и курицу, а затем отправить в кастрюлю.
8. Маслины разрезать пополам и переложить в суп.
9. Веточки петрушки мелко нарезать и отправить в суп, а листиками украсить при подаче.
10. Зубчики чеснока очистить, измельчить и отправить в самом конце. Варить ещё пару минут и поперчить по вкусу.
11. Перелить солянку в порционные тарелки и подавать со сметаной.
12. Украсить ломтиками лимона, парой маслин и листиками петрушки.

Приятного аппетита!

Таким способом можно засолить лосось, семгу, форель, горбушу.

Рассол

• Вода – 0,5 л
• Соль – 100 г
• Сахар – 50 г

Приготовление:

1. Довести рассол до кипения, дать ему полностью остыть.
2. Положить рыбу в рассол, поставить в холодильник минимум на 6 часов, можно и дольше, в зависимости от размера куска и ваших вкусовых предпочтений.
3. Когда рыба просолилась до нужной степени, слить рассол, рыбу просушить бумажными полотенцами, хранить в чистом стекленном лотке в холодильнике в течение 2-3 дней, не дольше.

Приятного аппетита!