Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Черный хлеб для хлебопечки



[показать]
[показать]

Черный хлеб для хлебопечки

280 мл воды
2 столовые ложки 5% яблочного уксуса
1,5 столовые ложки сухого молока
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовые ложки коричневого сахара или меда
1,5 чайные ложки соли
1 чайная ложка порошка какао
1 чайная ложка порошка растворимого кофе / мелко измолотого/
350 гр. пшеничной муки
140 гр. ржаной муки
2 чайные ложки сухих дрожжей
Уложить продукты в хлебопечку в том порядке, как сказано в инструкциях к Вашей хлебопечке. Масло порезать мелкими кусочками. Соль, сахар, какао и кофе положить в разные углы хлебопечки. Дрожжи положить в центр муки в углубление, недостающее до воды. Режим хлебопечки "Основной", средняя корочка
Вкусный черный хлеб с кислинкой для хлебопечки, но его можно печь и в духовке.
Из этого набора продуктов получилась буханка около 800 гр.
У меня появилась новая хлебопечка, если раньше все измерялось в " чашках", то теперь в граммах. Пришлось к хлебопечке купить весы.

Это цитата сообщения lj_mariana_aga Оригинальное сообщение

Белый хлеб. Тесто на большой густой опаре в хлебопечке.

Белый хлеб из муки первого сорта

Тесто для отечественного хлеба можно приготовить на самых разных опарах: древних и современных, горячих и холодных, больших и малых, супержидких и суперкрутых. В советское время применялась лишь одна опара западного типа - английская большая крутая. Она холоднее и круче хлебного теста (ГОСТы 1988г). Современные ГОСТы на хлеб предлагают ещё одну западную опару - французскую пулиш, она жиже и холоднее хлебного теста (ГОСТы 2008г).

И ту и другую западную опару можно приготовить в хлебопечке. Я сомневалась по поводу крутой (густой), но хлебопечка справилась на ура. Промесила её! Это значит, что в ней можно готовить даже крутое тесто на баранки и бублики. Ура!

В приготовлении большой густой опары есть небольшие особенности, так что сегодня я показываю как её правильно приготовить в хлебопечке Кенвуд-Делонги ВМ450. Если у кого-то нет хлебопечки или м о г у ч е г о тестомеса, способного провернуть жутко крутое тесто, то холодную густую опару можно приготовить с помощью выкатывания крутого теста скалкой или замесить в комбайне ножами, взяв льда вместо воды. Я показывала приготовление скалкойТУТ, в статье "Как замесить дрожжевое тесто руками и почему оно будет лучше чем в миксере" .

Метод приготовления теста в ГОСТах - это обычно нечто универсальное, применимое к любому тесту, любой рецептуры: от блинов, до хлеба, булок, куличей и кулебяк. Так что достаточно один раз какое-то тесто таким методом приготовить и вы научитесь прилагать этот метод к любому рецепту. Некоторые виды изделий ГОСТы р е к о м е н д у ю т конкретно т а к и м методом готовить, хотя, конечно, м о ж н о всегда приготовить и по-другому, в зависимости от возможностей кухарки-повара-пекаря. К изделиям из предпочтительно теста на большой густой опаре относится белый хлеб.

Метод такой.

БОЛЬШАЯ ГУСТАЯ ОПАРА. Из всех ингредиентов берем на опару 70% (две трети) всей муки, дрожжи и ледяной воды столько, чтоб получилось тесто заметно круче хлебного. Скажем, если на 1 кг муки в хлебном тесте у нас обычно идет 700г воды, то на 1кг муки в большой густой опаре, у нас пойдет 600г ледяной воды, тесто будет намного круче. Подготавливаетм дрожжи, распускаем их в теплой воде 15мин. Замешиваем холодное тесто с температурой 23-25С и оставляем его бродить при 30-32С в помещении на 3.5-4.5 ч. Опара согреется и в спелом виде её температура поднимется до 30-35С.

ОПАРНОЕ ТЕСТО. Для замеса опарного теста в хлебопечке спелую опару остудить до 4-15С. В опару вмешивают остаток жидкости и муки (1/3) все остальные ингредиенты по рецепту. Холодное масло-маргарин-смалец, если оно есть в рецепте, вмешивают в самом конце, в уже вымешанное тесто. Замешивают тесто с температурой 28-32С, охлаждают и снова месят. Это особенность теста на большой густой опаре - его очень долго месят, в 2 р дольше чем обычное тесто опарное или безопарное. После тщательного вымешивания тесто не выбраживают. Оно сразу готово к разделке на хлебы и другие изделия, можно печь и жарить из него блины, оладьи, бублики и плетенки и что угодно.

Белый хлеб
из 750г муки крупчатки или 1с.
на 2 булки хлеба по 600г каждая

Большая густая опара
560г муки крупчатки или 1с, просеять несколько раз
2.2г сухих активных или 1.9г инстатных дрожжей, темперировать с ложкой муки 15мин, размочить 15мин с 1 ст.л. горячей воды(45С)
30г мальтозной патоки, если на пакете указано, что мука несладкая (меньше 2.5% сахара)
335г ледяной воды (0-4С)

ВКЛ программу №11 (традиционное тесто), в ней 5 мин перемешивания, Читать далее...

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Зерновой хлеб в хлебопечке

[показать]Огромная благодарность автору: ориола

Пройдясь в одном из рецептов по ссылке, я нашла рецепт, который немного изменив, приготовила. Результат настолько порадовал, что не смогла не поделиться с обладателями хлебопечек.
Хлебушек имеет необыкновенно-приятный вкус топленого молока.
Вкусный и полезный!

читать рецепт

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Первосортный хлеб с отрубями

[показать]Огромная благодарность автору: tehj

Я очень люблю печь хлеб и экспериментировать со вкусами. Хлеб для меня - это целый процесс и колосальное удовольствие от него.
Этот хлеб очень простой по составу, очень сытный, с толстой и хрустящей корочкой. Хорошо подходит для приготовления бутербродов и быстро уплетается с тарелкой борща.
О пользе отрубей, думаю, знают все.

читать рецепт

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Белый хлеб по-быстрому — «Торопыжка-пышка»

[показать]Огромная благодарность автору: Laralaram


Рецепт этот «Белый хлеб быстрого приготовления» («can-do-quick») — известен с середины 60-ых и начала 70-ых годов. Он был разработан в одной из американских мукомолен.

Хлеб получается пушистым, душистым и необыкновенно нежным, прямо пуховым. Сказка какая-то… хотя для меня любой хлеб — уже чудо, уже сказка… Но это не только моё мнение — этот хлеб просто облачко!

читать рецепт

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Французский багет "Турбийон"

[показать]

Просмотрела на сайте рецепты французского багета, есть похожие рецепты, но у меня пропорции немного другие, поэтому решила загрузить рецепт. А там, уж, как администрация сайта решит... Хлеб получается невероятно вкусный и красивый!
[показать]

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Домашний батон

[показать]

Я люблю печь хлеб сама, но очень не люблю сложные рецепты с большим количеством ингредиентов!) и когда я встретила этот рецепт, то удивилась и решила попробовать, и была приятно удивлена! надеюсь вам понравится.
[показать]

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Хлеб на безопарном тесте по мотивам рецепта Людмилы

[показать]

Вот такой хлебушек получился у меня по рецепту нашего кулинара Людмилы.
Рецепт размещен здесь на сайте http://prigotovimvkusno.com/733792633772050477/hle..
[показать]

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Булочки французские, они же московские, они же городские - вкуснейшие - с аппетитной корочкой и невесомо-воздушным мякишем!

[показать]Нет, ну как можно без городской булки, а?

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

ХЛЕБ "НУ ПОЧТИ КАК БОРОДИНСКИЙ"

[555x416]ХЛЕБ "НУ ПОЧТИ КАК БОРОДИНСКИЙ"состав:2-3 ст л квасного сусла 300 мл воды 2 ст ложки раст масла 1 ст л меда или сахара 1 ст л уксуса 1 ч л соли 1 ч л молотого кориандра 1 чашка ( 190г) пшеничной муки 1, 5 чашки (270 г) ржаной муки 1,5 ч л дрожжей 0,5 чашки отрубей зерна кориандра Сусло залить кипятком (ок. 150 мл), долить теплой водой до 300 мл. засыпать все по списку в ХП и поставить на программу ржаной хлеб или цельнозерновой. Перед последним подъемом посыпать зернами кориандра.

ligakulinaroff.ucoz.net/forum

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

белый домашний хлеб "Чистый"

Когда я впервые попробовала рецепт этого хлеба, все вокруг еще несколько дней казалось мне сказкой. Поработав с тестом, все сделав как написано в инструкции одного из лучших пекарей США и, в конечном итоге, вынув самую красивую на свете буханку из духовки, я с улыбкой во весть рот и с этим самым хлебом в охапке в полотенце побежала хвастаться мужу, какой я испекла красивый хлеб. Муж согласился, улыбнулся, а я поняла – и впрямь красивый. Я это сделала!

Чистым я назвала его потому, что после его замеса не нужно вытирать стол – нет ни крошек, ни муки, ни прилипшего теста. Работать с этим тестом приятно. И интересно.
[450x324]

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

слоёный испанский хлеб - я ещё никогда не пробовала хлеб с таким нежным и воздушным мякишем.

Простой хлеб можно купить и в магазине, но ведь вкус и аромат домашнего продукта не сравнятся с покупными булками. Потратив немного времени, вы приготовите настоящий испанский багет, ароматный и аппетитный.

Вроде обычный хлеб, но вот один нюанс и получается такая красивая булка, с очень нежным мякишем. Уверена, понравится абсолютно всем!
[600x398]
Хлеб мы начали есть ещё практически горячим, очень понравилось разбирать его на слои.

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

Снуд крючком *Морская звезда*

 Снуд достаточно быстро завоевал вполне заслуженную популярность. Его универсальность и практичность в сочетании с красотой и элегантностью как нельзя лучше подходят для создания изысканного образа в любую погоду. Снуд, можно носить и как шарф и как головной убор одновременно, а можно как один независимый предмет гардероба.

[533x700]

Это цитата сообщения Бига Оригинальное сообщение

ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ

Мой любимый черный хлеб

 

Категория: Хлебобулочные изделия

[показать]

Когда, в одном кулинарном журнале, я прочитала, что в состав моего любимого черного хлеба, пумперникеля входит и какао, и кофе и темный сахар… начала безумные эксперименты. Конечно пумперникель кроме всего состава, еще и ферментирует долго, и еще есть некоторые аспекты выпекания, о которых нужно помнить… Но можно ведь дома создать черный хлеб, который был бы намного интересней простого ржаного добавляя в него не стандартные, но натуральные добавки. (Даже тот, черный ржаной хлеб, из магазина, не такой простой, как Вы думаете!:-))

Читать далее...

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Как выпекать хлеб в духовке

Как выпекать хлеб в духовке. Вкусный и ароматный хлеб можно испечь не только в русской печи или хлебопечке, но и в обычной духовке. Выпечка домашнего хлеба - не слишком сложное занятие и вполне доступно новичкам. Необходимо только строго придерживаться последовательности операций и соблюдать температурный режим. ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ>>>


[показать]

Это цитата сообщения Svetlechek Оригинальное сообщение

Хлеб, который не крошится или хлеб юбилейный

[331x250]

На мой непрофессиональный взгляд, этот хлеб, самый подходящий для бутербродов, сэндвичей и конечно просто для первого и второго. Самый обычный и необычный хлеб юбилейный, сегодня этот рецепт уже неоднократно опробован мною и моими знакомыми, осечек не было еще. В качестве примечания, можно брать молоко обычное, только живое, а можно сухое сухое развести во всей порции воды.
Читать далее

1.
[700x466]

Это цитата сообщения galinaras Оригинальное сообщение

Елена Якимова «Буйство красок или декупаж для смелых. Особенности стиля поп-арт»

Якимова познакомит Вас с новым стилем в декупаже и научит создавать стильные экстравагантные вещи, которые украсят любой интерьер. Откройте для себя новый стиль, основа которого — яркие контрастные цвета, а изюминка стиля — декоративные изделия, созданные собственными руками.
На мастер-классе Вы:
научитесь ориентироваться в материалах и композиционных приемах характерных для стиля поп-арт;
узнаете, как выдержать стиль, как сделать сложную, яркую работу и не переборщить;
станете смелее в творчестве, откроете для себя новое направление, которое подарит вам множество ярких идей!

Это цитата сообщения galinaras Оригинальное сообщение

Галина Вакула. «7 пятниц на неделе»

«… Главное для меня в творчестве – чтобы работы не просто нравились, но и имели «своё лицо», свою историю, и были «живыми», неповторимыми и единственными в своём роде» признается автор МК.
И вот такую единственную в своем роде работу Вы сегодня создадите собственными руками под руководством мастера на вебинаре
Что Вас ждет на мастер-классе:
свойства и применение магнитного грунта;
работа с восками;
магнитики, как элемент декора деревянных поверхностей.

Это цитата сообщения galinaras Оригинальное сообщение

Наталья Каримова. "Работа с капризным 2-х шаговым кракелюром"

Из мастер - класса Вы узнаете:
1)Этапы работы,
2) Кракелюр и неровная поверхность..
3)Секреты мастера.
Узнаем:
Какие условия нужны для кракелюра (температура, влажность, материалы),
Как приклеить декупажную карту на черную поверхность и правильно дорисовать
За Вебинар - 2 работы - шкатулка и крынка.

Это цитата сообщения galinaras Оригинальное сообщение

Наталья Блисс. "Художественная обработка древесины"

Сегодняшний мастер-класс пройдёт под темой "Художественная обработка древесины". Важные и нужные секреты, авторские наработки, подсказки и советы - всем этим Наталья Блисс обязательно поделится с Вами!
Вас ждёт браширование, морение, несколько необычных дополнений, работа над подчёркиванием естественной красоты - и, разумеется, прекрасный результат!