ДОМАШНИЙ ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать – приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом нет. Вам не нужно дрожать над ней, как над хрустальной вазой, просто смешайте нужные продукты и ждите, а результат обязательно будет. Для начала определимся, какую закваску мы будем готовить. Закваски бывают разные: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая – все они хороши (каждая по-своему) для выпечки хлеба. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной. Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению. Пшеничную закваску лучше готовить на один-два раза, зато ржаная может с успехом использоваться не один год, главное, правильно её хранить и «кормить».

Ржаная закваска
1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.

Изюмная закваска
1 день: размять горсть изюма толкушкой, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, как в предыдущем рецепте, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

Зерновая закваска
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор!), смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить (как в предыдущих рецептах), часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.
Как вариант – зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой (если будет суховато) и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, укутать и поставить в тёплое место. Далее поступать как обычно – подкормить, разделить и т. д.

Рисовая закваска
1 день: 100 г риса залить 150 мл тёплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и оставить в прохладном месте на три дня.
3 день: добавить 3 ст.л. с горкой пшеничной муки и 1 ч.л. сахара.
4день: перемешать закваску и добавить 100 мл тёплой воды и 1 ст.л с горкой муки.
5 день: процедить закваску, добавить 1 ч.л. сахара и 4 ст.л. с горкой муки.
Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальную закваску поставить в холодильник. Эта закваска идеальна для пирогов, булочек и блинов.

Закваска на хмелевых шишках
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5

Замечательный комплект из толстой пряжи - берет и шарф-хомут, связанные крючком. 

Размеры: шарф-хомут: 18 х 170 см; берет: обхват головы 56-58 см

Вам потребуется: 400 г фиолетовой пряжи Schachenmayr Original Bravo Mezzo (100% полиакрила, 165 м/100 г); крючок № 7.



Узор для планки: вязать ст. б/н, при этом всё время вводить крючок только за задние стенки петель предыдущего ряда.



Основной узор: набрать чётное число петель и вязать круг. р. 1-й р.: 3 возд. п. подъёма, за заднюю стенку каждой возд. п. начальной цепочки связать по 1 ст. с/н, закончить 1 соед. ст. в 3-ю возд. п. подъёма. 2-й р.: 3 возд. п. подъёма, * по 1 незаконченному ст. с/2н за передние стенки след. 2 возд. п. начальной цепочки, провязать эти 2 ст. с/2н вместе, пропустить 1 ст. с/н 1-го р., выполнить 1 ст. с/н в следующий ст. с/н 1-го р., повторять от *, закончить 1 соед. ст. в 3-ю возд. п. подъёма. 3-й р.: 3 возд. п. подъёма, *в основание ст. с/н 2-го р. выполнить по 1 незаконченному ст. с/2н: 1 раз перед ст. с/н, 1 раз после ст. с/н (для этого ввести крючок под короткую поперечную нить и вытянуть петлю), затем эти 2 ст. с/2н провязать вместе; выполнить 1 ст. с/н в провязанные вместе ст. с/2н 2-го р., повторять от *, закончить 1 соед. ст. в 3-ю возд. п. подъёма. Выполнить 1 раз 1-й и 2-й р., затем повторять 3-й р. Плотность вязания. Основной узор: 6-7 п. и 7-8 р. = 10 х 10 см; узор для планки: 10 ст. б/н х 7 р. = 10 х 4,5 см.





ШАРФ-ХОМУТ



Выполнение работы: очень свободно связать цепочку из 110 возд. п., замкнуть в кольцо 1 соед. ст. и вязать основным узором = 55 групп ст. с/2н. Через 13 р. очень свободно связать 1 круг. р. соед. ст. и работу закончить.



БЕРЕТ



Выполнение работы: связать цепочку из 50 возд. п., замкнуть в кольцо 1 соед. ст. и вязать узором для планки. Через 4,5 см = 7 р. от наборного края вязать основным узором, начиная со 2-го р.: провязанные вместе ст. с/2н выполнить в передние полупетли 1-го и 2-го ст. б/н последнего р. планки, располагающийся между ними ст. с/н выполнить за заднюю полупетлю 2-го ст. б/н = 25 групп ст. с/2н. Затем постоянно повторять 3-й р. основного узора. Через 12 р. основного узора приступить к убавлениям. Для этого постоянно пропускать группы ст. с/2н, т.е. с обеих сторон от ст. с/н предыдущего р. вязать по 1 группе ст. с/2н.и в след. ст. с/н выполнить 1 ст. с/н. Через 3 р. работу закончить.