[показать]
Некоторое время тому назад, я смотрел и слушал.
Оставим за скобками сегодняшней темы то, на что я смотрел, а вот слушать мне довелось о кулинарных впечатлениях одного путешествия по Италии.
- Итальянская паста, говорили мне, может быть заправлена соусом из фисташек. Это очень просто и очень вкусно.
Должен признаться, что, увы, в этот день я не мог быть предельно внимателен к слову. Визуальная картинка была слишком яркой. Но фраза о заправке пасты фисташками чудесным образом оказалась услышана и сохранена.
Так и родилось это блюдо: паста с фисташками, вялеными помидорами и пармезаном.
Для него нам потребуются пачка макаронных изделий любого вида, миска очищенных фисташек, десяток вяленых томатов, кусочек пармезана и несколько веточек тимьяна.
[показать]
[700x466]
Вечером я ждал гостей. Вместе со мной гостей ждали и три отличных цыпленка. А в такой компании, сами понимаете время проходит нескучно и незаметно.
Сначала мы подготовим цыплят таким же образом, как и для приготовления цыплят тапака, распластывая каждую тушку при помощи ножа и увесистой скалки и сразу же немного присаливая.
[показать]
[700x466]
Осенний лес полон грибов.
Правда, говорят, что собирать их в этом году, после всех этих пожаров, не стоит, но, вроде бы, для пеньковых опят, не имеющих непосредственнного контакта с почвой, можно сделать исключение. Их-то мы и набрали в этот раз почти что целую корзинку. Не знаю, как вы, друзья мои, а я люблю жареную картошку с грибами. Наверное, потому, что такую картошку замечательно умел жарить мой отец и ее запах напоминает мне времена юности.
Есть тысяча и один способ приготовить картошку с грибами. Картофель можно отварить в мундире, намять в пюре, пожарить во фритюре или просто в сковороде. И даже, определив, к примеру, сковороду в качестве главной посудины, повар еще оставляет себе достаточно свободы выбора. Ведь, можно добиваться поджаристой корочки на кусочках картофеля или намеренно избегать этого. Можно жарить грибы вместе с картошкой, а можно отдельно, томя их со сметаной и луком. Даже простые манипуляции с крышкой сковороды во время приготовления могут существенным образом изменить конечный результат, делая его, нет, не более или менее вкусным, а иным. Однако, в любом случае, картошка с грибами остается, на мой взгляд, одним из традиционных и справедливо любимых блюд русской кухни.
Сегодня я приготовлю ее почти так, как это было принято делать в семье моих родителей.
Нам понадобится картофель, лук с чесноком, да еще миска почищенных и умытых после леса опят.
[показать]
[700x466]
Завтра поутру я уезжаю в очередное кулинарное путешествие. Таинственная и многоликая Азия, наверное, уже обдумывает меню удивительных угощений, долженствующих покорить желудки смельчаков, согласных встретить, нет, не грудью в этот раз, а непосредственно ртом, все новое и непривычное. Так что, сегодня у меня последняя на ближайшие две недели возможность проглотить что-нибудь благостно-европейское.
Есть такой лигурийский, но популярный и далеко за пределами Италии, соус Песто, приготавливаемый из орехов, сыра, оливкового масла и свежей зелени. Ясное дело, что наши итальянские друзья едят его, прежде всего, с горячо ими любимыми макаронными изделиями различных видов. Однако, уверен, что этот соус прекрасно подойдет и говяжьим колбаскам.
Нам потребуется хороший кусочек вырезки (идеально подойдет так называемая внутренняя вырезка, представляющая собой мягкую, нерабочую мышцу коровы, весом всего лишь до 2-2.5 кг.), кедровые орешки, сыр Пармезан, немного оливкового масла и свежая зелень: петрушка и базилик. Неплохо дополнить этот набор парой зубчиков чеснока, но, именно сегодня я, по идеологическим соображениям, от него воздержусь.
[показать]
Не знаю, кто как, а я хорошо знаю, что такое любовь с первого взгляда.
Кажется, ничто не предвещает критического события и жизнь, будь она в этот миг сосредоточенной или безмятежной, катится своим чередом и только, вдруг, один взгляд, обычный мимолетный, бесцельный взгляд все меняет. Бац и словно подскользнулся ни с того, ни с сего, на ровной дороге, теряя равновесие. Инерция предыдущего движения еще тащит прочь твое тело, однако душа уже сладко замерла под действием силы куда более мощной и повелительной.
На этот раз неотвратимая судьба, ожидала меня на продовольственном рынке. Ведь, купив в рыбном павильоне потребное, ваш покорный слуга уже выходил в двери, попутно сопровождая глазами встречающиеся прилавки и покупателей. Еще один шаг и рыбное изобилие останется позади. Однако, рука, протянутая к выходу, замерла, сама себе удивившись. Торкнуло. Там, шаг назад, взгляд неожиданно зацепился, чиркнул спичечной головкой по благодарной поверхности и высек пламя, от которого было уже не уйти.
Ощутив этот ожег и вернувшись, я даже не сразу сообразил, где именно находился эпицентр родившейся силы, но спустя еще несколько мгновений все стало окончательно ясно – с последнего прилавка тающими глазами на меня смотрели яркие, чудесные рыбки.
Это были морские окуньки – цельные, непотрошеные, словно кивавшие потенциальному покупателю большими красивыми головами – возьми нас с собой, мы тебе пригодимся. Что ж! Полезайте, раз такое дело, в пакет.
Разумеется, превосходно использовать таких рыбок для наваристого бульона, сочиняя любой рыбный суп, но эти окуньки, судя по их размеру, с не меньшей охотой просились и на сковороду. И в зажженной горелке газовой плиты тотчас проявилось, словно бы написанное молочными чернилами, меню предстоящего ужина.
[показать]
[700x466]Говядина! "Как много в этом звуке, для сердца русского слилось!"
И, уезжая туда, где говядины не дадут, ваш заранее ностальгирующий корреспондент делает нынче говяжьи отбивные.
А что может быть проще? Отменный кусок мяса практически самодостаточен. Побей его чуточку, макни в яйцо, обваляй в муке или сухарях, кинь на разогретую сковородку и уже через несколько минут переложи на тарелку.
Только разве ж мы садимся к столу, чтобы есть? Разве насыщение – главное?
Нет, безусловно, хорошей порции хороших продуктов пустой желудок порадуется, но утилитарное может стать волшебством только если ему кружит голову эстетическое. И тогда тыква сделается каретой, старое платье – бальным нарядом. А феи по большому счету даже не надо, хотя, если придет – глупо будет отказываться. Ведь, само желание праздника изменяет мир вокруг нас, простое делая сложным, примитивное – изысканным, обыденное – волнующим и вдохновенным.
Попробуем?
[показать]
Случается, что одна мимолетная встреча меняет жизнь. Вот, кажется, всего только на мгновение пересеклись пути ваши с нежданным попутчиком и вы даже не столкнулись с ним в интеллектуальном пространстве, а так, прошлись по касательной, едва успев вдохнуть запах нового, а уж сердце что-то почувствовало, отозвалось и забилось чаще, торопливо умножая секунды проведенные вместе.
Нет, вы оба не изменили своих орбит и, когда стрелка часов переместилась на другое деление, разорвали руки и разошлись, даже не отклонившись от намеченного маршрута. Но благодарность за эту встречу, ее, уносимое с собою, тепло и непередаваемое ощущение соприкосновения с чем-то родным, близким, нужным, останется с каждым из вас еще на долгие годы, пробуждая родовую память, словно запах ванили.
Один день, одна встреча! А что уж и говорить о двадцати днях проведенных вместе с удивительной, прекрасной страной, кружившей голову еще личностям великим и историческим: Христофору Колумбу, Васко да Гамме, да и нашему соотечественнику - Афанасию Никитину.
Судите сами, мог ли, при таких обстоятельствах, устоять ваш кулинарный корреспондент, чьей добродетелью никогда не было воздержание? Нет, нет и еще раз, без малейшего сожаления, нет.
И теперь, когда между нами, не считая муссонных дождей, тысячи километров и добрый десяток стран, я начинаю скучать по моей ежедневной и такой возбуждающей индийской спутнице - их острой и пряной национальной кухне. А когда мне чего-то недостает, обычно (не пугайтесь!), я беру в руки кухонный нож и разделочную доску.
На эту доску мы сложим вот что:
[показать]
Когда, проходя по птичьему ряду рынка, среди откормленных, шарообразных куриц, я вдруг вижу небольших, полукилограммовых цыплят, то равнодушно пройти мимо них мне удается не часто. Тем более, что приветливая продавщица, давно уже, конечно, изучившая вкусы своих постоянных покупателей, в этом случае сразу после нашей встречи глазами, делает такой призывный жест заговорщицы, означающий, что, мол, сегодня, она в очередной раз готова укрепить наши с ней интересные отношения. Тогда я тоже улыбаюсь ей, подхожу и для вида покупаю пару цыплят, а уж с этого момента обеденное меню ближайшего дня можно считать утвержденным - в нем обязательно появятся цыплята табака.
Рассказывать вам о том, что табак тут ни при чем, я, конечно, не стану, это известно, а мой читатель, человек просвещенный. Но уж раз в русском обиходе такое название устаканилось, значит уж так тому и быть. Ведь не в имени же тут дело, а в технологии. Люди едят курицу уже так долго и повсеместно, что в мировой кулинарной сокровищнице способов ее приготовления накоплено, по-моему, куда больше, чем придумано поз в Камасутре.
[показать]
"Он разбирается в этом, как свинья в апельсинах", говорят о человеке некомпетентном, имея в виду, что и свинья тоже ничего ровным счетом в апельсинах не понимает.
А верно ли обратное? Насколько хорошо апельсиновый сок способен разобраться с мясом?
Правда, свинья это не наш метод и поэтому в эксперименте будет участвовать курица.
Нам понадобится
[показать]
Приготовленная в прошлый раз пряная смесь кала-масала нынче логически взывает к антитеррористической операции к тому, чтобы ею воспользовались. А раз так, то давайте сделаем с нею одно из индийских карри, характерных для штата Марахараштра - родины упомянутой смеси. Например, это вполне может быть курица-кандеши - карри, получившее название от провинции Кандеш, занимающей самую северную часть Махараштры.
Для этого нам как раз понадобится все то, что изображено на заглавном фото.[more=
[показать]
Ну ладно, ладно, я поняла, что эклерами вас не удивить! Задумалась, впрочем, почему и я и большинство знакомых и, как видно, многие из вас начинали свои кулинарные эксперименты с эклеров? Волшебство? Достаточная простота исполнения? Возможность дома приобщиться к прекрасным и часто недоступным пирожным?
Меж тем, есть еще один прекрасный рецепт! Он намного проще эклеров, такой же вкусный, менее калорийный и так же подходит к любым начинкам. Это - йоркширский пудинг. Классически - он готовится как гарнир к жареной говядине, с говяжьим жиром. Если отойти в сторону от этого правила, получатся просто булочки. Для их приготовления делается простейшее блинное тесто из муки, молока и яиц. Оно, как и заварное тесто, поднимается в духовке под воздействием пара (влаги много в тесте), опираясь при этом на стенки формы. Если духовка горячая, тесто сразу запекается, так и получается - с краю тесто, внутри пусто. Чтобы тесто было прочнее, лучше оставить его постоять на часок, а то и на ночь, клейковина будет хорошей, и поверхность более гладкой.
Готовые пудинги очень напоминают эклеры, а если много масла - то эклеры и пончики одновременно. Их даже надрезать не надо - в середине уже есть отверстие, в которое можно положить любую начинку, как сладкую, так и несладкую.
Интересно также, что в Америке такие булочки называются поповерами, но мне больше нравится указанное выше название.
Описание под катом
Пряжа Catena Merino от Katia темно-серого цвета.
Легкий, необыкновенно мягкий моточек тонкого мериноса. На шапочку ушел один моток.
Описание
