Тут последнее время в ленте прошло столько способов и секретов по квашению капусты, что я просто диву даюсь.
Какие только варианты не предлагают, чтобы капуста получилась хрустящей и ядреной. Только что с бубном танцевать не предлагали или заговор в полночь произносить.
Мы капусту делаем уже наверное лет двадцать пять. И вот ни разу осечек не было. Поскольку капуста простая народная заготовка, чтобы каждый неграмотный крестьянин справился. Все такие рецепты очень просты, и выверены веками.
И все проблемы с закваской именно в излишней "замороченности" современных людей. Плюс, конечно, условия хранения.
Капусту мы берем любую, какая есть на рынке или в сетевых магазинах. Делаем обычно в начале ноября, а в это время капуста уже правильная. Когда выращивали свою, делали в октябре, поскольку хранить негде было.
Не ищите надпись "Слава", это уже давно маркетинговый ход. Кстати, плоские кочаны на рынке более рыхлые, чем круглые из магазина. Результат одинаковый.
Ну а дальше все просто. Капусту режем не очень мелко. Несколько лет мы вообще натирали ее на комбайне. Вот на том самом РКК Энергия, про который я же писала. Но потом, решили, что резанная покрупнее вкуснее. Морковку мы берем из расчета одна штука на кочан 4-5 килограмм. Можно
