- 4-6 зеленых острых перцев (очистить от семян и нарезать)

- 5 см кусочек имбиря (натереть)

- небольшой пучок кинзы

- 8 свежих листьев карри

- сок и цедра 1 лайма

- 1 стол. лож. семян кориандра (измельчить)

- 1 ч. лож. молотого кумина

- 1 ч. лож. дробленого перца

- 3 стол. лож. оливкового масла

 

Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн или ступку и измельчить до однородной пасты. Хранить в стеклянной банке в холодильнике около 3 недель. Использовать к супам и овощам.

Кулинарный клуб вегетарианцев!

[показать]

Этот простой в приготовлении соус безумно вкусен. Его можно мазать на хлеб, он вкусен с картофелем, кабачками, помидорами.

 

Вам потребуется:

Творог - 100гр

Натуральный йогурт, но можно использовать нежирную сметану - 100гр

Огурец

Зелень (укроп, петрушка)

Соль

Асафетида

 

Способ приготовления:

Натереть на мелкой терке огурец, присолить, оставить на пять минут, отжать руками от сока.

Смешать огурец, творог, мелко рубленную зелень, йогурт и асафетиду.

Приятного аппетита!

Вегетарианские вкусняшки ***Вегетарианство***✔

Состав:

 

Кабачки - 230 гр

Корень имбиря - 130 гр

Масло подсолнечное - 90 гр

Морковь - 130 гр

Перец чили - 45 гр

Помидор - 660 гр

Сахар - 20 гр

 

Пропорции для пряной подливки к рису:

 

Сахар - 1 столовая ложка

Корень имбиря - 1 часть

Морковь - 1 часть

Перец чили - 1-2 стручка (зависит от жгучести перца)

Кабачок - 2 части

Томаты - 3 части

Зира - 1 ст ложка

Асафетида - 1 ч. ложка

Перец белый - 1 ч. ложка для запаха.

Можно добавить 1-2 листика лаврового листа.

Соль - половина столовой ложки

 

Приготовление подливки:

 

Имбирь, морковь нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле с асафетидой.

Молочный кабачок нарезать мелкими кубиками добавить к моркови и имбирю - обжарить.

Когда кабачок обжарился, добавить 1-2 стручка нарезанного перца чили без семян, посолить.

Очищенные от кожицы помидоры нашинковать кубиками. Половину помидоров отправить тушится к овощам овощам. На этом этапе добавить сахар.

Зиру нагреть на сухой сковороде, до тех пор как она начнёт потрескивать и издавать приятный ореховый запах (раскрытие аромата. Высыпать её в ступку, и растолочь пестиком с щепоткой крупной соли. Всыпать в подливку. По желанию добавить лавровый лист. Перемешать, тушить до мягкости томатов.

Добавить оставшуюся половину нашинкованных помидор, потушить немного, но следить чтобы они не превратились в кашицу, а чувствовались кубики помидора. Добавить щепотку молотого белого перца. Выключить огонь.

[показать]

По пучку петруши и киндзы 
1 зеленый острый перчик (только зеленый) 
3-4 зубчика чеснока 

1 полная столовая ложка молотых грецких орехов 
1 ч.л. уксуса 
Хмели сунели 
Красный молотый перец (если не будет хватать остроты) 
Соль 

Шримати Радхарани - олицетворенная энергия Божественной любви, лучшая преданная Господа Кришны, источник милосердия и блаженства, но Она еще и Личность. И как любая личность Она может иметь Свои предпочтения, в том числе и в пище. Каждое воплощение Господа приходит с определенной целью, миссией и имеет свой уникальный характер, а соответственно и свои вкусовые предпочтения. Так, например Шри Баларама любит медовый напиток "Варуни", Шри Чайтанья - "Шак", Шри Нрсимха - лимонад из гура, лимонного сока и имбиря, а Шримати Радхарани - сливовое чатни.

 

Ингредиенты:

* 1 кг слив (желательно кислых)

* 3 ст л свежего нарезанного кокосового ореха

* 3 ст л изюма

* 2 ст л гхи

* 1,5 стакана сахара

* 1 ч л соли

* 1 ч л фенхеля

* 1 ч л тмина

* 0,5 ч л молотой корицы

* 0,5 ч л имбиря

* 0,5 ч л молотого зеленого перца

* 1 ч л молотого кардамона

* 2 ч л молотого кориандра

* 0,25 ч л асафетиды (или больше)

 

Способ приготовления:

* Нагрейте гхи до теплого состояния, вмешайте все специи кроме перца, кокосовый орех и обжарьте в течении одной минуты.

* Добавьте сливы, очищенные от косточек и нарезанные на кусочки, и изюм. Сделайте сильный огонь и варите, пока не начнет густеть.

* Добавьте сахар и готовьте до консистенции джема.

* Добавьте перец, соль, хорошо перемешайте, перед подачей охладите.

Ведическое кулинарное искусство ❂❂ САРАСВАТИ ❂❂

Ингредиенты:

200г - банан

200г – яблоко

80г – свежий имбирь

25г - сахар

1/4 ч.л. – соль

Приготовление:

Очищаем яблоки, бананы и имбирь от кожуры. 

Прокрутить все это в блендере до пюреобразной массы (можно через терку). 

В отдельной миске получившуюся массу перемешать со всеми ингредиентами. 

Чатни готово.

Порция на 4 чел. 

Время приготовления - 15 мин.

- 50 г кедровых орешков 

- большой пучок базилика

- 50 г тертого сыра

- 150 мл оливкового масла

- сок лимона

- асафетида, ч. перец по вкусу

 

Орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, периодически встряхивая. Охладить.

Все ингредиенты взбить в кухонном комбайне до однородной консистенции.

Соус перелить в чистые банки, залить сверху маслом, плотно закупорить и хранить в холодильнике около 2 недель.

Подавать к овощам и пасте.

Кулинарный клуб вегетарианцев!

Этот свежий, быстрый и вкусный соус прекрасен и с овощами на пару или брускеттой. А если последнюю намазать фетой или брынзой и выложить густо-густо соус  - настоящее удовольствие! 

 

на 5-6 порций

 

4 крупных томата

1/2 ч/л семян кориандра

зелень(кинза, шнит-лук, петрушка)

1 зубчик чеснока

цедра и сок лимона

100 мл ол масла

соль и перец

 

С томатов снять кожицу. Разрезать пополам, вынуть семена и мякоть нарезать мелкими кубиками.

В ступке растолочь семена кориандра, добавить измельченный чеснок, добавить цедру и сок лимона.

Зелень мелко нарезать и добавить в ступку.

Соус посолить и поперчить. Влить ол масло и хорошо перемешать. Охладить. 

Перед подачей при желании соус немного прогреть.

Вот и все дела!!!

 

Приятного аппетита!

[показать]

 

источник рецепта

- 3 стол. лож. зерен желтой горчицы

- 3 стол. лож. зерен черной горчицы

- 5 стол. лож. сока лимона

- 8-9 стол. лож. воды

- 1-2 стол. лож. растительного масла

- 1/4 ч. лож. соли

- 1-2 ч. лож. коричневого сахара или мед

- специи по вкусу (карри, паприка, суш. травы, укроп)

 

К зернам горчицы добавить 3 стол. лож. сока лимона и 3 стол. лож. воды. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 12-18 часов (пока вся жидкость не впитается).

Затем взбить зерна в блендере, постепенно добавляя остальные воду и сок, доведя массу до нужной консистенции. 

Добавить масло, соль, сахар и специи. Еще раз взбить.

Хранить в плотно закрывающейся посуде.

Кулинарный клуб вегетарианцев!

Ингредиенты

 

помидор (вяленые, кусочки) 2 шт.

орегано (на кончике ножа)

масло оливковое (2 + 2) 4 ст. ложки

каперсы (1 + 1) 2 ч. ложки

чеснок (зубки, крупный 1 + 1) 2 шт.

орехи кедровые 1 ч. ложка

маслины (без косточки) 300 г

миндаль (очищенный) 1 ст. ложка

оливки зеленые (без косточки) 300 г

 

Рассчитано на 3 порции

 

Приготовление:

 

Поместить все ингредиенты в блендер — маслины, масло 2 ст. л., орегано, кедровые орешки, чеснок 1 зуб., вяленые помидоры, каперсы 1 ч. л. и пробить 2-3 минуты. на высокой скорости.

 

Пате хранится в холодильнике в закрытой стеклянной ёмкости 20 дней.

 

Сервировать с поджаренным в тостере или на сковороде свежим хлебушком и сыром фета.

 

И конечно же еще один рецепт-подарок:

 

Оливковое пате:

Из оливок, масла 2 ст. л., миндаля, чеснока 1 зуб., каперсов 1 ч. л. и орегано, точно так же приготовить оливковое пате.

источник

[показать]

Лазжан — это казахское название острого соуса, он универсален во всем, используется при варке, зажарке, в приготовлении маринадов, прекрасно сочетается с любыми блюдами, так же добавляется в супы и бульоны, добавит пикантности обычному рису, жареному картофелю, лапше и макаронам. Отлично украсит любые салаты и гарниры.

 

Вам понадобится:

масло растительное — 1 стакан.

перец красный молотый — 1 стакан.

чеснок — 3-4 зуб.

сезам (семена кунжута) — 2-3 ст.л.

соль — по вкусу

 

Как приготовить соус Лазжан:

 

1. Разогреваем на сковороде растительное масло.

2. Высыпаем в масло перец, соль, чеснок и семена кунжута, быстро перемешиваем.

3. Держим на огне несколько минут.

 

Соус готов! Как видите, приготовить его проще простого, но важно не передержать на огне, иначе может появиться неприятный привкус.

 

Несмотря на всю простоту приготовления, не стоит терять бдительность — брызнувшее кипящее масло можно принести множество неприятностей. После того как вы сняли сковороду с огня, масло продолжает кипеть еще минут 10, поэтому не спешите его перекладывать в посуду. 

 

Приведенные ингредиенты и их количество — это основа для вашей фантазии, можете экспериментировать. Можно не добавлять чеснок вообще, можно брать его больше, чем указано в рецепте.

Большее количество кунжута придаст соусу более пряный вкус, красный перец можно смешивать с паприкой в разных пропорциях. Можно составить несколько разных соусов, вкус у них также будет разный.

 

Это – классический набор.

Я иногда отхожу от него. 

Вместо мелкого помола беру крупный

Иногда пополам – сладкая паприка с острым.

Иногда – сушеный томат добавляю.

И чеснок – по желанию, когда побольше, когда поменьше.

И сезам тоже – по вкусу. Когда хочется посильнее оттенок сделать – побольше и добавляю. А иногда и вообще не добавляю. Это всё от личного вкуса зависит.

Но баночка с лазжаном у меня в холодильнике постоянно присутствует – это факт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 250 гр. сметаны 15% или густого йогурта несладкого 

• 2 небольших соленых огурца

• маленький пучок петрушки и укропа

• соль

• молотый черный перец

• 1-2 зубчика чеснока (или 1/2 ч. л. асафетиды)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Переложить сметану в миску. 

 

2. Огурцы порезать очень мелкими кубиками (или натереть на крупной терке и отжать сок).

3. Зелень также мелко порубить.

4.Все смешать и добавить выдавленный или мелко натертый чеснок или асафетиду.

5.Посолить и поперчить по вкусу (примерно по 1/2 ч. л.).

6. Готовый соус поставить в холодильник на несколько часов, чтобы настоялся.

Вкусно с картошкой или со свежим хлебом. Также его можно подавать в качестве салата или соуса к закускам.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Простой итальянский соус состоящий из перетертых грецких орехов к макаронам, бутербродам и к салатам. Не путать с бажи или сациви. 

Этот соус настолько просто готовить , что и соусом то трудно назвать. Хотя, я сказала бы, что это очень по-итальянски, просто, но гениально.

 

На приготовление 300 мл соуса понадобится:

 

500 грамм грецких орехов

1 зубок чеснока, очистить

3 ст.л. оливкового масла

 

Время приготовления: 20 минут

 

1) Разогреть духовку до 180С.

2) Орехи выложить на противень в один слой, поставить в разогретую духовку и печь около 8-10 минут. Пока не потрескается шелуха.

3) Вынуть орехи, оставить на 1-2 минуты немного остыть, и выложить часть орехов на половину кухонного полотенца, а другой половиной накрыть. Хорошенько потереть орехи. Шелуха должна отходить во время трения.

 

4) Возможно, что часть шелухи все-таки останется на орехах. Не беда, главное, чтобы большая часть ушла. Проделать то же с остальной частью орехов.

 

5) Поместить очищенные орехи и чеснок в чашу блендера и измельчить до однородности, продолжая взбивать влить оливковое масло, чтобы получился пастообразный соус.

6) Переложить соус в стерильную банку, сверху влить еще немного оливкового масла, это предотвратит окисление и хранить в холодильнике до 2-х месяцев.

КОПИЛКА ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ

 

Орехово-сметанный соус, который готовится очень легко и быстро, сделает блюда из картофеля и других овощей более вкусными и сытными. Такого эффекта нельзя добиться, просто полив гарнир сметаной или добавив майонез. А вот микс из грецкого ореха, сметаны и зелени сделает простое блюдо настоящим деликатесом.

 

Ингредиенты:

- 0,5 стакана измельченных в порошок грецкий орехов,

- сметана не менее 20% жирности,

- небольшой пучок укропа,

- растительное масло,

- соль, перец по вкусу.

 

Приготовление:

1. Зелень хорошо помыть обсушить и мелко порезать.

2. Соединить 0,5 стакана измельченных орехов, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. кипяченой воды, сметану и щепотку чёрного молотого перца.

3. Тщательно всё перемешать до однородного состояния, добавить соль по вкусу. Соус хорошо подходит к картофельным биточкам, драникам и другим блюдам из овощей.

КОПИЛКА ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ

Соус из запеченного перца – это универсальное блюдо, которое можно использовать в приготовлении всевозможных вкуснейших яств! 

Вы можете подать например макароны или рис вместе с этим чудесным ароматным ярко-красным соусом!!!!!

 

ингредиенты:

6 больших сладких перцев

1 крупный острый красный чили перец

по щепотки:

молотая корица

душистый перец

Оливковое масло "экстра вирджин"

соль,свеже-молотый черный перец

 

приготовление:

Смазать все перцы маслом и положить под максимально разогретый гриль или духовку при 230 градусов. Запечь,поворачивая время от времени, до черных подпалин.

Положить запекшиеся перцы в пластиковый пакет и закрутить пакет.Оставить на 20 минут.

Очистить перцы от кожицы и семечек, сохраняя при этом выделяющийся сок.Сложите перцы в блендер, добавьте сок, соль,чёрный перец, душистый перец и корицу, измельчить до однородности, подливая при включенном моторе оливковое масло. Соус должен получиться консистенции сметаны.Накрыть соус пленкой и оставить в холодильнике на 1 час.

 

совет:

Если вы хотите сделать соус более острым, то прибавьте ещё 1-2 чили перца. А если вам хочется пикантности, запеките вместе с перцами, целые неочищенные зубчики чеснока (от 2-10 шт), положите их в пакет вместе с перцами, потом очистите и измельчите в блендере со всеми остальными ингредиентами.

 

 

Рецепт соуса из книги Гастронома

[показать]

Никакие кетчупы и соусы из супермаркета не смогут с ней сравниться.

 

Подойдет к любым блюдам. Пробуйте!

 

Понадобится. 3 кислых яблока, 1 зеленый перец (острый), 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 2 палочки сельдерея и зеленые верхушки с них, 3 ст. ложки меда, 3 ст. ложки лимонного сока, лимонная цедра.

 

Измельчите ингредиенты в том, что когда-то называлось мясорубкой — овощерубке. Дайте закуске немного настояться в холодильнике. Готово - пробуйте!

ВЕГЕТАРИАНКИ И ВЕГЕТАРИАНЦЫ

[показать]

- 200 г сливочного масла комнатной температуры

- 1/2 стакана сушеной клюквы

- 1 стол. лож. тертого имбиря

- цедра и сок 1 апельсина

- 1-2 стол. лож. меда

 

Клюкву измельчить в блендере. Добавить остальные ингредиенты и хорошо взбить. 

Хранить в холодильнике.

Подавать к горячим блинчикам, оладьям или булочкам.

Кулинарный клуб вегетарианцев!

[показать]

Понадобится:

Лимонный сок - 2 ст. л. 

Масло оливковое - 4-6 ст. л.

Горчица - 1 ч. л.

Сахар - 1/8 ч. л.

Мед - 1 ст. л.

Имбирь свежий (измельченный) - 1 ч. л.

Кунжутное семя (жареное) - 1 ст. л.

Петрушка свежая (рубленая) - 1 ст. л.

Соль и черный молотый перец

 

Все ингредиенты сложить в небольшую глубокую миску и хорошо взбить венчиком.

 

* Если использовать эту заправку для салата листового, то необходимо брать 4 столовые ложки масла, а для заправки картофеля лучше использовать 6 столовых ложек на данное количество ингредиентов.

Вегетарианские вкусняшки ***Вегетарианство***✔

[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

Мука льняная — 2 ст. л.

Вода (кипяток) — 60 мл

Горчица — 2 ч. л.

Масло растительное — 125 мл

Соль — 1/2 ч. л.

Сахар 1 ч.л. 

Сок лимонный 2 ст.л.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. В миску насыпать 2 ст. л. (с маленькой горкой) льняной муки. За неимением таковой можно семя льна смолоть в кофемолке.

2. Залить льняную муку кипятком и тщательно перемешать до однородного состояния.

3. Отставить полученную массу в сторону, пусть слегка остынет.

Тем временем приготовить остальные продукты для соуса: выдавить из лимона сок, отмерить растительной масло, соль, я ещё растёрла в ступке сахар.

4. Соединить в миске заваренную льняную муку, горчицу, сахар, соль, лимонный сок и измельчить всё это погружным блендером. Получается довольно густая и липкая масса.

5. Не прекращая работу блендера добавить масло.

Взбивать пару минут, до однородности.

«Майонез» готов.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вегетарианские рецепты

[показать]

- 1 спелый авокадо

- сок 1/2 лайма или лимона

- соль, перец, асафетида по вкусу

- 2-3 стол. лож. оливкового масла

 

Мякоть авокадо взбить в блендере с остальными ингредиентами до однородной консистенции. Если нужно, добавить еще масла.

Кулинарный клуб вегетарианцев!