тесто :

- 1 стакан молока или кефира

- 1-2 стол. лож. растительного масла

- соль

- разрыхлитель

- сушеные травы

- около 2 стаканов муки

начинка :

- 1-2 стакана тертого панира или адыгейского сыра (можно использовать и творог)

- 1 ч. лож. растительного масла

- 1 стакан измельченной зелени (шпинат, кинза, укроп или петрушка)

- соль

- асафетида, ч. перец

 

Из всех ингредиентов замесить мягкое тесто и оставить на несколько минут, накрыв чистым полотенцем.

На масле обжарить специи и шпинат. Тушить, помешивая 2-3 минуты. Посолить. Остудить и добавить сыр. Перемешать.

Другую зелень можно использовать сырой.

Тесто тонко раскатать и нарезать небольшими кругами. Выложить начинку и защипать края. 

Отварить вареники в кипящей подсоленной воде до готовности.

Подавать со сметаной или любым соусом по вкусу.

Кулинарный клуб вегетарианцев!

[показать]

Ньокки — это итальянские клёцки, обычно овальной формы. Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом.

 

Ингредиенты:

 

• Картофель – 500 грамм

• Мука – 150 грамм

• Соль – 1 чайная ложка без верха

• Сливочное масло для жарки

• Петрушка или любая другая зелень

• Твердый сыр 

 

1. Картофель запекаем или отвариваем в мундирах. Чистим, не остужая, и разминаем в пюре.

 

2. Добавляем одну чайную ложку соли без верха и замешиваем тесто, постепенно добавляя приблизительно 150 граммов муки. Муки нужно добавить ровно столько, чтобы с тестом можно было работать. При этом стараясь как можно меньше месить тесто.

 

3. Полученное тесто делим на четыре части, каждую часть раскатываем в жгут толщиной приблизительно два сантиметра. И нарезаем Ньокки шириной приблизительно два сантиметра.

 

4. В принципе Ньокки уже можно варить и есть, но для того чтобы соус лучше приставал к Ньокки, нужно сделать при помощи вилки насечки. 

 

5. Ньокки можно заморозить или отварить свежими. Закладываем Ньокки в кипящую воду и варим в большом количестве подсоленной кипящей воды до всплывания. Ньокки очень легко переварить, так что будьте внимательны.

 

6. Можно подать Ньокки с любым итальянским соусом , с жареным луком или с жареными в сливочном масле панировочными сухарями. 

 

7. Для того, чтобы приготовить Пьемонтские ньокки, необходимо выложить уже сваренные Ньокки в сковороду с растопленным сливочным маслом, слегка обжарить, посыпать твердым сыром и свежей петрушкой. Тут же снять с огня и подавать!

 

Приятного аппетита!

❋ ВЕГЕТАРИАНСТВО - НОРМА ЖИЗНИ! ❋

[показать]

• Масло сливочное 120 грамм

• Сыр твердый 250 грамм

• Мука 2 стакана

• Панировочные сухари (домашнего приготовления) 2 стакана

 

1.Взбиваем сливочное масло миксером до пышности, добавляем предварительно натертый на терке сыр, муку и продолжаем взбивать до однородности.

2. Затем, при помощи маленькой ложки формируем, обваливаем в сухарях и выкладываем на слегка смазанный маслом противень аккуратные шарики. Каждый слегка придавить. Ставим в духовку с t =180 градусов на 15 минут.

Вкусное вегетарианство

[показать]

Ингредиенты:

 

Паста — 500 Грамм (спагетти или феттуччини)

Петрушка свежая — 100 Грамм

Пармезан тертый — 50 Грамм

Лимонный сок — 2 Чайных ложки

Чеснок — 2 Зубчика

Соль — 1/4 Чайных ложки

Оливковое масло — 1/2 Чашки

 

Способ:

 

Свежую петрушку, пармезан, чеснок и соль складываем в чашу блендера.

Измельчаем до консистенции однородной сухой крошки.

Добавляем в получившуюся крошку оливковое масло и лимонный сок. Взбиваем еще раз - получится песто (по консистенции что-то сродни аджике).

Пасту отвариваем до готовности так, как указано на упаковке. Смешиваем в кастрюле отваренную до готовности пасту, песто и немного воды, в которой варились макароны. Перемешиваем и прогреваем блюдо 1 минуту, пока ингредиенты не перемешаются.

Когда паста и песто смешаются - снимаем с огня и немедленно подаем.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

 

- 30мл оливкового масла

- 3 зубчика чеснока

- 800г томатной пасты или пюре из томатов

- 150г феты

- 3/4 ч.л. соли

- 1 ч.л. сахара

- 10 листочков базилика600г макароны фарфалле 

 

Приготовление:

 

1. Нарезаем чеснок и зажариваем на оливком масле примерно около 1 минуты.

2. Добавляем томатную пасту (пюре)

3. Нарезаем фету мелкими кубиками.

4. Добавляем фету к соусу и уменьшаем огонь до минимального.

5. Готовим соус в течении 20 минут, за пару минут до конца добавляем нарезанный базилик.

6. Отвариваем макароны.

7. Перемешиваем и подаем с макаронами.

Первый Вегетарианский!

[показать]

Ингредиенты:

200 гр спагетти

250 гр протертой мякоти помидоров

1 морковь

2 веточки свежей петрушки

30 гр свежих белых грибов

15 гр сушеных грибов

1 луковица

3 ст.л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

 

Приготовление:

 

1) Замочите сушеные грибы в 0,5 л теплой воды на полчаса. Воду слейте, сохраните, грибы отожмите и нарежьте.

 

2) Свежие грибы очистите, нарежьте ломтиками.

 

3) Лук и морковь очистите, тонко нарежьте. Обжарьте в сковороде в течение 3-4 минут. Добавьте грибы, жарьте еще минуту. Влейте 1 стакан жидкости от грибов. Продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится наполовину.

 

4) Добавьте мякоть помидоров, посолите, поперчите и готовьте на слабом огне еще 25 минут.

 

5) Спагетти отварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, выложите в глубокую миску.

 

6) Заправьте полученным грибным соусом, аккуратно перемешайте.

 

7) Разложите по тарелкам, украсьте листиками петрушки и подавайте.

 

Приятного аппетита!

GoVeganLife - Вегетарианские, веганские рецепт

[показать]

тесто :

- 4 стакана муки

- 8 стол. лож. сметаны или кефира

- соль

- щепотка разрыхлителя

начинка :

- 1 стакан свежего или замороженного горошка

- 350 г творога

- 1/2-1 стакан тертого сыра (без сычуга)

- соль, асафетида, ч. перец

соус : 

- 100 г сливочного масла

- 15 свежих листьев шалфея

 

Замесить тесто из всех ингредиентов и оставить на 30 минут.

Затем тонко раскатать и нарезать небольшие круги.

Горох измельчить в кухонном комбайне, смешать с творогом, сыром, солью и специями.

Выложить начинку на кружочки теста, защипать края.

Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде до готовности (около 3 минут).

Масло растопить до светло-коричневого цвета, снять с огня и добавить шалфей.

Готовые равиоли выложить на тарелку, добавить 1 ложку воды, в которой они варились и полить маслом с шалфеем.

Можно посыпать тертым сыром.

Кулинарный клуб вегетарианцев!

[показать]

- 1 средний баклажан

- 1 стол. лож. оливкового масла

- 100 г панира или адыгейского сыра (натереть)

- 1/2 стакана приготовленного риса или киноа

- 1 пучок зелени (измельчить)

- 2 стакана томатного соуса (томатный сок проварить с солью и специями)

- базилик

- соль, асафетида, ч. перец

- тертый сыр (без сычуга)

 

Баклажан нарезать тонкими ломтиками. Смазать маслом и обжарить на сковороде с обеих сторон. Переложить на бумажное полотенце.

Тертый панир смешать с отварной крупой, солью, специями и зеленью.

Выложить начинку на ломтики баклажана и свернуть рулетом.

В подготовленную форму налить 1 стакан соуса.

Выложить рулеты и залить оставшимся соусом.

Запекать при 180* около 20-30 минут.

При подаче посыпать тертым сыром и базиликом.

Кулинарный клуб вегетарианцев!

[показать]

Помидоры - 4 шт. 

Моцарелла - 200-250 грамм

Баклажаны - 2 шт.

Мука пшеничная 

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу 

 

Баклажаны нарезать вдоль, посолить и дать постоять 20-30 минут. Затем хорошо промыть холодной водой, просушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Помидоры очистить от кожи, нарезать кубиками. Посолить, поперчить и тушить до получения однородного соуса ( можно добавить томатного сока ). Сыр Моцарелла нарезать тонкими пластинами.

Духовку разогреть до 170°С.

На дно формы для запекания налить немного соуса, затем положить слой баклажанов, слой сыра. 

3атем еще слой баклажанов, соус, моцарелла. И последний слой баклажанов, остатки соуса и оставшийся сыр моцарелла.

Поставить форму в духовку на 25 - 30 минут или пока сыр не расплавится.

Вегетарианские вкусняшки ***Вегетарианство***✔

[показать]

- конкильони

- творог (или натертый панир)

- сметана

- базилик (измельчить)

- соль

- специи

- тертый сыр (без сычуга)

- томатный соус

 

Конкильони отварить в кипящей подсоленной воде, следуя указаниям инструкции на упаковке. Процедить и остудить.

Взбить творог со сметаной, солью, специями и зеленью. Переложить массу в пакет и отрезать уголок.

Томатный соус вылить на дно формы. Сверху выложить ракушки и заполнить их творожной массой.

Посыпать тертым сыром. Накрыть фольгой и запекать при 180 * около 20 минут. Затем снять фольгу и запечь еще в течение нескольких минут.

При подаче посыпать зеленью.

Кулинарный клуб вегетарианцев!

[показать]

соус :

- 1 стол. лож. оливкового масла

- 800 г свежих помидоров или консервированных в собственном соку

- сушеные травы

- 1 ч. лож. соли

- асафетида, ч. перец и другие специи по вкусу

 

- 900 г баклажанов

- 2 веточки базилика (нарезать)

- 75 г тертого сыра (без сычуга)

- 4 стол. лож. молотого миндаля

- 1 стол. лож. оливкового масла

- соль и специи по вкусу

 

Разогреть духовку до 220*.

Баклажаны тонко нарезать.

Застелить противень фольгой и смазать ее маслом. Выложить ломтики баклажанов и запекать 15-20 минут.

Соус : 

На масле обжарить специи, добавить нарезанные помидоры и травы. Посолить. Тушить на среднем огне около 15-20 минут.

Смешать тертый сыр с орехами и отложить в сторону.

Смазать маслом форму и вылить на дно часть соуса. Сверху выложить ломтики баклажанов, посыпать солью и перцем. Залить соусом, посыпать зеленью и сыром с орехами. Повторить слои, пока не закончатся ингредиенты. Верх посыпать орехами с сыром.

Запекать при 200* около 25-30 минут.

Кулинарный клуб вегетарианцев!

[показать]

- 3 больших картофелины (отварить в кожуре и очистить)

- 1/2 стакана замороженного горошка (отварить)

- 1/2-1 ч. лож. порошка карри

- асафетида, ч. перец

- соль

- около 1/2 стакана муки

- 3 стол. лож. растительного масла

 

Охлажденный картофель размять вилкой и смешать с горошком, солью, специями и мукой.

Сформировать в ладонях котлеты.

Жарить на хорошо разогретом масле до золотисто-коричневой корочки.

Кулинарный клуб вегетарианцев!

[показать]

- 600 г листьев шпината

- 1-2 стол. лож. оливкового масла

- 200-250 г раскрошенного или тертого панира

- соль

- асафетида, ч. перец, мускатный орех

- 1/2 стакана измельченного миндаля

- 1-2 стол. лож. муки

- 4-5 стол. лож. сметаны

- 2-3 стол. лож. тертого сыра (без сычуга)

 

На масле обжарить нарезанные листья шпината, добавить соль и специи. Тушить, помешивая, пока не испарится жидкость. Остудить.

Переложить в миску шпинат, добавить панир, соль, специи, миндаль и сметану. Хорошо перемешать и выложить в подготовленную форму. Разровнять поверхность и посыпать тертым сыром.

Выпекать в разогретой до 180-190* духовке минут 20-25.

Кулинарный клуб вегетарианцев!

[показать]

Состав:

 

500 гр картофеля

1 ст. л. муки

соль по вкусу

масло для жарки

 

Способ:

 

Картофель трем, как на драники. Откидываем на дуршлаг (если ячейка крупная - застилаем марлей в два слоя). Даем жидкости стечь настолько, чтобы из картофельной массы можно было сформировать держащий форму шарик. Если жидкость не стекает в достаточном объеме сама - помогаем нажимом.

Добавляем по вкусу соль и вымешиваем массу. Формируем из нее шарики диаметром около 2-2,5 см. Обваливаем их в муке.

Обжариваем на среднем огне на растительном масле со всех сторон до румяной корочки и готовности, примерно 4 минуты.

Подаем со сметаной (для вегетарианцев) или с соевым йогуртом (веганам).

Приятного аппетита!

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ В КЛЯРЕ 

(Таматар бонда)

 

Время приготовления и жаренья: 30-40 мин

Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир

Ингридиенты:

24-28 помидоров особо мелкого сорта (ок. 460 г)

140 г свежего домашнего или рыночного творога

по 1/4 чайн. ложки свежемолотого черного перца, порошковой желтой асафетиды и куркумы

2 ст. ложки тонко нарезанной свежей зелени на выбор: укроп, кинза петрушка, салат или базилик

2/3 стакана (60г) просеянной гороховой муки (желательно из нута - турецкого горошка)

по 1/4 чайн. ложки молотого красного острого перца (кайенского), соли и пекарского порошка

ок. 1/4 стакана (60 мл) холодной воды

топленое или растительное масло для фритюра

 

Отрежьте основание стебля у каждого помидора и маленькой чайной ложкой выньте середину. Осушите, перевернув вверх дном на бумажные салфетки.

Раскрошите и вымесите творог вместе со специями и зеленью до получения однородной массы. Разделите ее соответственно количеству помидоров на 24-28 порций и начините помидорные чашечки.

Сложите в миску муку, кайенский перец, соль и пекарский порошок и хорошо перемешайте. Постепенно добавляя 3 ст. ложки воды, взбейте проволочным венчиком, пока не получится однородное, без комков, тесто. Если понадобится, понемногу добавьте остальную воду, доведя тесто до консистенции крема. Оно должно быть достаточно густым, чтобы закрыть творожную начинку и покрыть помидоры.

Налейте во фритюрницу или чугунный котел столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 7-8 см, и нагрейте до 180° С. Погрузите в тесто 4 или 5 помидоров. Вынимайте по одному вилкой и, быстро стряхнув излишек теста, опускайте в горячее масло. Обжаривайте со всех сторон, осторожно переворачивая, около 3 мин до золотисто-коричневого цвета. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте сразу же или храните горячими в предварительно нагретой до 120° С духовке, пока поджариваются остальные помидоры.

Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции фаршированных помидоров, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем.

 

Рецепт из книги: "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни" 

Автор книги: Ямуна Деви

[показать]

Ингредиенты:

2 стакана муки

75 мл кипятка

4 ст.л. растительного масла

200 гр свежих грибов (или 100 гр сушеных)

1-2 головки лука

100 гр гречки или риса

лавровый лист

5-6 шт. душистого перца горошком

1 зубчик чеснока

семена укропа или тмина

зелень петрушки или укропа

соль, перец по вкусу

 

Приготовление:

 

1) Налейте в миску кипяток, добавьте масло, размешайте ложкой. Всыпьте муку, быстро перемешайте и замесите руками. Положите тесто на деревянную доску и накройте перевернутой горячей кастрюлей. Оставьте на 30 минут.

 

2) В небольшую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, раздавленный чеснок, горошины перца и зелень. Добавьте грибы, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой 10 минут. За 2-3 минуты до конца посолите. Выньте грибы из отвара, отвар процедите. Остудите. Остывшие грибы мелко порубите.

 

3) Гречку или рис отварите.

 

4) Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на масле до мягкости. Добавьте к луку мелко нарезанные грибы и обжаривайте 3-5 минут, помешивая. Добавьте отваренную крупу и перемешайте. Добавьте немного соли и молотого перца, перемешайте и обжарьте 1-2 минуты.

 

5) Раскатайте тесто в тонкий пласт. Разрежьте его на квадраты примерно 5х5 см.

 

6) В середину положите немного начинки, квадрат сложите по диагонали и защипните края в виде треугольника.

 

7) Получившиеся кундюмы разложите на смазанном маслом противне и выпекайте 15-20 минут при температуре 160 градусов (при желании можно просто обжарить их на масле).

 

8) Грибной отвар доведите до кипения. Испеченные кундюмы выложите в глубокую форму, залейте горячим грибным отваром и посыпьте семенами тмина или укропа и молотым перцем.

 

9) Форму накройте крышкой или затяните фольгой, верните в духовку и готовьте еще 20 минут при той же температуре.

 

10) Подавайте с порубленной зеленью, рубленым чесноком или жареным луком.

 

Приятного аппетита!

GoVeganLife - Вегетарианские, веганские рецепты

[показать]

Баклажан - 3 шт.

Помидор - 3 шт.

Сыр твердый или брынза - 200 г.

Свежая зелень 

Асафетида - по вкусу 

Соль - по вкусу 

Сметана - 200 г.

 

Помидоры и баклажаны вымыть. Теперь каждый баклажан разрезаем вдоль на 5-6 частей. Помидоры нарезаем тоненькими кружочками и укладываем между пластинами баклажана. Тоже самое проделываем и с сыром ( сыр нарезаем пластинами ). Теперь приправляем баклажаны солью, асафетидой, поливаем сметаной и отправляем в разогретую духовку на 30 минут. 

При подаче украшаем зеленью.

Вегетарианские вкусняшки ***Вегетарианство***✔

[показать]

- 400 г смеси овощей (здесь : болгарский перец, кабачки, отварной картофель, кукуруза, стручковая фасоль)

- 200-300 г вареной гречки

- 2-4 стол. лож. растительного или топленого масла

- соль, асафетида, ч. перец, карри

- зелень петрушки (измельчить)

соус :

- зерна горчицы

- оливковое масло

- сок лимона

- специи по вкусу

 

Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем овощи до румяной корочки. Добавить специи и гречку.

Обжарить, помешивая, несколько минут.

Взбить все ингредиенты для соуса в блендере до однородной консистенции.

Перед подачей посыпать блюдо петрушкой и полить соусом.

Кулинарный клуб вегетарианцев!

[показать]

А Вы уже пробовали жюльен из баклажан? Уверяю Вас, что это очень вкусно.

 

Ингредиенты:

 

баклажаны средние - 2шт.

молоко - 1стакан.

масло сливочное - 20гр.

мука - 1 ст.л.

соль по вкусу

мускатный орех по вкусу

перец черный по вкусу

зелень

кунжут

сыр твердый- 30гр.

оливковое масло для жарки

 

Приготовление:

 

Баклажаны порезать, посолить, оставить в сторонке.

Тем временем приготовить соус- бешамель: на разогретой сковороде растопить масло, добавить муку, слегка обжарить, постоянно помешивая.

Затем добавить молоко, все время помешивая, чтобы не было комочков. Соус проварить 1-2минуты до загустения. Посолить-приправить мускатным орехом и перцем по вкусу.

Готовый соус накрыть пленкой, чтобы при остывании не образовалась корочка.

Теперь соленые кусочки баклажан нужно промыть водой, промокнуть салфеткой и обжарить до золотистого цвета на разогретом оливковом масле.

В подготовленные формочки или булочки для жульена выкладываем слоями: соус- баклажаны, соус, баклажаны, натертый сыр.

Запекаем в предварительно разогретой духовке при темп-ре 180С до золотистого цвета сырной корочки.

 

Готовый жульен посыпать зеленью и кунжутом.

Рецепт из Вконтакте

[показать]

- 1 кг баклажанов

- 100-150 г панира или адыгейского сыра (тонко нарезать)

- 150-200 г тертого сыра (без сычуга)

- 2-3 больших спелых помидора (снять кожицу)

- 3 стол. лож. оливкового масла

- соль, асафетида, ч. перец, куркума, кориандр, кумин и др. специи по вкусу

- 1/2 ч. лож. сушеного орегано

- листья базилика или другой зелени (измельчить)

 

Баклажаны тонко нарезать и обжарить на сковороде или сковороде-гриль.

Взбить помидоры в блендере вместе с маслом. Добавить соль, специи и орегано.

На дно формы налить немного томатного соуса, затем выложить баклажаны, ломтики сыра, полить соусом и посыпать тертым сыром.

Повторить слои несколько раз.

Поверхность посыпать зеленью и тертым сыром.

Запекать при 180* около 30 минут.

Кулинарный клуб вегетарианцев!

[показать]