На 1 кг мяса : 50 г соли, 10 г сахара, чеснок.
Чеснок растереть с солью и сахаром, натереть охлаждённые куски ветчины со всех сторон, уложить в ёмкость шкурой вниз, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3 недели. Каждые 3-4 дня куски ветчины нужно перекладывать снизу наверх обязательно шкурой вниз.
Затем образовавшийся рассол слить, а куски ветчины оставить ещё на 4 дня.
После этого куски ветчины залить холодной водой на 14 ч, потом обмыть чуть тёплой водой, подвесить для просушки на 1 день и коптить. Во время каждого копчения на древесные опилки ложить несколько веточек сосны или сухих еловых или сосновых шишек.
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.
При переработке молока на сливки, сметану и масло получается большое количество обезжиренного молока и пахты, а при переработке молока на творог - сыворотки. Обезжиренное молоко, пахта и сыворотка называются вторичными молочными продуктами и являются весьма ценными и полезными.
Из обезжиренного молока и пахты можно приготовить простоквашу, ацидофилин, кефир, творог и т.д., а также первые (супы), вторые (каши и пудинги) и третьи блюда (кисели). Сыворотка широко используется для производства кваса, киселей, желе и т.д.
ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.
Если для искусственного кормления размеры отверстий в соске слишком маленькие, то ребёнку будет трудно сосать и он начнёт сердиться, устанет и уснёт раньше, чем насытится. Если отверстия слишком большие, ребёнок может захлебнуться или у него может возникнуть расстройство пищеварения. Кроме того, он быстро выпьет всю бутылочку и его инстинкт сосания не получит удовлетворения, тогда он будет сосать палец. Ребёнок должен выпивать свою порцию молока из соски минут за 20, если он сосёт без остановки.
Правильность величины отверстий проверяется так. Переверните бутылочку с молоком. Первые 1-2 сек. молоко льётся тоненькой струйкой, а затем капает. Если молоко продолжает литься струёй, значит, отверстия слишком большие. Если оно только капает с самого начала, значит, отверстия слишком малы.
У некоторых людей при резкой смене температур, например, когда с улицы в жаркую погоду заходишь в помещение склада или холодильника, ощущается короткая давящая боль в груди и нехватка воздуха. При таких ощущениях люди могут предполагать, что у них начинаются проблемы с сердцем.
Это может быть одно из проявлений так называемой "холодовой стенокардии". Резкая смена температур может вызвать спазм сосудов, в т.ч. и тех, что питают миокард кислородом. Наиболее выразительно холодовая стенокардия проявляется при купании в жару в холодных водоёмах или в зимнее время года, когда разница температур существенная (30 градусов и больше). В любом случае следует обследоваться, а до того - избегать резких температурных колебаний.
ИСТОЧНИК текста: г. "Домашняя газета" 2012 г.
Ингредиенты: 200 г готового риса для суши
100 г крабового мяса
2 ст.л. икры летучей рыбы (тобико)
0,5 шт спелого авокадо
1 лист нори
маринованный имбирь
соевый соус, васаби.
Приготовление:
1. Авокадо вымыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Крабовое мясо нарезать полосками.
Ингредиенты: 8-9 шт яиц
по 2 стак. муки и воды
1 стак. масла сливочного
смалец для обжарки.
Приготовление:
Закипятить воду с маслом, постепенно всыпать муку, всё время вымешивая до образования однородной массы и остудить, затем по одному вбить яйца так, чтобы тесто было мягкое, но не жидкое.
Готовое тесто столовой ложкой выкладывать в горячий смалец и обжаривать до румяности. Затем пампушки вынуть на сито и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.
Рыба, как и мясо, коптится холодным или горячим способом. Холодное копчение рыбы производится при температуре не выше 25-40*С в течение нескольких суток, а горячее - при 80-120 *С и выше в течение 2-4 ч. После холодного копчения получают стойкий в хранении, несколько обезвоженный продукт умеренной солёности, а после горячего - малостойкий, как бы печёный продукт с минимальным, только для придания вкуса, содержанием соли.
Во время копчения за рыбой нужно наблюдать, чтобы она не пригорела.
При копчении крупных рыб их нарезают на куски, толстую рыбу разрезают пополам.
Норма продуктов: 500 г печенья
заварной крем.
Для заварного крема : 400 г молока
180 г сахара
160 г яиц
50 г муки
0,1 г ванилина.
Приготовление:
Приготовить заварной крем. Яйца растереть с сахаром, добавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, поставить на огонь и, помешивая венчиком, довести до кипения.
Затем сразу, не кипятя, снять с огня, добавить ванилин и перемешать.
В форму выложить слой печенья, смазать его горячим кремом, снова слой печенья - слой крема и т.д.
Рассол на 1 л воды : 120 г соли
10 г сахара
чеснок.
Куски ветчины залить рассолом так, чтобы они целиком погрузились в него, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 14 дней.
Затем куски ветчины вынуть из рассола, без вымачивания обмыть чуть тёплой водой, подвесить для просушки на 1 день и коптить. Во время каждого копчения на древесные опилки ложить несколько веточек сосны или сухих еловых или сосновых шишек.
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.
Молоко является одним из самых полноценных продуктов питания. В нём содержится свыше 100 ценнейших компонентов - более 20 аминокислот, десятки жирных кислот, витамины, минеральные вещества, молочный сахар и др. вещества. Практически пол-литра молока удовлетворяет суточную потребность человека в кальции.
Молочный сахар - лактоза и молочные белки, основную массу которых составляет казеин, очень хорошо усваивается организмом человека. Молочный жир чрезвычайно тонко раздроблен в растворе сахара, солей и др. веществ. Они настолько малы, что в каждой капле молока их насчитывается несколько миллионов! Эта большая раздробленность, или тонкая дисперсность, молочного жира способствует хорошему всасыванию и усвоению его.
Обычно ребёнка кормят первый раз через 12 часов после рождения, хотя можно и раньше, если он явно голоден. Сначала ребёнок будет выпивать совсем мало молока, может быть только 10-20 г. Не заставляйте его выпить больше и не беспокойтесь. Через 3-4 дня или через 1-2 недели он сможет выпить больше. Для его пищеварительной системы лучше начинать постепенно. Он сам установит свою норму, придя в себя через несколько дней после рождения.
При комнатной температуре или при температуре тела бактерии в молоке быстро размножаются. Поэтому опасно давать ребёнку молоко, которое в течение нескольких часов находилось при комнатной температуре, будь то полная неначатая бутылочка или остатки молока.
Перед кормлением, достав из холодильника заготовленную бутылочку с готовой молочной смесью, взболтайте её, чтобы отделившиеся сливки смешались с молоком, и подогрейте бутылочку в тёплой воде до температуры тела. Температуру молока проверяют, вытряхнув несколько капель на внешнюю сторону запястья.
Ингредиенты: :
мука пшеничная 250 г
масло шоколадное 250 г
ряженка 150 мл
сахар 80 г
яйцо куриное 3 шт
разрыхлитель теста 10 г
ванильный сахар 1 пак.
Приготовление:
1. Яйца взбить с размягченным маслом и сахаром.
Ингредиенты:
3 баклажана
по 250 г лука и моркови
1 долька чеснока
3 ст.л. майонеза
соль, растительное масло.
Приготовление:
Баклажаны нарезать крупной соломкой.
Сделать рассол из 0,5 стак. воды и 1 ч.л. соли. Баклажаны опустить в рассол и оставить на 20 мин. Затем рассол слить, а баклажаны выложить на разогретую сковороду с раст. маслом и обжарить.
Ингредиенты: 200 г готового риса для суши
2 листа нори
по 1 шт свежего огурца и спелого авокадо
маринованный имбирь
соевый соус, васаби.
Приготовление:
1. Огурец и авокадо вымыть, очистить от кожицы, нарезать длинными тонкими полосками. Если огурец крупный, удалить семена.
2. Лист нори положить на циновку-макису блестящей стороной вниз. Отступив от верхнего края 1,5-2 см, тонки ровным слоем выложить тёплый рис. Он должен покрывать не более 2/3 листа.
3. Отступив от нижнего края 1 см, выложить на рис 1-2 полоски огурца и авокадо.
4. С помощью циновки свернуть нори с рисом и начинкой в тугой рулет и выложить его на разделочную доску. Очень острый нож смочить водой и нарезать рулет на 6 кусочков шириной 1,5-2 см.
5. Готовые роллы подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.
Ингредиенты: 5 белков
4 стак. муки
2 желтка
сметана
масло сливочное
соль, сахар.
Приготовление:
Желтки растереть с солью, добавить муку, взбитые белки и столько сметаны, чтобы тесто было мягкое.
Готовое тесто столовой ложкой выкладывать в горячее сливочное масло, обжарить до румяности и перед подачей посыпать сахаром.
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.
При копчении для подвешивания рыб применяются крючки самых разнообразных форм. Так, довольно толстую проволоку можно согнуть таким образом, чтобы она образовала форму пинцета, нижние концы которого заострены и загнуты почти под прямым углом, образуя шипы. Для небольших лёгких рыб будет достаточна простая нержавеющая проволока, закругленная на нижнем конце так, что она образует заостренный шип. Верхний крючок для подвески можно согнуть по форме бруска рамы.
Часть тех же крючков пригодна и для подвешивания половинок тушек. Крупные рыбины, особенно лещи и карпы с широкими спинками, обычно разделываются вдоль. Для их подвешивания применяются двойные крючки.
Норма продуктов:
для теста (основной бисквит) - 618 г яиц
371 г сахара
300 г муки
75 г крахмала
3,7 г эссенции
сироп, крошка;
для крема - 200 г сливочного масла
180 г сахара
100 г молока
42 г яиц
0,1 г ванилина.
Приготовление:
Для теста яйца взбить с сахаром, в конце взбивания добавить эссенцию. Во взбитую массу добавить просеянную муку, предварительно смешанную с крахмалом, и замесить тесто.
Готовое тесто вылить в форму, устланную пергаментной бумагой, и выпекать бисквит при t 200-220*С.
Рассол на 1 л воды : 150 г соли
100 мл красного вина
по 10 г сахара и ягод можжевельника
лавровый лист, чеснок.
Куски ветчины залить рассолом так, чтобы они целиком погрузились в него, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 14 дней.
Затем куски ветчины вынуть из рассола, без вымачивания обмыть чуть тёплой водой, подвесить для просушки на 1 день и коптить. Во время каждого копчения на древесные опилки ложить несколько еловых лапок для придания ветчине особого вкуса и цвета.
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.
При приготовлении творога сначала отжимается или отделяется сыворотка простокваши от сгустка, после чего оставшийся сгусток переливается в конусообразный полотняный мешочек ёмкостью 3-5 л.
Мешочек со сгустком подвешивается над какой-либо посудой на 5-6 ч, в течение которых сыворотка постепенно выйдет из простокваши, и образуется творог. После чего мешочек с творогом кладётся под пресс (между двух досок) и сверху ставится груз 3-5 кг.
Через 5-8 ч получится нежный домашний сырой пластовый творог. Он не крошится, а отламывается крупными толстыми пластами.