Киёмы (сиропы), в отличие от мураббо (варенья), варятся в один прием, и воды в сиропе больше, чем продукта, из которого приготовляется сироп.
Варят сиропы как из фруктов, так и из некоторых овощей.
О приготовлении используемой при варке некоторых варений известковой воды рассказано на предыдущей странице этого раздела в рецепте «Варенье из арбузных корок».
На 1 кг моркови — 1 кг сахара, 1,5 л воды,1/2 чайной ложки ванилина.
Когда морковь станет мягкой, засыпать сахар и варить на медленном огне до готовности, пока морковь не станет прозрачной.
Для аромата в еще горячий сироп добавить ванилин.
На 2 кг янтачного сахара — 0,5 кг моркови, 1 айву, 2 стакана воды, 1 чайная ложка ванилина или щепотки шафрана.
В жаркие летние дни на стебле и листьях верблюжьей колючки — янтака — появляется желтоватая липкая жидкость, а вечером, с наступлением прохлады, это вещество застывает и превращается в мелкие крупинки, напоминающие конопляное семя.
Чтобы собрать их, надо расстелить под кустом скатерть или клеенку и ударами палки по веточкам сбивать эти крупинки.
Перед приготовлением сиропа крупинки просеивают и очищают от листьев и веточек.
Делать это надо рано утром, когда температура воздуха еще низкая.
Самое удобное время для сбора янтачной манны — конец августа — начало сентября.
К варке сиропа следует приступать также рано утром, иначе на жаре манна может растаять.
Собранный янтачный сахар очистить от листьев и веток, положить в котел, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь.
В другой посуде отварить морковь, айву, нарезанные мелкой соломкой, залить растворенным янтачным сахаром, продолжать варить до
К нашему общему удовольствию, гостеприимные хозяева всегда рады поделиться тонкостями своего мастерства, поэтому мы предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты пирожных, печенья, тортов, пирогов, пирожков, коржиков, блинчиков и множества других замечательных изделий из теста — порадуйте ими себя и своих близких.
Для теста: 2,5 стакана муки, 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки соли, топленое масло для фритюра.
Для сиропа: 1 стакан меда, 1/2 стакана сахара.
В сотейнике хорошо разогреть масло, опустить в него шарики и, непрерывно помешивая, обжарить их до легкого золотистого оттенка.
Готовые изделия вынуть шумовкой на сито, чтобы стек лишний жир, а потом выложить в глубокую тарелку или блюдо, залить медовым сиропом, перемешать, охладить и подать к столу.
Приготовление сиропа: в миску положить мед и сахар и, помешивая, варить на медленном огне до пробы на мягкий шарик (если небольшое количество сиропа опустить в холодную воду, то из него можно скатать пальцами мягкий комочек).
4 стакана муки, 7 яиц, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана меда, 2 ст. ложки водки, 2-3 ст. ложки цукатов, топленое масло для фритюра.
В сотейнике сильно разогреть масло, всыпать чак-чак и, перемешивая, обжарить до золотисто-желтого оттенка.
В миску положить мед и сахар и варить на медленном огне до полного растворения сахара.
Обжаренные кусочки теста сложить в большую миску, полить медовым сиропом, хорошо перемешать, выложить на блюдо и смоченными в холодной воде руками сформовать десерт в какую-нибудь фигуру.
Готовый чак-чак украсить цукатами, охладить и подать на стол.
Приготовлением сладостей, основным компонентом которых является мука, восточные кулинары славятся не зря — население арабских и соседствующих с ними стран очень любит вкусно поесть.
3 стакана муки, 2 стакана молока, 3/4 стакана сахара, 3-4 банана, 1/4 ч. ложки соли.
Муку просеять в миску, затем добавить молоко, сахар и соль и замесить тесто. Разделить его на две части и выложить одну из них в смазанную сливочным маслом форму или глубокую сковороду.
Сверху на тесто положить бананы, дакрыть их вторым слоем теста, поставить в сильно нагретую духовку и испечь. Если спичка, проткнув пирог, остается сухой, значит, он готов.
Для теста: 3 стакана муки, 180 г размягченного маргарина, 4 ст. ложки воды, 1,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 1 кг спелых бананов, 1/2 стакана измельченного миндаля, 2 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки сахара, 1/3 ч. ложки корицы, 1 яичный белок для смазки.
Приготовить начинку: бананы очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Затем добавить измельченный миндаль, молотые сухари, сахар, корицу и хорошо перемешать.
Форму для выпечки или глубокую сковороду смазать сливочным маслом, уложить в нее один пласт теста, на него уложить начинку и накрыть вторым пластом теста. Поверхность пирога наколоть в нескольких местах вилкой и смазать взбитым яичным белком.
Поставить сковороду в разогретую духовку и выпекать в течение 50-60 минут при умеренной температуре.
Готовый пирог вынуть из духовки, остудить, переложить на блюдо, нарезать порционными кусочками и подать на стол.
Приготовлением сладостей, основным компонентом которых является мука, восточные кулинары славятся не зря — население арабских и соседствующих с ними стран очень любит вкусно поесть.
Для теста: 2,5 стакана муки, 2 ст. ложки топленого масла, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1/2 стакана воды.
Для начинки: 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка корицы, 1/3 ч. ложки кардамона.
Для смазки и заливки: 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки меда, 1 яйцо.
В это время приготовить начинку: очищенные от скорлупы орехи всыпать в чистую сковороду и, постоянно помешивая, слегка обжарить. Затем растолочь их в ступке, смешивая с сахаром, корицей и кардамоном, чтобы получилась однородная масса.
Подошедшее тесто разделить на 2 части и тонко раскатать: одну часть — в пласт толщиной 1,5-2 мм, а другую — 2,5 мм. На смазанный маслом противень положить более толстый пласт теста, на него уложить начинку слоем 3-5 мм, накрыть сверху тонким пластом теста и защипать края, не натягивая нижний кусок.
Закрытая пахлава должна точно соответствовать размеру противня.
После этого дать изделию подойти на противне в течение 10 минут, затем смазать поверхность яйцом, разрезать пахлаву на ромбовидные кусочки и сразу же поставить в нагретую до температуры 200-220°С духовку.
Через 10-12 минут пахлаву вынуть, залить растопленным маслом, вновь смазать яйцом, затем снова поставить в духовку и выпекать на медленном огне еще 20-25 минут.
Готовую пахлаву, не вынимая из противня, залить по линиям разрезов медом, дать ему впитаться и подать пирожные на стол.
2,5 стакана муки, 2/3 стакана воды, 1 ч. ложка дрожжей, 1 стакан очищенного миндаля или грецких орехов, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 150 г топленого масла, 1 яичный желток, 1/3 ч. ложки молотого кардамона, 1/2 ч. ложки соли.
Во время брожения теста приготовить начинку: миндаль или грецкие орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступке и перемешать с сахаром и кардамоном.
Подошедшее тесто вынуть из кастрюли, разделить на 15-20 кусков и раскатать каждый из них в пласт толщиной 2 мм.
Один пласт положить на смазанный маслом противень, полить его растопленным маслом, накрыть другим слоем теста, смазать маслом, затем еще слой теста и слой ореховой начинки. Так чередовать тесто с маслом и начинкой до тех
В отличие от европейской традиции, в восточных странах десерты принято подавать не в конце трапезы, а вместе со всеми остальными блюдами, поскольку здесь все сладости и фрукты призваны оттенить горячую и острую пищу.
На Востоке из-за обилия фруктов и ягод этот вид десертов распространен чрезвычайно широко, а набор и сочетание компонентов удивляют разнообразием. В восточной кулинарии используются яблоки, груши, абрикосы, персики, виноград, клубника, а также апельсины, бананы, авокадо, инжир, ананасы, хурма, финики.
В качестве десерта иногда подаются сладкие блюда из некоторых овощей (моркови, тыквы, баклажанов, фасоли) и даже цветы (засахаренные или вяленые лепестки хризантемы, розы, шиповника).
1 крупное яблоко, 3 ст. ложки молотых грецких орехов или миндаля, 2 ст. ложки сладкого красного вина, 1 ст. ложка меда или сахара, 1/3 ч. ложки лимонной цедры, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/4 ч. ложки корицы.
Затем добавить молотые орехи, мед или сахар, лимонный сок, лимонную цедру и корицу, полить вином, тщательно перемешать, выложить в вазочку или салатник и подать на десерт.
По желанию в этот салат можно добавить мускатный орех или имбирь.
1 яблоко, 1 груша, 3-5 слив, 1 небольшая кисть винограда, 1/2 стакана сахара, 2-3 ст. ложки лимонного сока, 3-4 ст. ложки виноградного вина или сливок, 3-4 ст. ложки очищенного миндаля.
Подготовленные фрукты и виноград сложить в салатник, посыпать сахаром, полить лимонным соком, перемешать и залить вином или покрыть взбитыми в крепкую пену сливками.
Сверху посыпать салат измельченным миндалем и подать к столу.
2 яблока, 2 банана, 3 кружочка консервированного ананаса, 1 кисть винограда без косточек, 1/2 стакана сметаны, 3-4 ст. ложки сгущенного молока, листья салата для украшения.
Кроме того, так же как и фрукты, орехи, очищенные от скорлупы или тонкой кожицы, сами по себе являются замечательным десертом, поэтому если вы подадите к столу в небольших розетках несколько видов орехов, гости с удовольствием их отведают.
Предварительно орехи лучше всего поджарить на сухой сковороде, в результате чего существенно изменится их вкус и усилится аромат.
3 стакана очищенных грецких орехов, 1,5 стакана меда, 1/2 стакана сахара.
Мед смешать с сахаром, довести, помешивая, до кипения и варить до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не перестанет растекаться на блюдце. Затем в полученный сироп всыпать грецкие орехи и, непрерывно помешивая, продолжать варить еще 15 минут.
Полученную густую массу выложить на смоченную холодной водой доску и разровнять поверхность скалкой, тоже смоченной в холодной воде, так, чтобы получился пласт толщиной 1 см.
Затем, когда козинаки слегка остынут, разрезать их острым ножом на небольшие кубики или ромбики и дать затвердеть.
Готовые изделия выложить на блюдо или в вазочку и подать к столу.
Вместо грецких орехов в этом рецепте можно использовать миндаль.
2/3 стакана очищенного арахиса, 1 стакан семян кунжута, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка лимонного сока.
В толстостенную кастрюлю с водой всыпать сахар, поставить на средний огонь и помешивать до тех пор, пока сахар не растворится и вода не закипит. Прокипятить сироп в течение 10 минут, затем добавить лимонный сок, перемешать, осторожно всыпать смесь арахиса и кунжута и продолжать варить, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет и почти весь не впитается.
После этого выложить смесь на гладкую, смазанную маслом поверхность (противень или крышку стола), накрыть сверху промасленным пергаментом или вощеной бумагой и с помощью скалки раскатать массу в пласт толщиной 0,5 см. Затем, пока козинаки не застыли, нужно снять бумагу и острым ножом разрезать пластину на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.
Когда козинаки остынут, отделить кусочки друг от друга, выложить в вазочку и подать к столу.
Можно каждый кусочек завернуть в фольгу или конфетные обертки, чтобы десерт получился нарядным.
Можно также приготовить козинаки, заменив арахис грецкими или лесными орехами,— вкус будет заметно отличаться, и у вас получится три разных блюда.
http://supercook.ru/zz290-05.html
Независимо от того, каким образом готовится шербет, он всегда будет приятным дополнением и к повседневному, и к праздничному столу, особенно в жаркие летние дни.
1,5-2 ст. ложки сушеной мяты, сок из одного лимона или 1 стакан алычового сока, 1/2 стакана сахара, 1 л воды.
В другую посуду всыпать сахар, залить его оставшейся водой, прокипятить 5-7 минут, соединить с мятным настоем, перемешать и охладить до комнатной температуры.
После этого добавить лимонный или алычовый сок, снова размешать и поставить в холодильник на 1-2 часа.
1 кг недозрелого винограда, 1,5 стакана воды.
Для сиропа: 3 стакана сахара, 2,5 стакана воды.
Охлажденный шербет подать в пиалах или широких бокалах.
5 ст. ложек размягченного сливочного масла, 2,5 ст. ложки сахарной пудры, 2 стакана сухого молока, . 1 ч. ложка молока или сливок, 2-3 капли розового масла или 2 ст. ложки измельченного миндаля.
Затем добавить сухое и обычное молоко или сливки и вымесить массу руками, пока не получится помадка средней мягкости. После этого ввести розовое масло или миндаль, хорошо перемешать и сформовать из помадки гладкие шарики размером с грецкий орех. Разложить их в бумажные обертки от конфет, охладить и подать к чаю.
Примечание: из обезжиренного сухого молока получается мягкая, кремообразная масса, а из молочного порошка с высокой жирностью помадка получается твердая и рассыпчатая.
2,5 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2,5 ст. ложки тертого сливочного сыра или творога из сливок, 1 ст. ложка яблочного настоя или 2-3 капли яблочной эссенции, 3 ст. ложки кокосовой стружки, 7,5 ст. ложки сухого молока, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха.
Чистыми сухими руками скатать из полученного теста небольшие шарики, посыпать их молотым мускатным орехом, сложить в бумажные формочки и подать к столу.
Хранить помадку можно в герметичной упаковке в холодильнике в течение четырех дней.
Эти десерты отличаются воздушностью и буквально тают во рту, а потому придутся по вкусу самым привередливым сладкоежкам.
5-6 яблок, 1,5 стакана сахара, 6 яичных белков, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ч. ложки желатина, ягоды из варенья или измельченные орехи для украшения.
В полученное пюре добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока смесь не загустеет. Яичные белки охладить, взбить в крепкую пену и соединить с яблочным пюре. Затем осторожно ввести лимонный сок и растворенный в небольшом количестве воды желатин, снова перемешать, разложить в формочки и поставить в холодильник на несколько часов.
Когда зефир застынет, выложить его из формочек на блюдо и украсить ягодами из варенья или кусочками орехов.
3 стакана густых сливок, 1 стакан сахара, 1,5 стакана ягод земляники или клубники либо 3/4 стакана варенья, 3-4 капли лимонного масла, цедра с 1/2 лимона или апельсина, бисквиты для гарнира.
Затем полученную массу выложить в глубокую фигурную форму, разровнять мокрой ложкой поверхность, накрыть крышкой, поставить в холодильник и замораживать 2-3 часа.
Потом форму окунуть на 1-2 секунды в теплую воду, чтобы изделия легко вынимались, выложить зефир на блюдо и подавать, украсив целыми ягодами и кусочками бисквитов.
http://www.vseblyuda.ru/item/614/shtrudel-iz-lavasha-s-yablokami-recept-fot
Комментарии автора
Не помню, где и когда наткнулась я на рецепт штруделя из лаваша с яблочной начинкой. Там все было так просто и быстро, что я сразу же купила лаваш и приготовила сие изделие.
И правда, очень просто и довольно быстро. Если не считать время на приготовление начинки, то рецепт реактивный, на скорую руку – свернул рулет, нарезал его кусочками и на сковородку с маслом. Пять минут – и все готово!
Время от времени штрудель я делаю, чаще зимой, потому что на зиму я закатываю в банки начинку из яблок для пирогов, и остается только открыть банку и разложить на лаваше начинку. А летом делаю такой штрудель на даче, когда не хочется с тестом возиться и разогревать духовку.
В этот раз в начинку кроме яблок я еще пристроила скучающие на веранде персики – в сезон персиками все объелись, и на них уже никто не реагирует. Получилось вкуснее, чем только с яблоками. Персики я добавила свежими, они были уже такие мягкие, что на сковородке превратились бы в пюре. А вообще, к яблокам можно еще изюм добавить, орехи, специи разные, груши, сливы.
|
|
 [показать]
Рецепт шруделя из лаваша с фруктамиДля приготовления штруделя из лаваша с яблоками я взяла такие продукты: Большой лист тонкого лаваша Яблоки Персики Пол чайной ложки корицы Сахар по вкусу Растительное масло (можно сливочное – вкуснее будет)
|
Рецепт торта с яблоками и творогом от Юлии Кирилловой.
Ингредиенты для приготовления торта с кремом из запеченных яблок и творогаЧтобы приготовить такой нежный и вкусный торт с яблочно-творожным кремом мне потребовалось:
Ингредиенты для коржей: |
[показать]
Как приготовить торт с кремом из творога и яблок, рецепт с фотоСначала я испекла коржи. Вернее один корж, который затем разрезала на две части. Есть некоторая особенность приготовления теста на сметане. Считается, что ингредиенты (даже куриные яйца) взбивать не нужно. И вообще, замешивать тесто нужно тщательно, но быстро.
Так как разрыхлитель для теста вступает в реакцию с жидкими компонентами, в том числе со сметаной, и нужно как можно быстрее использовать результат этой реакции (насыщение теста кислородом).
|
Очень простой и вкусный салат с баночкой шпрот. По ингредиентам получается так: на низ идет отварная тертая картошка, я советую в салатах картошку класть именно на дно.
Во-первых, она хорошо держит форму и выступает как бы основой, что очень удобно, если салат делается слоями, а, во-вторых, картошка пропитывается всеми соками с верхнего слоя (в данном случае это будут шпроты) и становится очень вкусной. Да, конечно, масло со шпрот я слила, но все равно что-то же осталось, оно как раз и впиталось в картошку.
Вторым слоем, как уже сказал идут шпроты, дальше морковка и лук, именно в обжаренном виде они придают салату интересный вкус. Потом соленый огурчик, он как нельзя кстати подходит к пресной картошке и остальным ингредиентам. Дальше тертый сыр и освежающий, нежный зеленый горошек - мне кажется отличное сочетание. А если нужно увеличить объем салата, то сюда хорошо впишутся яйца.
Ингредиенты для приготовления салат со шпротами и картошкой слоями (сыр, огурцы, зеленый горошек)
Чтобы приготовить такой салат со шпротами мне потребовалось: |
[показать]
Рецепт приготовления слоеного салата со шпротами, пошаговые фотоМорковку натерла на крупной терке, лук порезала тоненько полукольцами и обжарила все в небольшом количестве растительного масла до зарумянивания. |
|
[показать]
Картошку отварила, остудила, натерла на терке и выложила первым слоем, утрамбовала, смазала немного майонезом. Майонез я делаю сама вот по этому рецепту. Салат делаю слоями и в форме. Как я уже говорила такие формы разного размера можно сделать из обычных пластиковых бутылок или банок, отрезав у них верх и дно. |
|
[показать]
Слила масло со шпрот, размяла их вилкой и выложила на картошку. |
|
[показать]
Выложила остывшие обжаренные лук и морковку. |
|
|
Это цитата сообщения красавицаумница Оригинальное сообщение
его величество,обожаемый Бабушкин квадрат
Итак, встречайте.... Его Сиятельство Ба-а-абушкин квадрат!
История возникновения этого мотива и фамилия бабушки придумавшей этот универсальный и бессмертный фрагмент довольно туманна. Существует версия, что Бабушкин квадрат появился в нелёгкие послевоенные годы, когда женщинам приходилось собирать одежду буквально по ниточкам из остатков пряжи и перевязывать старые свитера, носки и другие одежды :) Разноцветные коротенькие кусочки пряжи собирались в яркие, уникальные квадраты.
Удивительно нежный кекс с ванильным ароматом — настоящая лакомка для всей семьи. Готовится этот йогуртово-шоколадный кекс просто из очень доступных ингредиентов. Потрясающее сочетание ингредиентов и невероятный аромат!
Ингредиенты:
- 125 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 200 г сахара
- 3 яйца
- 170 г муки
- 0.5 ч.л. соли
- 0.5 ч.л. соды
- 150 г йогурта
- 40 г какао
- 60 г воды
- 0.5 ч.л. ванильного экстракта
Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму для кекса (длиной 25 см) маслом, присыпать мукой.
2. Взбить масло с сахаром до пышности (пару минут). Вбить яйца по одному, взбивая до однородности. Просеять муку с солью и содой, размешать. Добавить йогурт, размешать.
3. Смешать какао с водой до растворения (проще смешивать с теплой или горячей, и потом ее остудить). Треть теста отложить в другую емкость, добавить какао. В остальное тесто добавить ванильный экстракт.
Содержание:
Более живучее растение, чем драцена Сандера, вы вряд ли когда-нибудь встречали. И вот уж действительно, даже у самой ленивой хозяйки это травянистое растение может расти прекрасно и долго! В принципе, весь род Dracaena относится к числу неприхотливых растений, но преимущество вида Sanderiana заключается еще и в том, что она может спокойно расти в воде.
Все чаще можно встретить драцену Сандера в офисах и служебных помещениях. Прямые зеленые стволики так и стоят на столах в прозрачных стаканчиках с водой, и лишь лохматые перья верхушек красноречиво говорят о том, что они живее всех живых. И, что немаловажно, уход за ним на рабочем месте не отнимает много времени.
Второе название похожей на бамбук драцены Сандера звучит как Lucky Bamboo, в переводе с английского это означает “счастливый бамбук” или “бамбук счастья”. Скорее всего, такое значение было заимствовано из Китая, потому что именно по фен-шуй считается, что Dracaena Sanderiana приносит в дом счастье и удачу. Таким образом, последователи мудрого учения повлияли на широкое распространение южного растения по всей Европе, и не только.
Вам будет интересен еще один занимательный факт. Оказывается, драцена Сандера часто используется в композиционных букетах. И дарят такой букет в основном мужчинам! Да-да! Еще с давних времен бамбук являлся воплощением силы и выносливости, воли и целеустремленности. Хотя надо признаться, что этот культурный вид не имеет никакого отношения к бамбуку. Вырастая, драцена больше становится похожей на пальму. Её листья достигают в длину двадцати сантиметров и имеют пестрый окрас.
Некоторые ценители прекрасного предпочитают любоваться тонкими стволами, искусственно изогнутыми в спиралевидные формы. Для достижения этого эффекта придется нещадно избавляться от листьев. С другой стороны, уход за оголенным стволом и вовсе упрощается.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Ингредиенты:
Для теста:
Шоколадные или ванильные крекеры — 240 г
Сливочное масло (топленое)— 8 столовых ложек
Сахар-песок — 1/2 стакана
Соль — 1/4 чайной ложки
Для начинки:
Сливочный сыр — 240 г
Сахар-песок — 1 3/4 стакана
Мука — 3 столовых ложки
Лимон (цедра) — 1 чайная ложка
Апельсин (цедра) — 1 чайная ложка
Яйцо — 5 шт
Большие яичные желтки — 2 шт
Ваниль — 1/2 чайной ложки