Это цитата сообщения Елена_Строкуля Оригинальное сообщение

Медовые шарики

Я его нашла!!! (рецепт домашнего тортика родом из детства "Медовые шарики") Вы даже не представляете, как я долго искала этот рецепт!!! Все он мне не попадался! Мама его часто пекла в нашем детстве, а сейчас говорит: "Да я совсем не помню как его готовить!" Вспомнила только, что это был рецепт по типу медовика. Но все помнили, что это очень вкусный домашний тортик из шариков. А кто любит медовик, но не любит возиться с коржами, этот торт просто находка!

Тесто: 4 ст. л. мёда
200гр сахара (1 стакан)
1 ч. л. соды
2 яйца
3 ч. л. сливочного масла
Мука - сколько возьмёт (вот тут я бы поспорила с автором, сколько возьмет, на мой взгляд многовато), у меня получилось где-то 3 стакана

Завариваю как для медовика на водяной бане тесто: растапливаю мед+ сахар + масло. Когда сахар растворится, то добавляю 1 ч. л. соды, масса побелеет и увеличится в размерах, держу еще пару минут на водяной бане
Теперь снимаю с огня и добавляю 2 яйца (взбивать их заранее не нужно), потом муки, вот тут и засада с рецептом. Если положить муки, сколько возьмет тесто (как написано), то тесто получается очень крутое и шарики в итоге будут очень твердыми после выпечки, а если мало муки, то тесто теряет форму (расплывается) после выкладывания шариков на противень. Поэтому положила 3 стакана (потом подумаю, как бы еще поменьше положить). Крутое тесто, но не очень плотное. Может быть тесто надо было охладить в холодильнике, а не просто при комнатной температуре? В общем, как замесили тесто, остудили и ощипываем от него кусочки, катаем колобков размером не больше фундука (пишу еще и для себя, чтобы не забыть!), можно и еще меньше (будет вкуснее). Я выкладывала их на пергаментную бумагу, не смазывая маслом. Выкладывать надо редко, потому что колобочки увеличиваются в размерах раза в 3-4. Духовку разогреть заранее до 200град, для выпекания хватит минут 5-10, главное не пережарить. Колобочки не должны стать коричневыми, только заметно вырасти и зарумяниться. Пока они пекутся можно заняться кремом.
Я взяла обычный заварной крем на молоке.
Но можно любой другой крем, подходящий для медовика и который Вы больше любите.
Состав: 2 стакана молока
1 стакан сахара
2 яйца пакетик ванильного сахара
3 ст. л. муки
2 ст. л. крахмала
70 гр сливочного масла (заранее достать из холодильника, чтобы размягчилось)
Опять же на водяной бане подогреваю молоко, размешиваю в нем сахар, яйца, ванильный сахар, муку и крахмал (можно вместо крахмала еще муки положить). Помешивать до загустения. Как загустело, снимаю с огня и остужаю до комнатной температуры и блендером вбиваю мягкое сливочное масло в крем. Теперь можно в большую чашку засыпать наши шарики и заливать их кремом, хорошо все перемешать. Чур, шарики не ломать и сильно не мучить. Сейчас надо выкладывать шарики в какую-нибудь посудину для придания формы нашему торту. Я взяла среднюю кастрюлю, застелила ее всю внутри пищевой пленкой и выкладывала аккуратно шарики, так чтобы по возможности не оставалось между ними много пустого места, прям как тетрис. Пленка поможет завтра (если дождется до завтра) вытащить наш тортик аккуратно из этой самой кастрюли. Лучше поставить кастрюлю с тортом в холодильник для пропитки часов на 12. Тортик пропитался, вытряхиваем его из кастрюльки, убираем пленку и смазываем верх шоколадом, можно обсыпать чем-нибудь, я ничем не обсыпала, просто полила шоколадом.

1.

Это цитата сообщения Елена_Строкуля Оригинальное сообщение

Без заголовка

Торт «Светлана»

Ингредиенты для коржей:
3 стакана муки
1 банка сгущенки
1 яйцо
1 ч.л. соды
1 ч.л. уксуса (погасить соду уксусом)

Ингредиенты для крема:
750 гр молока
200 гр сливочного масла
1,5 стакана сахарного песка
2 яйца
3 ст.л. муки
Ванилин – по вкусу

Рецепт приготовления торта «Светлана» без выпечки:

Сначала берем все ингредиенты для теста и замешиваем эластичное тесто, делим его на 8 кусков.
Затем нужно раскатать каждый кусочек теста по диаметру сковороды и «жарить» на сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
Обрезать коржи.
Остатки растолочь и оставить для обсыпки торта.

Теперь нужно приготовить крем.
Смешать все ингредиенты для крема, кроме сливочного масла, и поставить на средний огонь.
Готовить крем при постоянном помешивании до загустения.
Затем снять с огня и добавить в горячий крем масло.
Тщательно перемешать до растворения масла
. Тёплым кремом промазать коржи и присыпать толчёной крошкой.
Оставить торт пропитываться при комнатной температуре не менее 1 часа, затем убрать в холодильник


1.

Это цитата сообщения Saechka62 Оригинальное сообщение

Шоколадно-кокосовый торт Исанна

[640x429] Шоколадно-кокосовый торт Исанна Кто тут у нас заказывал шоколадно-кокосовый торт? Так как в нашей семье все любят такое сочетание, решила не откладывать в долгий ящик и сразу же приготовила этот вкусный и сытный десерт. Называется торт Исанна и делается на основе кокосовых коржей, которые промазываются шоколадным ганашем. По сути, получается такой себе большой и многослойный батончик Баунти, только гораздо нежнее, мягче и, кроме того, домашнего приготовления.

Это цитата сообщения Делюфин Оригинальное сообщение

торт - самый крутой

Тесто:            

Читать далее...

Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Торт "Клубника со сливками"

Торт "Клубника со сливками"

Торт "Клубника со сливками" - это простой, но безумно вкусный и красивый тортик, который можно приготовить к любому празднику, можно преподнести такой торт в качестве подарка своим друзьям. Обязательно попробуйте такой тортик - вкус потрясающий!

Читать далее...

Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение

Очень вкусный медовый бисквит

Это цитата сообщения Елена_Строкуля Оригинальное сообщение

Торт "Золотой ключик"

Торт "Золотой ключик"
Ингредиенты:Тесто 7 яиц2 ст. сахара (кому сладко, можно взять 1,5 ст.)1ч.л. гашеной соды2 ст. л. меда2 ст.л горячей воды2,5 ст. муки2-3 ст.л. какао1 ст. рубленых грецких ореховКрем 200 гр сливочного масла1 банка вареной сгущенкиВанилиндля посыпки:1 ст. порубленых орехов
Приготовление:Взбить яйца с сахаром добела. Добавить мед, разведенный 2-мя ложками воды, соду и хорошо взбить. Просеять муку с какао, смешать, всыпать орехи и еще раз хорошо промешать. Тесто разделить на 3 части. Тесто получается жидковатое, как сметана, его нужно размазывать ложкой по противню, застеленному пергаментом. Испечь 3 коржа при температуре 190 градусов. Размер моего противня 25 на 35 см.
Для крема взбить масло с ванилью, добавляя по ложке сгущенку.Промазать коржи, обсыпая каждый орехами

1.

Это цитата сообщения Елена_Строкуля Оригинальное сообщение

Бисквит.

Состав для бисквита (я пекла два):
мука — 100 гр., крахмал — 70 гр., яйца — 5 шт., разрыхлитель — 1 пакетик (15 гр), сахар — 200 гр.
Крем; масло слиливочное-200 г, вареная сгущёнка-одна 0,5 л банка

. Пропитка: вода-0,5 стакана, сахар-1/3 стакана, коньяк-1 ст. л. Прослойка-3 банана и 3 киви .
Крем БЗК-4 белка, 200 г сахара, 1/4 ч л. Лим. кислоты, вода 120 г.

Бисквит: для начала необходимо просеять муку с крахмалом и разрыхлителем в отдельную миску. Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем до пиков. К белкам нужно добавить 150 гр. сахара в 10 заходов (по 1 ст.л.). После каждой ложки взбиваем по 2 минуты. К желткам добавляем 50 гр сахара. Взбиваем 2 минуты. В белки тонкой струйкой вводим желтки и перемешиваем. Добавляем мучную смесь по 1 ст.л. и перемешиваем ложкой от края к центру. Выпекаем в заранее разогретой до 200 С духовке 5 минут, далее при 175-180 градусах 40 минут. Бисквит-основу пекут за день, до сборки и украшения торта. Крем: хорошо взбиваем масло комнатной температуры со сгущенным молоком. Бисквит разрезала на 3. Со второго бисквита берем один корж. Собираем тортик: берём корж, пропитываем его, наносим крем и выкладываем тонко порезанный банан. На второй корж киви, третий бананы и киви. На последний корж фрукты не выкладываем. Торт украшаем по своему желанию. Вот и всё.

1.

Это цитата сообщения Елена_Строкуля Оригинальное сообщение

Кокосовый пирог с яблоками

Взбить
миксером 150 г сливочного масла с 1 стаканом сахара и 3 яйцами (яйца я добавляла по одному, взбивая постепенно до белой пены), щепоткой соли.
100 г кокосовой стружки Залить 100 мл молока и добавить в
яичную массу.
180 г муки (просеять ) с 1.ч.ложкой разрыхлителя и перемешать с
остальными компонентами. Добавить 3 яблока порезанных кубиками. Выпекать при 180
градусах 40 минут.
Приятного чаепития!

1.

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Торт «Журавушка» - ореховый бисквит, ореховый крем и шоколадная глазурь

Этот торт был очень известен и популярен в советские годы. Нежное название торта и силуэт птицы не могли оставить равнодушными тех покупателей, кто пришел в магазин за десертом.

Аппетитный торт, знакомый многим по детству и выполненный согласно строгим требованиям ГОСТа, несомненно понравится новому поколению, а представителей старой гвардии порадует знакомым вкусом. Для этого понадобится немного времени, простые знакомые ингредиенты, капля трудолюбия и масса хорошего настроения. Результат не заставит себя ждать, торт найдет своих поклонников и займет достойное место в копилке фирменных рецептов. 
Пробуйте и наслаждайтесь! 

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

Торт *Графиня вишенка* с суфле

 

источник

Читать далее...

Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение

Бостонский кремовый торт или пирог

Бостонский кремовый торт или пирог




На этой недели финиширует мой рабочий марафон и надеюсь что я буду меньше уставать и больше проводить времени за любимым делом. Кстати говоря на прошлые выходные я умудрилась испечь этот чудесный во всех смыслах ТОРТ! С бесподобными коржами (которые можно взять на заметку) и невероятно вкусным, нежным, густым ванильным кремом. Предвосхищая ваши вопросы могу точно сказать - торт не приторный и не жирный) просто идеальный!


Бисквит:

Яйца - 3 шт.
Мука - 220 г
сахар - 100 г
сахар ванильный - 30 г
масло сливочное - 90 г
молоко - 120 мл
соль - 1 щепотка
разрыхлитель - 1 ч. л.
масло растительное - 1 ст. л.

Ванильный заварной крем:

белый сахар - 100 г
ванильный сахар - 60 г
кукурузный крахмал - 30 г
желтки яичные - 4 шт.
соль - 1 щепотка
сливочное масло - 30 г
молоко - 500 мл

Глазурь:

какао-порошок - 2 ст. л
сахар - 3 ст. л.
сметана 15% - 100 г

масло сливочное - 30 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

далее>>>

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

Бисквитный шоколадный корж

Шоколадный бисквит по такому рецепту получается мягким и нежным,с легким шоколадным вкусом.Для любителей горького шоколада количество какао можно увеличить и тогда корж будет еще темней,но главное знать меру,иначе ваш торт будет сильно горчить.Данный рецепт рассчитан на форму в диаметре 21 сантиметр

 

Ингредиенты:

• Четыре яйца;
• Сто граммов муки;
• 150 граммов сахара;
• Три столовых ложки какао-порошка;

[показать]

Приготовление смотрим тут:

Это цитата сообщения Елена_Строкуля Оригинальное сообщение

Бисквит медовый

Ингредиенты:

Бисквит:
5 яиц
2,5 стак. муки
6 ст.л. мёда
1 ч. л.соды
1 стак сахара
Сироп для пропитки:
1 ст.л. мёда
05 стак.кипятка
Крем для пропитки:

Крем получается очень густым....не нужно никакого
загустителя.
400 мл молока
2 желтка
3ст.л. муки (можно использовать и крахмал)
80 гр сахара
2 белка
ваниль
100-200 гр.слив.масла

Приготовление крема:

Желток
выкладываем в посуду для микроволновки, добавляем сахар и
ваниль.Растираем желток с сахаром, желательно добела. Понемногу
добавляем муку...хорошо перемешивая, растирая, чтобы не было комочков.
Затем добавляем молоко, не всё сразу, частями всё мешаем до
однородности, чтобы не было комков .И в микроволновку на максимальную
мощность. У меня крем стал густеть уже спустя 2 минуты.
Обязательно через каждую минуту вынимать и хорошенько-хорошенько перемешивать!
Приблизительное
время готовности 5 минут, может хватить и 3-4 минуты, зависит от
мощности вашей микроволновки.В горячий крем добавить слив.масло. Белки
взбить отдельно до устойчивых пиков и вмешать в крем лопаточкой.Крем
готов!....отправить в холодильник.

Приготовление бисквита:
Приготовим тесто.Мёд растопить в кастрюльке с добавлением соды.Медовая смесь должна побелеть.Яйца с сахаром взбить
при помощи миксера до образования пены..Добавить мёд....и постепенно
просеянную муку.Влить тесто в чашу мультиварки,смазанной слив.
маслом.Установить программу ВЫПЕЧКА 1 час.30 минут.

В это время делаем
крем.
Остывший бисквит разрезаем на 4-5 коржей.Пропитываем коржи
сиропом и кремом.Украшаем по желанию.Я украсила ШОКОЛАДКОЙ И ЗАМОРОЖЕННЫМИ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.Мне приносят домашнее молоко.Я снимаю сливки....добавляю сах.пудру,ваниль,немного лим.сока.Взбиваю миксером.Делаю заготовочки....на пергаменте.Кладу в морозильник....замораживаю,и складываю в контейнер.Хранятся в морозилке очень долго.Вот и всё.Этот торт
получается очень ароматным ,вкусным....таящим во рту бисквитом.-

1.

Это цитата сообщения Елена_Строкуля Оригинальное сообщение

Кокосовый торт с лимонным курдом и сливочным кремом.



1.
Кокосовый торт с лимонным курдом и сливочным кремом.

- Ингредиенты на форму 22-24 см:

🍰Для бисквита:
❗️Яйца - 6 шт.,
❗️Сахар - 1 ст.,
❗️Мука - 3/4 чашки (150 мл.),
❗️Крахмал - 1/4 чашки (50 мл.),
❗️Ванилин - 1 ч.л.,
❗️Сок лимона - 1 ст.л.,
❗️Соль - щепотка.

🍰Для лимонного курда:
❗️Сахар - 1 ст.,
❗️Крахмал - 2 ст.л.,
❗️Яйца - 2 шт.,
❗️Яичный желток - 2 шт.,
❗️Сок лимонов - 3 шт.,
❗️Цедра лимона - 1 шт.,
❗️Масло сливочное - 6 ст.л.

🍰Для сливочного крема:
❗️взбитые сливки 30% - 600 мл.,
❗️сыр маскарпоне - 250 г.,
❗️2 столовые ложки сливочного сыра, например Филадельфия,
❗️3 столовые ложки сахар-песок,
❗️1/2 чашки сушёного кокоса.

🍰Для пропитки и украшения:
❗️Вода - 1/2 ст.,
❗️Сок лимона - 1 ст.л.,
❗️Сахарная пудра - 1 ст.л.,
❗️Кокосовая стружка - 1 чашка (200 мл.).

- Как приготовить::

Духовку ставим на 170С.

❤️Готовим бисквит:
👉Белки отделяем от желтков, смешиваем белки с щепоткой соли и взбиваем до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру с ванилином и еще раз взбиваем пока масса не станет густой, гладкой и блестящей. 👉Вводим аккуратно лопаткой желтки.
👉Просеиваем муку с крахмалом в отдельной миске и постепенно добавляем в белки, осторожно перемешиваем лопаточкой, чтобы белки не опали. 👉Форму смазываем сливочным маслом и выливаем тесто в форму, отправляем в духовку на 40-45 минут. 👉Остужаем.

❤️Готовим лимонный курд:
👉В маленькой кастрюльке смешиваем сахар и крахмал, добавляем яйца и яичные желтки, сливочное масло, сок лимона и его цедру, все перемешиваем.
👉Ставим на водяную баню и помешивая, ждем, когда смесь начнет густеть, (примерно 10-12 минут) следите, чтобы не было комочков! 👉Убираем с огня, как смесь загустела, остужаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 2 часа.

❤️Готовим сливочный крем:
👉Сливки смешиваем с маскарпоне и сметаной, все взбиваем до однородного густого крема, добавляем сахарную пудру и еще раз все взбиваем. 👉Вводим кокосовую стружку и перемешиваем силиконовой лопаточкой до однородной массы.

❤️Собираем торт:
👉Бисквитный корж режем на 4 части (слои должны быть тоненькими!), накалываем все коржи и пропитываем пропиткой (смешиваем воду, сок лимона и сахарную пудру).
👉Нижний слой укладываем на сервировочное блюдо, смазываем 2-3 ст. л. лимонного курда, а затем смазываем равномерно сливочным кремом и накрываем следующим бисквитным коржом. 👉Точно также делаем и с последующими 2 коржами. 👉Верхушку торта смазываем сливочным кремом, обмазываем торт по бокам тонким слоем и убираем в холодильник на 1 час.
👉Затем обмазываем более плотно еще раз, посыпаем кокосовой стружкой полностью весь торт, не забывая про бока! 👉Отправляем в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего на ночь. 👉Перед подачей украшаем ломтиками лимона.

Это цитата сообщения Елена_Строкуля Оригинальное сообщение

Медовый торт "Полет шмеля"



1.
Медовый торт "Полет шмеля"

Медовые коржи сами по себе очень вкусные, плюс хрустящее безе, два вида крема, масляно-заварной и сметанный, украшение в виде маленьких безешек, поджаренного арахиса — стоит попробовать, очень богатый вкус!

Для медовых коржей
- 2 яйца
- 50 г масла
- 2 ст. л. меда
-100 г сахара
- 2 ст. л. коньяка или водки
- 350-400 г муки
- 1 ч. л. соды,
- 0,3 ч. л. соли
- ваниль

Для безе
- 4 белка
- 180 г сахарной пудры
- лимонный сок

Для крема 1 (сметанный)
- 400 г сметаны (21 % жирности)
- 100 г сахара
- ваниль

Крем 2 (масляный)
- 200 г масла 82% жирности
- 100 г сахара,
- 200 г жирных сливок
- 4 желтка
- 1 ч. л. крахмала
-ваниль

Форма диаметром 20 см
Для украшения — карамель,арахис.

Первым делом готовим безе. Разогреваем духовку на температуру 90° максимум 100°С. Готовить безе нужно с вечера, а на следующий день уже сам торт,чтобы безе хорошо просушилось. Отделяем желтки от белков,желтки нам пригодятся для масляного крема, отправляем их в холодильник. Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, потом по чайной ложечке досыпаем сахарную пудру. Взбивать не прекращаем, пока масса не станет гладкой, плотной и блестящей!
Получившуюся пышную массу выкладываем в кондитерский мешок и рисуем круг диаметром 20 см,такие же должны быть и медовые коржи.
Рядом, для украшения, выдавливаем безешки небольшого размера. И ставим их сушить, не выпекать! на 2,5-3 часа, после выключить духовку и оставить безе там на ночь, пусть доходят. Коржи отделить от бумаги и оставить остывать.

Масляный крем. Сливки ставим на маленький огонь. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом до однородности. Подливаем немного теплых сливок к яйцам, мешаем венчиком, затем эту массу отправляем тоненькой струйкой к остальным сливкам, добавляем ваниль и варим до загустение крема, не забывая все время помешивать. Обязательно остужаем до комнатной температуры, но ни в коем случае не кладем в холодильник,только после того, как мы взобьем его со сливочным маслом. Вбиваем размягченное сливочное масло комнатной температуры, добавляем заварной крем, взбиваем до однородности. Обязательно и крем, и масло должны быть одинаковой и комнатной температуры. Иначе масло свернется и крем будет с крупинками. Крем готов, отправляем его в холодильник.

Готовим медовые коржи. Ставим на водяную баню емкость, желательно глубокую, в нее кладем мед, сахар и сливочное масло, ждем пока масло растает и сахар начнет немного растворятся, мешаем венчиком. Взбить вилкой яйца с солью и влить к смеси, мешать и греть 3 минуты. Вливаем водку или коньяк и снова греем 3 минуты. Всыпаем соду, снова греем 3 минуты, не забывая помешивать венчиком, масса увеличиться и станет более густой. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно, когда оно остынет, оно станет значительно более твердым. Накрыть полотенцем и оставить на минут 15-20 до остывания. Включить духовку на температуру 200°С. Замесить тесто в комочек. Затем разделить на 6 равных частей. Раскатать тонко в пласт прямо на пергаменте, посыпанном мукой, чуть больше формы вашего размера. Коржи очень быстро пекутся, 2-3 минуты, из них нужно сразу же горячими вырезать круг по размеру нашей формы. Так поступить со всеми коржами.

Готовим сметанный крем. Взбиваем сметану с сахарной пудрой. добавляем ваниль.

Сборка торта. Сначала берем медовый корж, укладываем на блюдо, щедро промазываем сметанным кремом, накрываем вторым медовым коржом. Сверху промазываем тонким слоем масляного крема. далее аккуратно помещаем корж безе. Снова наносим масляный крем и накрываем медовым коржом. Теперь все сначала по тому же принципу. Главное, чтобы коржи безе были смазаны снизу и сверху только масляным кремом, так как если будет сметанным, безе растает и будет мокрым.

Поставить в холодильник желательно на ночь. Перед подачей украсить торт сметанным кремом. рубленым арахисом или обрезками от медовых коржей, безе.

Это цитата сообщения Елена_Строкуля Оригинальное сообщение

Без заголовка



1.
Виды бисквитного теста!!!

Нежный, воздушный, ароматный, шелковистый, божественный – да-да, все это о бисквите. Он существует около 8 столетий и постоянно набирает популярность. От старушки Англии до чопорной Японии и далекой жаркой Австралии – бисквит стал мировым королем выпечки. И совсем не зря: на основе бисквитного теста можно сделать столько всего – от простого домашнего пирога до изысканных многослойных тортов и пирожных.

🔹 1. Дакуаз (biscuit dacquoise):
Бисквитом его можно назвать только по составу, ведь в нем нет ни пористой структуры, ни пышности и аромата ванили.Его готовят на основе ореховой муки, белков и сахара. В результате получается невысокая, воздушная и хрустящая меренга, не нуждающаяся в пропитке и принимающая вкус начинки в торте. Дакуазы можно готовить с миндальной мукой, фундучной, кокосовой, фисташковой и мукой из грецкого ореха. Также, в дакуаз можно добавлять ягоды. Для приготовления дакуаза ореховую муку смешивают с сахарной пудрой, белки взбивают до устойчивых пиков и аккуратно смешивают с сухой смесью. Выпекается дакуаз тонким слоем в кольцах или распределяют на пекарском листе,вырезая нужную форму и размер после выпечки.

🔹 2. Бисквит Джоконда:
Еще один базовый бисквит. Готовят его с маслом или без, но всегда с одной частью пшеничной муки и одной частью ореховой муки. Классическим является рецепт на основе миндальной муки, а поэтому имеет очень приятный аромат и долго не черствеет. Бисквит отличается особой мягкостью и пышностью и прекрасно подходит для приготовления рулетов, так как он очень пластичный и не будет ломаться при сгибании.

🔹 3. Бисквит Женуаз, или генуезский бисквит:
Нежный, мягкий, не нуждающийся в пропитке, прекрасно сочетается со всеми видами кремов и муссов. Его секрет заключается во взбивании белков с желтками, и затем вливании растопленного сливочного масла. Особенно хороший результат будет если часть пшеничной муки вы замените ореховой. Благодаря большому содержанию жира бисквит прекрасно хранится.Плотно завернутым его можно хранить в морозилке до месяца и неделю в холодильнике.

🔹 4. Бисквит пан-де-жен (pain de genes):
Это вкусный, ароматный,довольно плотный и влажный бисквит на основе марципана с обязательным добавлением специй и крепкого ликера, можно добавлять лимонную цедру или кокосовую стружку.

🔹 5. Бисквит для декора. Спонж-кейк:
Это один из видов декоративных бисквитов, основа для пирожных, изобретение молекулярной кухни.Свое название получил за счет очень пористой структуры, напоминающей губку-спонж. Бисквит готовится при помощи специального сифона, с помошью которого в пластиковый стаканчик выдавливается часть бисквита под сильным давлением. В домашних условиях, не имея сифона, спонж-кей сделать возможно, но будет ниже пористость. Структура бисквита достигается путем воздействия микроволн, под действием которых масса увеличивается в два-три раза. Бисквит можно окрашивать и добавлять ароматизаторы.

Класс! 5

Кондитерские курсы Кутуева Эльвира
Рецепты
🔹 1. Дакуаз (biscuit dacquoise):
- Ингредиенты:
8 яичных белков,
60 г. сахарной пудры,
110 г. миндальной муки,
110 г. сахарной пудры (для глазури),
25 г. муки.

- Как приготовить:
В небольшой мисочке взбейте яичные белки с помощью миксера и добавьте туда 60 г сахарной пудры. Теперь просейте через сито все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. Осторожно введите сухие ингредиенты в яичные белки.
Получившуюся смесь вылейте на противень, который предварительно покройте пергаментной бумагой. Поместите противень в духовку и выпекайте при температуре 180°C приблизительно 20 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть бисквиту.

🔹🔹2. Бисквит Джоконда:
- Ингредиенты:
115 г. миндальной муки,
115 г. сахарной пудры,
30 г. муки,
3 яйца,
3 белка,
15 г. сахара,
20 г. сливочного масла.

- Как приготовить:

Такое количество ингредиентов рассчитано на определенный размер противня (33х40). Если же у вас размеры противня меньше, то бисквит получиться толще, что будет не совсем правильно.
Теперь необходимо разогреть духовку до 180°C.
Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и просейте через крупное сито несколько раз. Добавьте туда куриные яйца комнатной температуры и взбивайте с помощью насадки венчик приблизительно 10 минут.
Сливочное масло растопите на водяной бане и нагрейте его. Теперь просейте муку через сито. Затем необходимо снизить скорость взбивания и поочередно добавляйте по небольшим частям муку и очень горячее сливочное масло, добавление ингредиентов должно пройти в три приема.
На средней скорости миксера необходимо взбить яичные белки до мягких пиков, продолжая взбивать добавьте сахар в три приема, в итоге у нас должна получиться устойчивая масса.
На последнем этапе Читать далее...

Это цитата сообщения Елена_Строкуля Оригинальное сообщение

Торт «Milchmädchen» («Молочная девочка»)



1.
Торт «Milchmädchen» («Молочная девочка»)

Тесто:
сгущенка - 1 б ( 400 г)
яйца - 2 шт
мука - 1 ст. (160 г)
разрыхлитель - 1 п. (1 ст.л.)

Крем:
сливки 35% - 400 мл
сахарная пудра -0,5ст


1. Сгущенку и яйца положить в миску. Перемешать венчиком до однородности. Муку и разрыхлитель просеять в миску. Тщательно перемешать. Коржи получаются пышнее, если тесто минут 15 постоит.

2. На листе бумаги для выпечки нарисуем круг диаметром 18-20 см. Бумагу переложить на противень. В центр круга наливаем 2 полные ложки теста. Распределяем тесто по всему кругу. Печь при 180 С 5 минут или до легкого зарумянивания.

3. С готового коржа сразу снять бумагу и положить на кухонное полотенце. Таким образом выпечь все коржи. Если у кого помещается, можно и по два коржа печь.

4. Сливки взбить с сахарной пудрой. Промазать коржи кремом. Украсьте как хотите и поставьте на ночь в холодильник пропитываться.

Приятного чаепития!

Класс! 7

ТатьянаТет Котова)
Самые невкусные коржи(

Класс! 2

Елена Бухалова
Очень вкусный и популярный торт! Не только у нас в Беларуссии, но как оказалось и в Казахстане. А когда коржи пекутся такой смачный запах по всей квартире

Это цитата сообщения Елена_Строкуля Оригинальное сообщение

НАПОЛЕОН " НАИВКУСНЕЙШИЙ СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ" !!



1.
НАПОЛЕОН " НАИВКУСНЕЙШИЙ СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ" !! Торт получается изумительно вкусным, с тоненькими пропитанными коржами и нежным кремом! Получается всегда! Обязательно попробуйте приготовить, Вы не пожалеете! Любимые будут в восторге!!! Готовим два теста: 1-е тесто: ●1 пачку маргарина растопить и смешать с 1 стаканом муки. 2-е тесто: ●1 стакан сметаны взбить с 2 яйцами ●1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку Замесить тесто...и разрезать его на 6 частей. Приготовление: Каждую часть тонко раскатать и намазать 1 тестом. Все намазанные коржи сложить (один на другой, их так можно и намазывать) и скрутить рулетом. Положить в кулек и поставить в холодильник на ночь ( на 12 часов). Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Половину спрячьте в холодильник, а оставшиеся очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, можно края обрезать с помощью тарелки. Испечь коржи поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Коржи пекутся быстро. 1,5-2 минуты с одной стороны, переворачиваем и снова 1,5-2 минуты. Снимаем с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки тоже испечь. Потом то же самое проделайте со второй половиной теста. Готовим крем: 2-3 ст. ложки муки смешиваем с 1,5 стакана сахара и засыпаем в кипящее молоко (0,5л). Вымешиваем, чтобы загустело, и даем остыть. Потом взбиваем эту массу с 300г масла. Перемазываем коржи кремом, верх и бока посыпаем изломанными обрезками и крошкой от коржей и ставим торт в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне 18 коржей!

Это цитата сообщения Оксана_Лютова Оригинальное сообщение

ТОРТ " МИШКА НА СЕВЕРЕ", ПРОСТОЙ ДОМАШНИЙ СМЕТАННИК

[показать]

Читать далее...