Это цитата сообщения povarru Оригинальное сообщение
100 рецептов Маффинов - выпечка по домашнему!
Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты маффинов
Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение
Тесто "Как пух"
Серия сообщений "Тесто":
Часть 1 - Разрыхлитель и смесь специй- для теста и выпечки (Сделай Сам))))
Часть 2 - Жареные пирожки на дрожжевом тесте без подхода
...
Часть 13 - "Правильное" тесто для вареников и пельменей
Часть 14 - Рецепт тарталеток (2 вида теста - сладкие и под закуски)
Часть 15 - Тесто "Как пух"
Часть 16 - Тесто для пельменей с уксусом
Часть 17 - Подборка 10 видов теста
Часть 18 - Закваска для бездрожжевого хлеба
Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение
Тесто для пельменей с уксусом
- Мука пшеничная ( добавлять на глаз,чтобы замесить плотное эластичное тесто.)
- Вода — 1 стак.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 0.5 ч. л.
 |
Это цитата сообщения Divia Оригинальное сообщение
Рецепт тарталеток (2 вида теста - сладкие и под закуски)
Тарталетки - удивительная выпечка, с помощью которой можно подать потрясающие десерты и закуски! Предлагаю вам рецепт тарталеток - вернее, даже два - для сладкой начинки и холдных закусок. А бонусом - еще один рецептик из песочного теста))
Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение
"Правильное" тесто для вареников и пельменей
Описание: Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.
Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение
Без заголовка
Тарталетки – рецепт теста
Чтобы подача салата не была однообразной, люди придумали подавать его в тарталетках. Практически во всех магазинах продаются тарталетки различных размеров, а сделаны они из воздушного хрустящего теста. Но вкус у таких тарталеток практически отсутствует. Поэтому мы рекомендуем вам рецепт теста для тарталеток. С такими тарталетками ваши гости будут довольны, а вы будете принимать похвалы о своих кулинарных навыках.
Вам понадобится:
- Маргарин (мягкий) – 200 грамм;
- Мука – 2 стакана;
- Яйца – 2 штуки;
- Соль.
Приготовление:
1. Для начала вам необходимо размять мягкий маргарин. Вместо маргарина также можно использовать сливочное масло.
2. Далее немного взбейте вилкой яйца. Влейте их в маргарин и аккуратно перемешайте. Затем добавьте немного соли, всыпьте муку и замесите однородное тесто. Оно должно быть не жестким, а мягким, как на вареники. Поместите тесто в холодильник на полчаса.
3. По истечении этого времени, достаньте тесто из холодильника и раскатайте его толщиной примерно 0,5 сантиметров. Затем кладите на раскатанное тесто металлические формочки и надавливайте на них сверху рукой, надавливая, вы, тем самым, вырезаете формочки на тесте. Далее готовое вырезанное тесто разложите по формочкам и разровняйте его пальцами. Формочки должны быть предварительно смазаны сливочным маслом, также они должны быть холодными! (иначе ваше тесто расползется по краям формочек).
4. Донышко теста в формочках немного наколите вилкой – это предотвратит от вздутия теста. Также можете положить на донышко пару зернышек сырого риса или фасолинку, чтобы они впитывали лишнюю влагу.
5. Выпекайте тарталетки при 200 градусах около 20 минут до золотистого цвета. Готовые тарталетки заполните начинкой.
Серия сообщений "Тесто":
Часть 1 -
Это цитата сообщения просто-_Галина Оригинальное сообщение
пуховые пирожки
ПухОвые пирожки
[показать] Пользуюсь этим рецептиком около года. Очень нравится!
Муж так, вообще, в восторге от этого теста. Выпечка из него получается очень мягенькой и пушистенькой... И долго не черствеют - так обещала автор рецепта, но я не проверяла... У нас пирожки не задерживаются...
Рецепт очень простой:
0,5 л кефира (да-да! Не молока, а кефира!)
1 стакан рафинированного растительного масла
5 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
2 пачки сухих дрожжей (по 11 гр) или грамм 60 прессованных
6 стаканов муки
по желанию - ванилин
Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Делаем сами разрыхлитель теста
Делаем сами разрыхлитель теста
Раньше, когда пекли пироги, торты или другую выпечку добавляли дрожжи или пищевую соду. Но в настоящее время начали выпускать разрыхлитель теста или пекарский порошок. Его готовят на основе кислых солей и специальных наполнителей, которые взаимодействуют при попадании на тесто, что и позволяет получать вкусную и пышную выпечку.. Большинство из Вас возможно испольуют его в приготовлении выпечки и наверное случалось, что в ходе работы видите, что разрыхлитель закончился и у Вас его нет. Что делать? Приготовить самим, чем и будем заниматься сейчас с Вами. Если кто - то не знает, как его приготовить берите рецепт и делайте.
Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение
Тортильи (тортильяс) – мексиканские лепешки
http://q99.it/h2j1zup
Серия сообщений "Тесто":
Часть 1 - Разрыхлитель и смесь специй- для теста и выпечки (Сделай Сам))))
Часть 2 - Жареные пирожки на дрожжевом тесте без подхода
...
Часть 7 - Багеты из "старого" теста
Часть 8 - Пирожки пуховые
Часть 9 - Тортильи (тортильяс) – мексиканские лепешки
Часть 10 - Делаем сами разрыхлитель теста
Часть 11 - пуховые пирожки
...
Часть 16 - Тесто для пельменей с уксусом
Часть 17 - Подборка 10 видов теста
Часть 18 - Закваска для бездрожжевого хлеба
Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение
Пирожки пуховые
- Мука (высший сорт) — 640 г
- Дрожжи (пресованые) — 8 г
- Соль — 9 г
- Сахар — 46 г
- Вода (комнатная) — 310 г
- Яйцо куриное (одно большое) — 70 г
- Масло сливочное (мягкое,как помадка) — 70 г
Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение
Багеты из "старого" теста
 [показать] |
Смешать муку, дрожжи и соль. Взвесить воду. |
 [показать] |
Влить сразу всю воду в мучную смесь и замесить тесто, которое получится крутым, и если вам захочется добавить воды, то не |
Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение
Слоеное тесто для торта "Наполеон"
- Яйцо куриное — 1 шт
- Вода (ледяная) — 170 мл
- Мука — 500 г
- Уксус — 1/4 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение
Слоеное тесто за 10 минут
- Маргарин (комнатной температуры) — 200 г
- Желток яичный — 1 шт
- Сметана (кефир,простокваша) — 100 мл
- Соль (щепотка) — 1 г
- Мука — 500 г
Это цитата сообщения Светлана_Грищенко Оригинальное сообщение
Зная эти секреты... вы будете непревзойденной хозяйкой!
|
[показать]Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение
Закваска для бездрожжевого хлеба
 [показать] |
1 фаза: 100г муки, 10г меда и 70г воды смешиваем, накрываем не очень плотно, чтобы дышала и ставим в теплое место на 2 суток. |
 [показать] |
2 фаза: через 2 суток смотрим, как пузырится наша закваска и пахнет кисленьким. Подкармливаем ее, засыпая 150г муки и 75г воды. |
Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение
Подборка 10 видов теста
1. Дрожжевое тесто на кислом молоке
2. Творожное тесто
3. Пресное тесто на сметане
4. Тесто для пиццы на сметане
5. Кефирное тесто с сыром
6. Дрожжевое тесто на кефире
7. Наливное тесто на кефире (пятиминутка)
8. Тесто на майонезе для пирога.
9. Тесто для печенья на майонезе.
10. Универсальное тесто на пиве.
1. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА КИСЛОМ МОЛОКЕ.
Это тесто очень выручает, когда скисло много молока пеку из такого теста и пироги и пирожки и сосиски в тесте тесто получается нежное, воздушное. С ним очень легко и приятно работать также тесто очень хорошо поддается заморозке.
Нам понадобится:
500мл. кислого молока
2 яйца
1кг. муки
сахар
соль
3ст. л. растительного масла
1п. сухих дрожжей (8гр.)
Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды (примерно 1/4 стакана). Яйцо и желток (белок оставляем для смазывания изделий) растираем с сахаром и солью (если я пеку сладкие пирожки то 2 чайные ложки сахара и 1/2 соли. Если с несладкой начинкой, то наоборот). Добавляем масло и взбиваем венчиком. Добавляем молоко, постоянно помешивая венчиком, затем дрожжи. Порциями всыпаем муку и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оставляем в теплом месте на 1 час до увеличения в объеме в 2 раза. Обычно я делю тесто пополам
и одну часть замораживаю. Затем леплю пирожки, готовые изделия оставляю на расстойке минут на 20. Смазываю белком, взбитым с ложкой холодной воды. Пеку из этого теста пирожки
и сосиски в тесте и
Это цитата сообщения Трииночка Оригинальное сообщение
Жареные пирожки на дрожжевом тесте без подхода
Жареные пирожки на дрожжевом тесте без подхода
Мы все любим сладкое, но без выпечки тоже довольно скучно. Чтобы не занимать долгое время на кухне с готовкой, предлагаю испечь пирожки дрожжевые без подхода. Они получаются также вкусными, пышными, румяными. Начинка может быть любая, в том числе, и сладкая. У меня был зеленый лук с вареным яйцом, со свежей капустой, со щавелем и с рисом яйцом. Кому какой попадется!)
Начинку я думаю вы сумеете приготовить, а как сделать тесто, берите на заметку!
Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение
Кулич "Для Начинающих"
Описание: Кулич "Для Начинающих". Часть 2. Рецепт замечательного сдобного, нежнейшего кулича. Рецепт хорошей знакомой, вкуснее я еще не пробовала, готовится элементарно просто, но результат отличный! Понимаю, что рецепт уже неактуален, но может, кому пригодится на следующий год, так как этот кулич ТОГО СТОИТ! Сразу прошу прощение за качество фотографий - на Пасху пекла много, фотографировала по ходу, как получилось.
- Молоко (тёплое) — 150 мл
- Масло сливочное (размягченное) — 200 г
- Сахар (1 стакан) — 10-11 ст. л.
- Ванильный сахар (или ванилин) — 1 пакет.
- Яйцо куриное — 4 шт
- Масло растительное — 2 ст. л.
Это цитата сообщения Heidelbeeren Оригинальное сообщение
Вязание реглана.
Шаг первый: Линия реглана и узоры для линии реглана.
Линия реглана:
Линия реглана — это петля или петли (их может быть любое количество), по обе стороны которой(-ых) делаются накиды, для расширения трикотажного полотна. Выглядеть она может по разному, в зависимости от узора, которым Вы вяжете и способа провязывания накидов. На этом фото линия реглана состоит из одной изнаночной петли, накиды провязаны лицевой скрещенной. Если накиды провязывать просто изнаночными или лицевыми, получается акцентированная линия реглана, состоящая из маленьких дырочек, если изнаночными или лицевыми скрещенными — линия реглана едва различима (это бывает необходимо если Вы вяжете линию реглана узором, например косами), в следующем ряду петли накидов включаются в узор, которым выполняется изделие.
Узоры для линии реглана:
Посмотрите разницу, между способами провязывания накидов. Верхняя часть — накиды провязывались просто изнаночными (те самые дырочки), нижняя часть — изнаночными скрещенными. Важно: расширение полотна при провязывании изнаночными — идет быстрее, чем при провязывании изнаночными скрещенными, учитывайте это.
Линия реглана может стать украшением любого изделия, если связать ее каким либо узором: для зимних пуловеров и жакетов линию реглана можно выполнить различными узорами из кос, для летних — узорами из кос, мережками и т. д. и т. п.
Свою первую работу лучше всего выполнять лицевой гладью, а линию реглана из 1 изнаночной петли, так Вы не запутаетесь и не пропустите очередную прибавку. Немного потренировавшись Вы сможете связать пуловер и с более сложными узорами.
Шаг второй: Расчет и распределение петель.
Для расчета петель нам понадобятся следующие мерки: плотность вязания узора пуловера (обратите внимание именно узора, а не резинки) и окружность шеи.
Для определения плотности нужно обязательно связать образец размером не менее 15 × 15 см (когда у Вас наберется образцов достаточное количество из них можно сделать плед иди легкое одеяло в стиле печворк) и с помощью шаблона определить количеств петель в одном см. Это важный этап — ошибка на этом этапе приведет к неудаче в целом.
Предположим, что в одном см у нас 2,5 петли, а окружность шеи 18 см, перемножив эти цифры (2,5 × 18 = 45) мы получим общее количество петель для работы. Далее распределяем петли на части: для спинки, переда, рукавов и линии реглана.
Для этого общее количество петель делим на 3 равные части: одна часть на перед, одна часть на спинку, одна часть на рукавчики — половина на каждый: 45 : 3 = по 15 петель (в нашем примере петли делятся без остатка, если есть остаток прибавляем его к петлям переда), затем из части для рукавов вычитаем 4 петли для линии реглана и делим остаток (=11 петель) на 2 части, петли для рукавов без остатка не делятся (в остатке 1 петля) прибавляем остаток к петлям переда = 15 петель для спинки, 16 (15 + 1 петля остаток от рукавов) петель для переда, по 5 петель для рукавов и 4 петли для линии реглана (по одной для каждой). Важно: для жакета число петель для переда должно быть всегда четным.
В расчетах петель для всех размеров: общее количество петель делим на 3 части, затем часть для рукавов еще на 2, все остатки прибавляем к петлям переда, петли реглана всегда берем от петель рукавов. Петли посчитали, теперь берем спицы в руки и набираем петли для пуловера на короткие круговые или пару чулочных спиц, в такой последовательности (это очень важно, порядок именно такой): одна петля для правой части переда, одна петля для линии реглана, 5 петель для правого рукава, одна петля линии реглана, 15 петель для спинки, одна петля линии реглана, 5 петель левого рукава, одна петля линии реглана, одна петля левой части переда.
Для всех размеров: по одной петле для частей переда,