В Израиле говорят: «У нас завтрак – молочный». Непосвященному может показаться, что это предполагает набор молочных продуктов – ну, там, творог со сметаной, сыр, собственно молоко – и все. В действительности израильский завтрак представляет собой чрезвычайно обильную трапезу, молочные продукты в которой составляют лишь небольшую долю. Упоминание молока в стране, где нормы питания определяются кашрутом, автоматически исключает мясо, поскольку мясо и молоко не могут сочетаться на еврейском столе.

Наличие множества запретов привело к возникновению самобытной израильской кухни

Объявление на дверях продуктового магазинчика в московском переулочке торжественно гласило: "Свежие кАшерные продукты: манка, овсяные и кукурузные хлопья". Из филологического любопытства расспросив продавщиц, я выяснила, что бакалея и впрямь израильская, даже надпись есть: "кошерный продукт". Вокруг нас собрались покупатели, начался стихийный обмен мнениями, в ходе которого выяснилось, что многие действительно полагают: кухня называется "кошерной", потому что включает в себя в основном крупы и каши. Но это уже определенный прогресс, в начале 90-х годов, когда импортные продукты появились на наших прилавках, мне довелось увидеть на симпатичных израильских печеньицах в виде мишек ценник: "еврейские религиозные медведи". И все из-за той же пресловутой надписи: "кошерный продукт"...

В ритуалах и обычаях всех народов встречаются магические практики, связанные с едой и трапезой. В еврейской традиционной культуре пищевой код также занимает важное место. В этой статье мы рассмотрим основные функции пищи в различных еврейских магических практиках Восточной Европы. В этом регионе сложилась цельная традиция, прослеживаемая как по письменным, так и по устным свидетельствам.

Основным источником для нас послужат сборники еврейских заговоров и народных средств XVIII-XX веков — «Сифрей сгулот». Они переписывались и неоднократно переиздавались на иврите и на идише, сначала в Германии, потом в Польше, Литве, Иерусалиме, что свидетельствует об их востребованности. Другие наши источники – это материалы этнографических экспедиций по Восточной Европе начала XX века, проведенных Семеном Ан-ским, и наших полевых исследований на Украине 2004-2005 годов.

Прошло лишь несколько месяцев после победных залпов Шестидневной войны, а главный редактор журнала «Холидей» (он же доктор медиевистики по византийскому профилю) Гарри Никлс с супругой Мюриэл, в те годы всерьез занимавшиеся исследованиями национальных кухонь различных народов, уже отправились в Израиль — в поисках острых кулинарных ощущений.

[220x245]

В любом израильском ресторане, куда бы вы ни зашли, вам подадут «салат хумус». Причем во многих местах хумус предлагают бесплатно, просто как закуску перед основным блюдом. И не удивляйтесь, что хумус (и его спутница – тхина) внешне похожи не на рубленые салаты, а на оконную замазку (а плохо приготовленные еще и по вкусу точно такие же) — все блюда, в состав которых входят овощи, в Израиле можно назвать салатом. Хумус с тхиной надо «вытирать» (на иврите «ленагев») с тарелки питой. Эти «салаты» не едят ножом и вилкой, а отрывают кусок свежей, горячей питы, проводят по тарелке, вымазывая ее по кругу, и отправляют в рот. А если еще приправить хумус оливковым маслом, посыпать красной паприкой и кедровыми орешками «цнобар», то ничего другого и не надо – пища богов!

— Мои предки жили во Франции всегда. История нашей семьи известна мне с десятого века, — так рассказывает Рашель, французская еврейка, репатриировавшаяся в Израиль из Версаля.

Я помню свою поездку в Версаль, где в малом Трианоне королевы Марии-Антуанетты ходила по роскошным галереям, восхищаясь статуями и картинами. Мои дети бегали по длинным коридорам — лепнина с позолотой ничуть их не интересовала. Вскоре, устав от экскурсии, мы пошли гулять по городу. Всего несколько шагов от королевского дворца — и ничто не напоминало нам о туристах: сонный городок, стены, увитые плющом, резные скамейки под каштанами. Я купила детям в лавочке багет с немудрящей начинкой, мы сидели и отдыхали. Я сама себе не верила – мы в Версале! А ведь есть семьи, которые просто тут живут. Из года в год, столетиями.

Позвонил как-то мой сын-студент и радостно воскликнул: «Мама, меня сейчас в рекламе снимали!» Некая фирма по производству моющих средств приехала в университет имени Бен-Гуриона, накрыла во дворе длинный стол и кормила всех студентов макаронами с томатной подливкой. Это действие снимали операторы. А потом одной бутылкой моющего средства были вымыты сотни тарелок.